煎黄鲫子鱼怎么做好吃？
食材明细
黄鲫子鱼半斤
油盐适量
原味口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
煎黄鲫子鱼的做法步骤
1
鱼用剪刀收拾干净 。
2
控水后，放在盆中，撒上适量盐，用手码一下使盐分布均匀，腌制10分钟以上 。
3
锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火，煎至金黄 。
4
翻面，煎至金黄 ， 出锅即可 。
小窍门
鱼鳞在洗的时候很容易就掉了，不用特别去鳞，做这个鱼可以在鱼的表面挂淀粉糊或者鸡蛋液，但是我都没放，因为这样表面会煎更加酥脆，鱼肉非常鲜美！
食材用料
黄鲫子鱼半斤
油盐适量
煎黄鲫子鱼的做法
煎黄鲫子鱼的做法图解11.鱼用剪刀收拾干净 。
煎黄鲫子鱼的做法图解22.控水后，放在盆中 ， 撒上适量盐，用手码一下使盐分布均匀，腌制10分钟以上 。
煎黄鲫子鱼的做法图解33.锅内放适量花生油，油热后放入鱼，小火，煎至金黄 。
煎黄鲫子鱼的做法图解44.翻面 ， 煎至金黄，出锅即可 。
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小贴士
鱼鳞在洗的时候很容易就掉了，不用特别去鳞，做这个鱼可以在鱼的表面挂淀粉糊或者鸡蛋液，但是我都没放，因为这样表面会煎更加酥脆，鱼肉非常鲜美！
###其它资料参考###主料土鸡蛋2个鱼子200克辅料油适量盐适量姜片2克葱花5克白糖2克料酒5克
步骤
鱼子煎鸡蛋的做法步骤11.准备好食材 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤22.这是鱼子，一部分是鲮鱼子，一部分是鲫鱼子 。清洗干净，撕去筋膜 ， 放入漏筛中沥干水 ， 备用 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤33.大火烧锅至5分热，改中小火，下花生油，爆香姜片，再下鱼子煎至两面金黄后 ， 开大火，溅入适量的料酒，收干水分后出锅 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤44.将煎好的鱼子用小匙背面压碎，大小约与花生米相仿 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤55.将鸡蛋打入碗中 ， 划散后加入盐、白糖和料酒拌搅均匀 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤66.加放步骤4压碎后的鱼子和葱花搅匀 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤77.取平底不粘煎锅，烧至5分热，下步骤6拌匀后的蛋浆，晃动煎锅，让蛋浆流动至厚薄均匀 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤88.用小火 ， 慢慢煎至定型 ， 熟透 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤99.如图所示 ， 取一保跟煎蛋的面积差多的碟子盖在煎蛋之上，迅速将煎锅倒扣 ， 这样煎蛋会落入碟子中 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤1010.再将碟子上的煎蛋滑入煎锅内，煎制另一面至金黄 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤1111.用小匙将煎至熟透的煎蛋均匀分块 。
鱼子煎鸡蛋的做法步骤1212.装碟，再用葱花点缀 ， 稍加整理，即成 。
###其它资料参考###（一）黄鲫汤 做黄鲫汤很重要的一点是注意火候的把握 。步骤如下：
1、买新鲜现杀的黄鲫两条，个头要适中 。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味 。
2、洗好后 ， 在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用；
3、切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
4、油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身 ， 直至也微呈金黄色；煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
5、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火 ， 煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟 ， 放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟 。
6、同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀 。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝 。
（二）、黄鲫豆腐汤做法
【原料】
鲫鱼1条（约300g以上为好），内脂豆腐一盒(约300g以上)
【调味料】
黄酒，葱、姜，精盐 ， 味精，食用油
准备工作：
将鲫鱼洗净，沥干(这样在用油煎的时候,油不会溅得很厉害),鲫鱼身上不要划刀,不然鱼刺划断,吃起来更麻烦了 。豆腐在盒内时用小刀划成小块(大小视自己喜好),生姜切成细粒,葱切葱花.
鲫鱼豆腐汤烧的步骤：
【黄鲫子鱼煎鸡蛋怎么做好吃】锅里倒下油烧至七八分热,放下鱼煎至两面都微黄时,在鱼的两边放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黄酒于鱼身,再放清水(水的多少视自己的喜好,一般放的水是自己食用汤的一倍半),加盖煮沸后用中小火烧至鱼汤呈乳白色(共约7-8分钟),开盖放盐,放豆腐.再烧片刻(约5分钟),放葱花,味精装碗就成了 。
