鳙鱼别名？
鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目 ， 鲤科，鲢亚科，鳙属 。俗称：花鲢 ， 胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼 。鱼名,鳙鱼,又名“胖头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”〖bighead〗,头很大,生活在淡水中
鳙,产于江湖,似鲢而黑,头甚大 。俗呼黑鲢,又称鲢胖头 。——徐珂《清稗类钞》英文名：Bighead , Bighead carp。
黄色的二胡鲢鱼不能吃了 。鲢鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）、也有叫雄鱼 。外形似鲢 。侧扁 。是淡水鱼的一种 。头部大而宽，头长约为体长的1/3 。口亦宽大，稍上翘 。眼位低 。
###其它资料参考###【黄鲢鱼是什么鱼】黄骨鱼也是我国常见的淡水鱼之一，跟塘鲺的外观有点类似 。但塘鲺并不是黄骨鱼，二者是两种不同的鱼，类别是不同的 。上面已经介绍过，塘鲺属于硬骨鱼纲鲶形目胡子鲶科胡子鲶属，而黄骨鱼则属于硬骨鱼纲鲇形目鲿科黄颡鱼属，因此差异还是比较大的 。
除了类别外，塘鲺和黄骨鱼在外观和分布等方面也有差异 。比如塘鲺和黄骨鱼的胡须数量就是不同的，塘鲺嘴巴边有4对胡须，黄骨鱼则只有下颌上的1对胡须 。再比如塘鲺和黄骨鱼在我国的分布就是不同的，塘鲺主要在南方，黄骨鱼则在南北方都有 。
###其它资料参考###鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科 ， 鲢亚科 ， 鳙属 。俗称：花鲢 ， 胖头鱼 ， 黑鲢 ， 黄鲢，松鱼，?鱼，大头鱼 。英文名：Bighead , Bighead carp。鳙鱼体侧扁，头极肥大 。口大，端位，下颌稍向上倾斜 。鳃耙细密呈页状，但不联合 。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑 。鳞小 ， 腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱 。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部 。体侧上半部灰黑色，腹部灰白 ， 两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点 。鳙喜欢生活于静水的中上层，动作较迟缓，不喜跳跃 。以浮游动物为主食，亦食一些藻类 。性成熟年龄为4-5龄 ， 亲鱼于5-7月在江河水温为20-27℃时于急流有泡漩水的江段繁殖；幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育 。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬 。分布于亚洲东部 ， 我国各大水系均有此鱼，但以长江流域中、下游地区为主要产地 。鳙生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高 。疾病少 ， 易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类 。鳙肌肉的营养成分为：每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克 ， 无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克 ， 铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克 。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加 。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致 。鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主 。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异 。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高 。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸 ， 1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间 。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少 。鳙的精华在于头 。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头 ， 一顿可吃5、6个 。这既由于味美 ， 也由于他认为鱼头可以补脑 。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效 。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕 。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量 ， 则作用持久 。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重 。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同 。目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒 。鳙鱼烹制菜谱操 作: 1.将鱼头去掉鳞、鳃 ， 洗净后用黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干；2.将猪肉、冬笋切成薄片；3.水发香菇去蒂，大的改切成小块；4.葱白切段，余下葱和姜拍破；5.豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中；6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热 ， 将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油 ， 置小火炉上，下入豆腐即成 。贴士：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜 ， 其头宜大不宜?。?头大胶厚肥腴，头小拆骨较难 。
