闽南炸醋肉的正宗做法是什么？？
桃妹来解答 。
桃妹认识一个厦门的朋友，大学的 。后来就跟着去她们家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用来吃面下酒的都可以，就是单独当零食吃也是不错 。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃 。一般当地人用来配啤酒吃也可以 。
虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻 。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版 。做法呢也不难，配料也简单 。就是炸的油没法处理，炸过东西的油总归不好 。
下面说说具体做法 。
《醋肉》 作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香 。
这是闽南人最熟悉不过的一道 美食。逢年过节家家户户都会做，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃 。现在我孩子也一样 ， 他是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等 美食 的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉 。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？
【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【 制作步骤】
①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状 。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时 。
③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点 。
④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣 。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜 。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色 ， 开大火炸1分钟捞出沥油 。整个炸制过程大概8分钟 。
【电灯泡小贴士】
①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行 。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，吃时取出油炸 ， 冷藏可放5-6天，冷冻可2-3个月 。
③闽南醋肉一定要多加点陈醋 。
④闽南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉 。
⑤油炸食品虽好吃，但不可多食 ， 易上火 。
主料：瘦肉500克 。
配料：地瓜粉、料酒、白醋、油、盐、鸡精、生抽、香炸粉和一个鸡蛋 。
做法：
1.瘦肉洗净切片备用；
2.加入鸡精、盐、白醋、生抽、料酒腌制；
3.将腌制的瘦肉放置冰箱两小时左右；
4.腌制好以后加入地瓜粉、香炸粉、一个鸡蛋搅拌均匀；
5.锅中倒油烧热后下锅炸制金黄即可 。
油温不要太高，否则会比较干 ， 不好吃！
1.肉切片，加入料酒 ， 盐，酱油，糖，醋腌制半小时
2.倒油入锅 ， 将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
3.油八分热的时候下肉，关小火炸至金黄色后大火炸会 。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
福建新东方烹饪学校带你做很棒的闽南炸醋肉！
食材配料
瘦肉
黑醋 若干
姜几片
蒜两瓣
酱油若干
油适量
地瓜粉适量
盐，味精少许
步骤 1
肉切好后加入盐，味精，姜丝，蒜瓣 ， 酱油，黑醋各适量抓匀腌制， 。大概一个小时后 ， 捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆 。腌制半小时 。
步骤2
锅烧热，下油，开中小火 。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌 ， 等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀 。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎 。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出 ， 待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色 ， 马上盛出，用漏勺漏干油份 ， 装盘即可 。
步骤3
装盘 沾醋开吃
用料：猪肉，地瓜粉，鸡蛋1颗 ， 蒜少许，生抽，料酒，食醋，盐，食用油
做法：猪肉切片装盘 ， 将蒜打成蒜泥，倒入猪肉中 ， 加入一颗鸡蛋，倒入少许生抽 ， 料酒 ， 食醋，少许盐，腌渍半小时 。半小时后再倒入一点食醋和适量地瓜粉 ， 抓拌均匀 。锅中倒入适量食用油 ， 油温7分左右 ， 放入肉片，小火炸个15分钟转大火炸一分钟，关火捞出 。
###其它资料参考###准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉 。5g、十三香5g、黄酒2汤匙 。
1、五花肉清洗干净 ， 去皮 。
2、沥干水分，切成粗细均匀的条状 。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合 。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀 。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐 。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状 。
7、放入切好的肉条 。
8、搅拌均匀 ， 时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟 。
9、炒锅烧热放入菜油 。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可 。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动 ， 防止肉条粘连 。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出 。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存 。
