鸭怎么腌好吃？
第一步：首先准备一些鸭子，鸭子的个头一定要大，过年的时候，腌制的鸭子通常都是喂养了一整年的，鸭子的肉非常多，这样腌制出来的腊鸭才好吃 。随后就是杀鸭、放血、清洗了，
第二步：随后准备一些姜蒜水，所谓的姜蒜水就是把生姜和切碎 ， 然后倒入清水搅拌一些，就形成了姜蒜水 。姜蒜水是用来腌制鸭肉的 ， 鸭肉的腥味也是比较重的 ， 一定要腌制一边才行 。
姜蒜水做好之后起锅烧水，水热之后把姜蒜水倒入锅中，搅拌均匀之后把鸭肉放进去烫两分钟，这样不但能够给鸭肉去腥 ， 而且还能够让鸭肉的表皮变得更加紧致 。
第三步：鸭肉烫过之后晾干水分，然后用食盐腌制一遍，让鸭肉身上的每个地方都涂抹上食盐 ， 这样做出来的鸭肉才好吃 。食盐涂抹好之后不要急着拿出去晾晒，应该先把鸭肉放到盆中腌制五个小时左右，让鸭肉彻底入味，然后再拿出去晾晒 。
晾晒鸭肉至少也要半个月，如果天气不好的话，可能要晾晒一个月才行 。
腊鸭怎么保存最好
【腌鸭子的怎么做好吃吗】1.悬挂保存：如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60% ， 你可以把腊鸭悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
2.封坛保存：把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里 。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊鸭才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊鸭的方法可以保存一年的时间 。
——腌鸭子——
【所需食材】鸭子、盐、花椒
【制作步骤】
1、盐和花椒放在锅中，开火用小火炒，炒到盐微微发黄，花椒散发出香味即可，盛出放在器皿中 。
2、鸭子准备好，新鲜的，看这肉质多喜欢，是在田地里自由奔跑嬉闹，心情好，肉中风味物质丰富，肉质更鲜美，品质好 。
3、 鸭子先从内部 ， 肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒，每个部位细心一点 ， 全部抹到 ， 不要空出来 。
4、然后再把鸭子的外表部分，整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒，抹均匀 。
5、全部放在一个大点器皿中，现在冬天这个季节放室温腌渍三天，期间每天翻一个面，等盐入味即可 。
6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干，30天就可以入味，收起来放进屋内保存，当然这个时间和当地温度气候也有一定关系 ， 自己灵活掌握 。
温馨小提示：
1、腌制肉食品非常容易招惹苍蝇，一定要放在苍蝇飞不进来的地方，哪怕是冬天，卫生第一，我家是挂在阳台上，通风好还有纱窗 。
###其它资料参考### 板鸭是咸货类食材，本身肉质紧实，味道咸香，用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类 ， 加上少许的辣椒，味道丰富很多 。下面为大家带来腌制板鸭怎么做好吃，快来看看吧 。
方法一：腌制板鸭怎么做好吃
【主料】鸭肉1只
【调料】食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺 。
步骤：
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了 ， 只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀 ， 我这次买的鸭子较小 ， 大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好 ， 放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。第二幅小图是豆蔻 。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香 。第四幅小图是沙仁 。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
烹饪技巧：
1.这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净 ， 以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉 。
2.冰糖和蜂蜜一定不要?。皇巧仙?nbsp;， 二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘 。
3.卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可 。
4.除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多 ， 以免香料味过重，抢去鸭子的香味 。
5.因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可 。
6.鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重 。
7.风干的程序很重要，经风干后的`鸭子风味更浓郁，更有嚼头 。
8.最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大 ， 整只还真有点麻烦 。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前 ， 把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈 。
方法二：腌制板鸭怎么做好吃
板鸭是咸货类食材，本身肉质紧实，味道咸香，用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类，加上少许的辣椒，味道丰富很多，通常蔬菜选自己中意的 ， 比如莴笋，藕 ， 一来可以中和一下香味，二来蔬菜的味道因板鸭赠香不少!
