现在用什么水泡茶合适
泡茶用什么水好?

煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳,山泉水未受到污染,或受污染的程度较小 , 用来泡茶可增加甜爽度和香气 , 而矿泉水泡茶,可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现,而纯净水则不增不减,不串味,真实还原 , 总之泡茶用水需软水,且具备清、轻、活、甘、冽等特征 。
泡茶的最佳温度
绿茶、黄茶的冲泡水温为80~85℃,红茶、新白茶、新普洱茶的冲泡水温为90~95℃,乌龙茶、岩茶、老铁、晒红茶的冲泡水温为100℃,陈年黑茶、老白茶、陈年普洱的冲泡水温为100℃ 。
1、低温泡茶,低温一般在80~85℃,冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水,例如:冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶 。因为茶叶的芽叶非常细嫩,耐泡程度低,而高温则容易导致物质一次性析出过多,从而影响整体口感的平衡,味道自然不均衡 。
2、中温泡茶,中间温度的水温大致在90度~95度,这个温度是最适合冲泡茶叶的水温 。这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的清香型的乌龙茶 , 红茶,其次对于新白茶以及新的普洱茶,新鲜的味道可尝鲜,因为温度可以不用太高 。
3、高温泡茶,高温,即95度~100度之间,一般会用到的就是100℃了 。此温度适于冲泡较粗老原料加工而成的茶叶,如:黑茶,晒红茶,野生红茶,老白茶,陈年普洱茶等 , 适宜用沸水来冲泡,会激发茶香,使得滋味和茶香充分释放 。

有经验的朋友都知道用不同的水泡茶,效果会不一样,那用什么水泡茶好呢?下面我们一起来了解一下吧
用什么水泡茶好一、最佳的泡茶用水——山泉水
茶道高手会更重视水的天然性,以及水与人体的和谐关系 。山泉水大多出自岩石重叠的山峦 , 富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素 , 用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥 。需要注意的是山泉水不是都可以用来沏茶的,如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。而且山泉水比较少,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
二、最好的'泡茶用水之一——雪水和天落水
古人称之为“天泉” , 尤其是雪水,更为古人所推崇 。唐代白居易、元代谢宗可、清代曹雪芹等名人都是赞美过用雪水沏茶的好 。至于天落水,秋雨,天高气爽,空中灰尘少是雨水中上品,其他季节的就一般般了,但是只要空气不被污染,相对还是比较洁净,是沏茶的好水 。但是现在的工业污染,天落水已经失去原有的纯洁了!
三、泡茶用水上品——露水、井水
露水和井水都是古代比较受欢迎的泡茶用水,用露水泡茶,全露水比稀释掺入其它水更有味道,有自然的清香,井水因为带有比较多矿物质,能够增添茶的不少味道,让茶变得鲜甜 。但是随着地下水和地面的污染,现在只有在个别的地方才能找得到这些纯净的饮用水了 。
四、比较好的泡茶用水——江、河、湖水
江水、河水、湖水也是不错的选择 , 但是也是污染的问题,现在能够找到干净的水源,那就不错了,相信现在的你听说是江水、河水、湖水,都要自己去那里看过以后才敢放心使用了 。
五、现代茶学说推荐最好泡茶用水——纯净水
现代茶学说软水泡茶比较好,是因为用软水泡茶,茶叶中的元素析出更快 , 纯净水里没有任何矿物质,就是比较典型的优质软水 。
六、现有的泡茶用水——自来水
【现在用什么水泡茶合适】自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的 , 还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水 。
###其它资料参考###1、泡茶用山泉水为佳,其次是矿泉水、纯净水,最次为自来水 。
2、所谓山泉水,是由半山地下河自涌出的天然泉水,水中含有适量的对人体有益的矿物质和微量元素 , 没有受到污染的天然净水 , 且山泉水暴露在地表或在地表浅层中流动 , 经山体层层滤净和自身流动 , 溶入了对人体有益的矿物质成分 。
3、经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少 , 用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥 。
###其它资料参考### 泡茶宜用什么水
茶是中国特有的一种著名饮品 , 泡茶宜用什么水呢?下面我来给大家介绍泡茶宜用什么水相关内容 , 希望对大家有帮助!
