混沌馅儿怎么调肉比较嫩？
混沌馅儿的调制方法如下：
准备食材：猪肉半斤、生姜适量、盐约1.5克、味精约1.5克、料酒约2小汤勺、香油适量 。
1、将买到的猪肉馅（半斤）放在稍大一点的碗中，然后放上一大汤勺的纯净水或矿泉水 ， 搅拌均匀 。
2、将姜冲洗干净，切成姜碎（越碎越好） ， 放入碗中 。
3、再放入适量的盐（约1.5克）、味精（约1.5克）、料酒（约2小汤勺） 。
4、开始继续搅拌，搅拌的方向最好与前面搅拌的方向一致，不要胡乱搅拌，要向一个方向搅拌 。
5、搅拌好后 ， 最后放入适量的香油（约1小汤勺），继续搅拌均匀（与前面搅拌方向一致） 。
6、调制好的猪肉混馅 ， 最好立马开始包制混沌 ， 不然鲜香的味道容易流失 。
馄饨馅子调又嫩又好吃要遵循以下三点：
1、第一点：加肥肉
猪肉最佳肥瘦比例为：1比9 。买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买，然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例，不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦，而影响了小馄饨馅的口感 。记得小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥 。
2、第二点：加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富，所以有让肉制品更滑嫩的作用 。比如炒肉丝时，把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老 ， 因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩 。
3、第三点：加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水 ， 可以让饺子馅不干不柴 。调小馄饨馅时也要加水，但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太薄，肉馅不能够太湿 。既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香 。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉 ， 调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味 。
调馄饨馅子的注意事项
调小馄饨肉馅时 ， 一定要打水 ， 每500克肉馅打水20克 ， 这样肉馅吃起来才会不干不柴 。调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌 ， 而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散 。
冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜 。
###其它资料参考###1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜，做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩 。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁，不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀 。
2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标 。搅打肉馅的水一定要分次加入 。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水 ， 最后也会吐水哦 。
3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉 ， 料酒帮助去腥，另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清 。放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口 。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中 ， 但不要太多以致于喧宾夺主 。
###其它资料参考###馄饨好不好吃除了皮要擀好，还有一点很重要的就是肉馅也是要好的，不然吃起来柴还没有味道，这个混沌肉馅要怎么调才会使它好吃又嫩呢？一般馄饨都是包什么馅的比较多？
馄饨肉馅怎么调好吃又嫩
第一：先做一个大料水，锅中加入适量的清水，放两个八角，一点花椒，大火煮开，水开之后煮5分钟，关火
第二：先将猪肉皮去掉 ， 将猪肉切成块，再切点葱段，再切几片姜，将肉和葱姜都放到绞肉机中，这样肉更加的入味
第三：肉馅绞好之后倒入盆中，倒入适量的生抽，蚝油，一点十三香，少放点鸡精 ， 一勺盐 ， 沿着一个方向搅拌，然后分三次倒入大料水，先少放一点，沿着一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉馅一点都不柴，将肉搅拌成拉丝的状态，然后打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，
第四：切点香葱，放入肉馅中 ， 然后再泼点热油激发出香葱味道，沿着一个方向搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一个小时 ，
第五：准备一个馄饨皮 ， 边上蘸点水，中间放入馅料，折一下，然后两头对折按压一下即可，放在案板上备用
第六：锅中烧水，水开之后下入馄饨，大火烧开，然后煮5分钟即可，中间搅拌均匀，
第七：碗中放点紫菜，香菜切段，放点熟芝麻，倒点生抽 ， 适量的香醋，先倒入适量的面汤，将紫菜泡开，然后倒入馄饨 ， 即可
1）做馄饨馅选择使用五花肉，肥瘦相间，这样的肉吃起来比较香
2）在肉馅中，放入蛋清可以锁住水分 ， 并且吃起来更嫩，沿着一个方向搅拌可以使肉更加的筋道好吃
3）用热油激发出香葱的味道，这样调制出来的馅料葱香味浓郁，非常的好吃
4）很多朋友说包饺子或者是馄饨馅容易出水，将调好的馅放在冰箱里面冷藏一个小时 ， 这样就不会出水了
馄饨包什么馅好吃
1、香菇鲜肉馄饨馅：
主料：香菇 ， 鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜、其它调味料 。
2、白菜鲜肉馄饨馅：
原料：大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱、其它调味料 。
3、韭菜鲜肉馄饨馅：
原料：猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜、其它调味料 。
4、牛肉馄饨馅：
原料：牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮 。
5、三鲜馄饨馅：
材料：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙） 。
6、干贝鲜肉馄饨馅：
