烧烤鸡腿、鸡翅，怎么串竹签好看又结实？？
用两个扁的铁签子 ， 左右两边穿 。先把多肉的部分用刀分开成成体变成三角形，然后两根竹签贴骨头穿，一根在刚才切的地方横穿过去，让整个鸡腿固定成三角形 。
记住烤的时候要用刀刺，1是让肉里面容易受热，2是看看肉熟到什么程度 。
除了油，什么调料都是在快烤完的前半分钟撒 ， 这样调料的味道就不会被热度给破坏 。
烧烤鸡腿鸡翅的做法：
(1)原料:鸡翅一合 ， 葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干 。
制法:将鸡翅一个切成两块 ， 放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时 ， 翻动1-2次 。
可以前一天晚上腌，第二天烤 。
然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 。
鸡的烤法大同小异 。
(2)主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根据自己口味调制)
做法
1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档 ， 烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上 ， 过鸡腿5小时，鸡翅3小时，放入预热到350度的炉子里 ， 烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃 ， 切切!) 。其好吃无比!
(4)配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅 ， 是22只 。放三根葱 ， 就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味
糖放4汤匙酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好 ， 但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起 。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了 ， 最好用老抽 。盐就凭着感觉撒 。仅供大家参考 。
(5)主要腌料是盐 ， 酱油，葱花，糖 ， 花椒，这几样都缺一不可的 。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好 。时间可以长一点 。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了 。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气 。翻一下会更好 。
用两根竹签插鸡全翅方法如下：
拿着鸡翅两个手指按着一个骨弯头 ， 对着手掌还有一个骨弯头握紧鸡翅就直直的了，然后把竹签从厚那头插进去插到翅尖 ， 看到竹签尖然后插到底 。
小诀窍：
1、腌制酱料不要扔，在烤制的时候补刷1-2次酱料，可以更加入味和滋润 。烤制期间可以再刷1次蜂蜜增加上色 。
2、趁热食用，味道非常的好 。如果没有吃完冷却了，可以在食用的时候微波加热 。
3、不需要盐和酱油等其他调料 ， 使用很方便 。出炉后撒上少许白芝麻 。
鸡翅的营养价值
鸡翅本身是含有丰富的营养价值，尤其是蛋白质、胶原蛋白 。这两种物质对于血管、皮肤、内脏都有着很大的影响 。同时它富含的维生素A更是可以促进骨骼的生长 。鸡翅中的脂肪含量是比较高的，这种物质可以维持我们正常的体温从而保护着内脏，促进脂溶性维生素的吸收，从而增加饱腹感 。
鸡翅中还富含铜元素，它是身体不可或缺的一种微量元素，影响着血液、中枢神经、免疫系统，所以在日常生活中应当食用些 。
以上内容参考：百度百科--鸡翅
###其它资料参考###烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用 。
（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌 。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面 。
（3）变态辣烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟 ， 到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌 。
（4） 麻辣味型烤翅制作： 将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟 。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可 。
（5）麻辣极限烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟 。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可 。
###其它资料参考###介绍一种简单又美味的方法：配料：选用优质鸡中翅、盐、白砂糖、生抽、鸡粉、姜、料酒、少许蜂蜜 。做法：先洗净鸡中翅加入料酒去去异味再洗净，然后加入少许的盐、白砂糖、生抽、姜和鸡粉腌6－8个小时，烧烤时涂上少许蜂蜜即可 。
鸡肉的消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处 。
鸡肉性平、温、味甘 ， 入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人 。
患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食 。
###其它资料参考### 烤鸡翅很好吃 ， 同时烤鸡翅也许是最简单的烤箱食谱了 。那么烤鸡翅怎么做好吃呢？下面是我为你整理的烤鸡翅的做法大全 ， 希望能够帮助到大家 。
