铁观音为什么这么香？？
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲 ， 肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。铁观音茶他本身是绿色食品，在加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香 。铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最 。近年来，随着安溪铁观音走俏市?。?关于此茶的科学研究也在加强 。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一 。国内外的试验研究表明 ， 铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展 。这也是导致此茶香高味醇的重要原因 。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶 。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功 。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青 。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的 。伴随水分蒸发，香气就容易溢出 。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味 。晒过头会影响摇青的香气出现 ， 晒不足会出现生青味 。摇青 ， 破坏叶边 ， 使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来 。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果 。低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因 。以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香” 。铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙
那是因为茶他本身是绿色食品，在加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香 。
铁观音产于闽南安溪县内 ， 成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪 。泡于杯中"绿叶红镶边"，是乌龙茶之上品 。
铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿 。好的铁观音 ， 在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓 。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香 ， 后尝味，顿觉满口生香，回味无究 。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后 ， 铁观音更风靡日本和东南亚 。
铁观音是乌龙茶中的珍贵品种 。一年分四季采制，雨至立夏为春茶 ， 产量占全年的一半 ， 品质最好 。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成 。铁观音的品饮 ， 目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾 ， 仍沿袭传统的功夫茶品饮方式 。陶壶置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术 。
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先说一下铁观音产地？正宗的铁观音我们一般都直接称之为安溪铁观音，这边的安溪指的是福建泉州的安溪地区，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚 ， 茶叶品质优良，驰名中外 。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县 。因此要说到哪里的铁观音最好，肯定是要属原产地的安溪地区出品的安溪铁观音了 。这边出品的铁观音才是最纯正，最正宗的安溪铁观音 。
接下来铁观音怎么泡？铁观音的泡法：泡茶，在我们闽南这个地方，喝铁观音茶叫做泡茶 。其实泡铁观音茶的程序十分繁琐的，真正喝的程序只有一小会儿的 。
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度到100度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯 ， 第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效 ， 铁观音非越久越好喝 ， 茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去 。
首先是先茶具进行选择，选折匹配自己的茶具最好了 。一般用事陶茶壶最常用 ， 只有我们手掌心一般大小 。相应的茶杯就更小了 ， 用这样的茶具泡出的茶最适宜了，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。详细分几个要点：
取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡 。用盖子刮去泡沫 。快速将茶冲倒于公道杯中 。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶 。由于这第一道茶水主要是洗茶 ， 并不饮用 ， 故而快冲快出为好 。用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯 。洗好杯子后 ， 再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子 。
第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中 。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点 。
将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮 。
细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水铁观音购买？铁观音如何购买的好的品质这是一门很深的学问 。可以选择一些专业的茶农，茶师，这样的能品尝到传统品质，香气自然，口感纯正鲜美 ， 回味好！【本文章由《一品留香生态茶园》农哥（chencaili888）原创发布，转载请说明，特此声明！】
###其它资料参考###大多数没有添加，来源于茶叶本身的香味 。叶本身含有芳香物质大约有300多种，根本无需添加任何香精茶叶在制作过程就能产生独特的香味 。大部分制作工序都具有提香的作用，其中做青、包揉、复包揉 ， 这三道程序主要是为了破坏茶叶的细胞壁，将茶叶内部的芳香物质从细胞内释放出来，另外 ， 初焙、复焙、文火慢烤等，经过多次的烘焙，茶叶中的香气能完全释放出来，它在加工工艺的特别 ， 才是铁观音具有浓郁香气的主要原因 。添加香精的铁观音品质会下降、本身就已经·具备的茶香在添加香精过后味道就有了影响，不正宗反而影响出售。
【铁观音茶为什么是香的】那些不懂的人认为茶叶添加香精后会变得很香，其实对于经营茶叶的专业人士来说，添加香精的茶叶很容易被辨别出来，而且像铁观音这样的茶·通常情况下也就懂茶的人才会去购买，不懂茶的人喝茶不管什么茶味道都差不多一样，也不会多花钱去买铁观音 。所以商家添加香精也是一种很笨的行为 。真正添加香精的辨别技巧如下：铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻 ， 香气清幽、自然那么一般是没有添加的，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，加入香精的可能性就很高 。2、可以用手将茶叶揉搓 ， 如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色 ， 那么也是加入了一些添加剂的 。3、用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了 。而正宗铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来 。
