羊肉蒜泥蘸汁怎么调？
1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃 ， 它需要的材料是大蒜50克，小葱30克，食用盐10克，辣椒油5~10块，开水15克，把准备好的大蒜去皮以后，用专用工具把它制成蒜泥备用 。
2、把蒜泥放到干净的碗中 ， 加入食用盐调匀，再把小葱洗净，以后空干水分剁成细末，放在蒜泥儿中 ， 随后放入辣椒油和香油加入15克开水，用干净筷子调匀，等所有材料全部融合在一起时 ， 好吃的蒜泥汁也就做好可以食用了 。
怎么调出来的蒜泥汁好吃
1、想让调出的蒜泥汁好吃一定要准备齐全的材料，他在制作时只准备大蒜还不行，还要准备适量的香油，酱油，味精，鸡精以及红油和适量的糖与葱末 ， 把准备好的大蒜提前去掉蒜皮剁成蒜末 ， 放在干净的碗中，再放入准备好的葱末 。
2、放少量食用盐，白糖和红油，再放入鸡精和酱油等调匀，在锅中放适量食用油加热，等油温升到200度左右时 ， 直接把热油浇在碗中的蒜泥上，再放入适量香油的鸡精调味，调匀以后就能得到的特别好吃的蒜泥汁，用它当作蒜泥白料或者白斩鸡的醮料都特别好吃 。
今天带大家了解了蒜泥汁怎么调制最好吃，也能让大家掌握它的做法技巧，能让大家在以后的生活中轻松调制出好吃的蒜泥汁，大家要是有兴趣就自己在家中试着调制一些吧 。
主料
卤好的羊头肉半个蒜蓉2勺
醋3勺鲜酱油2勺
糖5g生抽2勺
香油1勺辣椒油2勺
小红椒1个
蘸汁羊头肉的做法步骤
1. 羊头是买的煮好的熟羊头，羊头直接切好码盘即可 。小红椒切碎 。蒜挤蒜泥 。
2. 其余所有调料倒入小碗中拌匀 。吃的时候蘸着吃即可 。因为羊头是卤的，有味道，所以蘸料中没有放盐 ， 如果羊头太咸，可以适当增加蘸料中醋的比例 。
###其它资料参考###煎、炒、煮、卤、烤！多种日常烹饪方式，都可以用在羊肉的制作上 。羊肉蘸料怎么调好吃？做出一份让羊肉更美味的蘸料，并非难事，选择与羊肉烹饪方式所搭配的蘸料 ， 就是可以更好吃的关键因素 。
羊肉的百搭料：干料与湿料
干蘸料的适用烹饪方式：
炒、煎、烤
所需材料：
盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例：
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份，熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状 ， 用量为所有香料类相加的总和 。盐、味精按自己口味来添加 。
制作步骤：
所有香料类搅拌在一起，然后将熟白芝麻用擀面杖压碎，不需要成粉状，只要保障芝麻是破开的状态就可以了，先将香料与芝麻拌均匀，再加入桃酥碎，加入盐和味精 ， 建议味精最好可以磨一下，尽可能碎一些 。
制作要点解析：
桃酥还可以用饼干碎来代替 。这一项配料很重要 。起到对香料类粉末的运载和间隔作用，简单理解，就是起到稀释香料浓度的作用 。越是好吃的料越要控制好浓度比，不然一块肉蘸下去，全是香料 ， 怎么下嘴呢？
湿蘸料的适用烹饪方式：
煮、卤
所需材料：
大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽
材料比例：
因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材，所以用量一般不大 ， 要根据自己的实际使用需求来决定 。但我可以给出一个配比参考：大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量 调味品按自己口味来添加 。
制作步骤：
大蒜捣成蒜泥，最好呈糊状，先加入香油 ， 然后再依次加入盐、糖、味精、生抽，将洋葱和芫荽切成小颗粒状 ， 加入已经拌好的调料中，最后加入一定的凉开水就可以了 。
制作要点解析：
大蒜捣好后一定先与香油混合，油脂的加入，可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味，洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后，因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触，会失水，颜色或样子有改变的可能，可能会影响蘸料的颜值哦 。加凉开水一定要逐步少量的加，凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度，从而达到一个更好用的状态 。
对于烤、煎、炒的羊肉，干蘸料的作用是要进一步增香 。所以孜然的运用就是必须有的，没有为什么，孜然就是羊肉的绝配 。
而湿蘸料要起的作用则是解油腻提鲜味 。羊肉本身有比较高的脂肪含量，煮、卤过的羊肉，在吃的时候容易让人发腻，所以 ， 这时候就需要湿蘸料中的蒜、洋葱来起到清口解腻的作用啦 。
###其它资料参考###蒜汁羊蹄的做法
一、材料
羊蹄九个、红油两大勺、啤酒一瓶、青椒一个、蒜瓣一头、八角一个、花椒适量、生姜适量、葱适量、盐一勺、白糖一勺、鸡精一勺、红烧酱油适量、红辣椒两颗胡、椒粉适量
二、做法
1.准备好材料切好备用
2.锅中烧油烧热倒入葱姜大料花椒爆香在加入红油翻炒均匀 。
3.到入羊蹄翻炒片刻 。
4.加入一瓶啤酒 。
5.加一勺盐 。
6.在加胡椒粉调味 。
7.锅中啤酒闷到收汁加一勺白糖调味拌均匀后加入青辣椒炒 。
8.最后加一勺鸡精调味后撒上蒜末即可 。
###其它资料参考###主料
熟羊头150克（或300克生）
辅料
东古一品鲜15克蒜米5克
盐55克水20斤
鸡粉30克味粉20克
白酒50克葱50克
姜20克茴香20克
香叶10克
白切羊头肉的做法步骤
1. 先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
2. 加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时 。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
3. 熟了捞出
4. 把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
5. 用保鲜模卷上
6. 卷羊头直径约为5厘米
7. 把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
8. 冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
9. 羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克 。上桌
###其它资料参考###1、做蒜汁首先要将蒜剥皮洗净后 ， 加入适量盐，用工具将蒜捣碎成泥，给蒜泥中加入少量盐和适量的生抽、糖、醋调味，用筷子搅拌均匀，最后滴上几滴芝麻油 ， 增加香味，过程中可以加凉开水 ， 加快搅拌的步伐 ， 也可以加入肉汤，加快效率的同时，使蒜汁香气更胜 。
【羊头肉的蒜汁怎么调】 2、调蒜汁先要将大蒜剥皮洗净，用蒜臼将大蒜捣成泥，捣蒜的过程中可以加少许盐，方便快速捣成泥 。捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化，以便后期入味 。充分氧化后加上适量生抽，盐 ， 糖，如果家里没有糖，用糖粉代替也可 ， 糖的加入只是点缀，不宜过多 。然后加上芝麻油 ， 充分搅拌均匀，搅拌过程中可以添加小量凉开水或者肉汤提味，同时保障蒜汁不过于浓稠，量视不同情况而定，但量不能太大，一点儿就好 。充分拌均匀即可使用 。
