炸熏鱼怎么做才能不互相粘连？
做熏鱼成败就在油炸上了，这对不少朋友来说是个坎儿 。炸鱼时皮肉粘锅、鱼块互相粘连，最终鱼块都扯散了，自己也很灰心 。
油炸熏鱼诀窍是控制好油温 。油温太低鱼下锅就粘底 。这个温度是可以量化的 ， 根据资料和实际经验，最理想是在摄氏175度左右(350F)，油在炸制的全过程都要保持在这一温度 。(-题外话 ， 如果挂浆炸温度可以调高些，190C/375F)初次做可以用温度计量，找到感觉了，以后就可以凭感觉做了 。
鱼块用厨房纸擦去表面水分，用夹子或长筷子逐一放入油锅，一次不要放太多鱼 ， 不能重叠 。不要过早翻动，鱼刚下锅会有满锅气泡，等气泡明显减少再用漏勺轻轻拨动、检查 。用漏勺出锅 。
控制油温有几个方面，油量不能太少，太少时，鱼下锅油温会忽然下降 。锅的大小也要根据自家炉头火力调整，锅大火小也就难达到并维持在理想温度 。
其实温度不仅在这里是关键，也是用油锅煎炸任何食才粘不粘锅的关键 。温度过低食物表面不能瞬间凝固就粘在锅上 。只要锅里温度控制得当，裸铁锅煎鲜鱼照样皮肉完整 。上面煎鱼柳时用的就是一只普通的铁锅 。(所以Maggie厨房里不粘锅是个极少使用的配角 。)
过了油炸这关 ， 用酱汁烹鱼就简单得多，咸、甜各随尊便 。调制酱汁时加一些熟芝麻会增加一层口味 。
做法：
鱼切块 。喜欢硬脆口感的切小些 ， 反之切大点 。下图黄色肉质的是湖鳟，软糯些 。浅白半透明的是白鱼，鱼肉熟后易分层 。
温度达到175度左右时，逐一放鱼块，不要重叠 。才下锅时满锅气泡，这时不能翻动：
几分钟后，气泡明显减少，用漏勺小心拨一下，检查程度：
用原味番茄酱、红糖、枫叶糖浆(可用玉米糖浆替代)、酱油、色拉油、麻油、鱼汤和熟芝麻调制一碗浓稠酱汁 。
平底锅放油，葱姜炒香 。炸好的鱼放入平底锅，小火，倒入酱汁，轻轻翻动均匀，热透后就可以起锅 。
熏鱼成败就在油炸上了，这对不少朋友来说是个坎儿 。炸鱼时皮肉粘锅、鱼块互相粘连，最终鱼块都扯散了，自己也很灰心 。
油炸熏鱼诀窍是控制好油温 。油温太低鱼下锅就粘底 。这个温度是可以量化的，根据资料和实际经验，最理想是在摄氏175度左右（350F） ， 油在炸制的全过程都要保持在这一温度 。（-题外话 ， 如果挂浆炸温度可以调高些，190C/375F）初次做可以用温度计量，找到感觉了，以后就可以凭感觉做了 。
鱼块用厨房纸擦去表面水分，用夹子或长筷子逐一放入油锅，一次不要放太多鱼，不能重叠 。不要过早翻动，鱼刚下锅会有满锅气泡，等气泡明显减少再用漏勺轻轻拨动、检查 。用漏勺出锅 。
控制油温有几个方面，油量不能太少 ， 太少时，鱼下锅油温会忽然下降 。锅的大小也要根据自家炉头火力调整，锅大火小也就难达到并维持在理想温度 。
其实温度不仅在这里是关键 ， 也是用油锅煎炸任何食才粘不粘锅的关键 。温度过低食物表面不能瞬间凝固就粘在锅上 。只要锅里温度控制得当，裸铁锅煎鲜鱼照样皮肉完整 。上面煎鱼柳时用的就是一只普通的铁锅 。
过了油炸这关 ， 用酱汁烹鱼就简单得多，咸、甜各随尊便 。调制酱汁时加一些熟芝麻会增加一层口味 。
做法：
鱼切块 。喜欢硬脆口感的切小些，反之切大点 。下图黄色肉质的是湖鳟，软糯些 。浅白半透明的是白鱼 ， 鱼肉熟后肉质洁白，有分层，有些咬劲 。
温度达到175度左右时 ， 逐一放鱼块，不要重叠 。才下锅时满锅气泡，这时不能翻动
几分钟后，气泡明显减少，用漏勺小心拨一下，检查程度：
用原味番茄酱、红糖、枫叶糖浆（可用玉米糖浆替代）、酱油、色拉油、麻油、鱼汤和熟芝麻调制一碗浓稠酱汁 。
平底锅放油，葱姜炒香 。炸好的鱼放入平底锅，小火，倒入酱汁，轻轻翻动均匀，热透后就可以起锅 。
###其它资料参考###不需要！腌好后直接炸 。
食材准备:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍 ， 旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右 。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片 。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食 。
###其它资料参考###熏鱼其实是一个统称，并不是特定的做法 。
第一种：确实是熏出来的，但是这种熏鱼大体上也分为两种 。1、直接烤熟可以吃 ， 例如：用稻草将小鱼熏烤至成熟，然后直接食用 。2、腊鱼的一种，这种就是腊月只是经过了熏制步骤 。
第二种：这种熏鱼其实就是炸鱼，只是增加了料汁 。
给你分享一下炸熏鱼的做法：
熏鱼做法（附熏鱼汁配方与加工制作方法）
主料：草鱼一条约1000克 。
熏鱼汁配方：
清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克 。
加工制作方法：
1、鱼肉初加工：
新鲜草鱼一条约1000克 ， 先敲晕头，然后把鱼身体的鳞片刮掉，刮鳞片从尾部往头部方向刮，顺着鱼鳞是刮不掉的 。将鱼鳞片去除后，把鱼鳃用手抠掉 。然后用刀从鱼肛门处开刀，一直开到头部 ， 掏出里面的内脏，把鱼腹腔中的黑膜刮掉 ， 清洗干净备用 。
清洗干净以后，先把鱼头切下不用 。鱼头切掉之后将腹部朝外，从中骨处下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺 。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好 。然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍 ， 这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的 。完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用 。
【为什么炸熏鱼会散】2、熏鱼汁熬制：
将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解 。一直熬到汤汁浓稠即可关火 。
关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁 。
3、炸鱼块：
锅中加入适量植物油烧至，在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓拌均匀，这一步的目的是上色 。待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块，炸的时候注意安全，鱼块有水分，放入到到热油里面会产生大量的气泡，容易引起热油飞溅 。
下入鱼块以后不要用手勺去推，防止鱼肉粘在勺子上面，如果炸的比较多怕粘锅就晃动锅子就可以了，大约炸至一分钟，鱼肉基本定型，此时鱼肉表皮已经结壳 ， 这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散 。待油锅里面的泡明显变少变?。闳獾难丈氏只坪稚本涂梢岳坛隽?。
4、浸泡入味：
将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟 ， 入味后即可捞出装盘 。
如果喜欢麻辣口味熏鱼，可以在浸泡入味捞出后 ， 撒入适量辣椒面 ， 淋入适量花椒油、红油 。
注：熏鱼汁可以重复使用，每次使用时要加热，这样才可以使鱼块更好的入味 。
