白菜拌海蜇皮的做法？
白菜拌海蜇皮，是把大白菜心切成丝后，与海蜇皮配辅料拌制而成的凉菜，口感鲜香清脆，酸甜爽口，特别适合在炎热的夏季里食用 。下面介绍一下白菜拌海蜇皮的做法 。
工具/材料大白菜心 200克，海蜇皮 200克，胡萝卜 半根 ， 香菜 适量。
蒜，红干椒，白糖，醋，味精，芝麻油 ， 油。
01把海蜇皮用水清洗干净，控干水分，切成丝 。放入清水中浸泡两个小时，去除盐分（如果比较盐的海蜇皮浸泡的时间要稍长一些） 。然后用水冲洗干净，控干水分 。
02大白菜心用水清洗干净，控干水分，切成丝 。
03胡萝卜去皮 ， 用水清洗干净 ， 控干水分 ， 切成丝 。香菜收拾清洗干净，控干水分，切成小段 。
04红干椒用水清洗干净，控干水分，切成丝 。蒜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成末 。
05锅内放入油加热，油七，八成热时，关火 。稍凉后倒入切好的红干椒丝碗中，炸成辣椒油 。
06把控好水的海蜇皮丝，切好的大白菜丝 ， 胡萝卜丝，蒜末，一起放入碗中 。放入一匙儿白糖，一匙醋 ， 少许味精（不用放盐），拌和均匀 。
07再放入炸好的辣椒油，芝麻油 ， 拌和均匀 。
08最后放入香菜，稍拌一下就可以了 。
海蜇丝是海蜇加工后的一种食材，而凉拌海蜇皮丝是海蜇丝的一种比较常见的做法，对于炎热的夏天是个再好不过的选择了 。下面就来看看海蜇丝的做法是怎样的吧 。
凉拌白菜海蜇丝的做法
材料：海蜇丝 200克、黄瓜 150克、白菜 一棵、盐 1/2茶匙、鸡粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、橄榄油 1茶匙、米醋 2茶匙、生抽 2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
做法：
1、将黄瓜，紫甘蓝、白菜分别切成丝备用；
2、将锅中烧开水，关火，将已用清水洗好的海蜇丝烫一下；
3、马上捞起放入冷水中；
4、再放入米醋中；
5、准备好料汁，将盐、鸡粉、辣椒红油2茶匙、橄榄油、米醋、生抽、白胡椒粉和蒜丁混合一起 ， 可以将适量的水；
6、把紫甘蓝丝、黄瓜、白菜丝放入大碗中，加入调料汁搅拌均匀；
7、将海蜇丝从原醋中拿出放入大碗中加入调料汁搅拌均匀；
8、将所有的材料准备好；
9、再将拌好的青菜丝放在盘底，在上面放好海蜇丝 ， 再撒上点芝麻即可 。
想要吃到好吃的海蜇丝，首要的工作就是要买到质量好的海蜇丝，那么海蜇丝该怎么选呢？
在购买海蜇丝时不要白的，尽量选择白发黄的 ， 因为海蜇丝一般来说白发黄的比较好吃 ， 当然也要看脱水的时间；另外，好的.海蜇丝主要是看长度、硬度、干度 。长度是有卖相的那种 ， 硬度是足够老盐的，干度是脱水时间长的 。
白菜心拌海蜇丝
材料
海蜇丝250克 ， 白菜心200克，香菜50克，大蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量 。
做法
1、将海蜇丝浸泡12小时(需多次换水)，放入开水中烫一下，再放水中浸泡2小时，捞出沥干水分 。
2、嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段 。
3、海蜇丝、白菜丝放入盘中 ， 加入盐、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段 ， 拌匀即成 。
小诀窍
特点
清脆爽口，酸甜清香 。
白菜心拌海蜇皮
材料
海蜇皮，大白菜，香菜 ， 大蒜，胡萝卜
调料：盐，味精，香油，香醋
做法
1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；
2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里 ， 用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精 ， 淋上香醋拌匀即可 。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长 ， 否则海蜇皮会全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感 ， 而且海蜇皮还不容易走味；
5、胡萝卜是点缀，可以省略 。
白菜拌海蜇丝
材料
材料海蜇 。配料香菜、蒜末、芝麻 。调料盐、味精、糖、醋、香油、葱油 。
做法
1．将海蜇切成丝用清水冲洗数遍，去除咸味 。
2．香菜洗净切成段 。
3．将海蜇丝、香菜、蒜末、芝麻加入盐、味精、糖、醋、香油、葱油拌匀即可 。
提示
海蜇多洗几遍，以免有沙子，清脆爽口 。
###其它资料参考###白菜心拌海蜇丝的制作材料：主料：海蜇皮250克