1.自来水
自来水是最常见的生活饮用水,其水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水,为暂时硬水 。因 其含有用来消毒的氯气等 , 在水管中滞留较久的 , 还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用 , 又会使茶汤表面形成一层“锈油” , 喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天 , 待氯气散发后再煮沸沏茶 , 或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水 。
2.纯净水
纯净水是蒸馏水、太空水的合称,是一种安全无害的软水 。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得 , 纯度很高 , 不含任何添加物,可直接饮用的水 。用纯净水泡茶 , 不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多 , 大多数都宜泡茶 。其效果还是相当不错的 。
3.矿泉水
我国对饮用天然矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水,含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定 。矿泉水与纯净水相比 , 矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素,饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入,并调节肌体的酸碱平衡 。但饮用矿泉水应因人而异 。由于矿泉水的产地不同 , 其所含微量元素和矿物质成分也不同,不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,虽然水中含有丰富的营养物质,但用于泡茶效果并不佳 。
4.活性水
活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种 。这些水均以自来水为水源,一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成,具有特定的活性功能,并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性功效 。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶水品质较差;如果属于暂时硬水 , 泡出的茶水品质较好 。
5.净化水
通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得 , 净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统,能有效地清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分 , 降低浊度,达到国家饮用水卫生标准 。但是,净水器中的粗滤装置要经常清洗 , 活性炭也要经常换新 , 时间一久,净水器内胆易堆积污物,繁殖细菌,形成二次污染 。净化水易取得,是经济实惠的优质饮用水 , 用净化水泡茶 , 其茶汤品质是相当不错的 。
6.天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水 。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素,判断其洁净程度 。对取自天然的水经过滤、臭氧化或其他消毒过程的简单净化处理,既保持了天然又达到洁净 , 也属天然水之列 。在天然水中,泉水是泡茶最理想的水,泉水杂质少、透明度高、污染少 , 虽属暂时硬水,加热后,呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解,释放出碳酸气,口感特别微妙,泉水煮茶,甘洌清芬俱备 。然而,由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异,也并不是所有泉水都是优质的,有些泉水含有硫磺,不能饮用 。
江、河、湖水属地表水,含杂质较多 , 混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水 , 取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上 。浊者土色 , 澄之即净,香味自发” 。言即使浊混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况,古代如此,现代也同样如此 。
雪水和天落水,古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” , 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水,一般说来 , 因时而异 : 秋雨 , 天高气爽,空中灰尘少 , 水味“清冽”,是雨水中上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净 。但无论是雪水或雨水 , 只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水 。
井水属地下水,悬浮物含量少 , 透明度较高 。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味 。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”,明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》,清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井 , 水质清明,滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井,曾是宋代的斗茶用水,如今犹在 。
扩展:如何泡茶和品出泡茶幽香的步骤
现在很多人越来越注重生活品质了,所以说品茶、喝红酒都是很正常的事情 , 那您知道如何泡茶吗?对于茶的味道,怎么泡茶也是非常重要的,泡茶的步骤也是非常的讲究的,那您知道泡茶水温是多少吗?
