荷叶蒸甲鱼怎么做？
荷香甲鱼
材料
甲鱼1只 荷叶1张 大蒜子 莲子 红枣各适量，复合酱适量
做法
甲鱼宰杀斩快，用复合酱把斩好的甲鱼酱入味
碗里垫上剪好的荷叶 ， 放上大蒜子 莲子 红枣，再码上酱好的甲鱼，摆好形状
用荷叶包裹还，上笼旺气蒸20分钟即可
注意：甲鱼不能淖水
复合酱配方：叉烧酱4瓶，海鲜酱4瓶 ， 排骨酱2瓶，富记豆瓣酱6瓶，上海豆瓣酱4瓶，财神蚝油2瓶，鸡精 味精适量，料酒生粉，老抽 ， 色拉油各适量 。
荷叶蒸甲鱼的做法
用料：
水鱼 一只、辣椒干 3条、小青辣椒 3条、盐 一勺、生粉 一小撮、白酒 一钱、荷叶 一张
步骤：清洗水鱼，把水鱼的手脚壳去掉保存下次做水鱼汤 。清净水后 ， 把荷叶放在盘子上，水鱼放进荷叶上 。然后放盐 ， 油，生粉，白酒抓匀 。放辣椒 。
清蒸20分钟，最少15分钟 。
荷香蒸水鱼的做法用料：水鱼1只(约750克) 。配 料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷叶2张 。酱油、蚝油各10克 ， 味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，绍酒10克 。
步骤：
将水鱼宰杀去内脏，洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟 。
红枣涨发去核 ， 杞子、淮山洗净、“飞水”待用 。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净 。
水鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出，去上面荷叶 ， 撒上芹菜粒即成 。
###其它资料参考###传统水鱼主食材：自然冰取甲鱼、鲫鱼（或其它细肉肥嫩鱼）、个好口味佐料+高汤
制作：荷叶选日出晨前无虫孔锈疤的、甲鱼沿裙边破脏宰杀去净血沫、鲫鱼由腮抠除脏肚净血沫内填于净甲鱼内后入沸水笼蒸透，趁热取出淋入适口汁水即可 。
不知与你所述接近 。
###其它资料参考###主料
光鸡
750g
红枣
20g
枸杞
10g
黄花菜
20g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
荷叶
适量
步骤
1.把所有材料准备好 。
2.鸡洗干净后切成块 。
3.把切好的鸡放进大碟里，加入适量白砂糖 。
4.再加入酱油、料酒、盐 。
5.最后加入小许姜茸 。
6.搅拌均匀，加入小许食用油，拌匀腌制20分钟 。
7.红枣和枸杞用清水泡浸洗净 ， 去掉红枣的核 。
8.黄花菜用温水泡20分钟，取出 ， 拧干水分 。
9.把去核的的红枣、枸杞、黄花菜全部加入腌好的鸡块中，搅拌均匀 。
10.荷叶放在开水锅中焯软 ， 取出用清水冲洗干净 。
11.放入腌制好拌匀的鸡块 。
12.包好，收口朝下放进蒸笼里，大火蒸至水开继续蒸15分钟 。
13.蒸好的鸡，荷香扑鼻 。
14.喜欢更鲜一点的朋友还可以加点蚝油 。
###其它资料参考###荷叶蒸鸡
材料
鸡半只，荷叶1张，香菇3只 ， 红枣5粒，枸杞子少许，葱花适量，鸡粉适量，盐适量，糖适量，生粉适量，生抽适量 ， 料酒适量，生油适量，麻油适量
做法
1.鸡洗净后斩件，香菇及红枣浸软后洗净切丝；枸杞子浸软后洗净 。
2.将鸡、香菇、红枣放入碟中捞匀然后用鸡粉、盐、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制2小时 。
3.荷叶洗净后用滚水拖软 ， 放在冷水中过冷河，然后抹干 。
【荷叶蒸水鱼需要多久】4.将荷叶铺在碟上 ， 将鸡、香菇、红枣放入荷叶中 ， 洒上枸杞子，然后包上荷叶 。
5.隔水蒸20分钟后洒上葱花即可 。
###其它资料参考###准备好甲鱼和荷叶，将甲鱼用荷叶覆盖去蒸，然后放入调料就可以了 。
做法一：
1、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块 。
2、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟 。
3、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌 。
做法二：
原料：甲鱼1只(约750克) 。配 料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克 ， 香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克 ， 花生油25克，荷叶2张 。酱油、蚝油各10克，味精5克 ， 胡椒粉1克，麻油5克 ， 绍酒10克 。
步骤：
1．将甲鱼宰杀去内脏 ， 洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟 。
2．红枣涨发去核 ， 杞子、淮山洗净、“飞水”待用 。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净 。
3．甲鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出 ， 去上面荷叶，撒上芹菜粒即成 。
###其它资料参考###1、冰糖水鱼
制作材料
主料：水鱼（750克）
调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）
制作工艺
1. 水鱼仰放，待头伸出 ， 迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当水鱼壳上泛起白衣时捞出 ， 在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将水鱼块放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热 ， 用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香 ， 推入水鱼块（肚朝下） ， 烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后 ， 改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时 ， 加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯 ， 随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油 ， 再用中火并晃锅使芡油混合 ， 至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成 。
