鸭肾的做法？
麻辣鸭肾是日常饮食上较为普遍的一道口味特色美食 ， 用香辣的加工工艺来制做的鸭肾不但味儿口味很好，并且在其中营养成分丰富多彩，特别适合当代群体服用 ， 而麻辣鸭肾关键原材料是由新鲜的鸭肾及其朝天椒所制做而成，味儿也很好，在家里还可以轻轻松松制做成麻辣鸭肾 。
香辣鸭肾的做法
香辣鸭肾的做法 ：
煮一锅开水，放进拍出的生姜
水开后放进鸭肾，米酒，把鸭肾煮开，大约需要15分钟 。
把香莱切割成小段，小米椒剁碎 ， 和蒜片等各种各样调味品翻拌预留 。
鸭肾煮开后过一过凉白开水，制冷再切片状，放进以前调准的调味品腌渍10-15分钟就可以
别的作法
鸭肾瑶柱冬瓜汤
原材料
鸭肾2只 ， 东瓜1斤 ， 瑶柱少量，姜1片 ， 盐适量
作法
1、鸭肾清洗切成片瑶柱用冷水浸软东瓜清洗切片 。
2、将鸭肾、瑶柱、东瓜、生姜片放进电砂煲中，添加1升冷水煲2钟头 。
3、添加适量盐调料就可以 。
炖鸭肾
原材料
主要材料：鸭肫200克，猪瘦肉80克，木耳菜100克
作法
1、鲜鸭肾清洗 ， 割花切厚片
2、干肾清洗，变大开水中烫约五分钟 ， 取下切成片，与鲜鸭肾同放瓦炖锅内，引入凉开水炖约三小时上下
3、西洋菜清洗，与猪瘦肉添加已炖约三小时的鸭肾汤中，再炖约一小时，调料供用 。
鸭肾麦粥
原材料
鸭肾1个，米0.08勺，燕麦片0.08勺 ， 乌麦0.08勺，麦子0.08勺
作法
1、鸭肾用冷水清洗后裁成条 。
2、将米及麦清洗，浸软1钟头 。
3、把米及麦与鸭肾一起下电砂煲中煲到米盛开就可以 。
1、原料：鸭肾、柠檬、蒜、葱、姜丝、酱料、泰式辣酱、糖、料酒 。
2、备好食材：鸭肾用盐抓匀清洗干净切片，备柠檬，蒜头，葱 。
3、锅中放水煮开，加姜丝，料酒 。
4、水微开浆切好的鸭肾放入锅中烫熟大约3分钟 。
5、捞出来沥水 。将柠檬切片 ， 切葱花，剁蒜末 。
6、将鸭肾，柠檬片，蒜末 ， 葱花放入大碗中，加酱油，泰式辣酱，糖，拌匀 。装盘 。
###其它资料参考###材料
主料：鸭肾6个；
辅料：香油适量、鸡精适量、陈醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白芝麻适量
凉拌鸭肾
1
鸭肾洗净切薄片 ， 开水下鸭肾煮至水再开，捞起冲洗干净沥干
2
放冷开水中浸泡几分钟沥干
3
拿大碗把酱汁调好加一点点冷开水
4
沥干水的鸭肾片倒入酱汁的碗里拌好，再摆盘
小贴士
鸭肾很快熟的，不必煮太久 。
###其它资料参考###糟鸭肫的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味工艺：卤糟鸭肫的制作材料： 主料：鸭肫750克
调料：盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克糟鸭肫的特色： 肉质酥嫩 ， 口味咸鲜，浓香有余 。教您糟鸭肫怎么做 ， 如何做糟鸭肫才好吃 1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开 ， 放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净 ， 加清水适量 ， 置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后 ， 加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用 。卤鸭肫肝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸甜味工艺：卤卤鸭肫肝的制作材料： 主料：鸭肫500克,鸭肝500克
调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克卤鸭肫肝的特色： 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜 。教您卤鸭肫肝怎么做，如何做卤鸭肫肝才好吃 1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净 ， 除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入 ， 用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油 ， 晾凉后切片装盘即可食用 。卤鸭肫肝的制作要诀： 装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层 。
###其它资料参考###用料：鸭肾、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻 。
做法：
1、鸭肾撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；
2、鸡蛋洗净后 ， 放入冷水里开中火煮8分钟左右 ， 捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；
3、处理好的鸭胗放入温水里烧开 ， 氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫；