很多人不知道,其实泡茶也是有很多的讲究的,正确泡茶的步骤包括:烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等九项 。
一、烫壶
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香 。
二、置茶
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度 。
三、温杯
一般用来烫壶的热水都是要倒入茶盅内,然后再来温杯 。
四、高冲
冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味 , 俗称"高冲" 。
五、低泡
泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称"低泡" 。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推 。
六、分茶
茶盅内之茶汤再行分入杯内 , 杯内之茶汤以七分满为度 。
七、敬茶
所谓的敬茶就是将茶杯连同杯托一并放置客人面前 。
八、闻香
品茶之前 , 需先观其色,闻其香,方可品其味 。
九、品茶
"品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡
泡茶“三要素”
好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果 。泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间 。
茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间包含有两层意思,一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间 。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量 。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异 。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的.干茶,加入沸水150~200毫升 。如饮用普洱茶,每杯放5~10克 。
如用茶壶,则按容量大小适当掌握 。用茶量最多的是乌龙茶 , 每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多 。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多 , 则味淡 。
2.泡茶水温
以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久,即古人所称的“水老” 。
此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆?。?泡茶鲜爽味便大为逊色 。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便 。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定 。
高级绿茶 , 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽 , 茶叶维生素C也较少破坏 。
而在高温下 , 茶汤容易变黄 , 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏 。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡 。
如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多 , 而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡 。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水 。
少数民族饮用砖茶,则要求水温更高 , 将砖茶敲碎 , 放在锅中熬煮 。
一般说来 , 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓 , 反之,水温愈低,溶解度愈?。?茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水 , 则只要烧到所需的温度即可 。
3.冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论 。
如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右 , 用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用 。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完 , 浸泡过久,茶汤变冷 , 色、香、味均受影响 。
改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度 , 加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定,一般茶叶泡第一次时 , 其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右 , 泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次 , 则所剩无几了 。
所以,通常以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后 , 其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用 。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法 。
茶师一至两秒 , 稍带微笑,以示感谢 。
泡茶时水温对泡茶的影响
如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失铁观音、水仙如用太低温的水冲泡 , 香气不扬,阳刚的风格也表现不出来 。
浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多 , 浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长 。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短 , 可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少 。
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少 。这个因素影响了茶汤浓度的控制 , 也就是等量的茶水比例,水温高 , 达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长 。
苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱 。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的 , 除水温外,浸泡的时间也要缩短 。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间后者就必须增加茶量 。
什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分为三大类说明:
低温(70℃~80℃):
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。
中温(80℃~90℃):
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶 , 以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶 。
高温(90℃~100℃):
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶 , 如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者 , 水温要低,偏成熟叶者 , 水温要高 。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高 , 焙火轻者,水温要低 。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要 , 先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可 。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理 。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响:
温壶与否:
置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右 。所以若不实施「温壶」水温必须提高些 , 或浸泡的时间延长些 。
温润泡与否:
所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水 , 浸泡后得出饮用的第一道茶 。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短 。
###其它资料参考###喝茶用山泉水泡最好 。
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹 , 含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大发挥 。
但也并非山泉水都可以用来沏茶 , 如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。另一方面,山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言 , 只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
泡茶水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断 。现代科学分析认为 , 每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水 , 反之则为软水 。软水沏茶 , 色、香、味俱佳,硬水泡茶 , 茶汤易变色,色、香、味也会大受影响 。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度,含铁、碱物质较多的水泡茶,茶汤会飘起一层“锈油”,出现混浊并有沉淀物 。水的酸度大,泡出的茶色就会深,甚至暗黑 。所以建议选用软性水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水) 。
###其它资料参考###一杯好茶离不开好的水源 , 那么用什么水泡出来的茶才好喝呢,下面我为大家介绍6种适合泡茶的水,欢迎大家阅读 。
用什么水泡茶最好喝(一)、山泉水
所谓的山泉水就是位于没有污染山区的天然泉水,整天都是处于流动状态,并且经过沙石的.自然过滤 , 一般都是比较干净 。
味道略带甘美 。水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水 。但须注意山泉水不宜放置过久 。最好趁新鲜时泡茶饮用 。在取山泉水泡茶时 , 应对附近地形地质略做了解 。
有一小部分的上泉水因为受到一定的地质影响而含有害溶解物 。用这种水来泡茶的话,效果却会适得其反 。
(二)、井水
属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井多受一些地面污染 。若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件 。
(三)、雨水和雪水
古人称雨水和雪水为 “ 天泉 ”。但今日空气污染严重 。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶 。
(四)、自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水 。但由于自来水含氯 。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道 。因此,在使用自来水时 , 需经过几个净化步骤:
1 、除氯
直接将家里的自来水煮沸腾至少五分钟这样,这个是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去 。
2 、过滤
自来水中含有不少杂质,甚至杂色 。讲究的行家多以过滤器过滤自来水 , 务求泡茶用水的洁净 。
(五)、矿泉水
一般来水,市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶 。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感 。若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水影响 。
(六)、蒸馏水
蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正 。对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质 。加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多 。
###其它资料参考### 用什么水泡茶比较好喝
泡茶水是很关键的,那么用什么水泡茶比较好喝呢?下面我为大家解答一下,希望能帮到您!
