圆肉甲鱼汤：疏肝补肝，补肾养阴？
材料活甲鱼1只（约500克），山药30克，桂圆肉20克 ， 姜5片，料酒、盐适量 。
做法将甲鱼放入45°C温水中令其排尽尿液，然后烫杀，去肠杂、头、爪，洗净后加水适量 ， 与山药、桂圆肉同炖至烂熟 。
服法吃肉饮汤 ， 分次服食 。
性味归经桂圆性温 ， 味甘，归心、脾经 。
食性配伍湿阻中满或有停饮、痰、火者忌食桂圆肉 。
孕妇、小儿不宜食用桂圆肉 。不宜与苦味健胃药、退热药、鲤鱼、鲫鱼同食 。脾胃虚寒、食少便溏者慎用 。
养生堂提示此汤能疏肝补肝、补肾养阴 。用于治疗慢性肝炎及早期肝硬化 。忌食辛燥温补之品 。桂圆肉能补脾益胃、养血安神，故也可用于脾胃虚弱、食欲不振，或气血不足、休虚乏力、心脾血虚、失眠健忘、惊悸不安 。
宜与甲鱼搭配的食材：
川贝：甲鱼和川贝一起吃，可以滋阴润肺 。
白鸽：甲鱼和白鸽肉一起吃，可以滋肾益气、润肤养颜 。
冬瓜：甲鱼和冬瓜一起吃，可以润肤、明目 。
蜂蜜：甲鱼和蜂蜜一起吃，可以清热降火 。
桂圆：甲鱼和桂圆一起吃，可以补脾胃、益心肺、滋肝肾 。
枸杞子：甲鱼和枸杞子一起吃，可以补肾强精、延年益寿 。
甲鱼搭配蜜糖 不仅甜味上口，鲜美可口，而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有锌酸、硅酸等 ， 是不可多得的强身剂 。对心脏病、肠胃病、贫血均有功效 。还能促进生长、预防衰老 。2 菠菜搭配甲鱼 甲鱼甘、咸、性平，有滋阴补阳、强壮健身的功效 。而菠菜具有滋阴养肾、软肾散结的功效 。搭配起食用，二者皆可以补 。3 甲鱼搭配山药、桂圆 甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，还含脂肪、B族维生素等，自古视为滋补佳品 。甲鱼还有润肤健肤、明目的作用 。三者相配功在补脾胃、益心肺、滋肝肾 。4 甲鱼搭配冬瓜 甲鱼有润肤健肤、明目的作用 。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效 。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥 。
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甲鱼汤的做法大全煲汤甲鱼煲汤的做法
西洋参甲鱼汤材料：活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）做法：1） 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用 。
2） 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。3） 把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4） 砂锅内放入清水1500ml ， 大火煮开后 ， 放入甲鱼煮2分钟 ， 如果再有浮沫的话 ， 就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时 。5） 食用前，加入盐调味即可 。
甲鱼汤的做法
甲鱼汤的做法?。。?甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行） 。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗 。因甲鱼破腹心不死，小心被咬） 。
洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水） 。3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身 ， 让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮 。
4、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的 ， 留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好） 。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿 。
此时准备些开水在锅子里待用 。5、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开 。
烧开了就可以（不要多烧） 。接下来就可以把甲鱼进行肢解 。
6、肢解时，水烫的话 ， 可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间 。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份 。
这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉） 。尾部不另分 ， 也可分成四份 。
7、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份 。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味 。
8、接下来可以煲汤了 。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下 。
等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲） 。时间看甲鱼的大小而定 。
一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了 。野生的可能时间又要稍多些 。
酒在汤快好时放，盐在起锅前放 。接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下： 1. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼 。
2. 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候 ， 即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒 ， 通过对比证明：在这个时机放入料酒 ， 汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽 。3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过 ， 肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后 。
4. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多 。5. 文火煲汤的时间并不是越长越好 。
像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了 。以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差 。
不过 ， 最后还是要郑重提醒： 1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！ 2. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！ 。
甲鱼汤怎么做,买了一只甲鱼,想做汤,但没做过,不知怎么配料,
甲鱼做法小集 1，红烧甲鱼 【原料】 甲鱼750克 。
肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克 。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克 。
绍酒15克、清汤100克 。【制法】 活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用 。
炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油 。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形 。
再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时 ， 剔去葱、姜、花椒、八角即可 。【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富 。
2，滋阴补肾之甲鱼滋肾汤 原料：甲鱼1只（300克以上者），枸杞子10克，熟地黄15克 。做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成 。
可常食用 。功能：滋阴补肾 。
方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾 ， 益精明目；熟地滋阴补血 。头痛属肾阴虚者宜食本方 。
3，红烧甲鱼之孕妇营养汤 [原料] 甲鱼500g ， 火腿25g，香菇10g [调味料] 姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g ， 精盐1g，花生油40g，香油5g [做法] 1.先将甲鱼仰放在砧板上 ， 待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出 ， 右手持刀，从颈根部下刀放血 ， 然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片 。2.将香菇去根洗净 ， 火腿蒸熟切成薄片 。
3.锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右 。4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时 ， 放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡 ， 起锅时加入少许香油，即可装盘食用 。
[营养] 内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg ， 能产热1505kcal 。[功能] 本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用 。
同时对于平素患有气血不足、 *** 虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能 。使母乳充足 。
4 ， 清蒸甲鱼 清蒸甲鱼 【原料】 甲鱼750克，鸡翅30克 ， 清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克 。【制作过程】 甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用 。