4、将锅洗净后倒入鸭肾等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；
5、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透 ， 取出切块、撒熟白芝麻即可食用 。
###其它资料参考###鸭肾就是鸭胃，通常称为鸭肫 。
鸭属于鸟类，鸭肾与鸭胃是其身体上同一个器官，鸭肫是鸭的肌胃，鸭肾形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼 ， 滋味悠长，无油腻感，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的） ， 作用类似牙齿，用以磨碎食物 。
扩展资料
选购鸭胗须知：
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色 ， 表面富有弹性和光泽 ， 质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软 。
家庭中购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，假如是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕 。如需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可 。
参考资料来源：百度百科-鸭肫
参考资料来源：百度百科-鸭胗的功效与作用
###其它资料参考###三至四个月
鸭子生长有3个阶段，分别为雏鸭期、育肥期、育肥后期 。1、雏鸭期：指从出壳至22日龄的小鸭，此时需对其投喂一些易消化的食物 。2、育肥期：22日龄至35日龄期间为育肥期，此时鸭子的生长发育速度较快，采食量较大 。3、育肥后期
35日龄之后为育肥后期，此时鸭子的体重一般可达到2公斤左右，经过前期育肥后其脂肪已沉积到一定程度 ， 此时它们的食欲会有所下降 。
鸭肾就是鸭的肾，和鸭子的胃一起也可以叫做鸭盹
动物的肝肾含的铁相对多,能补血 。动物内脏胆固醇高、毒素多,不宜多吃 。鸭肾的营养有蛋白质、锌、_、磷、钙、胆固醇等等 。
###其它资料参考###鸭肾不一定非要进行焯水的环节 ， 因为鸭肾的异味并不大，这主要取决于你的做法！如果是爆炒为主，可以不用焯水，否则火候控制不好会影响鸭肾的口感；但如果你不放心，也可以焯水，去去鸭肾可能存在的腥味 。鸭肾具体做法如下：
【鸭肾炒韭菜做法】
用料：鸭肾、韭菜、五花肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、姜、蒜
步骤：
先将鸭肾去掉筋膜，然后在表面做一下花刀，修饰一下外形，装盘效果也会更好哦！将韭菜洗净 ， 切成小段；将姜和蒜切成沫；将五花肉切成沫，备用 。
将鸭肾放入碗中，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，向碗中加入少量的蛋清和淀粉，开始腌制 。
先做酱汁：锅中倒油 ， 烧热后先放入已经切碎的五花肉 ， 等到五花肉沫变色以后，加入切好的姜末和蒜沫，保持小火翻炒，再依次添加适量的料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，继续翻炒均匀 。
接下来要给鸭肾焯水：冷水入锅，待水温升至90度左右的时候，将花刀鸭肾倒入锅中焯水，然后捞出放入碗中 。
起锅烧油，等到油温升高至六成热的时候，均匀地淋在已经焯过水的鸭肾上，这样炒出来的鸭肾可是又酥又脆哦！
倒油入锅中，烧热后先倒进切好的韭菜的根部段，开大火翻炒，然后加入我们第一步做好的酱汁，继续爆炒10分钟左右 。
接下来把切好的韭菜的叶子部分放入锅中，大约再翻炒5秒钟以后，放入淋过油的鸭肾，继续大火翻炒10秒左右就可以出锅啦！
小贴士
在做鸭肾之前必须去掉它外面的一层膜 ， 花刀不仅是为了最后装盘时的效果，也利于调味料入味！
鸭肾不一定非要进行焯水的环节，因为鸭肾的异味并不大，这主要取决于你的做法！如果是爆炒为主，可以不用焯水，否则火候控制不好会影响鸭肾的口感；但如果你不放心，也可以焯水，去去鸭肾可能存在的腥味 。
先给鸭肾淋油再下锅会提升食用时的口感！淋过油的鸭肾吃起来更有嚼劲，也更觉酥脆！
韭菜的根部和叶部的鲜嫩程度不太一样，根部地方不易熟，所以最好是先将韭菜的根部段下锅 ， 翻炒一会再加韭菜叶部分，这样韭菜出锅以后就都是鲜嫩无比的了！
###其它资料参考###步骤 1
把鸭肾切片，一勺生粉 ， 一勺食用油 ， 半勺白糖 ， 一勺生抽，姜丝，搅拌在一起 ， 待用 。
步骤 2
青瓜切片，待用 。
步骤 3
把锅烧热，放油，下青瓜 ， 放适量盐，炒七八成熟，装起来待用 。（喜欢吃生一点的炒半熟）
步骤 4
装好青瓜后不用洗锅，大火把锅烧热，下油，将刚才准备好的鸭肾倒进去，快速翻炒 。
步骤 5
待鸭肾变色之后倒水过鸭肾，大火转中小火 ， 焖十分钟 。因为鸭肾比较硬，要焖久一点才会咬得动 。
步骤 6
先试吃一小块鸭肾熟不熟，最后把待用的青瓜倒进去，混合翻炒几下，上锅 。
步骤 7
【鸭肾大概多久才熟】成品
