什么东西可以做卤菜
哪些菜适合做卤菜(哪些东西可以做卤菜)？
1、卤菜可以卤哪些菜 。
2、卤菜的品种 。
3、卤味有哪些 。
4、哪些菜能做卤菜 。
1.可以做卤菜的菜有很多，使用得较为普遍的素菜类有：海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等 。
2.卤菜既可以做卤素食 ， 也可以做卤肉食 。
【什么东西可以做卤菜】
3.做卤菜时常见的肉食有：鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、鸭脖、兔头、鹅掌和牛肉等 。
1、卤菜中可以卤着吃的食物有：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；还有各种肉类，例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨 。
2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带 ， 备受人们的喜爱 。
###其它资料参考###可以卤的东西有：鸡蛋、鸡肉、豆腐、牛肉、鸭脖等 。
1、鸡蛋
卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜 。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋 。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制 。
2、鸡肉
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳 。这种卤鸡 ， 饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎 。
3、豆腐
卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品 ， 操作简单，适宜人群广 。
4、牛肉
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓 ， 可口 。
5、鸭脖
鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一 。又名卤鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区 ， 经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国 。
###其它资料参考###常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等 。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等 。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜 。甚至于海鲜类都可以做卤菜，比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等 。
注意事项
1.尽量不要使用食品添加剂 。有些店家为了使自己的卤菜看起来十分诱人，就会在卤水里添加大量色素和其他添加剂 。卤菜经过卤水长时间的腌制 ， 多多少少会附着上这些添加剂，长久食用对身体不好 。
2.尽量不放味精 。味精作为一种能够提鲜的调味品 ， 在日常做菜时也经常使用 。但是我们知道制作卤菜需要长时间腌制才能入味 ， 但是味精能不放就不放，因为味精煮久了就会让食物发涩，吃起来十分影响口感 。
3.卤动物内脏时要分开制作 。在制作动物内脏之前，要把内脏清洗干净腌制，另外卤内脏时要另起一锅卤水来卤制，不能用卤过动物内脏的卤水再去卤其他食材，这样做可以避免食物串味 。
###其它资料参考###一、卤菜有哪些食材可以卤
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米 ， 白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生 。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等
二、卤水香料配方
比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等 。
三、卤菜的注意事项
除了卤菜的调料配方有讲究之外，卤菜的原料也要讲究 。如：猪排，要选用检疫合格的去前5肋和大排后的排骨 。要用无淤 血、新鲜、肌肉色泽鲜红或深红有光泽，外表要微湿不沾手无异味 。(大家平时买猪肉也可参照此法)
2.每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存 。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后 ， 要将卤汤中的沉淀物除尽，汤煮沸一次 。而每天使用前也要煮沸一次 ， 防止汤腐败变坏 。
3.尤其是到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以 。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃 。存放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为最佳存放用具，不能放置在木器上 。
