舌尖上的中国大煮干丝做法大全？
说到食物每个人都能说上很多 ， 不同的食物含有的热量、脂肪都是不同 ， 在对食物选择上，要先他们这两方面进行了解，这样在吃的时候对身体才不会有影响，对有高血压、糖尿病的人群 ， 对一些蛋白质、糖分高的食物，都是需要减少选择的，那大煮干丝的家常做法该怎么样呢?
大煮干丝的家常做法：
材料：豆皮2张，虾5个，鸡胸肉一小块，火腿肉一片，笋一小块，鸡蛋1个，姜3片 ， 鸡汤
做法
1、鸡蛋打散 ， 倒入锅里煎成蛋皮 ， 取出切丝 。鸡胸肉切成鸡丝，火腿切?丝 ， 姜切丝，笋切丝 。豆皮先切成10厘米宽的片 ， 再切细丝 。
2、虾去壳后，用熟猪油炒熟
3、锅中烧些热水 ， 水开之后放入豆皮丝 ， 拨散，等到水再次沸腾，将豆皮丝捞出 。热水倒掉，重新烧锅热水，再次放入豆皮丝煮开，再捞出 。如法一共烧三次水，?焯煮三次豆皮丝，每次都在水重新沸腾后捞出豆皮丝 。
4、小锅倒入鸡汤，放入焯过的豆皮丝 ， 加适量盐，等水开后，放入鸡丝，姜丝，火腿丝，笋丝，蛋丝，虾仁，大火煮5分钟 ， 可以放几根豆苗等绿叶菜，即可起锅 。
小诀窍
1、白豆干应该?先煮一下再切 ， 比较容易片成薄片，三次反复的热水焯煮 ， 可以去除豆干的黄泔味 。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足够了 。
2、虾可以是焯熟的 ， 但用熟猪油炒熟的会更加提鲜 。
3、有的改良做法，事先将虾仁 ， 鸡丝 ， 火腿丝，姜丝煸熟，而直接用汤锅煮干丝，最后放入配菜即可 。
4、大煮干丝不可少的三样配料就是：虾，鸡汤，猪油 。鸡汤滋味鲜醇，没有的话可以用高汤代替，用白水其实也可以 。
5、九丝汤的材料包括：干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝 。
在对大煮干丝的家常做法认识后，在吃这样食物上，都是可以根据自身喜爱进行选择，那大煮干丝这样食物 ， 对有高血压的人群要注意，这样食物在吃的时候需要适量选择，否则对身体各方面都是会造成影响 ， 这点也是要注意的 。
用料
主料：千张300克、猪里脊肉80克、香菇3克、木耳3克
辅料：榨菜2克、火腿1根、姜1克、葱1克、料酒2克、浓汤宝10克、淀粉2克、油1克
1、千张买回来后先用清水洗一遍 ， 再将其切成细丝 。
【大煮干丝怎么做法大全】2、猪里脊洗净切成条状 ， 加入盐、料酒和淀粉拌匀 。
3、香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用 。
4、葱和姜也切好备用 。
5、将锅先烧热，放入切好的葱和姜爆香 。
6、将肉丝倒入锅内翻炒至颜色变白 。
7、下香菇、木耳、火腿肠、榨菜等切好的丝翻炒 。
8、加入适量的热水 。
9、加入半块的浓汤宝进去煮至融化 。
10、加入切好的干丝炒均匀 。
11、盖上盖子焖煮3-5分钟 ， 加盐出锅 。
12、大煮干丝成品图 。
###其它资料参考###今天和大家分享一道淮扬菜系，大煮干丝 。我做的是家常版的，材料可根据个人口味调配 ， 此菜比烫干丝更好吃，吃起来爽口开胃，汤鲜味美又有营养，3天不吃准馋 。做法给大家，改天可以试试这样做，希望大家喜欢！
食材：猪大骨，鸡骨架，鸡胗，火腿，干贝，虾仁，虾米，香菇 ， 春笋，豆苗，白豆干，蛋白，米酒，姜丝 ， 食用油，盐
做法：
猪大骨、鸡骨架洗净 ， 泡香菇、虾米，白豆干切丝，把扁尖笋洗净，撕成细丝；
2.火腿切细丝，分成两份，一份等下要下锅煮，火腿丝放碗中加点米酒腌制，另一个碗放点干贝，也加点米酒腌制 ， 把两个碗盖好，放入蒸锅蒸1个小时；
3.鸡胗切花刀 ， 虾仁开背，用蛋白腌制 ， 备用；
4.取一个锅，放入三副猪大骨和一块鸡骨架，淋点米酒，拍点老姜 ， 加入水煮2小时，这是大煮干丝最重要的灵魂--高汤底，这一步绝对省不了；
5.高汤过滤之后，加进香菇、虾米、扁尖笋丝、春笋丝、蒸好发开，用手捻开干贝丝，放进处理完成并沥干水分的干丝煮15分钟；
6.等待的时间里 ， 把火腿丝蒸5分钟，虾仁、鸡胗及豆苗分别炒好，再煸香姜丝；
7.把干丝下锅煮好，打入汤盅里 ， 汤面上分十字形放上另一半蒸好的火腿丝、虾仁、鸡胗及豆苗 ， 最中间再放上煸好的姜丝就行了；
主食呢？揉一块面团烙点荷叶饼卷好的猪舌头、葱和甜面酱吧！配菜呢？清煮毛豆，蒸咸蛋黄臭豆腐，一顿晚餐就这样简单解决了 。
小贴士：
关于切干丝，这里说下小技巧 。先将白豆干上下的老皮片去，然后切尽量薄的片，再切细丝 。要干丝软，泡水的功夫不能?。?泡上两次水 ， 煮一大锅滚烫的沸水，加少许盐，再把干丝泡进去，等到水凉，把干丝沥干，另煮一锅滚烫盐水，再把干丝泡进去，如此步骤重复2-3次 ， 这样的干丝既白且棉软，外面店家不负责任恶搞也就罢了，自己在家把食材处理干净 ， 就能吃顿健康的安心饭 。
###其它资料参考###用料
主料豆腐干2块河虾50克鸡胸脯肉50克咸肉30克竹笋50克
辅料浓汤宝1小盒水1升香菜2棵姜1块
家常版大煮干丝的做法
1.