【馄炖馅怎么调嫩】 材料：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、A料（盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙） 。
7、鸡肉馄饨馅：
材料：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙），B料（太白粉1大匙 ， 白胡椒粉1茶匙，香油1大匙） 。
8、虾仁香菇馄饨：
材料：虾、生粉、水、盐、白胡椒、肉馅、蛋白0.5个、干香菇、葱、姜、盐、鸡精、香油、鸡汤、紫菜、馄饨皮、榨菜 。
馄饨有几种吃法
1、【麻酱拌馄饨】
原料：
猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜
做法：
1. 猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净 。
2. 猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用 。
3. 锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出 。
4. 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋 。
5. 将面条、虾、火腿依次摆在面条上 ， 最后倒入面条汤即可 。
2、【酸辣馄饨】
原料：
猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末 。
2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米 ， 加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋 。
3. 取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨 。
4. 汤锅中的水烧沸后 ， 将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料 ， 做成酸辣馄饨的调料汁 。
5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分 ， 盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可 。
3、【脆皮馄饨】
原料：
猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油 。
做法：
1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳 ， 虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀 ， 加适量盐 ， 腌制片刻 。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏 。
3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟 。
4. 电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄 ， 表皮酥脆即可 。
4、【炸鲜肉馄饨】
原料：
馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精 。
做法：
1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块 ， 大葱切碎用刀剁馅 。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨 。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可 。
5、【茄汁馄饨】
原料：
肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油 。
做法：
1. 在肉馅中加入姜末， 胡椒粉 ， 盐 ， 料酒和1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲 ， 腌制5分钟 。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部，向上折叠起来，将两头扭一下，中间粘点水，按压紧，包好 。
3. 锅中烧热油， 下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出 。
4. 锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱，翻炒一下，再加入点糖、白醋和盐调味 ， 下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面 。
5. 在盘底部铺上些菠萝片，中间放上馄饨，点缀一下即可
馄饨可以煎着吃吗
馄饨当然可以煎着吃,我个人喜欢香菜馅馄饨,到时候我们把香菜洗净切成碎末,把瘦肉洗净切成碎末,打上一个鸡蛋撒些味精,盐,胡椒粉,花生油搅拌均匀包在面皮做成馄饨,放在锅里煮上20分钟就行了 。
###其它资料参考###馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃 。
馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样 ， 面皮的厚度也有所区别 ， 包馅料的手法也有所区别 。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了 。
比如北方人的面皮普遍较薄 ， 基本上可以称得上皮薄透亮 。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢 。
大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料 。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水 ， 以及其它小料辅料调制而成 。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为最好！
下面分享一下我自己做馄饨馅料的手法，供大家参考哈 。
第一步：准备馅料的所有食材！(以纯肉馅为例)
主料：肉末1000克，肥瘦比例3：7 。
辅料：姜末15克、葱花15克、香油15克
调料：盐约为10克、蚝油5克、生抽约10克、胡椒粉3克
清水300-400克、料酒15克，混合均匀 。
第二步：肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克，用手搅拌均匀 。
第三步：顺着一个方向搅拌，每当肉末发黏且较干的时候 ， 就加一部分的水进去 。分3-4次加水，直到肉末吸足水分为止 。
一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体比例 。
第四步：加水打好后的肉末，这时再加姜末、葱花香油进去，顺着一个方向搅拌均匀 。特别注意不要长时间去搅拌，拌匀即可！
第五步：拌好的肉馅，抹平后封上保鲜膜保鲜 ， 或者直接现包 。
关于调肉馅料的注意事项
第一个要点：肉末一定要新鲜！不要有筋膜，以猪前夹子肉为最佳！
