白水煮牛肉用冷水泡多久好？
牛肉煮之前用冷水浸泡基本上1小时，这样可以把生肉中的血水洗净 。要熟的快加入一点醋，另外煮熟后放入冰箱冷冻一会儿切起来方便 。
做水煮牛肉，选材上要尽量选择里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉为何物，它是牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花，这里的肉，是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多 。
牛肉腌制
【牛肉冷水泡多久】1颗鸡蛋、1汤匙的料酒、1汤匙的酱油、2克的盐、2克的小苏打、1.5汤匙的淀粉，然后加适量的清水，搅拌均匀之后，倒进切好的牛肉片里，下手，把牛肉片与苏打浆抓拌均匀，不停地抓拌，直到苏打浆被牛肉片全部吃进去 。
牛肉片吸收了全部浆水之后，再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只小碗里，再淋入少许食用油进行封油，油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可 。这就是牛肉片腌制的全部过程 。
卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，最好不要超过3个小时，两个小时内泡出来的牛肉口感最好 。提前用冷水浸泡 ， 是为了让牛肉便于煮熟 ， 更加入味，缩短煮熟时间 。
一般卤制牛肉都选择牛腱子肉，这部位的牛肉比较紧实，不容易散掉 。处理牛腱子肉时 ， 要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下 。清洗好的牛肉浸泡2个小时，洗干净上面的血水和脏东西 。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水 ， 直接放在锅里煮熟就行了 。
卤制牛肉通常需要很长一段时间，建议提前浸泡 。浸泡好后，用冷水下锅煮熟 ， 之后另起锅，将牛肉放进锅里，这个时候需要添加一些卤料，然后煮沸开即可 。煮完后不能立马食用 ， 需要让牛肉在卤料里浸泡2个小时以上，让牛肉更入味 。
注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水冲洗干净 ， 然后放在清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分杂质 ， 从而达到去腥的效果 。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水，那么可以再进行焯水，记住用冷水下锅焯，不要用热水下锅焯 。
###其它资料参考###将牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软 。或者在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片 ， 用保鲜膜包住1小时，牛肉也会变软 。
扩展资料
辨别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性 。
二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
参考资料：百度百科-牛肉
###其它资料参考### 一般情况下 ， 炖牛肉是需要提前泡水的 。刚买回来的新鲜牛肉里面会有血水，会有很浓的腥味，会影响牛肉的味道和口感，要提前泡一下 。
炖牛肉必须提前泡水吗在炖牛肉之前能把牛肉放水里泡，这样做能去除牛肉里的血水 。
大多数人在炖牛肉的时候，都会将牛肉放在清水里面浸泡 ， 这样可以去除牛肉的血水和杂质，让牛肉的口感和味道更好 。
刚买回来的牛肉里面都会有一些血水，最好不要直接放锅里面炖煮，不然煮出来的牛肉会有很浓的腥味，要提前把放在水里面浸泡一段时间，这样可以很好的去除牛肉里面的血水和杂质 ， 牛肉也会变得更软更烂，也可以更好的去除腥味 。
炖牛肉泡水要泡多久一般情况下，牛肉在煮之前，先用清水清洗几遍，然后再放在清水里面浸泡2个小时左右，在这个期间，要更换清水，大概3次左右，这样可以更好的清除牛肉里面的杂质和血水，起到更好的去腥效果 。
炖牛肉泡水的时间是很有讲究的，泡水的时间不能太长，最好不要超过10小时，不然牛肉里面的水分会变多，里面的纤维细胞会撑破，会变得比较松散，味道很口感也会变差 。
炖牛肉要注意什么1、泡水炖牛肉之前最好将新鲜牛肉肉放在清水里面浸泡一段时间，这样可以清除牛肉的杂质和血水，可以有效去腥 。
2、加热水在炖牛肉的过程中，很多人都会要加水，这个时候就会很有讲究 ， 一定要加开水，冷水影响牛肉的口感和味道 。当然，最好是在炖牛肉之前就把水一次性加够 。
3、加啤酒炖牛肉的时候，可以适量加一些啤酒进去，啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，让牛肉的口感更鲜美 。
###其它资料参考###泡4-6小时 。
清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
1.青椒牛肉
原料：
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油 。
做法：
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜 。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右 。
2、起锅，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右 。再盛出 。
3、炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了 。
