未打发的全蛋能做什么
蛋清打发失败能做什么蛋清打发失败能做啥？
1、蛋清打发失败后可以做成蛋糕 。
2、首先将没打发的鸡蛋清添加鸡蛋黄和糖二次打发，打发到没有泡沫就好了 。然后添加无盐黄油、酵母菌、筛粉后的小麦面粉和牛乳 ， 混和搅拌匀称 。然后将蛋奶糊倒进有锡纸的烤盘，电烤箱160°烤10分钟就可以 。
用料：低粉200g、奶粉20克、泡打粉5克、吉士粉、20克、黄油、白糖100克、鸡蛋6个
蒸蛋糕（不用打发蛋清）的做法
1、准备好食材，吉士粉用完了（用吉利丁粉代替） 。
2、鸡蛋全蛋完全打散后加油加几滴柠檬汁去腥，再继续搅拌至融合，尽可能的把鸡蛋打成大泡状 。
3、加入所有材料一起混合搅拌（糖如果不是绵糖是砂糖就在第一步跟鸡蛋油一起乳化融合，放置一旁备用 。
4、模具刷一层油，面糊倒9分满 。
5、水开后大火蒸15分钟 ， 焖2分钟 。
6、蒸蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###如果蛋白打发不成功，还能做戚风蛋糕吗如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功 。
要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象 。
戚风蛋糕失败的常见原因
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡 ， 也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用 。
2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来 。
3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷 ， 致使蛋糕回缩 。
4、烘烤时间不足 ， 导致蛋糕中间潮湿，影响口感 。
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷 。
6、使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩 。
戚风蛋糕（蛋白打发详解版）怎么做戚风蛋糕（蛋白打发详解版）做法
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油 再次打匀
2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖），
湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角） 。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀 ， 以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模
卷卷的戚风蛋糕蛋白打发至几成发一般的话戚风蛋糕蛋白应该打发到8成发的样子 。多做几次就会的 。如果是家庭自己做的话打过一点，或是少打一点都无所谓的 。
做戚风蛋糕，蛋白打发过头了怎么办蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶可以打过了再加点液体淡奶油继续打 ， 所以我建议你还是把蛋白倒掉 ， 重新打一次吧 。
戚风蛋糕步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状 ， 加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中 ， 用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦 。
戚风蛋糕不用蛋白打发，用淡奶油可以吗蛋白打发和淡奶油打发完全是两个概念 。
蛋白打发是不可以取代的，最多就是使用全蛋打发(根据不同的食谱要求) 。
淡奶油打发之后，只能用来做装饰，不能做蛋糕糊或者加热烘焙的 。
戚风蛋糕打发蛋白，有少量蛋白球 ， 是打发不到还是打过了？两种可能，打过了 ， 就是打老了，还有就是有些蛋白里面有那个什么好像叫受精卵什么的！可以挑出来！
为什么我做戚风蛋糕老不成功戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好所需的原料 。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用 。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀 。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀 。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星 。
6
筛入过筛后的低筋面粉 ， 换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状 ， 成为蛋黄糊，放一旁待用 。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡 。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状） 。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...） ， 将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊 。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡 。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟 。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉 ， 再脱模切件食用 。
戚风蛋糕蛋清没打发还能用吗?基本不行了，没打发到位，不会膨胀，没有 戚风的口感了已经，就不算了戚风蛋糕了，但是你也可以做出了，试试看会做成什么 。
戚风蛋糕蛋白打过头怎样办倒掉吧,用慢机打出来是水了烤后吃起来就像冷饭团一样,加蛋白在打那更加不行要是你那要紧你可以开中机加料各两百克到三百左右用中机打,打出来会很粗很粗的,本人打过了
做戚风蛋糕 打发蛋白时醋加多了会怎样 【未打发的全蛋能做什么】 这个随自己控制 。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事 。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打
###其它资料参考###平时生活中蛋清主要是指鸡蛋清，鸡蛋清不但可以使皮肤变白 ， 而且能使皮肤细嫩、去除死皮 。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶 ， 蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌 ， 两者共同避免皮肤遭受细菌感染 。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用 。
