温州鱼饼怎么做好吃？
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的 。大家一起吃大排档，外卖 。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍温州鱼饼，自己学习做一下吧 。
1.12将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干 。
2.21从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出 。（去鱼头鱼皮）
3.刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止 。
4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥 。
5.在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟 。
6.取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘 。
7.食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤 。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道 ， 没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦 。
看了以上小编为您介绍的这道温州鱼饼的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话 ， 赶快进厨房尝试一下 ， 一定会有新的收获哦！
主料
鮸鱼鱼茸500克盐9g
辅料
肥肉350克豆腐1对
姜适量葱适量
鱼圆粉150g黄酒适量
白糖10g味精10g
温州鱼饼的做法步骤
1. 先看下全部辅料
2. 这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸 。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸 。然后加9克盐，顺一个方向拌匀 。放冰箱冷藏4小时以上 。
3. 从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲 。我大概甩了100下 。
4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了 。这时加入味精 ， 黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀 。
5. 再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起 。
6. 再加入剁细的肥肉，拌匀 。再加入生粉，拌匀 。
7. 然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样 。
8. 再放入油里炸 。
9. 炸成两面上色就可以了 。
10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了 。
11. 这就是成品 。吃的时候切片 ， 蘸着温州的酱油醋 ， 味道特鲜 。
###其它资料参考###主料
鮸鱼 ：750g
猪肥肉 ：150g
辅料
红薯淀粉 ：适量
盐 ：适量
姜汁 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
第一步
将鮸鱼开肚洗净 。
第二步
将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺 。
第三步
将纯鱼肉刮出 。
第四步
将纯鱼肉刮出 。
第五步
将猪肥肉切小丁 。
第六步
将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸 。
第七步
在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒 。
第八步
再加入红薯淀粉，搅拌均匀 。
第九步
将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子 。
【温州油炸鱼饼怎么做好吃】第十步
起油锅将肉丸炸成表面金黄 。
第十一步
将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟 。
第十二步
蒸好出锅切片装盘即可 。
第十三步
装盘 。
烹饪技巧
鱼肉要提前进行腌制，这样味道更加鲜美可口 。
###其它资料参考###一 。自制温州鱼饼材料/配料/调料：
主料
鱼肉1500g 番薯淀粉150g
肥肉400g 盐30g
白糖适量 料酒适量
生姜适量
二 。做法：
鱼肉去骨去皮打成鱼泥 。肥肉和鱼泥一起剁碎 。放入大容器徒手揉捏拍打 ， 加人所有配料，慢慢加入淀粉 ， 揉至光滑细腻 。（注意残留鱼骨）
在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟 。
取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘 。
食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤 。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后 ， 吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦 。
###其它资料参考###鱼饼是温州传统民间特产 ， 以东海的冕鱼为主原料，采用传统制作方法，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富
肉质鲜嫩、鱼味浓郁、松软适中
带淡淡的金黄色，微微的鲜，是款有趣的小食
鱼饼做剩的鱼头鱼尾可以做个豆腐鱼汤，还有利用鱼骨做成红烧鮸鱼骨！
还可以切片油煎一下，满屋的鱼香味儿，特别有过年的感觉，有盐君可以就着蘸醋能吃一碗米饭
温州鱼饼的历史
据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名 。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼 。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”
市场买的上等鮸鱼，周末在家做鱼饼 ， 味道蛮靠牢滴
制作考究的风味-温州鱼饼-食谱：
材料：东海鮸鱼的鱼肉（也称米鱼），肥肉一块、葱、姜若干，番薯粉适量，蛋，豆腐
工具：筷子，料理盆、剪过
做法：
（准备粉类）首先鱼肉洗净、沥干、取刺、切碎 ， 鱼肉要刮成泥 ， 肥肉切碎（鱼肉和肥肉的比例大概为5:2）然后加入姜沫将它们混在一起剁、剁、剁，一直剁成泥，再放入大碗倒入淀粉，淀粉的比例大概也是5:2 ， 再打一个蛋清，调入盐、白糖，酱油（几滴调色），拌入豆腐，把它们和在一起