【特点】 四川传统名菜 。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成 。
甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值 。5，山药桂圆炖甲鱼 山药桂圆炖甲鱼 [原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克 。
[做法]先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟 。[用法]食用时 ， 吃肉喝汤 。
[作用]滋阴潜阳 ， 散结消肿，补阴虚，清血热 。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者 。
[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有‘滋养元阴、解毒退热’之功，为补肝肾之佳品 。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾 。
6、清蒸八宝甲鱼 主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克 ， 黄蛋糕15克，净冬笋15克 ， 水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克 。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克 ， 姜丝15克 ， 姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克 。
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内 。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的?。?连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内 ， 再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁 ， 把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起 ， 连同葱段摆在甲鱼盖上 。
（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出 ， 拿去鸡、猪肘肉、葱、姜 。甲鱼的汤汁用旺火烧开 ， 用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮 。
甲鱼煲汤怎么做呀？
[原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克 ， 上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量 。
[制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块（去掉脊背骨），用滚水灼30分钟，取起洗净 。猪肉切成块，用滚水略灼捞起 。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1/2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜 。③杏仁用滚水浸泡 ， 去掉红衣 。
圆肉、淮山角略洗净待用 。④取有盖炖盅1只 ， 将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内 ， 加滚水6杯、盐、酒 ， 加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣 ， 再加入上汤、味精炖30分钟即可 。
甲鱼煲汤的做法
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量 。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油 ， 洗净，斩块（去掉脊背骨），用滚水灼30分钟，取起洗净 。猪肉切成块，用滚水略灼捞起 。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1/2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜 。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣 。圆肉、淮山角略洗净待用 。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内 ， 加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起 ， 去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可 。
甲鱼煲汤做法下什么补品最好？
甲鱼汤的做法
用料
甲鱼 1只
肥肉 适量
老姜 5片
葱白 适量
大蒜子 6粒
菜籽油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
糖 适量
准备好食材
冷水下锅将甲鱼焯一下水
捞出备用
锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
放入葱姜蒜炒出香味
倒入甲鱼翻炒至肉色灰白
倒入料酒翻炒均匀关火
盛入砂锅，倒入足量的开水
大火烧开小火慢炖1小时左右
出锅前放糖和盐调味
上桌享用，太鲜美啦！
甲鱼煲汤最补的做法
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右） 。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料 。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克 ， 味精2克，花生油30克 ， 香油5克 ， 八角2粒 ， 作为调料 。将活甲鱼剁头 ， 控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮 ， 再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块 ， 用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂 ， 汤呈乳白色时 ， 移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。? 风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常 。
不喜欢鸡的话 ， 去掉鸡的那步即可！
###其它资料参考###甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣 ， 葱1条，上汤适量 。
[制作流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出 ， 用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。
再在喉处划一小口，拉去气管、食管 ，
然后用刀由颈部至尾部剖腹 ， 割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋) ， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，
再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净 。
③将甲鱼放入冷水锅中焯水 。捞出后揭去背壳，切下头和颈，
再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用 。
④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内 ， 上放虫草、红枣 ，
加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，
用大火蒸2小时30分钟 ， 取出拣去葱粒、姜片即可 。
主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮 ， 洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可 。
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,
冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量 。
做法
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净 。
猪肉切成块，用滚水略灼捞起 。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1/2汤匙 ， 放入滚水2杯，
略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜 。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣 。圆肉、淮山角略洗净待用 。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，
加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可 。
1. 鹿茸、玉竹分别洗净,放入清水浸泡1小时
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出剁块
3. 炖锅内注入清水2000克,放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹,用旺火煮滚后改小火煮3小时,加精盐调味即可.
###其它资料参考###1.
甲鱼最好搭配乌鸡营养价值更高，如果将甲鱼和乌鸡一起炖 ， 女性食用的话，不仅可以起到美容的作用 ， 同时对妇科疾病有很好，
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【甲鱼适合与什么同食圆肉甲鱼汤】另外，甲鱼不仅可以食用，平时还可以起到补气补血的作用，所以做甲鱼时可以加枸杞地黄，慢慢熬制它的营养价值也是非常高的