肥肉与瘦肉的比例保持在3：7为最佳状态，因为瘦肉多点才能吸收更多的水分 。如果可以的话，尽量将肉末剁得更细一点，这样效果更佳 。
第二个要点：一定是先加盐调味！当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态，这样才能更好的吸收水分！如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的！
第三个要点：分多次加水！这样能让肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多 ， 肉末不能完全吸收的话，这些水就会积存到盆里 。到最后肉末吸收的水分反而要更少 。
第四个要点：如果加韭菜或者其它蔬菜的话，一定是加好水之后再加进去！而且加进去后直接拌匀即可，不要长时间搅拌 ， 否则会导致蔬菜变形吐水 。
第五个要点：调馅料不需要加生粉！这一点很重要！因为这不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！
第六个要点：加水的分量要合适，不能太多！否则会吐水！我们调好的馅料要保持较干且稠的状态，这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来 。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分，就是因为馅料的水分加多了 。
###其它资料参考###首先准备材料:
前腿肉一斤 生姜2片 鸡蛋1个 淀粉3勺 生抽2勺 盐1勺 耗油2勺 胡椒1勺
制作方法如下：
1、想做出好吃爽滑的云吞，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉 ， 或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、第二个关键是打水 。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑 。
3、肉末里加水后顺时针搅拌 ， 搅拌成稀糊糊状，再加生姜搅拌均匀 。
4、第三个是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑
5、第四个关键就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干一点 。
6、加入鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。加入淀粉后再加入鸡蛋加盐、加生抽、耗油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌上劲后，最重要的是加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的云吞馅就做好了 。
###其它资料参考###方法如下：
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用 。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感 。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀 。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可 。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩 。
###其它资料参考###馄饨肉馅怎么调好吃方法
01
首先我们需要开始处理食材，五花肉要选择肥瘦相间的五花肉，先用清水冲洗干净，洗去杂质和血水，然后手工剁成肉馅儿，剁肉馅儿的过程，一定要耐心和细心，这样剁出来的馅才有嚼劲 。
02
接下来将小香葱清洗干净后切成葱花；生姜清洗干净后削皮切成姜末；五花肉剁好以后放在一个大碗中，把切好的葱花和姜末放进去，再打入一个鸡蛋，加入两勺生抽 ， 一勺料酒，一勺蚝油，一点老抽，适量的盐，白糖和一小勺五香粉，用筷子把这些调味料充分搅拌均匀，注意搅拌的时候最好朝着同一个方向搅拌 。
03
在锅中加入适量的食用油，油温大概七八成热的时候，喜欢吃麻味的，可以放一把花椒进去煸炒出香味儿，不喜欢花椒的这一步就直接烧油就好 。花椒炒出香味以后关火，把花椒捞出来扔掉，然后等油放凉了以后，倒进肉馅里 ， 充分搅拌均匀，然后再加入一点纯净水进去，纯净水的量大概是一斤肉馅加一小碗水就可以，这样的比例大家可以作为参考 。肉馅里面加点水可以让肉馅吃起来更加软嫩多汁 。肉馅中加好水以后开始搅拌，注意要朝一个方向不停搅拌，一直搅拌到肉馅上劲即可 。
###其它资料参考###要使馄饨肉鲜嫩，选肉很重要，后臀肉发柴，五花肉太肥腻，里脊肉做肉片可以，最好的是前腿肉 ， 八分瘦二分肥包出的馄饨最好吃，不柴不腻很鲜嫩 。
【拓展资料】
一、肉嫩汁香馄饨做法
材料：猪前腿肉 、葱姜 、香菜 、油 盐 、醋、 耗油、 酱油
做法：
1、猪肉切成小块 ， 放入小绞肉机 。
2、搅一分钟左右，成泥状 。
3、肉泥放入大碗中，加入适量油，盐，酱油，醋，耗油朝一个方向搅上劲 。
4、放入姜末和葱末搅匀 。
5、如果觉得干，可以加入清水搅上劲，尽量让水融入肉馅中 。
6、拿出馄饨皮 ， 肉馅放在一个角上 。
7、往下卷两下，两角捏住即成馄饨 。
8、调碗汁，碗中放入盐，葱碎，香菜碎 ， 酱油，醋，香油，耗油 ， 辣椒油搅匀备用 。
9、馄饨入开水锅中煮熟捞出放入调好的碗汁中即可 。
二、煮馄饨注意事项
1、煮馄饨的水一定要宽裕，如果锅不大 ， 一次煮的多，最好分次煮好 。
2、煮馄饨的过程中 ， 经常用锅铲轻轻翻动，以免粘锅露馅儿 。
3、先调好作料汤 ， 再倒进煮好的馄饨的次序很重要 。
【参考资料】
馄饨-百度百科
###其它资料参考###调馄饨肉馅好吃的做法有很多，用那些好吃的窍门主要是在于调馅，下面一起来看一道香菇肉馅馄饨做法步骤：
食材：
香菇、肉末、葱、酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清1个、香油、食用油、馄饨皮、紫菜、虾皮
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜香菇切掉根，清洗干净；然后锅中加水烧开，把香菇焯水，焯好水后充分放凉；最后把放凉的香菇挤干水分，切成细丁备用；葱、姜切成末备用 。
第二步：现成的肉末倒入大碗中，再倒入少许料酒，下手充分搅拌；然后把准备好的葱姜末放进来 ， 拌匀后再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收进去了再加下一次水；最后拌好的肉末就是嫩嫩的状态 。
第三步：往肉末中调味适量生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精并拌匀，然后再打入一个鸡蛋清，拌匀后淋入少许香油以便锁住肉末中的水分；都做好后，腌制一会儿备用 。
第四步：锅里加入少许食用油，把香菇下入锅中炒一下 ， 再调味适量食用盐并炒匀；待香菇放凉后，倒入肉末碗里拌匀备用 。
第五步：现成的大馄饨皮子，边缘抹少许水，然后放上馅儿，直接对边缘捏合，再边角捏紧即可，都包好后备用 。
第六步：锅里加水烧开，下入包好的馄饨；煮开后激三次冷水，再次煮开就熟了 。
第七步：调汤 。碗里加入紫菜、虾皮、鸡精、盐、香油、青葱，再加入适量煮馄饨的汤冲开；最后把煮好的馄饨捞出来，放入汤汁中 ， 美味即成！
