蒜酱能放多长时间？
蒜酱是制用大蒜做成的酱料，把新鲜的大蒜捣烂成泥，再加入其它的调味料，混合而成即可 。那么 ， 蒜酱可以放多久？蒜酱放久了还能吃吗？
蒜酱放久了还能吃吗
蒜酱放久了不能吃了 。
1、捣碎的大蒜放置久了最好不要吃 。
2、因为可能有细菌感染了大蒜，时间一久就可能会有大量细菌 。
3、不过大蒜切片后，放置5-10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的 。
蒜酱怎么做
材料：蒜4头、橄榄油适量
【大蒜酱能放多久】1、先把大蒜掰开 。
2、用刀把大蒜的根部切掉 。
3、把大蒜在温水里浸泡15分钟 。
4、这样就能很快把大蒜外面的薄膜剥除 。
5、大蒜剥好用厨房用纸餐巾纸把大蒜表面的水分吸干 。
6、锅里加入橄榄油，加的量至少能没过大蒜的一半高度 。
7、感觉油有点热的时候可以放入大蒜 。
8、最小火15分钟，可以盖上锅盖，但要及时擦掉锅盖里的水蒸气；15分钟后拿出晾凉 ， 连油一起装入瓶里 。大蒜已经酥烂，但是形状还是完整的 。
小常识
装蒜蓉的器皿和盆都应洗净并擦干水分，装瓶后放入冰箱冷藏 ， 一般放个半年没问题，但最好尽早食用 。
有些朋友做完蒜蓉摆放一至两天后会发生变成绿色的情况，这是因为你买来的蒜是经过冷冻的，当年的新蒜不会出现这个问题 。变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题，具体情况你们可以百度一下腊八蒜，因为问的人比较多特此说明一下 。
蒜酱的用途
自制的蒜蓉酱，味道香且没有生蒜味，保存的时间也比较长 ， 家里凉拌菜及烧茄子炒西兰花之类的放一点味道更好 ， 至于烤生蚝扇贝开背虾烧龙虾之类的就更加不在话下了，总之这是一款家用的万能蒜蓉酱，喜欢的朋友不妨一试，免去你每次剁蒜的辛苦
蒜蓉酱可以放在冰箱中冷藏保存，装盛物品密封性好的话，保存半年以上没有任何问题，如果密封性较差，保存时间会大大缩短 。
蒜蓉酱的风味特殊 ， 食用口感细腻，尤其是在食用海鲜时，绝对是一种很好的搭配方式 。
蒜蓉酱的制作相对简单，制作时需要的原料有食用油、大蒜、洋葱、葱、辣椒、西芹、香菜、香果、花椒、八角等 。
1、首先把大蒜去皮，也可以直接购买去皮的大蒜，然后把去皮大蒜剁碎 ， 稍微剁碎一点，用料理机相对更方便 ， 但是用手做剁碎的蒜泥更入味 。
2、把准备的佐料备好，首先往锅里倒油，可以多放一点，热锅后把桂皮、八角、花椒、草果和香芹等配料全部放进去锅中，使用中小火慢煮炸香，继续把香料熬干 ， 去除卤料渣只留香油 。
3、之后倒入一半蒜末，需要注意的是，一定要用中小火慢慢熬，因为大火容易烧糊，这个过程中需要不断翻动，保证蒜末受热均匀 。
4、直到熬制蒜末的油干了一些，再把另外的一半蒜末倒入 ， 熬制几分钟之后就能调味，把盐、十三香、白糖放入锅中搅拌均匀就可以了 。
###其它资料参考###自制蒜酱能保存多久?。扛鋈巳衔鼙４娑辏?但是说你这个封口必须要封好，如果封不好的话它可能是说在很短的时间内会发酵会发霉 ， 而且会发现吃完之后对人身体特别的不好，建议你想吃这个东西 ， 吃新鲜的好 。
###其它资料参考###看你做的辣椒酱咸度够不够，如果辣椒酱很咸的话 ， 那么能放一两个月放在冰箱中储存，如果是不够咸，那么只能放一个月左右，还得放在冰箱中，如果温度在30度左右室内放(不放冰箱)那么也就二十天左右的时间 。
###其它资料参考###大蒜绿变机理
大蒜绿变的过程和机理鲜有报道，根据luckes的研究，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜，而结合对洋葱红变的研究结果，推断大蒜绿色素的形成的过程可能为：
大蒜
↓
打破休眠
↓
反式-（+）-S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜（PECSO）
很快↓蒜酶（alliinase）
色素中间体（color developer）
很慢↓+游离氨基酸（free amino acid）
色素前体物（pigment precursor）
慢↓+羰基化合物（carbonyl）
色素（pigment）
1.1 酶
1.1.1 γ-谷氨酰转肽酶
在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显 。根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低 。同时 ， 处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变 ， 而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变 。
低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致 。另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变 。当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低，同时所制得的蒜泥绿变减轻，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致 。