13、成品图 。
###其它资料参考###醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便
用料
猪里脊500g
地瓜粉200g
白砂糖4匙
老陈醋2匙
酱油1匙
盐1茶匙
五香粉2茶匙
醋肉的做法
对于闽南的醋肉来说，使用的肉 。没有特殊的要求指定 ， 有的只是喜好 。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉 。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
肉切薄长条 ， 最好是不要切长方四角条 。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊 ， 炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
油热大概7分开始下锅炸 ， 炸的时候要注意稍后才翻动 。
炸好的醋肉是外酥里嫩
酸甜
好吃
小贴士
1、腌制的肉水一定要倒掉
2、油温7分开始炸，勿马上翻动
###其它资料参考###主料
瘦肉（带点肥花的更好）鸡蛋1个
地瓜粉
辅料
醋酱油
糖盐
鸡精葱花
闽南炸醋肉的做法步骤
1. 肉洗净，切片 。怎么切，切多大，都随意 。我们家是喜欢切大片一点 。
2. 肉片里放醋，酱油，鸡精，盐和少许糖 。醋可以适当多放一些 ， 醋肉，醋肉 ， 醋肯定是主打 。至于酱油，鸡精 ， 盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看 。
3. 把肉都调味料拌匀之后 ， 腌半小时 。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间 ， 完全可以自行调节 。腌久更入味而已 。
4. 肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花 。蛋不宜多，多了肉的口感会变差 。
5. 再拌入地瓜粉 。
6. 完全拌匀之后，静置 。
7. 锅里放油，油烧至七成热 ， 开始下肉片 ， 中火炸至色泽金黄时 ， 转大火15秒，即可出锅 。
8. 可以开动啦 。酥而不柴，保证让你停不下来 。哈哈……
小贴士
酥而不柴的秘密在于：先中火 ， 后大火，大火之后快速出锅 。
###其它资料参考###醋肉 ， 是泉州的一道传统经典美食 。在传统的宴席上 ， 香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄 ， 外酥里嫩，轻咬一口 ， 浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能 。倒去腌制时的水分，放入地瓜粉 ， 用手抓匀 ， 呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸 。
醋肉就是泉州人家的味道 ， 每家每户做法多少都有点差别，但主要食材都是一样的 。炸得好的醋肉，外表金黄 ， 外熟里嫩，且不会塞牙，甜度和酸度都把握得很好 。准备腌制猪肉 ， 加入蒜蓉，姜末，陈醋 ， 可以稍微多一些，才有醋香味，再来一些生抽 。食盐，适量糖 ， 搅拌均匀 ， 腌制一个小时 。
虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻 。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版 。做法呢也不难，配料也简单 。醋肉是闽南的特色小吃 ， 因为是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因为美味所以被越来越多的人所喜欢，泉州醋肉不仅在街边小摊上 ， 还出现在五星大酒店中 ， 更是闽南人过年必备的年味 。
泉州醋肉有点像我们这里的小酥肉，只不过吃起来风味不一样，醋肉起源于福建泉州，是一道深受大家欢迎的著名小吃，色泽金黄，外酥里嫩，既可以当作小零食吃，也可以做各种美食的配料，没有一个很统一的做法，自己觉得好吃就可以了 ， 白醋，地瓜粉 ， 糖 ， 酱油或者盐，五香粉可有可无，比例和做糖醋菜差不多就可以，比如2醋2糖1酱油这样，酱油可以换成盐 。醋 味精 盐 白糖 五香粉 地瓜粉 瘦肉，要懂得怎么腌肉 。
###其它资料参考###具体步骤
第一步
1.肉切片，加入料酒 ， 盐 ， 酱油，糖，醋腌制半小时
第二步
2.倒油入锅，将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
第三步
3.油八分热的时候下肉，关小火炸至金黄色后大火炸会 。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
###其它资料参考###对于闽南的醋肉来说，使用的肉 。没有特殊的要求指定，有的只是喜好 。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉 。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
2.
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条 。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
3.
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
4.
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
5.
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
6.
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊 ， 炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g ， 请根据实际情况下料
7.
油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动 。
8.
炸好的醋肉是外酥里嫩 ， 酸甜的口感
###其它资料参考###【闽南醋肉要腌制多久才炸】1. 瘦肉洗净2. 切片或切块备用3. 加入鸡精，盐，白醋，生抽，料酒腌制4. 贴上保鲜膜5. 放入冰箱腌制两小时左右，越久越酥6. 腌制好以后加入地瓜粉，香炸粉，可以加个鸡蛋…搅拌均匀7. 油热以后中火入锅炸……8. 装盘…完成
