盐鸭子要腌几天？
腌鸭子晒几天
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污 ， 晾干表面附着的水分 ， 再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成 。气温高时 ， 时间可缩短 。在腌制期间，须上下翻1～2次 ， 同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干 。
鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程 ， 还可将腌液注射在肉块中 。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定 。本法的优点是渗透快，腌制均匀 ， 剂量准确，但含水量高，不好保藏 。
做法如下：
鸭子洗净，冲十分钟去血污 。脚爪，翅膀 ， 内脏，头 ， 脖子单独留下 。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液 。
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 ， 按摩一会 。
装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
###其它资料参考### 家庭盐水鸭的做法窍门
家庭盐水鸭的做法窍门 ， 众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的 ， 正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍家庭盐水鸭的做法窍门 。
家庭盐水鸭的做法窍门1一、家庭自制盐水鸭
食材：
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量 。
做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污 。
2、盐，花椒 ， 五香粉，小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会 。
4、装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。
5、葱打结，姜拍碎 ， 大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。
6、大火煮开，小火煮20分钟即可 。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。
8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫 。关最小火 ， 不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
二、金陵盐水鸭
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克 。
做法：
1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天 。中途可以翻个面 。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水 ， 和鸭子一起煮；
5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水 。
6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃 。
三、南京盐水鸭
食材：
鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量 。
做法：
1、花椒与盐一起炒至出香 ， 并变色 。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天 。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开 。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉 。
5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下 。
四、盐水鸭腿
食材：
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺 。
做法：
1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟 。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀 。
3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的.酱料 。
4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来） 。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用 。
五、花椒盐水鸭
食材：
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量 。
做法:
1、将细盐和花椒，放炒锅里 ， 用小火炒制 。炒出花椒的香味 ， 关火 ， 放入五香粉拌匀 。晾凉备用 。
2、鸭腿洗净划两刀，便于入味 。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面 。
4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒 ， 放冰箱里腌制24小时以上 。
5、腌好的鸭腿，焯水 。洗净备用 。
6、高压锅放热水 ， 放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿 。
6、将鸭腿炖熟，晾凉食用 。
家庭盐水鸭的做法窍门2一、盐水鸭高压锅煮多长时间才好吃
15分钟-20分钟
在高压锅里放入适量的水，然后加入一些调味料，把鸭子放入锅中，然后盖上盖子开火，大约压制15分钟到20分钟左右就可以把鸭子煮烂了 。当然如果要从高压锅开始正常运作开始的话，那5~8分钟就可以了，因为前期需要有一个加热过程，用高压锅来做鸭子的话，时间会比较短 ， 而且煮出来的鸭子非常软烂好吃 。
二、高压锅制作盐水鸭需要注意哪些
1.提前腌制
制作盐水鸭之前需要提前腌制 。盐水鸭的腌制与常规的腌制方法会有所不同，它是要先将盐和花椒炒过之后，把盐和花椒抹在鸭身上，全身做一个按摩，这样的话让盐分和花椒的成分的慢慢的渗入到肉当中去，这样制作出来的鸭子才会有咸香 。
2.去腥
生的鸭子有非常浓郁的腥味，尤其是鸭骚味特别的重 。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡 ， 把里面的血水全部泡出来之后 ， 这样煮出来的鸭子才会好吃 。因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下，然后放到清水里面去浸泡，如果水变成红色的时候要及时换掉 ， 多次浸泡，浸泡一到两个小时，直到水全部发白，肉也发白为止，这样制作出来的盐水鸭才会好吃 。
3.控制时间
用高压锅压制盐水鸭的话时间不宜过长，过长的话的盐水鸭太软烂了失去了它的嚼劲 。所以要控制好时间 ， 当盐水鸭煮熟之后就可以关火 ， 然后让它慢慢在锅里焖 ， 这样鸭骨酥软，但是肉还是有嚼劲的，这样的口感才是最好的 。
家庭盐水鸭的做法窍门3家庭版盐水鸭配方及详细做法
主料：白条鸭一只大约2000克内 。
香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片 。
花椒盐：食盐150克、花椒20克 。
配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克 。
详细加工制作步骤：
1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分 ， 备用 。
2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用 。
3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用 。
4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中 ， 加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用 。
5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克 ， 最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅 。
###其它资料参考###盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分 。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火 。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中 ， 把腌好的鸭静置3个小时 。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分 。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉 。
6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致 。
8、起锅放入适量的清水 ， 加入姜片 ， 葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火 。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用 。
###其它资料参考###有很多地方的人，她们在冬季的时候都会制做盐水鸭，直到过年的时候招待客人使用的盐水鸭的做法也是相当的简单，只需新鲜鸭子屠宰以后，用上米酒，食盐，也有麻椒，把它给腌起来 ， 然后再进行吹干 。在吹干的过程当中也是很重要的，一定要放进荫凉的区域，不必吹的太干燥，由于吹的太干燥以后很有可能口味就没有那么好了，也会导致咬不动 。
盐水鸭的制作方法非常简单 。将鸭子腌渍好，吹干好一点的鸭子放进锅中开以后煮开以后，再将它切割成一块儿小块上菜就行了，这便是最简单的盐水鸭的制作方法 。
盐水鸭也是不需要用生理盐水去炖的 。由于盐水鸭它本来就是用盐腌渍而成 ， 如果再用生理盐水去煮得话，它就会非常的闲，也就不会好吃了 。
腌渍盐水鸭也是要应用食盐，也有米酒，以及姜片的 。过年的时候，有很多人都会用盐水鸭来招待客人，她们在制作盐水鸭的时候都是用盐，生抽酱油，也有米酒，也有麻椒将他给腌渍好以后再放到并没有太阳的区域吹干 。
盐水鸭也是一道非常美味的食品 ， 由于鸭子一般如果清炖吃也是比较难吃的东西，鸭子是有一股味道，十分的难稳，因此鸭子也是相当的合适用来做盐水鸭的，由于通过腌渍也有吹干它鸭子自身的那种难闻的气味相对而言都是降低了 。
在我们家乡的人就是非常的爱吃盐水鸭的，一到冬天市集上边卖鸭子的人也是相当的多，他们都会将新鲜鸭子屠宰回家去开展腌渍 ， 那样过春节招待客人也是相当的方便的 ， 由于放进锅中一煮，也不需要去烧菜，再将它剁碎小块拌成几盘就行了 。
###其它资料参考###制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净 ， 放入清水中浸泡一夜，备用 。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用 。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制 。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐 ， 均匀的把腹腔内部涂抹一遍 ， 然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍 ， 肉厚的地方要多揉搓一会 。做完这一步后 ， 静置腌制48小时，备用 。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中 ， 加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出 ， 控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用 。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用 。
【盐水鸭最多腌多久】6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克 ， 大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水 ， 然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀 。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅 。
