大头鱼炖多久？
炖煮30分钟即可
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头 ， 少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩 ， 富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼 ， 即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开 ， 鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品” ， “盖鱼之庸常”，故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口” ， 还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大 ， 三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼 ， 做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时 ， 下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚 ， 便可大快朵颐了 。
食材
胖头鱼头
1条
豆腐
1块
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
白糖
适量
醋
适量
酱油
适量
香叶
适量
【清炖胖头鱼汤炖多久】八角
适量
桂皮
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
方法/步骤分步阅读
1
/13
鱼头解冻，洗净
2
/13
豆腐切块
3
/13
葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
4
/13
热油锅，煎鱼头
5
/13
放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
6
/13
倒入适量的白酒
7
/13
放入花椒粉
8
/13
倒入适量醋
9
/13
加适量清水
10
/13
盖盖 ， 大火烧开转中火炖20分钟
11
/13
再放入豆腐块炖10分钟左右
12
/13
放入味精和盐调味
13
/13
再撒上香菜即可
###其它资料参考###怎么做清炖胖头鱼
需要准备料酒，大料，老抽，生抽，盐 ， 大蒜，大葱 ， 辣椒，生姜，先把鱼清洗干净 ， 身体和头之间要切开，然后把鱼线取出来，猪皮清洗干净切成块状 ， 生姜切片，大蒜皮剥掉 ， 锅放油烧热，然后再把生姜片，大料放进去 ， 炒出香味 ， 再加大葱，辣椒以及猪皮，加入老抽 ， 生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入适量的水，把料酒，盐，鱼放进去，大火煮开，然后再改成中火炖煮20分钟左右，用大火收汁就可以盛出来吃了 。炖鱼的时候放一些猪皮或者放一些猪肉都非常不错，口感很好，营养价值又很丰富 。
胖头鱼可以怎么吃
红烧胖头鱼，准备冰糖，酱油 ， 盐 ， 黄酒 ， 胖头鱼 ， 大蒜，生姜段 ， 葱段，胖头鱼切开以后用一些盐稍微腌制一下，再加入黄酒，把生姜大葱切成段状，然后再把胖头鱼放到锅里面煎到两面金黄捞出，把葱姜段放进锅里面炒出香味，然后再把鱼头放进去，加一些黄酒 ， 再加入酱油冰糖，用小火一直烧到汤汁收干就差不多了 。
还可以做胖头鱼浓汤，准备八角，花椒面 ， 蚝油 ， 料酒，白糖，大葱，生姜片，大酱，酱油，胖头鱼清洗干净 ， 把水分控干 ， 放进已经预热好的电饼铛里面，略微的煎一下，也可以放进平底锅中，所有的调料全部都混合调成料汁，锅里面加入适量的调料调成汁，再在锅里面加油烧热，把调料汁放进去，加一些大葱生姜片，加豆腐 ， 胖头鱼 ， 锅开以后就可以放入白菜以及宽粉 ， 一直炖到汤汁浓稠就可以了 。
胖头鱼炖豆腐，需要准备一些味精，白糖，精盐 ， 胡椒粉，料酒，酱油，食用油，淀粉 ， 大蒜 ， 生姜，香葱 ， 豆腐 ， 胖头鱼 ， 先把胖头鱼清洗干净，从中间把它一切两半，大蒜，生姜，香葱洗干净切成片状，豆腐切成长条形 ， 锅里面加入适量的油烧热，把胖头鱼放进去，稍微炸一下，再把油分沥干，大蒜片 ， 生姜片，香葱片放进去爆香，然后再加入酱油料酒，加一些开水 ， 把胖头鱼放进去加胡椒粉，味精，精盐，白糖翻炒均匀，等到汤烧开以后豆腐放进去 ， 小火慢慢的炖煮，等到烧好以后把胖头鱼捞出来 ， 摆进盘子当中，汤汁烧开以后就用水淀粉勾芡，烧透浇进坛子里面就可以吃了 。
胖头鱼的营养价值
吃胖头鱼可以补充身体所需要的蛋白质，微量元素也很丰富，能够补钙，里面的钾元素含量很高，能够起到降低血压作用，把身体里面的盐分有效清除，达到消除水肿作用，胖头鱼的味道非常鲜美，暖胃的作用也很好 ， 能够让记忆力有所提高，解决头晕问题，适当的多吃一些胖头鱼能够让人变得更加聪明，达到补充脑力作用 。
###其它资料参考###胖头鱼头汤的做法步骤
1. 鱼头清理干净，沥沥水 。
2. 葱切小段，姜切薄片 。
3. 白菜叶切段 ， 蘑菇切小块，冬笋切薄片 。
4. 锅里热油，鱼头下锅煎，至正反两面略带金黄 。
5. 下花椒，月桂叶/九层塔 ， 肉桂份 ， 葱，姜，与鱼头继续煎炒 。
6. 下料酒，白糖，醋，继续煎炒 。
7. 倒水至3/4没过鱼头，下冬笋盖盖 ， 大火煮开后，转中火顿20分钟 。
8. 豆腐切块7结束后下豆腐，白菜，蘑菇盖盖，中火炖10分钟(若汤不够，可加水，大火煮开后再转中火10分钟) 。
9. 8结束后，加盐和鸡精(量可因人而异，用料表中仅供参考)，炖5分钟 。
10. 装盘上桌，可撒把葱当装饰 。
###其它资料参考###鱼头汤 ， 想要美味又营养，必须少不了白白嫩嫩的豆腐，这两个好搭档，在一起食用，不仅汤鲜味美，而且营养丰富，鱼头富含胶质蛋白，豆腐的蛋白质和钙的含量丰富，鱼头和豆腐搭配在一起 ， 能让鱼肉本身营养价值提高70倍左右 。
只是这小小的鱼头豆腐汤，想要炖好，还有小秘诀呢~
鱼不煎，汤则不白 。奶白的鱼头汤，想要奶白，小秘诀就是要把鱼头煎一下~
很多人要问了 ， 那鱼头要煎多久呢？大火煎还是小火煎呢？
在回答这个问题之前，麦兜君先科普一下为什么鱼头煎了后 ， 鱼头汤，就会变成奶白色呢？
答案就在鱼皮里，鱼皮里富含大量的鱼胶，鱼胶经过油煎后就溶解了 ， 汤在一煮就呈现奶白色了 。
所以鱼头在煮之前要煎，至于大火还是小火都可以，只要不要煎糊即可，如果小火煎，可以提前在锅里擦一些生姜片，防止鱼皮粘锅，如果大火煎 ， 注意把握好火候，不要糊锅了 ， 而且大火煎，鱼皮更不容易脱落 。
