灌肠怎么炒好吃又简单？
我认为灌肠最好是搭配尖椒，这样炒出来的菜，既有肉香又有辣味，非常的下饭，可以按照以下的步骤进行烹饪：
1、灌肠最好是用刀切成片 ， 尖椒切成滚刀块 ， 准备好小葱白，然后切成小段
2、热锅凉油，放入切好的葱段，迅速煸炒出香味，然后倒入灌肠，翻炒片刻，然后倒入尖椒段，一两分钟的时间之后就可以装盘出锅
3、这种做法是最简单的，而且可以最大程度地保留灌肠的香味，在烹饪的时候一定记得不要加太多的食用油，因为灌肠里面本身就有
1.猪肠用淀粉、盐、油抓洗干净，再用水烧开去掉腥味，再用清水洗下 。
2.将猪肠放入高压锅压4分后，取出切块，再分别切西红柿、皎白、菜椒、洋葱备用 。
3.锅热倒油，放入洋葱蒜头炒出香味 。
4.分别放入猪肠、西红柿、皎白并加老酒爆炒，加点水一烧开后，放入菜椒炒收汁 。
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙 ， 花生油1汤匙 。
做法
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
辅料：青椒(25克) 大白菜(小白口)(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
制作手法
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将熟大肠切成斜形小段 。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用 。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒 ， 再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成 。
其他做法
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用料猪大肠600克辅料尖椒3个
调料食盐1小勺酱油1大勺葱1棵姜1小块蒜5瓣花椒10粒淀粉1小勺
1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3.取一段大肠，切成斜刀块
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了
###其它资料参考###炒灌肠
用料
食材：荞面灌肠
配料：蒜末
调味：醋 东古酱油
炒灌肠的做法
用波浪刀将灌肠改花刀
将改好花刀的灌肠下油锅炸至金黄捞出 ， 控油备用 。锅中放入少许底油，将切好的蒜末放三分之二，小火煸炒至金黄出香后倒入炸好的灌肠，加少许东古酱油，放入剩下的蒜末，溜边倒入少许醋 ， 中火翻炒均匀即可 。（也可以加入配菜，待菜炒好后，加入炸好的灌肠，加蒜末，喷醋，翻匀即可）
###其它资料参考###1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸 。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克 。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒 。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后 ， 装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时 。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠 。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片 。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色 。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎 。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎 。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎 。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌 。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉 ， 溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性 。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右 ， 为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀 。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工 ， 也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制 。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内 ， 烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀 ， 烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉 ， 肠衣半透明 ， 即可出炉 。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅 。煮制时间30分钟左右 。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内 ， 用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟 ， 待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室
###其它资料参考###炒灌肠的做法菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：原本味 工艺：熟炒炒灌肠的制作材料：主料：腊肠350克辅料：绿豆芽120克调料：大葱10克,大蒜（白皮）6克,盐6克,酱油10克,醋3克炒灌肠的特色：灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一 。教您炒灌肠怎么做，如何做炒灌肠1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油） 。2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒 ， 加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内 ， 即可食用 。炒灌肠的制作要诀：蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成 。
###其它资料参考###是北京的灌肠吗？如果是，北京市削成一头薄一头厚的片，用油煎着吃 。蘸料是调好的蒜汁 。
也可以采取凉拌的方式，切成长条，配上香菜等料子，味道很好 。
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拓展资料：
食用指南：
种灌肠儿其实和“肠”没太大关系 。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的 。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的 。
炸灌肠儿的技术之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩软，只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果 。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃 ， 因为若是炸老了 ， 扎不动；炸嫩了、散了，扎不起来 。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段 。
【罐肠怎么炒好吃】吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿 。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上 。蒜汁儿做起来也有技巧 。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后 ， 用木制的蒜槌捣烂了 ， 然后再用凉开水一激 。注意 ， 蒜必须是捣烂的 ， 而不能用刀切或拍 。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭 。另外 ， 捣蒜之前放了盐，蒜才不会乱蹦 。