奥尔良烤鸡翅的做法
原料：鸡全翅2个，酷客100奥尔良烤肉料30-40克 ， 柠檬汁少许 ， 蜂蜜适量，芝麻少许 。
烘焙：200度，中层，20-30分钟
制作：
1.酷客100烤肉料包装，我用的是奥尔良口味的 。
2.称重好用料，1：1的加入清水，搅拌均匀 。
3.在全鸡翅的正反都划上2刀，为了更好的入味 。
4.把划好刀的鸡翅放到保鲜盒里 。
5.倒入稀释好的`烤肉料 。
6.倒入适量的柠檬汁，可以去除腥味 。
7.把鸡翅两面都沾满烤肉料，盖上保鲜盖腌制一晚 ， 期间可以翻几次面 。
8.准备好竹签，提前用水浸泡，可以防止烤制的时候竹签糊掉 。我烤的时候就忘记泡了 ， 呵呵 。
9.串上竹签子，表面刷上一层料汁后，在刷上一层蜂蜜可以上色的更好看 。放在烤架上，入预热200度的烤箱，中层 。下层插入烤盘接住掉下来的油渣 。烤制约25分钟 。
温馨提示：
1.腌制酱料不要扔，在烤制的时候补刷1-2次酱料，可以更加入味和滋润 。烤制期间可以再刷1次蜂蜜增加上色 。
2.趁热食用，味道非常的好 。如果没有吃完冷却了 ， 可以在食用的时候微波加热 。
3.不需要盐和酱油等其他调料，使用很方便 。出炉后撒上少许白芝麻 。
酱烤鸡翅的原料：
1、鸡中翅八个；
2、豆瓣酱三大匙；
3、番茄酱两大匙；
4、蜂蜜一两；
5、蒜一小个；
6、老姜一小块；
7、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）；
8、白芝麻三大匙；
9、香油两大匙；
10、老抽两大匙 。
酱烤鸡翅的做法：
1、将鸡翅用热水反复清洗几遍，沥干水分后用牙签密密地扎孔；姜、蒜均剁细末；
2、取蜂蜜一半以及所有调料放同一碗里拌匀成味汁；
3、将味料放鸡翅里拌匀；
4、将味料放鸡翅里拌匀；
5、在烤盘里铺上锡纸；在烤网上排好鸡翅，刷一层蜂蜜，再刷上一层油；
6、烤箱预热约五分钟 ， 烤盘放烤箱下底层，烤网入中层，180度烤15分钟；
7、取出鸡翅，再刷一层蜂蜜一层油；
8、再次放入烤箱烤10分钟；
9、再次取出鸡翅 ， 翻面后刷蜜刷油（这次我垫报纸了，嘿嘿）放烤箱烤15分钟，烤箱叮咚一声响，取出鸡翅即可开啃；
辣烤鸡翅的做法
辣烤鸡翅的材料：
鸡翅中9个
盐2茶匙（10ml）、红糖1汤匙（15ml）、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、辣椒粉4汤匙（60ml）、花椒粉1茶匙（5ml）、五香粉少量
辣烤鸡翅的做法：
1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中 ， 最好是保鲜盒 ， 将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料 。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味 。
2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味 。
3、烤箱预热200摄氏度 ， 烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤10分钟 。
4、取出鸡翅 ， 翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可 。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用 。
不用烤的烤鸡翅的做法
用料：鸡翅中（我更喜欢翅尖，解馋不长胖哈）
配料：红酒、酱油、糖、五香粉、葱、姜、盐、食用油（最好不要放花生油等味道比较特别的油）、蜂蜜
做法：
1、把所有的配料放到鸡翅里，拌均匀，放在冰箱里2小时以上入味，我一般就是晚上吃早上拌好，要是上午吃就前一天晚上拌好
2、把入味的鸡翅薄薄地涂上一层蜂蜜 ， 这很重要哦 。涂好蜂蜜后码放在微波炉专用的盒子里，注意只放一层 。
3、盖好盖子，微波高火7分钟就OK 。这里要提醒你哦，微波炉的功率不一样，一次做的鸡翅量也不一样 ， 你可以先短一点的时间，然后再看火候 。不过有一点，不要只看熟了就可以了 ， 我们追求的是烤的效果 ， 使用微波炉热过馒头的人都知道 ， 时间一长水份就没有了，所以，微波鸡翅的时间要稍长一点，才会有外焦里嫩的效果哦！
###其它资料参考###做法1：烤鸡翅尖
准备食材如下：鸡翅尖500克 ， 椒盐适量，烧烤汁适量，辣椒粉适量 ， 孜然粉适量 ， 食油适量
具体做法如下：将鸡翅尖清洗干净之后 ， 用竹签串起来，然后放到炭火上面烤，先把水分烤干 ， 然后再刷上一层油，烤一会后，刷上烧烤汁，烤熟烤香，最后撒上辣椒粉，孜然粉，食盐即可！
做法2：卤水鸡翅尖
准备食材如下：鸡翅尖500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，冰糖10克 ， 鸡精1茶匙，葱1根，姜1块 ， 八角2个，花椒1抓 ， 桂皮2小块，干辣椒5个，香叶2片，陈皮少许，白芷少许，草果2个，香砂适量，茴香10克
【烧烤竹签怎么弄鸡翅】具体做法如下：把调料里所有的料 ， 后装进纱布袋里 ， 缝好口做成卤料包 ， 再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右 ， 一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿，老冰糖适量，碾成粉末 。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒 ， 待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色，炒好糖色后注入适量水 ， 加打成结的小葱 ， 姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁 ， 另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净 ， 沥过水分，把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火，这个时候鸡翅尖就已经卤好了 。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好！
