脆肉皖鱼怎么做好吃？
脆皖鱼好吃的做法如下：
材料准备：皖鱼、葱、姜、酱油、白醋、食用油、味精 。
1、把皖鱼洗好片开剁成块 。
2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用 。
3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎 。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用 。
5、往锅里再放一点油，不要太多，然后把姜丝和葱白丢进去爆香 。
6、待香味出来后往锅里放酱油 ， 水，和一点点白醋 。白醋的目的是去腥 。然后把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒 。
7、收汁后起锅 。
脆皖鱼简介：
皖鱼又称脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。
因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美 ， 还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点 。尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅(广东人较多)，等各具风味 。
需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变 。
一、脆映双辉
主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
制作过程：
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好 ， 改成榄角形备用 。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用 。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用 。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边 。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟 。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成 。
二、鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盏大一个、小六个
味料：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
1、脆肉鲩腩洗干净切粒 ， 腌味待用 。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用 。
3、将脆肉鲩拉油待用 。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用 。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油 ， 上碟即成 。
特色：香脆爽口，不油腻
三、圆盘焗鱼腩
制作过程：
1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用 。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用 。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀 。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可 。
【脆肉皖怎么吃】四、年年有余
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许 。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可 。
五、开心鱼皮
原料：
脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：
盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎 。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末 。
3、拌匀装盘 ， 再撒上芝麻即可 。
###其它资料参考###椒香杏鲍菇木耳炒脆肉鲩的做法：
主料：脆肉鲩鱼500g 。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、米酒适量、胡椒粉适量、青椒5根、黑木耳150g、杏鲍菇150g、蒜头适量、小葱适量、姜适量 。
1、脆肉鲩鱼洗净切簿片，加入适量的生抽，米酒，盐拌匀备用 。
2、杏鲍菇洗净切片备用 。
3、黑木耳洗净备用 。
4、青椒洗净切丝 ， 葱姜蒜切碎备用 。
5、锅中倒入适量的油，热油炒香姜蒜粒 。
6、倒入黑木耳爆炒 。
7、加入杏鲍菇一起翻炒 。
8、加入适量的生抽，盐炒匀 。
9、加入腌过的脆肉鲩鱼片翻炒 。
10、加入青椒炒匀 ， 淋入适量的米酒，加入胡椒粉炒匀入味 。
11、最后撒上葱花即可 。
12、成品 。
###其它资料参考###1.脆肉鲩鱼扒
将切完花的鱼肉分为三大块，撒上糖、盐、酒等腌渍5、6分钟后 ， 将油炸小鱼的双面在锅中中煎出橙黄色 。接下去将黄奶油块在锅中烧融，放进葱、姜、青红椒粒等煸炒，再倒进黑椒汁调好汤后，将煎好的油炸小鱼放进锅中煮三分钟 ， 一份热腾腾的脆肉鲩鱼扒就可起锅啦!
2.爆炒脆肉鲩
脆肉鲩鱼先用黑胡椒粉和米酒腌渍15分钟后用食油煎两侧至橙黄色 。炒菜锅给油烧开，倒进葱姜曝出香气再添加煎过的脆肉鲩鱼炒拌匀称 。添加调味品汁和一海碗水(我了海鲜酱)再倒进炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面条变松 。添加香芹菜略炒就可以装碟了 。
3.面条红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋500克 ， 香芹菜两株，姜片几块，大蒜瓣5个 。脆肉鲩鱼先用黑胡椒粉和米酒腌渍15分钟后用食油煎两侧至橙黄色 。炒菜锅给油烧开，倒进葱姜曝出香气再添加煎过的脆肉鲩鱼炒拌匀称 。添加调味品汁和一海碗水(我了海鲜酱)再倒进炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面条变松 。添加香芹菜略炒就可以装碟了 。
###其它资料参考###脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂 ， 肉味清香可口 ， 犹记得第一次吃 ， 真真给它惊艳到了，鱼能有这样的肉感！脆鲩可打火锅、可蚝油焖、可切片炒，但最能锁住它的肉质感就是爆炒了，今天我们就爆炒起来吧！
用料
脆肉鲩 1斤
姜、葱、香菜 适量（可多放，炒后灰常好吃）
料酒、盐 适量
爆炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩洗净切段，葱、香菜切段 ， 姜切块拍一拍出味备用
起锅热油，放入一半的葱段和姜炒出香味
放入鱼肉快速爆炒
断生后放入盐，倒入料酒继续爆炒
最后将剩下的葱段和香菜放入锅里炒均即可
小贴士
脆肉皖因其肉质结实、肉多骨少、清爽脆口而得名，蛋白质较普通鲩鱼高，尤以鱼肚部分最佳，所以买鱼时多数买鱼腩最好 。
###其它资料参考###爆炒脆肉鲩
用料
脆肉鲩
葱根
姜片
蒜瓣
香芹
爆炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩切厚片 。烧开水，加姜片料酒，倒入脆肉鲩焯水
锅中热油放姜蒜和脆肉馆，加入少许白糖，翻炒至鱼变色微黄
加蚝油，酱油，少许盐，翻炒均匀
放入葱段，香芹段，翻炒均匀 ， 出锅 。
姜葱炒脆肉鲩
用料
脆肉鲩腩500克
葱2根
姜片2片
料酒1勺
蒜1瓣
香菜1根
姜葱炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀 。另准备一些姜丝蒜沫和葱段
烧热油下蒜末姜丝爆香
倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵
加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）
加盐，加入葱段继续翻炒两下
装碟 ， 完成
葱油脆肉鲩
用料
脆肉鲩600g
油适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
葱适量
生抽适量
葱油脆肉鲩的做法
脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中铺上姜丝，淋入一点油上锅熟约六分钟至熟然后取出 ， 倒掉蒸鱼后的水
热油锅 ， 炸香蒜蓉倒入生抽加入切好的香菜和葱段 ， 关火
把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
酸菜脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼片250克
酸菜250克
小米辣泡椒4个
干辣椒适量
花椒适量
蛋清适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
生姜1块
蒜头2瓣
小米辣1只
海底捞麻辣香锅底料1/3包
酸菜脆肉鲩的做法
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜头拍散 。
炒锅烧热倒油 ， 下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒 ， 稍稍炒干水分
转小火下麻辣香锅底料 ， 炒匀后加小米辣 。加水，转大火烧开
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗 ， 汤汁浇入，撒入葱花、香菜
涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
彩椒焖脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼1斤
黄红彩椒各1个
葱姜蒜适量
糖/生抽/胡椒粉/淀粉适量
彩椒焖脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上
红黄彩椒切菱形片
葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末
锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色 ， 下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖 ， 大火收汁撒葱段
成品
紫苏煎焗脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼腩400克
紫苏2棵
葱3根
姜片5片
料酒适量
酱油适量
盐适量
紫苏煎焗脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟
紫苏切碎、?切段备用
脆肉鲩煎至两面金黄色
加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗
最后加入紫苏叶、葱 ， 拌匀焗2分钟即可