扩展资料：
化学成分
每100克蛋清
含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克 ， 磷16毫克，铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克 ， 泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克 。
按水分和固形物所占比重 ， 则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质 ， 其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3% 。
参考资料来源：百度百科-蛋清
###其它资料参考###问题一：全部用鸡蛋液可以做什么食品炒鸡蛋，做蛋糕 ， 与面粉和在一起，可蒸发糕，炸麻花，也可蒸鸡蛋羹 。
问题二：烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清 。
不然，就会指定是蛋清或者蛋黄 。
比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液 。
做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响 。
问题三：放了糖的蛋液可以做什么蛋白液的话可以打发用于蛋糕 。全蛋液的话，可以加蜂蜜打发，兑入面粉做老式蜂蜜蛋糕 。
也可直接加入面粉制成面糊，上锅煎成pancake
问题四：蛋液可以做什么可以炒肉时放一点在肉里，也可以吃鱼的时候和鱼一起拌着 ， 这样炒的肉和做出来的鱼都非常嫩
还可以直接敷在鼻子上，可以祛黑头哦
问题五：打发的牛奶鸡蛋全蛋液能做什么主要看你做什么品种以及用量了 。
手工打发的蛋液理论上是完全可以打到机械打的效果的 。但是如果量大的话???手不酸嘛???而且鸡蛋这个东西是极其容易变质的 ， 打发时间越短对于品质越好 。所以我的建议是：
1：如果家用，买一个手持式的打蛋机，又能打奶油又能打鸡蛋 。可以手动的也可以机械的，注意环境卫生 。
2：商用的话，必须好的设备 。
问题六：鸡蛋去蛋黄后剩下的蛋液能做什么？可以炒肉时放一点在肉里，也可以吃鱼的时候和鱼一起拌着，这样炒的肉和做出来的鱼都非常嫩胆还可以直接敷在鼻子上，可以祛黑头哦
问题七：一般说的全蛋液是指打发过的吗蛋液当然是打散的，你要做什么
问题八：打发不起来的蛋清蛋液还能做什么青菜蛋花汤
问题九：用鸡蛋可以做什么手工鸡蛋好吃，蛋壳也不是废物 ， 我们可以用它来做成美丽的手工制作 。人们发挥自己丰富的想象力，将鸡蛋壳制成彩蛋、蛋壳画、盆栽、微盆景、蜡烛、镂空雕刻等 。由于鸡蛋壳手工制作方法简单易学、种类多、制作随意，受到越来越多人们的喜爱 。现在就让我们一起学习一下我们最常见的彩蛋、蛋壳画的制作方法吧！
彩蛋制作方法
1、用一根缝衣针，把生鸡蛋的底端凿一个略大的孔，然后在生鸡蛋的侧面凿一个略小的孔 。
2、用嘴对着略小的孔吹气，这样鸡蛋里面的蛋黄和蛋清就会从略大的孔中流出来 。
3、等到鸡蛋里面的液体流光之后，用清水洗净 。一定要洗干净，不然时间久了，鸡蛋会发臭 。
4、将清洗后的蛋壳擦拭干净，然后将其晾干，再用砂纸打磨光滑 。
5、小心地将蛋壳放在可以支撑的地方，然后就可以开始“蛋体彩绘”了 。先用油性笔或彩色笔为鸡蛋设计样式，再用蜡笔或水彩笔着色，这样一个漂亮的彩蛋就制作出来了 。
蛋壳画的制作方法
1、将鸡蛋洗净，剥去内侧的薄膜，用彩笔在蛋壳外侧涂上颜色 。
2、待蛋壳上的油彩干后，把蛋壳捏碎成适当大小，然后按颜色分别放入小碟中 。
3、用铅笔在图板上画好草图，用彩笔上色 。切记草图不要太复杂 ， 因为蛋壳没有办法弄太精细的图案 。
4、在图板上贴双面胶，尽量不留空隙 。揭下双面胶上的纸条，用镊子将相应颜色的碎蛋壳贴在上面 ， 尽量不露白底 。也可以用胶水来粘贴蛋壳哦 。
彩蛋和蛋壳画的方法都很简单，但制作出来的效果却是很好的 。蛋壳的手工制作方法我就为你介绍到这里了，你也可以来动手来制作一下，为自己的家做一点特别的装饰，让普通的蛋壳发出诱人的光芒 。
问题十：全蛋液手工能打发吗主要看你做什么品种以及用量了 。
手工打发的蛋液理论上是完全可以打到机械打的效果的 。但是如果量大的话???手不酸嘛???而且鸡蛋这个东西是极其容易变质的，打发时间越短对于品质越好 。所以我的建议是：
1：如果家用，买一个手持式的打蛋机 ， 又能打奶油又能打鸡蛋 。可以手动的也可以机械的，注意环境卫生 。
2：商用的话，必须好的设备 。
###其它资料参考###问题一：做蛋糕打发蛋清没成功能做吗效果确实会不理想哦！因为蛋清没有打发，所以蛋糕就不会蓬松 ， 口感是那种实实的厚蛋饼味== 。建议还是用电动打蛋器将蛋清打发，千万不要混入蛋黄 。
问题二：做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗？如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力 。
其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的 ， 蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的 。
问题三：蛋清打发的不是很凝固可以做蛋糕吗这个看你做什么类型的蛋糕了，如果做戚风蛋糕的话 ， 打发到干性发泡，稍微有些硬才可以做比较成功的戚风蛋糕 ， 有些乳酪蛋糕是不需要打到很硬的，所以要看你做什么蛋糕来决定蛋清的打发成都，希望能帮助到你
问题四：做蛋糕为什么要打发蛋白？蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕，做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发，即分蛋打法 ， 做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发，海绵蛋糕相对较湿润蓬松，但香味较小 。海绵蛋糕口感相对紧实细腻，但香味较大 。我个人喜欢海绵全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空气，蛋糕的多孔松软的组织就是气泡啊
问题五：为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状你好 ， 蛋清打发要放些塔塔粉的 。如果你没有塔塔粉，放几滴白醋也可以 。根据打发程度放入白砂糖，我做蛋糕手动打了几次蛋清 ， 太累了，呵呵 。手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便 。
制作蛋糕时蛋清打发基本步骤如下，这是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我经常用来做戚风蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败 。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退 。
