清蒸水鱼的家常做法大全？
材料
野生甲鱼，鸡精，料酒，葱 ， 姜片姜末，盐
做法
1.将甲鱼宰杀后 ， 斩去头和爪尖，洗净 。
2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒 。
3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出 。
材料
甲鱼1只香菇50克鸡肉100克火腿肉50克冬笋50克油菜20克香葱3棵生姜1小块高汤10大匙料酒30克胡椒粉3克精盐3克味精小匙
做法
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出 ， 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮 ， 去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜
清蒸甲鱼的用料
甲鱼一只葱，姜适量
料酒适量盐适量
黑胡椒少量枸杞一小把
清蒸甲鱼的做法
步骤1
甲鱼洗净，葱切段 ， 姜切丝
步骤2
将洗净的甲鱼放入沸水中滚一遍
步骤3
捞出将表面一层膜搓掉，并冲洗干净
步骤4
将适量盐抹在甲鱼身上，姜丝，葱段 ， 枸杞塞入腹中，淋上料酒
步骤5
大火转中火蒸30分钟
步骤6
加入适量黑胡椒翻个再蒸10分钟
步骤7
出锅
50分钟就可以了，具体做法如下：
1、甲鱼用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的皮质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净，剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉葺，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后 ， 分别切成段和片 。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤入蒸锅蒸50分钟后取出 。
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡辣粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出 ， 打开油纸 ， 拣出葱、姜 。
5、把鸡葺倒入甲鱼汤内，烧开即可 。
###其它资料参考###一般蒸20分钟就可以了 。
清蒸甲鱼是四川传统名菜 。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成 。甲鱼是清蒸甲鱼滋补佳品，肉质鲜美 ， 营养丰富，有较高的食疗养生价值 。将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀 。甲鱼，又称为团鱼或者鳖 。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量 。
做清蒸甲鱼一般步骤如下：
1、将甲鱼处理好，用热水泡去一层皮 。（先进行放血，接着放入开水中 ， 迅速烫1分钟，而且要全身都烫到，然后褪掉外膜，接着剪掉脚趾，最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉 。）
2、将料酒倒入甲鱼的肚子中，加上姜和蒜 。
3、上锅，蒸上20分钟 。
4、出锅后，撒上葱花 。吃的时候蘸酱油、醋 。
扩展资料：
清蒸甲鱼是一道独具四川特色的名菜美味佳肴，属于川菜系 ， 以甲鱼、香菇为原料，用沙锅蒸制而成 。
营养价值甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。此 外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素 。
甲鱼肉性平、味甘；归肝经 。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
参考资料：百度百科-清蒸甲鱼
###其它资料参考###一般约蒸40分钟 。
杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁 ， 待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净 。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了 。
1、将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖 ， 洗净 。
2、把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒 。
3、水沸后约蒸40分钟至软烂取出 。
扩展资料：
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。
甲鱼肉性平、味甘；归肝经 。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
【性味】性寒，味咸 。
【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等 。
【功效】滋阴清热，补虚养肾，补血补肝 。
参考资料：
清蒸甲鱼-百度百科
###其它资料参考###泡椒蒸水鱼是一道四川省的汉族名菜，味道鲜香辣 。你知道怎么做泡椒蒸水鱼吗?下面我告诉你泡椒蒸水鱼的做法 。
一、泡椒蒸水鱼的材料
甲鱼(鳖、水鱼)
调料:盐、泡椒、香油、白糖
二、泡椒蒸水鱼的做法
1、将甲鱼宰杀清洗干净 ， 用热水烫一下切成块 ， 放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用 。
三、泡椒蒸水鱼的营养价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称 。
它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 ， 能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》，原文非如此 ， 但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。唐.孟诜：妇人漏下五色 ， 赢瘦，宜常食之 。
《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之 。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素 。因鳖的种类和生活地区的不同 ， 其营养成分不尽完全一致 。
据分析 ， 每百克鲜鳖肉一般含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克 ， 热量288-744千焦耳 。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主 ， 占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4% ， 是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 。
甲鱼肉性平、味甘归肝经 。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
四、水鱼怎么挑选
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽 ， 肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹
把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼
需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用 。
一看主要看甲鱼的各个部位 。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽 ， 背胛肋骨模糊 ， 裙厚而上翘 ， 四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼反之，为劣等甲鱼 。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼 。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针 。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输 。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部 ， 让它咬?。?再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸 。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼 。
###其它资料参考###原料：
水鱼一只火腿片100克葱结10克姜片10克
盐10克 味精5克绍兴酒30克 鸡汤
制法：
水鱼活宰，除去肚杂、趾甲、黑壳，洗净，放入清水锅内煮沸，捞出漂净；
【怎样蒸水鱼 要多久】将水鱼放入盘内，放上火腿片，加入绍兴酒、盐、鸡汤、葱结、姜片，加盖上笼用旺火蒸两小时，取出后捞去葱结 ， 加入味精即成 。