准备食材，豆干、香菜清洗干净备用
2.
准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用
3.
鸡胸脯肉在开水中煮开 ， 小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下
4.
将鸡胸脯肉用手掰成鸡丝，竹笋和咸肉都需要事先在水中汆烫，分别切成丝 ， 生姜切丝备用
5.
此步骤用料步骤用时：2分钟
豆腐干
2块
白干在盐开水中汆烫一下，再用冷水冲一下，切丝不容易切断
6.
豆干切丝备用
7.
将浓汤宝、姜丝、竹笋丝、咸肉丝先加水煮开 ， 如果有时间，最好用鸡汤来代替浓汤宝
8.
倒入豆干丝，煮开
9.
倒入虾仁 ， 烧开变色即可
10.
最后撒入香菜，不用加盐，浓汤宝和咸肉均有咸度，浓汤宝的配比一般是：一块浓汤宝、2份食材、3碗水
11.
干丝口感色泽素雅，软嫩异常，鲜美清新
###其它资料参考###1、大煮干丝：锅内放油(最好是豆油)，放点猪油，放生姜爆香，放虾米(提前用水泡下)，放水或高汤 ， 煮沸后放干丝 ， 放火腿(提前切长条)，放小青菜，起锅，放香油即可 。
2、凉拌干丝：锅中下油 ， 全程开小火，慢炸辣椒段（还可以增加花椒粒和八角粒） ， 注意不要炸黑 。炸到焦棕色后把所有东西捞出来 ， 只留油，开到中火把油加热一下，然后趁热泼在一个放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里 。搅拌均匀 。干丝煮3分钟，捞出过凉水，控干 。倒入上一步制作的凉拌油，然后看口味加入蚝油，酱油，香醋，糖 。拌匀即可 。
3、炒干丝：锅中加水，烫一下干丝，放置碗中 。锅中放油，油热后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒 ， 炒一会倒干丝，中火炒2分钟加生抽陈醋炒至变色，加蒜叶和盐就可以出锅 。
###其它资料参考###步骤
大煮干丝的做法步骤11.准备好所有的食材 。
大煮干丝的做法步骤22.锅中加适量的清水加入食用碱 。
大煮干丝的做法步骤33.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用 。
大煮干丝的做法步骤44.香菇切丝，木耳切丝 ， 火腿切丝，葱切丝 。
大煮干丝的做法步骤55.锅中再加入适量的高汤煮开 。
大煮干丝的做法步骤66.加入少许胡椒粉 。
大煮干丝的做法步骤77.加入盐 。
大煮干丝的做法步骤88.放入香菇 ， 木耳继续煮至3分钟 。
大煮干丝的做法步骤99.然后加入豆腐丝煮上2分钟 。
大煮干丝的做法步骤1010.加入火腿 ， 加少许鸡精调味 。
大煮干丝的做法步骤1111.放入葱丝关火 。
###其它资料参考###锅内煮一锅水，水开以后放入干丝，但是其实就是白豆干切成的丝，如果买不到，现成的也可以用厚的百叶丝取代 ，
大火煮开 ， 去除干丝内的豆腥味，用漏勺捞起，
生姜切成片再切成丝，越细越好，生姜能够起到调味的作用 ， 而且早晨吃生姜，有开胃的作用，
把捞起来的干丝沥干水分 ， 放入盘中，放入姜丝，
撒上白糖，麻油生抽，酱油适量，
用筷子拌均匀，，即可食用，刚烫熟的干丝热乎乎的，这样拌着吃并不觉得凉，这道菜冬夏皆宜 。
###其它资料参考###大煮干丝实际上在日常生活中还是较为普遍，这家常小菜归属于淮扬特色菜，并且是较为传统式的一道菜式，自然，许多人到做大煮干丝的情况下，实际会采用的食物也存有一定的差别，因此最后做出去的口感及其口味也各有不同 。在家里制做大煮干丝的情况下有很多需要留意的地区，那麼生活中版的大煮干丝应该怎么做？
1.作法一
白做了片成片状再打花刀成丝，用沸水焯烫二遍后浸凉水预留 。金华火腿、香姑、黑木耳、姜片切条 。鲜虾用盐、白胡椒粉、米酒、蛋清上桨 。锅内加点油 ， 放姜片、葱煸出香气后快速下鲜虾划散、盛起预留 。另取锅，放进大骨汤，等汤开后放进干丝，再先后放进香肠、香姑、黑木耳丝 。火灾烧开后改低火煮四十分钟，放进鲜虾，出锅摆盘，撒上姜片即成 。