2. （成形）揉成粉团揉搓完了就使劲摔，摔的油油亮亮就到位，后醒2-3小时最后将醒好的鱼肉捏成梭子形状
3.放入热好油的锅中，四周煎一下 。
4.用粽叶垫好放置蒸锅上，中火至水煮开后再15-20分钟
5.大功告成，放冷切片 ， 调好酱油醋，开吃 。
小窍门：
1. 鱼饼蒸之前可以四边先煎下油，也可不煎，葱花可放也可不放 ， 其实温州各县市做法都有点小不一样
或上蒸笼 ， 或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒 。
2.心急的，油煎后可以放在高压锅中压熟
鸿雁南飞，雀鸟难寻 ， 草木萧疏 ， 唯独菊花不畏霜冻开得正盛 。
真正能唤起每一个当地人的味蕾的，一定是老底子的味道 。
###其它资料参考###准备材料：鱼750克、盐适量、姜汁适量、白糖适量、料酒适量、肉糜适量、淀粉适量 。
1、第一步准备好材料，放一旁备用 。
2、然后用刀把鱼切开 。
3、把鱼肉刮下，鱼皮去除 。
4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂 。
5、剁成鱼泥后放一旁备用 。
6、盆中放入肉泥，倒入适量的姜汁，黄酒，盐 ， 白糖 。
7、加入淀粉 。
8、用手抓捏，拌匀 。
9、取小份揉成鱼饼 。
10、锅内放水加热 ， 加料酒 ， 盐，鱼饼 ， 煮熟 。
11、把煮熟的鱼饼捞起，完成 。
###其它资料参考###温州鱼饼（Wenzhou fish cake）味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦 ， 尤其适合老人和孩子食用 。它还是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂 ， 肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质 。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品 。
主要原料：
豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步 。
下面是具体操作过程：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽） ， 然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒 。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋清）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点 ， 也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火 ， 油5成热就行 。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了 。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅 。
10、制作完毕 ， 美味呈现眼前 。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤 。
###其它资料参考###主料
米鱼750克
辅料
盐2小勺
姜汁3小勺
白糖2小勺
料酒1大勺
肉糜150克
番薯淀粉120克
温州鱼饼的做法的做法
1.米鱼治净 ， 猪肉绞成肉末
2.把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉
3.把鱼肉刮下，鱼皮不要
4.刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
5.剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了
6.把肉末放入盆内 ， 加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
7.在鱼泥里放入番薯淀粉 ， 当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
8.把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
9.手上沾水 ， 抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
10.锅里加足水 ， 烧至温热，放入鱼饼 ， 加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
11.把煮熟的鱼饼捞起 ， 可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
12.煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了
13.最后再切几片还热乎的鱼饼
###其它资料参考###原料：可以方便做鱼饼、鱼丸的鱼 ，一般要求肉多、肉质细腻，鱼刺少，易分离 。我们一般选用海鳗鱼，马胶鱼也可以 ， 红色剥皮鱼也行 ， 海鱼的选择是比较多的 。如果没有海鱼，河鱼里的包头鱼也是可以的 。
另外就是一些姜或姜汁、盐、白糖，鸡蛋、淀粉、水等。
先简单说一下做的步骤：
处理鱼，洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离，然后用刀刮鱼蓉 。慢慢刮，这样可以刮得细腻一些 。
刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下，但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来，为了干净，戴上一次性厨房薄膜手套，仔细地再搅一下鱼蓉 ， 用行内话说：就是“打”一下，“打”得久一些，鱼蓉就会更细腻 。再加入淀粉（淀粉量的多少由鱼肉的量来决定，淀粉多一些 ， 可以好成型，但是鱼的原味会淡一些；如果少，则鱼的鲜味浓一些，但是口感要粗糙一些，而且容易散 。）再加入适量的水搅拌均匀 ， 水或放多了，可以再放些淀粉调一下，再加入切好的小姜丝，如果放姜汁更好，至少不会吃到姜，主要是为了去腥的 。再放入鸡蛋 ， 主要是用到鸡蛋清，蛋黄不放也可，放入则可以提色 。再搅拌，搅拌过程中可以加适量的白糖，至细腻手感比较润滑状，不能太稀，至少能从型，提起来不能很容易成水滴 。但也不能像做面团一样太厚 。建议可以先略稀一些，因为最后加入盐会让它固化的 。盐一定要最后加 。
全部完毕后 ， 做成一个个长椭圆状，先过油锅 ， 炸至外表层从金黄状，不必炸得太老，过油锅给外表定型，为了后面蒸的时候不易散 。沥干油后，再放入蒸锅蒸，不要沾到水，（蒸好后的水蒸气没关系） ， 蒸约半小时，就可以了，拿出晾干后再切片，成我图中的形状 。
象这种特色的小吃，要经常的做，才可以达到真正的味道?。?