1、板鸭斩成小块
2、配料准备齐全：莴笋，藕 ， 青蒜 ， 干辣椒
3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用，青蒜蒜白和蒜青分开
4、锅中放油加热
5、板鸭下锅煸香出油
6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块
7、板鸭煸香后加入热水 ， 大火烧煮
8、成熟左右放入莴笋和藕块同烧 ， 放入干辣椒提点辣味 ， 烧熟后即可
###其它资料参考###鸭子的腌制方法和步骤：
需要的食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
先把大葱切小段、生姜切片 。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐 ， 用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒
再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时，盐水鸭好吃的关键选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会入味
再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放入调料袋中备用 。腌制时间到时 ， 把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净 。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中
再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了 ， 捞出晾凉切块装盘 。这样一盘咸鲜可口的自制盐鸭就做好了 。
这道菜最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿呢 。
###其它资料参考###问题一：咸板鸭怎么做好吃，咸板鸭的家常做法步骤
1.准备好花椒和泡菜盐 ， 花椒和泡菜盐一定要炒香 。
2.准备好半片鸭 。
3.把半片鸭洗净后沥干水分 。
4.先把半片鸭用高度白酒抹均匀 ， 再趁热花椒盐均匀的抹上 ， 盖上盖子放进冰箱冷藏两天 。请第二天把鸭子翻个身 。
5.腌制好的鸭子挂在阴凉处风干，不能晒哦 。
（我用了4天时间）
6.把鸭子洗净，冷水下锅焯水 。
7.焯水后捞起冲洗干净 。
8.重新锅中倒入清水，放入鸭子，水量能盖住鸭子为最佳，加入生姜片，倒入料酒 。
9.盖上盖子 ， 大火煮开 。
10.转小火20分钟关火，焖10分钟 。
11.出锅啦~等鸭子微凉时抹上香油即可 。
12.等凉透后就可以剁剁上桌~\(RQ)/~啦啦啦！
问题二：咸板鸭怎么做的好吃‘先焯水去掉点咸味，再切块放到锅上隔水蒸，味道不够可以调点蘸料 。
问题三：干板鸭怎么做好吃1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度 ， 使鸭肉回软 。煮制时 ， 用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管 ， 插入鸭 *** 半截 ， 使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次 ， 把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀 ， 以免流失油卤，影响口味 。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃 ， 口味也很好 。
2.临吃时洗净板鸭 板鸡，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘 。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。
问题四：淹好的板鸭怎么做好吃板鸭的做法：
1、用冷水浸泡24小时以上 ， 中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热 ， 否则会烫坏表皮；
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中） ， 放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4、这一步是关键 ， 将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破 ， 然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片 ， 在碗中码成型，待食用
问题五：咸鸭子怎么做好吃首先要视自己的口味来定“好吃”的标准 。蒸是简单易做的 。咸鸭温热水洗净，浸泡半小时 。切块 。上撒些姜片 。直接蒸 。如鸭盐较重，可多浸泡一会 。煮粥： 鸭洗净 ， 斩成块状 。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出 。把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水 。煮沸 ， 小火熬至熟透 。放入细姜丝，盐 。搅匀 。。。。起锅，用余温烫熟姜丝 。装碗，撒葱花 。红烧： 鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时 ， 如过咸 ， 时间延长 。备用 。干辣椒2-3只，花椒5粒 。姜蒜适量 。锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟 。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒 。炒二分钟 。至鸭表皮熟 。放入冷水 ， 淹至鸭肉为限 。大火烧开 ， 调小火慢慢收至水干，既成 。其它吃法也多，上述中，易做些 。以上均为自创，绝不抄袭，最多模仿 。