2.作法二
豆油皮伸缩多层再切成细丝 。蔬菜清洗 ， 切成细丝；胡萝卜切丝；小虾皮用清小水泡三分钟后捞起来，控干 。切完的豆腐丝抖散，锅内水烧开后 ， 放进豆腐丝焯30秒 ， 捞起来，沥干 。锅内倒进水，添加适量盐、姜烧开后，添加浓汤宝煮至溶化 。将蔬菜丝、 胡萝卜丝、 虾米皮倒进煮好的汤中 。火灾烧开后倒进豆腐丝，煮两三秒就可以 。
3.作法三
豆干先批片状，再切成细丝，入开水内烫一下 ， 用筷子拨散后捞起来，再换开水烫一下(每一次约2分钟)，捞起来挤干水份，放碗内 。另取碗一只，将蛋清、盐、吉士粉调均匀，放进鲜虾拌退浆 。炒菜锅内放猪板油25克，将虾炒过盛碗内 。豌豆苗灼熟后捞出过滤水备用 。炒菜锅内放上汤500克，添加干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋丝放锅内一边，加虾籽、动物油(125克)，烹煮至料汁渐浓、呈奶白色时，加生抽和盐，盖好烟煤5分钟上下出锅，干丝盛碗内，顶盖鸡丝、笋丝、鲜虾、香肠丝，并将豌豆苗围在四周就可以 。
###其它资料参考###大煮干丝是扬州的一道名菜，主要原料为江苏特产方干一块 ， 火腿丝、黑木耳、虾仁、冬笋、盐、鸡汤 。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜
食材清单
方干2块冬笋片少许鸡汤适量木耳适量火腿丝适量虾仁适量榨菜丝少许青菜叶少许盐少许猪油少许清水适量
烹饪步骤
步骤1
先将木耳温水泡发备用 。
步骤2
将清水烧开 。
步骤3
两块方干切丝，冬笋切片，用烧开的水先将二者焯一下水，去除涩味 。
步骤4
第一遍水倒出，再倒热水焯一下，再倒掉水 。
步骤5
将干丝、笋丝、木耳一起倒入锅中鸡汤中，加少许的猪油（这个是秘方哦没有也可以不加）煮 。
步骤6
盖上锅盖大火烧开 。
步骤7
烧开后放入少许虾仁 。
步骤8
根据个人口味添加盐哦 。
步骤9
接着放入火腿丝和榨菜丝 。
步骤10
再次烧开后即刻关火出锅 。
###其它资料参考###1、方法一:新鲜的扬州豆腐干，挨个切成薄片 ， 层次分明的叠起来，再集中将片切成丝、干豆腐丝放入盆中，倒入开水后轻轻搅拌沥干水 ， 再过一遍开水，可以进一步去除豆腥味、碗中倒入鸡汤，再将烫过两次的干丝均匀浸泡依次加冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁、在碗里倒入3g的盐(约小半勺)再加入5g的鸡粉(约小半勺+一点点)大火煮沸 ， 并在中间过程里顺便加一小把菠菜 。
2、方法二:【烹饪食材】：豆腐皮两张 ， 火腿一根，油菜一颗，鸡汁适量，酱油一勺，盐一勺，水适量 。【烹饪步骤】：首先准备好所需要用到的全部食材，将豆皮用开水烫一下之后，切成细丝，火腿，切成细丝，油菜洗干净没用 。锅中加半锅水烧开，加入一勺盐，然后将油菜放入开水中烫一下 ， 时间不要太长，大约半分钟就可以了，油菜颜色变绿就可以捞出来了 。捞出来之后立马放入冷水中，直到油菜完用冷却再捞出来，沥干水分，备用 。奶锅中放入清水煮开，再加入鸡汁，放入酱油 。烧开之后将切好的火腿丝放入水中煮一下 。火腿丝煮约半分钟捞出来，将一半的火腿丝放入碗底 。再将豆腐下丝放入开水中煮一下 ， 煮好之后捞出来放入碗中 。锅中剩下的汤汁再加入一勺盐调味，将油菜摆放在碗中，然后再将汤汁倒入碗中 。最后将剩下的火腿丝摆在上面即可 。
3、方法三:原料介绍：淮扬干丝干熟鸡肉丝木耳笋丝虾仁姜丝（有鸡毛菜更好）将干丝干先片成片 。先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份 。鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝 。再次煮开，加入你喜欢的配菜 。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等 。加盐、胡椒粉、糖少许调味即可 。起锅放点麻油即可 。
