卤鸭子要多长时间？
卤鸭子需要中火煮30-40分钟 。需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克 。
1、首先将鸭子处理干净 ， 泡水半小时或更长，为了泡出血水 。
2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油 。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫 。注：如果浮沫过多，水要倒掉 ， 鸭子要再次清洗干净 。
4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开 。
5、再将鸭子放入卤料锅中 。
6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上 。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身 。
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上 。
8、将煮好的鸭子捞出即可 。
一般卤一个小时左右 。
1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2、然后过沸水后捞出，晾干备用 。
3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 。
4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
5、炒锅烧热，放少量油 ， 小火煸香花椒，干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸 。
6、在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可 。
###其它资料参考###1、卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时 。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤，在卤鸭脖的过程中 ， 并不是全程都在煮
2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火 ， 浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡 。
卤鸭肠要卤多长时间
20分钟 。不要煮太久，时间太久鸭肠口感变老 。可以关火后将鸭肠放入卤水浸泡30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好 。
鸭肠：
鸭肠是鸭的内脏之一 ， 是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美，香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多 ， 异味较轻，具有韧性 ， 不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购 。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净 ， 放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装 ， 直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质 。
###其它资料参考###秘制卤鸭腿
最简单的烹饪方法，造就最简单的美味！
原料：鸭腿、辣椒段、八角、花椒、葱、姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、熟白芝麻、香菜 。
做法步骤：
第1步、鸭腿洗净飞水
第2步、飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄 。
第3步、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉 ， 蚝油
【卤鸭要卤多久】第4步、加入没过的鸭腿的水
第5步、大火煮开加入一大把辣椒段
第6步、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味，（我还放了几个鸡蛋一起进去卤制，卤出来的鸡蛋味道棒棒哒?。?
第7步、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用
第8步、成品
第9步、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀 ， 味道棒棒哒的！
小贴士：
没有蚝油也可以不加不吃辣的可以不加辣椒，我是贵州人比较喜欢吃辣所以辣放的比较多！
没想到是：鸭货的做法和炖鸡完全不同 。鸭货讲究的一腌，一焯，一卤，一泡 。
【自制卤鸭货】
一腌：
是指用老抽、葱姜、料酒、盐 ， 一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味 。
一焯：
所谓一焯指的是第二天烧一锅开水，放入鸭货汆烫，进一步去除腥气 。焯水后不需要过凉水 ， 控干水分即可 。
一卤：
卤的方法也比较特殊，要先制作辣味卤汁 。
食材：红曲粉，辣椒，山楂，香叶，花椒 ， 小茴香 ， 八角，桂皮，白芷 ， 丁香，白蔻 ， 山奈
制作方法：
1、将准备好的所有调料放入盆中，加水泡制两分钟以后控干 。
2、锅中放入油，油热后放入洋葱，先煸香葱香，再加入刚刚泡好的调料翻炒出香味，然后加入红曲粉水上色，再加入老抽，水，冰糖，葱姜 。
红曲粉水的配方：5克红曲粉，100克水，烧开煮5分钟 。
3、有条件的可以加高汤，或者水中加一个浓汤宝，这样出来的卤汁更加浓郁 。煮1个小时后，去掉料渣，就是辣味卤汁了 。
一泡：
下面开始卤制鸭货
1、把焯好水的鸭货放入锅中，开火 。每一种鸭货的卤制时间都不太一样 ， 既要保证软烂，也要有嚼头，咱们今天卤的是鸭头和鸭脖，这两种鸭货的时卤制时间基本相似，15分钟即可 。
2、然后关火焖最少2个小时，让鸭货入味，泡好后捞出即可 。
出锅后的鸭货，皮薄肉嫩 ， 滋味浓郁，甜辣咸香，肉质软烂又有嚼劲，辣口不辣心，老公吃完直夸：可以出摊了！看电视的时候来两口 ， 朋友来了切一盘，绝对是老少皆宜的家庭必备零食，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念
1、山楂在很多卤制配方里是没有的，但是它可以解腻去腥，对于鸡鸭类，可以起到嫩化肉质的作用 。
2、鸭货一定要腌到位 ， 至少12小时，不然会有很大的腥味 。
3、辣椒的选择我用的是二荆条，比较香不是很辣，喜欢吃辣的可以增加小米辣等 。卤料中的花椒及冰糖分量要大一些，增加麻香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鸭
###其它资料参考###卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克 ， 葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量 。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上 ， 用刀在翅底下开一小口，取出内脏 ， 再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部 。锅内加少量水 ， 烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起 ， 再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁） ， 放入预煮的鸭体 ， 煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品 。
###其它资料参考###鸭掌卤1个小时左右为佳 。
卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间最长不要超过2个小时 。在卤鸭掌之前，记得要鸭掌的指甲清洗干净，或者直接取出鸭掌的指甲 。
卤鸭掌通常需要卤一个小时左右，或者一个半小时，但如果是自己家里饲养的鸭子 ， 只需要卤半个小时就足够了 。鸭掌具有丰富营养价值 。
###其它资料参考###通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等 。
卤肉是一个焖制入味的过程 。卤肉的时间并没有长短之分 ， 因为结合您想要入味的程度来定时间，一般来讲15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等，鸡翅这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够，猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似，他们比较容易入味 。
###其它资料参考###卤鸭做法一
材料
鸭子半只，生姜1块 ， 京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒 ， 香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条
做法
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄
2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上 ， 并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉 。凉了之后切成块即可食用
小诀窍
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入
2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块 ， 下次再拿出来用哟~~~~
卤鸭做法二
材料
干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖1条 ， 冰糖适量 ， 八角，小茴香，桂皮，光鲜嫩鸭1只
做法
1.光鲜嫩鸭一只 。
2.干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖一条(或者红砂糖或者白糖1匙) ， 冰糖适量．另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
3.另外备八角，桂皮，小茴香，用纱布或者咖啡滤纸包好．
4.鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．
5.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．
6.大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．
8.40分钟左右时候关火 ， 让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去.
9.重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收浓即可．
10.鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上浓卤汁．
###其它资料参考###食材用料：
嫩鸭一只葱姜料酒老抽生抽蜂蜜桂皮八角
做法：
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱 ， 姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟 ， 关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子 ， 还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘 ， 淋上汤汁上桌开吃
这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊 。希望能够帮到你的 。