问题六：咸干鸭怎么做好吃咸鸭煲干丝原料:咸鸭腿 干丝
做法:
1、咸鸭在开水锅里焯过捞出 ， 洗去表面上的盐霜，斩成小块 。
2、锅里加水，放干红椒、生姜片、葱段、八角 。把咸鸭块放进去，
3、把咸鸭汤放进冰箱 ， 待鸭油结冻后轻轻的揭去 。
4、咸鸭和汤烧开，加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿 ，
问题七：咸干鸭怎么做好吃咸鸭煲干丝原料:咸鸭腿??干丝做法:1、咸鸭在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块 。????2、锅里加水 ， 放干红椒、生姜片、葱段、八角 。把咸鸭块放进去 ， 大火烧开 ， 加料酒，改小火慢煲大约一个小时 。??3、把咸鸭汤放进冰箱，待鸭油结冻后轻轻的揭去 。??4、咸鸭和汤烧开 ， 加干丝、金针菇和一点枸杞进去，煮一会儿 ， 待干丝进味，关火，撒上香菜、胡椒粉 。
问题八：咸鸭怎么做好吃？鸭：半只或一只（具体看吃的人数）
蒜头、蒜、姜片、南乳适量（这些自己把握）
萝卜：一只或两只（具体也是看人数而定，稍微切厚一点点，这样比较甜，不怕因为焖太久而烂了） 。
方法：
1、把鸭剁成小块，先在锅里炒几分钟 ， 炒得时候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出 。
2、把蒜头、蒜、姜片放到锅里爆出香味，然后把南乳（如果一只鸭的话最好用两大块）也加进去稍微炒开（注意：没有南乳的地方可以用柱候酱，味道一样可以好好），就可以把之前处理过的鸭块放下去一起兜炒，然后加水末过鸭块，加盖焖煮20分钟左右 。
3、把萝卜切成块，鸭块焖到20分钟左右就放下去，一起焖至萝卜熟透 ， 加盐调味继续焖一阵子，入味了就可以上桌了 。喜欢软一点的话，时间可以稍微再长点 。
小贴士：
1、萝卜可随个人喜好换成其他蔬菜，也可以不加，但是要注意不同的蔬菜种类焖煮的时间有所不同 。
2、如果喜欢香一点的话，可以加点陈皮 ， 增添香味不单止，还对身体有益 。
这个我自己在家经常做 ， 味道很好 。
问题九：咸鸭怎么做好吃首先要视自己的口味来定“好吃”的标准 。
蒸是简单易做的 。
咸鸭温热水洗净，浸泡半小时 。切块 。上撒些姜片 。直接蒸 。
如鸭盐较重 ， 可多浸泡一会 。
煮粥：
鸭洗净，斩成块状 。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出 。
把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水 。煮沸，小火熬至熟透 。放入细姜丝 ， 盐 。搅匀 。。。。起锅，用余温烫熟姜丝 。装碗，撒葱花 。
红烧：
鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长 。备用 。
干辣椒2-3只，花椒5粒 。姜蒜适量 。
锅下油 ， 稍炸鸭子 ， 放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟 。放入少量酱油 ， 几滴醋 ， 几滴白酒 。炒二分钟 。至鸭表皮熟 。
放入冷水 ， 淹至鸭肉为限 。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成 。
其它吃法也多，上述中，易做些 。以上均为自创，绝不抄袭 ， 最多模仿 。
问题十：咸鸭怎么做好吃法大全首先要视自己的口味来定“好吃”的标准 。
蒸是简单易做的 。
咸鸭温热水洗净，浸泡半小时 。切块 。上撒些姜片 。直接蒸 。
如鸭盐较重，可多浸泡一会 。
煮粥：
鸭洗净，斩成块状 。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出 。
把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例 ， 粥才好吃），加冷水 。煮沸，小火熬至熟透 。放入细姜丝 ， 盐 。搅匀 。。。。起锅，用余温烫熟姜丝 。装碗，撒葱花 。
红烧：
鸭温水洗净，斩小块 ， 浸泡半小时，如过咸 ， 时间延长 。备用 。
干辣椒2-3只，花椒5粒 。姜蒜适量 。
锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒 ， 花椒 ， 炸一分钟 。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒 。炒二分钟 。至鸭表皮熟 。
放入冷水，淹至鸭肉为限 。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成 。
其它吃法也多，上述中，易做些 。以上均为自创 ， 绝不抄袭，最多模仿 。
###其它资料参考###1、用料：姜片、鸭肉、食用油、生抽、老抽、江米酒、清水、冰糖 。
2、姜切片备用 。鸭肉冷水下锅，焯水备用 。
3、锅中倒油，倒入姜片，大火爆香 。
4、锅中倒入鸭肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽，翻炒均匀 。
5、加入江米酒、清水、冰糖，大火收汁即可 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮 。
1、准备主要食材 。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒 。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟 。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬 。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉 。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入 。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右 。
8、萝卜去皮切成条 。