在葱属植物中γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应为：
γ-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）+H2O→L-谷氨酸+S-脂肪族-L-半胱氨酸（亚砜）
γ-谷氨酰-R+R′→γ-谷氨酰-R′+R（R-氨基酸或其衍生物）
从γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应来看，此酶既可以作为水解酶，又可以起转移酶的作用，它在较高的pH值（如pH9.5）时起转移酶的作用 ， 在较低pH值（如pH6.5）时起水解酶的作用 。蒜泥的pH值一般在6左右，因此在蒜中，γ-谷氨酰转肽酶起水解酶的作用 。它可使蒜中的某种γ-谷氨肽水解，产生可使蒜泥绿变的前体物质，此物质在休眠的蒜中不存在或含量极少 。有研究表明，在不产生绿变的大蒜中 ， S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）的含量很低，在产生绿变的大蒜中PECSO的含量很高 。高温中储藏的大蒜中 ， PECSO的含量很低，而在低温储藏的大蒜中，PECSO的含量增加 。如将从洋葱中提取的PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，因此γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变有着密切的关系 。但γ-谷氨酰转肽酶的活性受什么因素的调节以及它是如何作用的，还有待进一步研究探讨 。
1.1.2 蒜酶
盐酸羟胺是蒜酶的抑制剂，在蒜泥中加入一定量的盐酸羟胺可以抑制蒜泥的绿变 。但盐酸羟胺对蒜酶的抑制作用是可逆的，在已用盐酸羟胺抑制绿变的蒜泥中再加入蒜酶 ， 蒜泥又变绿了，这说明在蒜泥绿色素的形成过程中，蒜酶参与了反应 。
1.2 色素中间体
将乙醚提取后的蒜泥，在室温下放置24h，颜色稍微有点绿 ， 而在乙醚提取液中加入纯甘氨酸溶液，可形成蓝绿色，这说明在蒜泥绿色素的形成过程中，确实也存在着一种无色醚溶性前体物（Color Developer），它是色素形成的重要的中间体 。Shannon对葱泥红变的研究表明，色素中间体的形成速度很快 。而对于蒜泥 ， 在室温下随着蒜泥放置时间的延长，用乙醚提取所得的色素中间体，添加甘氨酸和甲醛后形成的红色素量很快减少，而用乙醚提取后的蒜泥绿色则很快加深 。因此在蒜泥色素的形成过程中，色素中间体形成的速度很快，并且随着蒜泥放置时间的延长，其转化成的绿色素的量越多 。
1.3 氨基酸
取蒜泥的乙醚提取液 ， 分别加入不同的溶液，结果表明在无氨基酸的溶液中没有发生变化，必须有氨基酸存在才能发生色变，因此在蒜泥绿色素形成的过程中，氨基酸也是必需的，而不同的氨基酸形成色素的程度不同，只有氨基和羰基游离的氨基酸才能形成色素 。
1.4 羰基化合物
在蒜泥中加入甲醛，蒜泥可以变红，而通过紫外可见光的波长扫描，在形成红色素的同时还有少量的黄色素和绿色素 。在蒜泥中加入不同浓度的甲醛 ， 随着甲醛浓度的增加，蒜泥绿变的程度一直减轻，而红变的程度增加，但当浓度超过6×10-3mol/L时，蒜泥的红变程度也降低 。在蒜泥或从蒜泥中提取的色素中间体中加入少量的双乙酰 ， 形成的色素也为红色，而在蒜泥中加入少量的丙烯醛 ， 却变成兰绿色；在蒜泥中加入少量的5-已烯-2-酮 ， 也变成兰绿色 。
这说明在蒜泥色素的形成中，羰基化合物参与了反应，而且所形成的色素的颜色随着羰基化合物而异 。如用甲醛、双乙酰，则形成红色素；如用不饱和酮丙稀醛等，则形成兰绿色素，而蒜泥中天然存在的羰基化合物使蒜泥形成绿色素 。
1.5 色素前体
对蒜泥进行处理，先加热色素中间体和甲醛对加快色素的形成无作用，而先加热色素中间体和氨基酸，再加入甲醛 ， 色素很快形成 。说明了在蒜泥色素的形成过程中，是由色素中间体首先与氨基酸反应，生成色素前体，然后生成的色素前体再与羰基化合物反应生成色素，提高温度可加快色素中间体和氨基酸形成色素前体的速度，从而加快色素的形成 。
2 大蒜绿变的影响因素
2.1 储藏温度
当大蒜在0℃储藏时 ， 随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后 ， 大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长 ， 大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后 ， 大蒜不再绿变 。这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱 。甚至储藏一段时间后可防止绿变 。
2.2 大蒜的pH、杀菌温度及杀菌时间
