盐水鸭最多盐多久 _鸭子

盐水鸭腌制多长时间？

盐水鸭腌制多长时间
盐水鸭腌制多长时间，鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下了解盐水鸭腌制多长时间。
盐水鸭腌制多长时间1腌制时间（夏季 2小时，春秋3小时，冬季4小时）
【盐水鸭做法】
第一步、准备整鸭一只，砍掉鸭掌，然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。浸泡2小时是指现宰活鸭，如果不是现宰活鸭，泡半小时；
第二步、然后炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。开小火、锅内温度始终100度以下，把盐炒到微微发黄，取出备用；
第三步、把鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。干腌的时间时里，准备复卤的.盐水，清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。以后都不用再放盐了；
白醋、大桶装白醋，9度的白醋，大米酿造食用醋，还可以用到清洁上哦，白醋最好的清洁剂，喜欢就看看吧。
第四步、然后取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤要凉的）
第五步、等湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；
第六步、然后在桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子，然后保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用；
盐水鸭腌制多长时间2先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
盐水鸭腌制多长时间3盐水鸭又叫桂花鸭。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中，最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老。还能治疗心血管疾病。
鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香，吃1次就上瘾。接下来，就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧。
首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克，草豆蔻两克，高良姜三克，三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒。
具体烹饪步骤：1、首先，我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面，用小火炒三分钟，炒香之后，装到干净，没有水分的盘子里，放到一边，晾凉，待会用。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后，放置一边，腌制三个小时。
3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻，高良姜，三奈，八角，小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水，倒入我们提前准备好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油。大火煮开之后，用小火煮一个小时。然后，关火，放冷之后，卤水就算是做好了。
5、接着，将腌制好的鸭，放到卤水当中，浸泡两个小时，然后，开小火，煮二十分钟后关火，最后，再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了。

有很多地方的人，她们在冬季的时候都会制做盐水鸭，直到过年的时候招待客人使用的盐水鸭的做法也是相当的简单，只需新鲜鸭子屠宰以后，用上米酒，食盐，也有麻椒，把它给腌起来，然后再进行吹干。在吹干的过程当中也是很重要的，一定要放进荫凉的区域，不必吹的太干燥，由于吹的太干燥以后很有可能口味就没有那么好了，也会导致咬不动。
盐水鸭的制作方法非常简单。将鸭子腌渍好，吹干好一点的鸭子放进锅中开以后煮开以后，再将它切割成一块儿小块上菜就行了，这便是最简单的盐水鸭的制作方法。
盐水鸭也是不需要用生理盐水去炖的。由于盐水鸭它本来就是用盐腌渍而成，如果再用生理盐水去煮得话，它就会非常的闲，也就不会好吃了。
腌渍盐水鸭也是要应用食盐，也有米酒，以及姜片的。过年的时候，有很多人都会用盐水鸭来招待客人，她们在制作盐水鸭的时候都是用盐，生抽酱油，也有米酒，也有麻椒将他给腌渍好以后再放到并没有太阳的区域吹干。
盐水鸭也是一道非常美味的食品，由于鸭子一般如果清炖吃也是比较难吃的东西，鸭子是有一股味道，十分的难稳，因此鸭子也是相当的合适用来做盐水鸭的，由于通过腌渍也有吹干它鸭子自身的那种难闻的气味相对而言都是降低了。
在我们家乡的人就是非常的爱吃盐水鸭的，一到冬天市集上边卖鸭子的人也是相当的多，他们都会将新鲜鸭子屠宰回家去开展腌渍，那样过春节招待客人也是相当的方便的，由于放进锅中一煮，也不需要去烧菜，再将它剁碎小块拌成几盘就行了。

###其它资料参考###盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用担心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。
正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。
3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。
5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。
花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。
腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。
家庭版做法：正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。
2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。
3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