9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透 。
10、最后盛出食用即可 。
###其它资料参考###鸭子比较腥气，如果腌制不好，会有味道，影响口感 。腌制方法如下，鸭子一只 食盐 0.3kg 白砂糖0.1kg 味精0.04kg 料酒0.2kg 大葱0.05kg 大姜0.02kg 花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状 ， 和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可 。
###其它资料参考###鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中 。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定 。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏 。
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腌鸭子怎么做好吃
红烧鸭子
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净 。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块 。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒 ， 葱段 ， 姜1片，八角1颗，公丁香1个 。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅 。
腌鸭子晒几天
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪 ， 洗净血污 ， 晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成 。气温高时，时间可缩短 。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干 。
###其它资料参考### 成品盐水鸭买回来怎么做好吃
成品盐水鸭买回来怎么做好吃，鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了 。以下看看成品盐水鸭买回来怎么做好吃及相关资料 。
成品盐水鸭买回来怎么做好吃1这种成品鸭子我们买回来之后可以直接放在微波炉里面加热一下，然后直接吃就可以了，当然如果想保证原汁原味的话，上锅蒸也是比较好的方法 ， 因为上锅蒸的话，可以保证它的蛋白质不被破坏，那么吃起来就会更加的筋道，口感 ， 不需要蒸太长时间，五分钟就行 。
盐水鸭怎么做好吃
这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做 。其实只要掌握三步：一腌鸭子 ， 二做卤水，三卤鸭子 。成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥 。家里来客人 ， 提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺!
食材主料：鸭腿四只 。
方法/步骤
1、把鸭腿用水洗干净，然后放在一边 ， 之后把二两的盐，适量的花椒与少量的八角放进锅里，然后用火把它们炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入 。
2、将鸭腿放进保鲜盒里面 ， 然后剩余的盐和花椒粒也放进保鲜盒里面 ， 之后把保鲜盒的盖子盖上，放入冰箱冷藏大约24-48小时 。在这个期间，可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉然后继续腌，直至48小时后 。
3、把鸭腿拿出来，之后用水清洗一下鸭腿 ， 把鸭腿上面的花椒粒冲掉，然后把鸭腿放到锅里面 ， 加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20-30分钟 。
4、20-30分钟后，关火 。捞出鸭子凉却一定要凉透
5、凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言
盐水鸭的'功效与作用
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人 ， 因为鸭肉正可以起到补血的功效 。
它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性 ， 可以经常喝些鸭汤 。
桂花鸭汤 ， 不仅有桂花的清雅香气 ， 还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用 。
盐水鸭的制作方法
用料准备：鸭一只、食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量 。
做法步骤
将鸭子洗净待用 。
将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用 。
将抹完盐的鸭放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)
中间每隔半天将析出的盐水倒掉 。
用水冲净鸭身上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮 。
水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右 。
捞出后，凉透，再切块装盘即可 。
小贴士
处理鸭子使其迅速入味有三个要点：
用厨房纸将鸭身上擦干水份 。
用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞 。
热盐抹鸭身，记住多用手搓 。
孕妇能吃盐水鸭吗