通过大蒜加工中不同pH、杀菌温度及杀菌时间等条件，分别加以比较，发现这3个因素对蒜泥发绿的影响不大，只是当杀菌温度过高及时间过长时，大蒜产品有褐变的倾向 。当pH低于2时，蒜氨酸酶失去活性，刺激气味难以产生，大蒜产品绿变也不再发生 。另外有报道介绍，增大pH值可以在某种程度上防止绿变 ， 当pH达到8.1时，大蒜产品不发生绿变，但此时pH值已超过人们所能接受的食用范围 。
2.3 不同的还原剂
维生素C对蒜泥绿变有一定的抑制作用，随着维生素C浓度的增大 ， 大蒜产品的绿变可得到一定的减轻，但不能完全抑制绿变 ， 不过维生素C可以有效地抑制大蒜产品的褐变 。若添加亚硫酸氢钠，随着亚硫酸氢钠浓度的增大，大蒜产品的绿变可得到一定的减轻 ， 但也不能完全抑制绿变 。而添加L-半胱氨酸后，随着L-半胱氨酸浓度的增大，大蒜产品的绿变很快减轻，当添加大蒜量一半的1%L-半胱氨酸溶液会完全抑制绿变，并且绿色在室温下长期保持不变 。
2.4 油脂处理
随着所添加的食用色拉油浓度的增大，大蒜产品的绿变程度会减轻 。但浓度增加至8%以上时，已无作用 ， 高浓度的食用色拉油也不能完全抑制绿变 。
2.5 食盐
食盐浓度与大蒜产品色泽变化关系不十分显著 ， 高浓度对变绿现象稍有减慢，但不明显，不过食盐对保持大蒜产品的鲜度却有一定的作用 。
###其它资料参考###酱香饼——高度还原配方，在家就能做出记忆里的美味
??年关将近，年味也越来越浓啦，很多人虽然还在上班的岗位上，心却已经有一半飘回了家乡，每当这个时候，大家都会怀念以前，随着年龄的增长，好像过年这个节日变得越来越没有童年的那种味道了 ， 但是我们依旧很期待回到家人的身边 ， 早起尝一碗妈妈熬的粥 ， 吃一份爸爸从街上带回来的酱香饼，想到这里 ， 也不知道街口那家酱香饼还在不在了
出门在外 ， 吃多了各式各样的食物 ， 有的食物新奇有趣，有的食物造型好看，自己也会跟风去网红店铺打卡排队，漫长的等待下来 ， 其实也不是那么美味，说白了，好吃的食物只是食物，有着情感倾注的食物 ， 才会让人感动 。
整理了一个超级还原的酱香饼配方，自己在家也能为家人制造美味
材料
饼胚：
金龙鱼高筋面粉 200g
金龙鱼低筋面粉 200g
80°C温水 250g
酱料：
生姜 1小块
蒜头 3瓣
洋葱 50g
大葱 20g
郫县豆瓣酱 20g
黄豆酱 10g
甜面酱 10g
辣乳酱 10g
芝麻酱 10g
清水 20g
其他：
食用油 适量
花椒粉 20g
孜然粉 10g
葱花 适量
熟白芝麻 适量
过程
1、200g金龙鱼高筋面粉和200g金龙鱼低筋面粉按1:1比例混合均匀，制成400g的中筋面粉 。
2、混合好的粉类加入250g 80℃温水揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
3、1小块生姜、3瓣蒜头去皮洗净切成小块，50g洋葱、20g大葱切碎备用 。
4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中，加入20g郫县豆瓣酱、10g黄豆酱、10g甜面酱、10g辣乳酱、10g芝麻酱 、20g清水 。
5、启动料理机，打成细腻的泥状 。
6、锅中倒入少许食用油 ， 加热至7成热 。
7、碗中加入20g花椒粉和10g孜然粉混合均匀，再倒入一半热油搅拌均匀 。
8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中 ， 翻炒出香味，逐渐变浓稠后就可以出锅了 。
9、将松弛好的面团分成三份，分别擀成薄片 。
10、在面皮上刷上一层花椒孜然油 。
11、从面皮的一侧卷起 。
12、卷好后再从中心卷起 ， 如上图所示 。
13、再压扁，再擀成自己喜欢的厚度，喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点 。
14、锅中再到少许油中火加热，把饼胚放入锅中 。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了 。
15、刷上一层酱，再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦~
16、切块，开吃！
Tips
1、用温水揉面，可使面团更具韧性，口感更佳 。
2、如果有中筋面粉，直接使用400g中筋面粉即可 。
3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香，还可以让薄饼层次更加分明 。如果没刷或者刷不均匀，饼会没有千层的感觉 。
4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存，可以存放15天 。
###其它资料参考###辣椒晒干制成辣椒面放在干燥的地方存储一般可以保持两年以上
蒜头放时间长了会变憋，会长出新芽
酱油的年份主要是说老抽
市面上酱油
酿造时间一般不超过3年
，年头越久味道越纯厚
容易和食材的味道融合
色泽也更好醋也是一样的道理
###其它资料参考### 蒜酱的做法步骤：
1
蒜去皮，随便剁一下，更容易打碎 。
2
放入搅拌机，加点酱油 。
3
再加点醋 。
4
打成汁 。
5
倒入小碗中 。
6
加点辣椒油 。
7
如果觉得干 ， 就再加点酱油或者醋 。
8
最后加点泡椒，搅拌均匀 。装在带盖子的碗里，要不然时间长就蒸发干了 。