###其它资料参考###盐水鸭是南京著名特产，是金陵菜的代表菜之一，鲜香味美，肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味，深受大家的喜欢，盐水鸭煮30到40分钟才还吃，盐水鸭挑选着食材、腌制、浸泡、卤制每一步都很重要。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，鸭肉的做法有很多种，烤鸭、酱鸭、盐水鸭等，都非常的好吃，盐水鸭是南京著名的特产，咸香适口，皮脆肉嫩，肥而不腻，非常的好吃，也是深受大家的喜欢，盐水鸭也是历史悠久，下面就来分享一下盐水鸭要用盐水煮多久才好吃，正宗盐水鸭的做法。
一、盐水鸭要用盐水煮多久才好吃盐水鸭鲜香味美，肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味，非常的好吃，盐水鸭想要口感鲜嫩又不失紧实，煮制的时间非常重要，煮制时间30到40分钟，主要是根据鸭子的大小来决定，一定不要煮的时间过长，不要认为煮的时间长就会更入味，煮的时间长鸭肉肉质过于软烂，影响口感。
二、盐水鸭制作步骤1、准备食材：鸭子一只、姜、葱、八角、小茴香、花椒、盐、八角、白芷、香叶、白蔻、良姜、丁香、桂皮。
2、做盐水鸭选择新鲜的鸭肉，把鸭肉处理干净，清洗干净，用水浸泡一个晚上，这样可以更好地去除鸭肉中的血污，这样做出来鸭肉才白，味道更鲜美。
3、做盐水鸭腌制也是非常重要，用花椒盐来腌制，锅里加入一包盐，用小火慢慢炒制，加入葱段、姜片不停地翻炒，炒至盐微微发黄。
4、把花椒、八角、小茴香放进去，翻炒出香料的香味，倒出来晾凉，鸭子浸泡好后洗干净，擦干净表面的水分放盆里，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在鸭肉上面。
【盐水鸭最多盐多久】5、鸭子的里里外外都要涂抹均匀，充分地按压揉搓，这样才会更入味，盖上保鲜膜，腌制两个小时以上，也可以放冰箱里冷藏腌制。
6、接下来制作卤水，香料可以根据自己的喜好来放，量不能太多，把香料放盆里，加入热水和白酒浸泡一下，去除香料的苦涩味，浸泡好后洗干净，用香料袋装好。
7、锅里加入适量的水烧开，加入姜片、葱段和香料包，把刚刚剩下的椒盐也倒进去一点，大火煮开，多煮一会，把香料的香味煮出来。
8、熬制好后关火晾凉，鸭子腌制好后，用水洗干净表面的料渣，放入卤水中浸泡5个小时，浸泡好后，拿出来沥干水分。
9、锅里加入适量的水，葱段和姜片用纱布包好放进去，再加入一点盐和高度白酒，大火烧开，另外一个锅里加入水烧开，加入一点白酒，提着鸭头把鸭子放进开水中烫三次，每次十秒钟，烫好后立马过凉水。
10、鸭子定型后，把鸭子放进汤锅中，用中小火焖煮40分钟，一定要用中小火煮，这样鸭肉的口感更好，煮的时候，可以用一个工具压住鸭子，煮制时间到后，关火焖上半个小时，自然冷却，捞出来改刀装盘。
总结：鲜香味美，肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味的盐水鸭就做好了，看着简单，制作起来还是有点麻烦，只要每一个步骤都做到位，就能做出正宗的盐水鸭，盐水鸭腌制、浸泡、煮制时间都要掌握好，这样做出来才更好吃

###其它资料参考###盐水鸭要用盐水煮多久才合适？正宗盐水鸡做法应该是怎样的？盐水鸭不油不腻，是一道清补的美食，口味极好，富含丰富的营养，具备健康养生、润肺、皮肤美白的功效。盐水鸭用盐水煮20分钟较为适合。
正宗盐水鸡的制作方法：做法1材料：适当的食用盐、适当的鸡肉、麻椒、葱姜、小米辣、白芝麻、生抽、料酒、白胡椒粉。
1.准备好一只经过处理的鸡，用冷水将其清洗，随后从正中间断开，就可以放到石锅中熬煮，水位线要淹没鸡肉。
2.在锅里面放适当的食用盐和料酒用文火烧煮，等水差不多烧干放入些许麻椒。
3.最终起锅时，汤已没有多少。但干万不能使鸡肉过烂，不然也会丧失美味可口。
4.制冷拌上调料汁和一些香莱就可以开吃(调料汁做法：葱姜、小米辣、、白芝麻、生抽、米酒、白胡椒粉盐，浇上滚油加味精拌均即可) 。
做法2材料：鸡1只，姜，干葱、姜片，花生油、调料、冷水、盐、白砂糖、蒜头，酱油5 。
1.锅加热，下花生油，随后下调味品进行爆香，倒进生抽煮滚，倒出作为调料汤备用。
2.鸡去清内脏器官，清理整洁，备用。
3.准备一煲开水，以能遮盖鸡面为标准，放进别的原材料，再放进鸡，煮沸后，改用文火浸泡20分钟，捞出。
4.放置调料汤中，浸25～30分钟或直到鸡身凉冻，捞出即可。
小提示1.洗鸡时，务必去除内脏器官，尤其是鸡肺，不然在烹饪时，浸鸡水远不容易被煮开，及其持续有鲜血不断涌现。
2.选用冷冻鸡作此菜品，肉质地较为不光滑，口味较差，以活鸡的食味比较好。
以上是我的回答，希望能够帮助到你！

盐水鸭最多盐多久

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