开始做之前，豆腐先焯水，水里放些盐 。鱼头处理干净，锅里放油，放入葱姜爆香，放入鱼头，两面煎金黄 ， 倒入高汤和适量清水，没有高汤就倒入清水，煮至十分钟，再下入切好的豆腐，再煮至10分钟，调入适量的盐，煮好后的汤是奶白色的，准备一个大碗，放入适量葱花和香菜，倒入鱼头汤，香味四起，香喷喷的奶白鱼头豆腐汤就做好了 。
###其它资料参考###鱼汤变白 ， 主要是因为脂肪 。
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，
这样熬出的鱼汤味才鲜 。
熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶 ， 汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香 。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色 。
只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白 ，
所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养 。
而且猪油有天然的香味 ， 能让鱼汤香味浓郁 。除了荷包蛋，还可以加豆腐 。
鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态 。
炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好 。
煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，
形成乳浊液 ， 也就是奶白色的汤 。
做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候 。
“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候 ， 先旺后?。?汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开 。
奶汤的火候则不同 ， 先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色 。
因为在熬或煮制的过程中 ， 鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子 。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，
进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳 。
也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里 。
这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富 。
###其它资料参考###准备工作：
1.将鱼头用料酒和姜腌制半小时，去腥 。
2.砂锅中放清水，加入两片姜，大火加热 。
3.准备少许大蒜切片，小葱切末，香菜切末 ， 油菜（整片或切开均可） 。
制作过程：
1.不粘锅烧热，放入少许植物油 。油热放入鱼头煎至两面金黄，放入蒜片爆香，关火 。
用油煎制好的鱼头
2.将煎制好的鱼头和蒜片儿同时倒入砂锅的热水中，开锅后将血沫撇出 。转小火慢炖 。
3.此时可根据家中情况，锅中加入一片肉皮或几片羊肉，均可使鱼汤更鲜 。
4.小火慢炖一小时后，加入油菜少煮一会，放入少许盐，关火 。
5.趁热将鱼汤盛入碗中，加入少许葱末和香菜末 ， 放少许白胡椒即可 。
5.小心的将软烂的鱼头捞到盘中，将汤避干净 。趁热放少许蒸鱼豉油 ， 葱丝撒在鱼上 ， 淋少许热油，很像清蒸鱼的味道，大家试试看！
样子不算美，但味道很好 。
温馨提示：
1.如果时间不充裕，鱼头可不腌制 。直接上锅煎制，煎制完成直接烹料酒，效果也不错 。
2.同煮的菜可以根据个人口味调整 。豆腐，金针菇，各种绿叶菜都可以 。
3.砂锅中的水放鱼头之前必须预热或烧开，这样才能熬出奶白色的汤 。
###其它资料参考###清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿 。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用 。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢） ， 点火 。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮 。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止 。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓 。
6、大约煮20-30分钟就差不多了 。根据自己的口味适当再加少许盐 。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了 。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半 。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 。并将鱼肉片成适量大小的片 。
3.鱼头和鱼排备用 。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀 。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸 。变色后盛出一半的油 ， 花椒 ， 辣椒备用 。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下 。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升 。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中 。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉 。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜 。将鱼片及汤汤水水倒入此盆 。最后将盛出的那半碗油等倒在上面 。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝 。
