北方切糕的家常做法？
首先你要准备一些江米，一般大一点的超市才会有，根据自己的家里人数来买，不要太多，吃不了容易坏，我们2个大人一个小孩，准备了一斤江米 。
江米可不是想做就做的，需要提前泡，可以提前一天晚上泡，第二天就可以用了 。
要准备一些枣，我们准备了5两就够了 ， 如果你喜欢吃那就可以多放，如果家里有很小的孩子 ， 最好买无核的枣，这样大人和孩子都放心，不用总是提心吊胆，担心孩子把枣核吃了 。另外，枣同样也是需要提前泡的 。
另外就是粽子叶，粽子叶包裹起来做的切糕吃起来有一种香味，这个香味别的是无法取代的，如果你不喜欢可以不用粽子叶，可以用展布来替代，主要是为了防止江米楼下去 。
然后就是把江米放在锅里里面煮，一直煮到江米里面的顺分没有了，就像平常做的米饭，比那个要稠一些，然后就可以关火了 。
然后把粽子叶放在电饭锅的笼屉上面，铺严密不要漏米，然后就把刚才锅里面的米放在笼屉上面接着蒸就可以了 。大约1个小时吧，根据自己的情况来做，等熟了 ， 可以先放凉一点再吃，这样吃起来更香 。
切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺 。
切糕的做法是怎样的呢？
【北京的切糕怎么做】切糕
做法一：
用料：红枣50克、糯米100克、水适量、细砂糖4－5克 。
1、枣和糯米分别用水浸泡4小时 。
2、浸泡后控干水，糯米上锅蒸15分钟 。
3、浸泡后枣去核，从中间切开，上锅煮10分钟，捞出备用 。
4、糯米蒸15分钟后拿出用勺子一边加热水一边搅拌，让每一粒糯米都喝饱水 ， 加水至如图的程度，再次上锅蒸20分钟 。
5、蒸好后加细砂糖用勺子碾压成泥状就可以了（加糖的量根据自己的口味调节） 。
6、塑料盒子可利用蒸糯米的时间铺好保鲜膜，糯米碾压好后就可以装盒了，铺一层糯米压实，铺一层枣压实，再铺一层糯米压实，再铺一层枣压实 ， 最后再铺一层糯米，三层糯米两层枣 。
7、铺好后把保鲜膜盖好，盖上盖子放入冰箱冷藏一小时 。
8、从冰箱取出后刀蘸水切块食用 ， 觉得不甜可蘸糖 。
做法二：
用料：糯米、黑米、白糖、红枣、葡萄干、红豆沙 。
1、糯米和黑米提前浸泡4小时左右 葡萄干洗净 ， 红枣用开水泡十分钟 ， 去核切成长条 。
2、泡好的糯米、黑米加入适量的清水，水量没过米半厘米即可 ， 放入锅中，水开后蒸25分钟 。
3、蒸好的米里加入白糖（根据个人口味添加），搅匀 ， 准备一个碗 ， 里面刷一层油，方便脱模，底部铺一层红枣，上面铺一层糯米，按个人喜好一层糯米一层馅铺好，最后铺上一层糯米 。
4、铺好后盖一层保鲜膜，上面压上重物，上锅蒸5分钟即可 。
5、蒸好的切糕晾凉后脱模，撒上一层白糖 。一次吃不完，放到保鲜盒里放冰箱冷藏 ， 吃的时候拿出来蒸一下即可 。
###其它资料参考###
北京的小吃切糕和新疆的切糕是不一样的，北京的切糕用的是糯米面和黄米面为主料，而新彊的切糕主料是各种坚果和干果，做法也不同 。
北京的切糕以制作方法分有盆糕和切糕之分 ， 一层糕一层豆沙，是上层有枣、金糕和桂花的是切糕不分层，糕中含有枣、豆的是盆糕 。
按切糕使用的主材来分，有糯米面的切糕和黄米面的切糕，也有一层糯米面、一层豆沙、一层黄米面混合而成的，外观鲜艳、层次分明，甚是好看诱人 。
此外切糕还分为整米儿的和糯米面、黄米面的，顾名思义，整米儿的就是直接用糯米制作切糕 。
###其它资料参考###不是 。
切糕 原料：糯米、小枣制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后 ， 上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌 。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12小时 小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用 。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水 ， 逐块按揉光润，拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团 ， 接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时 ， 揭去湿布，切成菱形小块，即可食用 。
###其它资料参考###北京枣切糕的做法
糯米泡5小时后，澄干水分，上锅蒸二十分钟 。
新疆大枣去核，备用
开水煮5分钟
喝杯红枣茶～休息一下
开盖 ， 给糯米里倒开水，慢慢把边上硬的地方铲下来，说多放一点，因为米会涨 。直到你能感觉米都吸到水了 ， 好搅拌了 。盖盖儿 ， 小火蒸30-40分钟 。
用任何可利用工具捣糯米到图中的粘稠样子 。
找盒子 ， 铺上保鲜膜，拉出富裕来，铺一层糯米铺一层枣，一共三层糯米两层枣，层层压实 。完成时用保鲜膜裹好 。
压上重物定型 。晾凉后放冰箱 。第二天就可以享用了 。
好啦，凉着吃，切的刀要沾水，要锋利 。蒸的话，开水后不要超过五分钟，否则就没型了 。
枣要选得好，市面上的无核枣都太小，只能自己处理新疆大枣 。提前拌蜂蜜味道更佳 。
###其它资料参考###老北京切糕（糯米糕）第一步：事先准备好糯米用清水浸泡4-5小时，或者直接浸泡一夜效果更好，红枣也要提前浸泡好，葡萄干洗净备用 。糯米浸泡好之后倒掉多余的水分，铺在铺有蒸笼纸的篦子上 ， 凉水上锅，烧开后蒸上25分钟 。第二步：蒸的时间把红枣处理一下，切成两半备用，去不去核按照自己的喜好来 。第三步：准备一个蒸的模具，我用的是6寸活底蛋糕模具，当其他的碗或者盆代替也行 ， 前提是需要耐高温 。通常切糕的做法是第一遍蒸出来之后需要在里面加一些水然后用擀面杖捣碎捣的黏糊一些，这样吃起来的口感是绵软粘糯的 。
我是比较喜欢是颗粒物口感的切糕，因此这一步我就直接省去没了 。糯米糕蒸熟以后，立即先铺一层放到磨具里 ， 磨具要刷油或是铺一层锡纸防粘，把顶部的檽米卡紧实然后放上一层蓝莓干，再铺一层糯米糕，后来我又放了一些大枣，每一次铺糯米糕的时候都要用铁铲轻按紧致一些，接着再上面铺一层大枣，那样大部分就做好 。教你做老北京切糕，甜糯适口 ， 比粽子好吃还简单，吃一个就挡饱 。
第四步：收拾好以后再次冷水揭锅，水开了以后蒸上30min，蒸熟以后取出表层铺一层笼布 ， 顶开一个有重量面盆用于定形 ， 我就直接在盆子里塞满了水 ， 压了大约有1小时左右，以后就可开吃了 。糯米切糕十分的好吃，我认为口味比棕子要好一些 。切完以后吃不完的一部分为了避免冷了以后檽米返生发硬，必须保鲜膜把切糕包裹起来 ， 这样就不会有这个现象了，放冰箱冷藏，随吃随拿非常便捷 。教你做老北京切糕，甜糯适口，比粽子好吃还简单，吃一个就挡饱 。