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶 , 能使茶的色香味形得到最大发挥 。
但也并非山泉水都可以用来沏茶,如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。另一方面,山泉水也不是随处可得 , 因此 , 对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
2、江、河、湖水
它属地表水,含杂质较多,混浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果 , 但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水 , 取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”,说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上 。浊者土色 , 澄之即净,香味自发” 。言即使浊混的黄河水,只要经澄清处理,同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况,古代如此,现代也同样如此 。
3、雪水和天落水
古人称之为“天泉”,尤其是雪水,更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”,都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水,一般说来 , 因时而异:秋雨,天高气爽,空中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中上品梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色夏雨,雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”,水质不净 。但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水 。可惜 , 近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质 , 走了样 。
4、井水
属地下水,悬浮物含量少 , 透明度较高 。但它又多为浅层地下水 , 特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味 。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”,明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》 , 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井,水质清明,滋味甘洌,曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井 , 曾是宋代的斗茶用水 , 如今犹在 。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的`,还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水 。
6、纯净水
现代科学的进步 , 采用多层过滤和超滤、反渗透技术 , 可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水 , 并使水的酸碱度达到中性 。用这种水泡茶 , 不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶 。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水 。
###其它资料参考###用什么水泡茶最好?
1,山泉水
山泉水即陆羽书中所提及的上上之水 , 一般说来,是位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较清爽,杂质少,透明度高 , 污染少 , 味道略带甘甜,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水 。用山泉水泡茶,能使茶的色,香,味,形,得到最大发挥 。
但也并非所有的山泉水都可以用来沏茶,有些泉水,如硫磺矿泉水就没有饮用的价值,是不能沏茶的 。
2,江 , 河 , 湖水
它属地表水,含杂质较多 , 浑浊度较高,如今环境污染较为严重,通常不经净化的江,河 , 湖水,不建议饮用 。但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江河湖水,仍不失为沏茶的好水 。
3,雨水和雪水
古人称之为“天泉” , 或者“无根水”,尤其是雪水,更为古人所推崇,此类水是直接用天上掉落下来的 , 并没有受到地面的污染,所以他们觉得这类水是非常的干净的,也常会在雨雪天收集起来煮茶用 。但如今空气污染比较严重,所以,我并不建议大家用雨水雪水泡茶 。
至于雨水 , 一般说来,也因时而异 。
春雨 , 春天雨水是最适合泡茶 , 这是因为春雨得自然界春发万物之气 , 用于煎茶可以补脾益气 。
秋雨,天高气爽,空气中的灰尘少,水味清冽,是雨水中的上品 。
梅雨 , 天气沉闷,阴雨绵绵,水味甘滑,较为逊色 。
夏雨,雷雨阵阵,飞沙走石,水味走样,水质不净 。
但无论是雪水或雨水,只要空气不被污染,与江河湖水相比,总是相对洁净,是沏茶的好水 。可惜,近代不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟尘,气味的污染,使雨水和雪水也变了质,走了样 。
4 , 井水
属地下水,悬浮物含量少,透明度较高 。但它又多为浅层地下水,易被地面污染 , 水质较差 , 用来沏茶 , 有损茶味 , 所以深井水比浅井水好 , 而农村井水,受污染少,水质较好,适宜泡茶饮用 。
5,自来水
家家户户都有自来水 , 取用方便,价格便宜 。经过自来水厂的处理的水,通常都是符合饮用标准的,但用漂白粉消毒的自来水,往往会有较多的氯离子,气味不佳,会使茶中多酚类物质氧化,影响汤色,损失茶味;自来水中漂白粉的气味在平日里都很容易感受到刺激性的气味,更别说泡茶了 。
有鉴于此,茶友可以根据各自地区的水质情况 , 采取一些相应处理办法 。
也可以将自来水贮于缸或水桶中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,即可煮沸泡茶,效果就大不一样了 。或者延长煮沸时间,然后离火静放一会了,煮沸的自来水,既能使钙,镁铁铝离子杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气 。达到理想的沏茶用水 。
如今也有采用活性炭吸附的方法除去自来水中氯及其它杂质,因此,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水 。

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