东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵怎么办？
东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵，只能拿一块玻璃板，盖到酱缸口处 ， 把酱缸放到阳光下去晒，这样就有助于发酵 ， 那么长时间没有发酵，与温度是有关系的 。
最好每天用酱耙子捣一下，把沫子盛出来丢掉 ， 每天弄酱会变的很细 。等酱发了就可以吃了 。制作东北大酱要关注下气候温度 。
扩展资料：
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白 。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪 。
大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物 。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且还可以促进血液循环 。酱含盐量都较高 ， 吃后要减少盐的摄入 。
参考资料来源：百度百科-东北大酱
可以马上吃 。
东北大酱确实是好东西 ， 是北方常用重要的调料之一可以生吃、也可以熟吃 。
大酱直接食用：小葱蘸酱，黄瓜蘸酱，野菜蘸酱，水萝卜蘸酱等等 。
大酱加调味料之后食用：将干酱加入酱油少许 ， 味精少许 ， 个别口味还可以加白糖少许，用筷子搅拌均匀，即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用 。
###其它资料参考###如何在农村制作大酱，需要多少天能做好 ， 可以吃？这个没确切时间，地区、季节、温度湿度的不同 ， 大酱制作成熟的时间不一样 。这么说吧：
一、什么是大酱大酱是酱的一种 。北方叫大酱，南方叫豆瓣酱，中间叫黄豆酱 。江淮地区就是，叫黄豆酱，也是用黄豆做的，不用其他材料做 。但是在北方就不这样单纯 ， 有黄豆和面粉两种材料，面粉比例大，黄豆还要捣碎，不像黄河以南，黄豆都囫囵个 。
四川更是味道独特，不仅用的蚕豆，还放辣椒，一晒几年，我觉得是豆酱里最好吃的 。当然，晒几年的豆瓣酱一般人吃不着，超市没卖的，除非你在郫县地区有亲戚，或许能有这口福 。
二、大酱制作的工艺原理山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做 。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透 ， 蒸熟 ， 面粉拌了 ， 堆积发酵 。然后放入酱缸 ， 加水放盐 ， 晒到酱香扑鼻就好了 。
三、制作流程按着江淮地区的做法说 。东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样 。第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟 。泡透后沥水 。
第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行 。蒸熟后端出来摊凉 。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸 。
第三步，拌面，麦面或玉米面都行 。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个 。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼 。
第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开 。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵 。这个过程在5-7天 。
第五步，备料晒制 。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子 。豆饼的要碎开 。
第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次 ， 缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入 ， 防止雨水进入 。
第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香 ， 颜色也变成黄亮酱色 。这时候酱就晒好了 。不过很多的要延长时间，晒的时间长，味道更好 。晒好的酱，装起来，一般封口就行 ， 全程不要沾生水 。
第八步，晒好的酱，可直接作调料吃 ， 大葱蘸大酱 ， 馍蘸酱 。也可以做烹饪调味料，还可以做专一调味品 。吃法多种，久放不坏 。
###其它资料参考###东北大酱做法
黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子，每块黄豆三公斤左右 。42度保温室铺好稻草，做好酱块子摆在上面，发酵两天 。降温至30度发酵12天 。发酵好了清水洗干净 ， 掰四瓣下到酱缸 。加入60度热水淹没发酵一天 。酱缸要采取保温措施 。过24小时捞出酱块子捣碎，用酱缸里的水调整大酱的稠度 。做好的大酱过秤称重 。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀 。第二天再拌匀一次看看咸淡 。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡 。咸淡调好了装到酱缸压实 。表面撒一些盐，塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住 。发酵三个月就可以吃 。
###其它资料参考###过年的时候制作，要4个月到半年 。大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白 。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪 。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’ 。
大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物 。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环 。
扩展资料豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料 。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃 。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用 。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法 。传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的 。
参考资料来源：百度百科-东北大酱
###其它资料参考###东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱 。
这要看大酱的咸淡 。咸可以长期储存不坏 。淡就不能长期储存 。
###其它资料参考###【东北大酱多久能吃】这没有什么标准 。吃了好吃不涩味道鲜美就可以 。发大酱就是蛋白酶酶解大豆蛋白质的过程 。一般过3个月味道可以 ， 最好6个月以上 。2年以上陈酱的味道好香气也好 。甚至有陈放10年的 。大酱在长期发酵中耐盐酵母和耐盐乳酸菌的作用下产生各种香气物质 。