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你好，我觉得是力度不够吧，用手动打蛋器时我和我男朋友换着打 ， 如果一个人打的话手腕太酸了，停下来蛋清的泡沫就消了 。你在蛋清里滴几滴白醋试下 。打蛋清时不要停 。
也有一种可能是你打蛋清的盆不行 。不锈钢的或者玻璃碗最好，要干的，没有油和水的 ， 才能打出泡沫 。
问题六：做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办蛋清打不出泡沫有以下几种可能：
鸡蛋存放时间过长 。
蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄 。盛放蛋清的容器不是完全干燥的 。
打蛋时间不够 。
解决办法：
选用鲜鸡蛋 。
蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄 。
盛放蛋清的容器不能有水滴 ， 就完全干燥 。
打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁 。依据打发程度分几次放入细砂糖 。
若用手动打蛋器，需延长打蛋时间 ， 改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫 。
问题七：不打发蛋白能做蛋糕吗打发蛋白的蛋糕叫戚风蛋糕 。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在蛋糕油的作用下打发的 。完全不用打发的蛋是重油蛋糕，不经过长久的改变现在重油蛋糕也有先把鸡蛋打起的做法 ， 比如法式脆皮蛋糕就是这个打法
问题八：自制蛋糕，蛋清不打发的后果是什么呢？一般的清蛋糕比如海绵或者戚风 ， 都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个 ， 不算是蛋糕了 。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋 。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性 ， 来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发 ， 准确的说打发也没用 。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软 。
问题九：蛋清打不发能做蛋糕吗你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感 ， 而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些 。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了 。纯手打 。
问题十：蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗蛋清打不成奶油状可以做蛋糕，但是效果不好 。
打蛋清要注意以下几点：
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的. 糖也不要加多了 ， 多了太甜有味道就好 。甜的吃多了蛀牙，容易发胖！
###其它资料参考###要看你做的是什么蛋糕了：一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了 。不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋 。重油蛋糕是通过黄油的可打发性 ， 来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发 ， 准确的说打发也没用 。马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好 ， 不打好的蛋糕也一样松软 。蛋白打发技巧经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来 。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一 ， 对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远 。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的 。首先加入砂糖后蛋白更容易打发了 ， 而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质 。蛋白最好置于干净的圆底容器中 ， 选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些 。蛋白打发分干性与湿性两类 。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫 ， 此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡 。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕 。如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡） 。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余 。
###其它资料参考###蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感 。
蛋清打发做出来的是比较软 ， 组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻 ， 建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发 。
蛋清打不发怎么补救:
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用 。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来 。
扩展资料：
蛋白打发的窍门：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下 ， 打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉 ， 最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。
第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。要制作出成功又好吃的蛋糕 ， 除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远 。