工艺提示
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味 ， 改旺火收汁，中火溶芡 ， 火功到家 ， 入口甜，收味咸，风味别具 。
2、荷香水鱼
制作材料：
主料：水鱼500克
辅料：枸杞子30克,枣（干）30克,荷叶50克
调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）20克
制作方法：
1. 水鱼宰杀洗净后 ， 漂去血水，砍成小块；
2. 红枣、枸杞洗净；
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内；
4. 将水鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；
5. 另锅置火上 ， 加入猪油烧至五成热，热油浇水鱼块上即可
制作要诀：
水鱼要漂净血水；调味要适中 ， 不可压过水鱼本味 。
3、砂锅炖水鱼
材料制作：
水鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克
制作过程：
1. 将水鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬?。缓笥沂种吹叮?剁下头颈 ， 放净血；
2. 母鸡宰杀治净，剁4大块；
3. 熟火腿切成一字片；
4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；
5. 油菜心择洗干净，切成一字片；
6. 葱、姜洗净，拍松；
7. 取勺添水放火上烧开，将水鱼投入水中煮烫；
8. 水鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；
10. 鸡块、水鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；
11. 冬笋用开水烫一下 ， 撇去浮沫，捞出，洗净；
12. 取一只大砂锅 ， 将鸡块垫底，整只的水鱼腹部朝上放在上面 ， 加满鲜汤，倒入黄酒 ， 葱、姜各放1 块；
13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在水鱼上 。
4、红烧水鱼
材料制作：
水鱼1只（1斤2两左右）、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽
、葱、水、冰糖、鸡精
做法：
1、处理水鱼，洗净，切大块 。
2、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄 ， 放入切好的五花肉
3、五花肉煸至出油加料油，加盖
4、加生抽、老抽 ， 加盖
5、肉中加冰糖、水煮 。
6、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放水鱼
7、水鱼煸炒片刻放料油
8、放生抽、老抽，加盖片刻
9、把水鱼移入放五花肉的锅中 。
10、放少许水，加冰糖、葱结
11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可
5、水鱼焖鸡
用料：
野生水鱼1只（重约600克），清远老鸡1只（净重约500克），大水律蛇（人工饲养）1千克 。调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克 。
制作方法
1、将水鱼头部切下 ， 入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；水鱼开膛，取出内脏，剥离水鱼壳后将水鱼肉切成重约10克的块 。
2、水鱼肉、水鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克 ， 烧至六成热时放入水鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用 。
3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用 。
4、清远老鸡洗净，去掉内脏 ， 切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用 。
5、将煎好的水鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可 。
6、清蒸水鱼
做法：
1、水鱼处理
2、在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到 ， 褪掉外膜
3、剪掉脚趾
4、从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
5、冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝 ， 腌制10分钟
6、盖盖上锅蒸 ， 开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣 大料 。
###其它资料参考###主料：宰净水鱼300克，荷叶1张，葱段、香菇、红椒、红枣、枸杞 。
配料：白糖、生粉等适量 。
做法：1、将水鱼斩件 ， 加入葱段、香菇、红椒、红枣、枸杞、调味料 ， 拌匀待用 。
2、用荷叶将调好的水鱼包装，放进蒸笼蒸至熟透 。
特点：此菜式肉质软嫩香滑，营养丰富，别具风味 。