做法3：干煸鸡尖
准备食材如下：鸡尖500克 ， 尖椒1个，食盐少许，葱5克 ， 姜5克，花椒1抓，干辣椒5个 ， 生抽1汤匙，蜂蜜少许
具体做法如下：鸡翅尖洗净，放少许蜂蜜 ， 适量生抽，适量盐提前两个小时，尖椒洗净切成圈 ， 小红辣椒用剪子剪成段，锅里放油烧热，将翅尖放到锅里，小火炸成金黄色，炸好后捞出来控净油，把尖椒圈也放到锅里炸一下，捞出来，锅内留底油，放入花椒粒炸出香味，然后放葱段姜丝翻炒，最后放入辣椒段翻炒几下，放入炸好的鸡翅和尖椒翻炒均匀，出锅即可！
做法4：酱油泡鸡尖
准备食材如下：鸡尖500克，生姜1块，大蒜5瓣，生抽1碗，香醋2汤匙，料酒2汤匙，凉白开2碗
具体做法如下：将买回来的鸡翅尖清洗干净，然后放入锅中，加入没过鸡翅尖的清水，加入几片姜片，加入2汤匙料酒，大火煮开焯水 ， 鸡翅尖断生后用漏勺捞出 ， 放到清水中过凉降温，等鸡翅尖完全过凉后，捞出沥干水分！然后放到一个较大的容器里面，再倒入1碗生抽，加入2汤匙白醋，大蒜拍扁也放一起，最后加入2碗凉白开 ， 封好后 ， 放冰箱冷藏4个小时以上即可！
做法5：小炒鸡尖
准备食材如下：鸡翅(尖)400克，柿子椒3个，豆豉30克，色拉油50克 ， 食盐1小勺，料酒10克，老抽1小勺，郫县豆瓣酱10克，蒸鱼豉油10克
具体做法如下：鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分，鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用，青椒切成和鸡翅差不多大小的片状 ， 净锅入油烧至八成热，下入鸡翅煎至两面变黄，下入豆鼓，下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖 ， 大火烧沸后转小火，收至水分八成干时，开盖 ， 下入青椒翻炒均匀，再收干水分即可！
###其它资料参考###、 选料
精选颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等腌泡烤制 。
二、配方
1、肉串类：
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精70—90克 ， 精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 。
配方2：十三香100克 ， 味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克 ， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
这两种配方任你选用 ， 调串出食品几十上千个 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克 ， 味精90克 ， 生姜、香葱(剁细)名30克，白糖7克，红署淀粉150克 。
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水 ， 让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克 ， 生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后 ， 每串穿2个待烤 。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克 ， 白糖90克，味精80克，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯粉150克 。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法 ， 目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 。
某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克 ， 松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 。
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 。
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕 。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子 。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大?。⒋悠分侄?nbsp;， 但千万不能烤焦 。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉 。
###其它资料参考###家庭自制烤鸡翅的方法：
1、鸡翅整理干净；
2、分成小段；
3、腌肉料适量，放入保鲜盒里 。
4、加水冲开 。
5、将鸡翅放入，均匀腌制三个小时以上，时间越久越好 。
6、为了方便腌料入味，可以用竹签在鸡翅上扎一下，腌料方便浸入里面 。
7、烤盘放入锡纸，在锡纸上涂抹食用油，将腌好的鸡翅放入 。
8、烤箱210度预热，然后放入烤盘，20分钟即可 。
###其它资料参考###鸡翅的做法
鸡翅洗净背面划二刀..
方便入味.
伱要真懒.
也可以不划..(?_?＃)
锅里放冷水.鸡翅..
放入二片姜...
煮开..
准备一罐可乐.
另一片姜切丝.
水开后煮二分钟左右..
捞出洗净备用.
锅里放少许油.
把洗净控干水分的鸡翅放下去煎香.
翻面..
二面都煎好后放入生姜丝和啤酒.
炒出香味..
啤酒汁略微收干了.
木有啤酒的可以用一勺料酒代替.
不过我还是喜欢啤酒的！