辅料：白菜200克,香菜50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,味精3克,白砂糖4克,醋4克,香油3克
白菜心拌海蜇丝的特色：清脆爽口，酸辣清香 。
白菜心拌海蜇丝的做法：1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下 ， 再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分 。
食物相克海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏 。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
###其它资料参考###海蜇头肉质肥厚 ， 紧实有韧性，是海蜇中的精品 。海蜇头一般用来凉拌，口感脆嫩爽口 ， 老少皆宜 。常见的做法有白菜心拌海蜇头，黄瓜拌海蜇头，老醋蛰头等 。
白菜心拌海蜇头
准备食材
主料：海蜇头/白菜心/香菜
调料：香醋/生抽/蒜泥/香油/白糖
①海蜇头，建议清水浸泡12小时，中间搓洗换水3次，去除其中的盐分，沙子等 。
②准备一颗大白菜，一剖为二，抠出中间的白菜心 。
③大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，香菜洗净切成小段 。
操作步骤
①浸泡完成的海蜇头，沥干水分，改刀切成薄片 。
②白菜心清水冲洗，沥干水分，去蒂，切成细丝 。
③将白菜心 ， 海蜇头放入一个大碗中 ， 再加入蒜泥和香菜段，下入生抽，香醋 ， 香油，白糖调味 。
④充分搅拌均匀，装入盘中，一道简单的白菜心拌海蜇头就完成了 。
小帖士：
海蜇头在加工的时候放入了大量的盐来腌渍，所以食用前要清水浸泡，泡出其中的盐分 。此外海蜇头的褶皱部位可能挟带泥沙，需要仔细清洗 ， 否则会影响菜品质量 。
###其它资料参考###白菜心拌海蜇皮
拌
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初级入门
白菜拌海蜇是家里宴客的保留菜品，爽口开胃 ， 是下酒的好菜 。
主料5人份
海蜇皮300克
白菜500克
胡萝卜40克
木耳(水发)2朵
香菜少许
辅料
蒜6瓣
白醋5茶匙
精盐适量
香油2茶匙
白糖2茶匙
味精少许
步骤1
海蜇切条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉
步骤2
烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了，注：更详细的发制过程请见我的菜谱：如何发海蜇皮
步骤3
大白菜对半剖开，只取最嫩的白菜心，水分大 ， 没有筋，最适合凉拌 ， 白菜帮可以用来包饺子、炒菜
步骤4
将白菜心切细丝，盛入大盆中待用
步骤5
胡萝卜切细丝，香菜切段，水发木耳切细丝加入，胡萝卜和木耳纯粹为了配色，可以不加
步骤6
将混合好的配菜加入两匙香油拌匀 ， 封住水分，保持爽脆的口感
步骤7
大蒜捣成蒜泥
步骤8
加入白醋、盐、白糖、味精拌匀，在碗里先将调味料混合 ， 让白糖、盐、味精充分融化会比较容易拌匀
步骤9
将发好的海蜇皮和配菜混合，倒入调好的蒜泥充分拌匀即可装盘
###其它资料参考###用料
主料白菜（心）1小块海蜇200克粉丝适量
辅料木耳适量香菜一颗红场或火腿肠适量耗油适量醋适量大蒜瓣根据菜多少放盐，味精，香油适量
海蜇拌白菜丝的做法
1.
取白菜芯一块清洗后切丝备用
2.
香菜清洗干净切段备用
3.
木耳和粉丝提前泡发好洗净备用，粉丝不爱戳水的话可以用热水提前泡发，提前2小时用热水泡发就可以
4.
海蜇切粗丝锅中烧开水倒入海蜇迅速捞出过凉，然后控干水分备用
5.
将白菜丝，粉丝，木耳，香菜，香肠丝全部放一起 ， 我家里没有红肠了所以没用
6.
然后放入蒜泥，耗油，醋，盐，味精 ， 香油拌匀即可
###其它资料参考###食材明细
主料
蜇皮200克
辅料白菜头200克
大蒜末30克
香菜段30克
配料米醋适量
盐适量
白糖适量
香油适量
味精适量
咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
白菜拌蛰皮的做法步骤
1
咸海蜇皮切成细丝，用水冲洗净盐份 。
2
白菜选用白菜内部的白菜心，切成细丝 。
3
大蒜捣成蒜泥加入白菜里 。
4
把白菜丝、蒜泥、泡好的海蜇皮、香菜段加入盐、米醋、白糖、香油、味精拌匀即可装盘 。
小窍门
【海蛰拌白菜怎么做好吃】做这道菜海蜇皮的选用很关键，一定要选用哪种用手捏起来不是特软的那种海蜇皮 。切好丝后的海蜇皮要用清水多冲洗几遍，直至把海蜇皮里的盐分冲洗干净方可 。