鸭子作为生活中最常见的肉食之一，大部分人群都可以食用 。鸭肉性平和而不热 ， 脂肪高而不腻 。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病和多种炎症 。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处 。
防治孕期水肿鸭肉可以治水肿，临床应用中经常拿鸭肉来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人 。尤其是妊娠水肿的病人 ， 为了胎儿的健康不能够随便吃药，具有利水消肿功效的鸭肉就是首选之品 。鸭肉既能够有效地缓解水肿的症状 ， 又不用担心有副作用 。
保护心脏，鸭肉富含丰富的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾能够对抗钠，可以预防妊娠高血压 。鸭肉中含有的烟酸对细胞呼吸也起着重要作用 。
需要注意的是，体寒的孕妇就不要多吃盐水鸭，如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食 。所以，孕妇在进食之前，要先了解清楚自己的身体状况 。有以上症状的孕妈妈要注意少吃盐水鸭及鸭肉制品 。
盐水鸭食用禁忌
鸭肉为多脂肪食物，不宜多食 。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食 。
感冒患者不宜食用 。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈 。
慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重 。
成品盐水鸭买回来怎么做好吃2客家盐水鸭
电饭煲一键制作懒人版盐水鸭，这是妈妈教会我做的第一道肉菜，会用电饭煲就会做的菜，调料也只需要盐 。
原料：鸭肉、盐 。
做法步骤：
第1步、洗干净的鸭肉里里外外摸上盐，可以多放点盐，皮厚肉厚不会太咸的 。
第2步、直接入电饭煲不用放水和其它调料 。
第3步、很多人担心锅会烧掉 ， 你看成品下面好多油和汁 。
第4步、简单又好吃的肉菜 。
成品盐水鸭买回来怎么做好吃3首先，需要“干腌”，其实也就是用与花椒、八角一起炒热之后的盐来给鸭子作“SPA” ， 同时还需要不断地进行“搓揉”，让味道完全的吸收，然后腌制大概2-3个小时左右 。
但是各位千万不要以为这样就可以煮，还不是时候！第二个环节则是：卤腌，其实也就是用八角、葱以及姜这些大料煮成卤水，温温热的时候可以将鸭子放进去进行浸泡 。这样也是2-3个小时左右，然后挂起风干 。
最后就是可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次 。
其实就是鸭子煮到8成熟的时候，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量的凉水，再焖个一刻钟左右 。
这样做出的盐水鸭，香味是可以完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重的提升啦 。
第二种正宗制作方法讲究的是：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香） 。那么正确地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只 ， 大概是4斤左右，肉质才可以饱满嫩美 。去除内脏 ， 放入清水制作浸泡半个小时左右，目的就是去除血水 。之后清洗干净沥干水分留有备用 。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍，手法也是有一定讲究的，肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方则可以少一点，均匀入味 。腌制2个小时左右，再放入腌卤里浸泡一个小时左右，然后捞出 。
3、把鸭子给挂起来，风干2个小时左右 。之后可以再重复一次 ， 将鸭子放腌卤泡两个小时左右，捞起挂晾架上面，放入保鲜库风干到第二天即可 。
浸泡和风干这是为了可以让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪 ， 吃起来才会不油腻，才够香咸 。正宗的做法其实就是这样，如果少一道程序，味道的差别也很大的 。所谓慢工出细活，这其实也是这一道菜的独特之处 。
4、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克 。转大火烧开，放入鸭子，水温就会有所下降 ， 所以需要再次的煮开 。
之后用小微火，不要让水沸腾就可以，煮至二十分钟左右 。再次的把水给烧开，之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分 。刷上一层的鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可 。
花椒盐的制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫为止，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续用小火炒香大料 ， 盛出之后放凉 。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次性的制作很多 ， 单单炒盐就需要一个小时 。
腌卤的制作：清水3千克 ， 大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化 。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1、5克），姜葱各15克左右，小火煮20分钟左右 。
关火捞出姜葱可以不用，倒入大桶了自然的冷却 。就成了腌卤，可以循环进行使用的 ， 腌卤越久则越香 。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出一定的香味 ， 辅料捞出不用 。
最后，盐水鸭摊凉之后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可 。
