珍珠丸子蒸多久？？
珍珠丸子一般蒸20分钟就可以了 。珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃潜江一带）著名的小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一 。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后 ， 外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名 。
沔阳蒸菜粜洎大都作头筿为筵席中的大菜上席 ， 故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗 。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼” 。
蒸珍珠丸子，美如工艺制品 ， 入口之鲜不能不令客人叫绝 。此物系用猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液 ， 加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟 。入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中，使人大饱眼福，食之有无穷的美感，食后更使人久久难以忘怀当年陈夫人的美德 。
主料 2人份
猪肉馅500克
辅料
豆腐1块、糯米1碗、鸡蛋1个、鸡蛋清1个
调料
姜适量、生抽适量、胡椒粉适量、食盐适量、色拉油适量、葱适量、香油适量、鸡精适量、五香粉适量
珍珠豆腐圆子步骤1
将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清 ， 香油，生抽 ， 盐和鸡精等适量调料
步骤2
用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲 ， 腌制十分钟
步骤3
将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）
步骤4
再在豆腐中放入盐 ， 胡椒 ， 姜末五香粉等调料
步骤5
将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中
步骤6
一起搅拌均匀
步骤7
提前将糯米洗净后浸泡3小时以上，再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上
步骤8
豆腐肉馅揉成小圆球
步骤9
豆腐肉丸放在糯米上滚动，让它均匀的蘸上一层糯米
步骤10
轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中
步骤11
将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可
步骤12
撒上香葱末出香味装盘
###其它资料参考###材料
主料：猪肉馅半斤左右、豆腐约3，4两、糯米适量；
辅料：料酒适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、十三香适量、白胡椒粉适量、食用油适量
珍珠豆腐丸子
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猪肉馅用上述几样调料拌好，糯米提前2 ， 3小时泡上
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【珍珠豆腐丸子蒸多久】将豆腐略杵碎，加入肉馅
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搅打均匀，这是和做珍珠丸子唯一不同的步骤
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取一小块肉馅，揉成圆
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裸肉丸在糯米堆里打个滚儿
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穿上"珍珠"外衣，就可以体面地站在一起了
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如果馅料多 ， 就在上面再码一层丸子
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上锅蒸15分钟左右就好了
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出锅
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洒上小香葱，香菜也可以
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糯米的弹，肉的香 ， 豆腐的嫩......其实里面的豆腐吃着不是很明显，只觉得丸子软嫩，不腻人
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一叶扁舟珍珠来，呵呵
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这一盘珍珠豆腐丸子就做成了
小贴士
豆腐用嫩豆腐和老豆腐都可以，嫩的也不是盒装的那种，那种水份太大了 。超市一般都有卖散装的，老的或稍嫩一点都行 。
###其它资料参考###珍珠丸子一般蒸20分钟就可以了
操作:
1、将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上，赶时间的话也至少要泡1个钟以上) ， 将浸泡好的糯米滤干水分备用 。
2、将泡发好的香菇切碎丁备用；胡萝卜洗净去皮切碎丁备用；葱、姜切碎末备用 。
3、盆内放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作调料 ， 拌匀后顺着一个方向搅拌，分次添加鸡汁，让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去 。搅拌上劲后的肉馅，还带点粘性，这时戴上一次性塑料手套，将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团），反复几次，肉不粘手时，肉馅便调好了 。
4、大白菜洗净滤干水分后 ， 薄薄地抹上一层油 ， 铺在蒸格里 。
5、将3中调好的肉馅 ， 以1个汤勺量为标准 ， 用勺挖起，两手掌心团起，两手交替摔打，肉馅形成圆形丸子后，裹上1中的糯米，注意用手轻轻地按压一下，让米粒紧一点镶在肉里，摆到4中的大白菜上 ， 如此这般 ， 依次将肉丸制作摆放好 。
6、蒸锅内注水，大火烧开后，将摆放肉丸的蒸格放入 ， 加盖蒸约20分钟熄火，不揭盖虚蒸3-5分钟，直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌 。
###其它资料参考###食材明细
豆腐200g、肉泥102g、糯米100g、胡萝卜1个、胡椒粉适量、香油适量、生抽适量、葱适量、姜适量
珍珠豆腐丸子的做法步骤
1、糯米洗好浸泡一天
2、所需主食材
3、葱、姜剁碎
4、剁碎的葱、姜放肉泥碗里
5、加生抽、盐、胡椒粉、香油顺一个方向把肉搅打上劲
6、豆腐用手抓碎加少许盐
7、把肉馅放豆腐里搅拌均匀
8、取适量肉馅团成小丸子在控干水的糯米里滚动，让丸子均匀粘上糯米
9、胡萝卜洗净切片摆在盘里
10、把沾满糯米的豆腐丸子摆在盘子里
11、水烧开中火蒸15分钟，焖3分钟即可
小窍门
糯米一定要提前泡好，时间尽可能长一点，否则蒸出来会夹生 。
###其它资料参考###食材用料
肉末300G
糯米半碗相克食物
黑木耳半碗（干的大概七八朵）相克食物
葱末5－6棵葱的葱绿部分
枸杞几颗相克食物
盐少许
鸡精少许
料酒少许
蛋清1个
珍珠丸子的做法
1.糯米浸泡4－5个小时以上沥干待用，我是隔天晚上就浸在那的
2.把泡好的木耳切碎 ， 尽量碎些
3.葱绿也切细一些的末
4.把肉末，木耳碎，葱末以及所有调料放一起拌匀，顺时针划圈，把肉末搅拌上劲
5.把拌好的肉末搓成丸子，在糯米里滚一下，使丸子均匀粘上糯米
6.丸子上装饰上枸杞，上锅蒸10分钟左右
###其它资料参考###珍珠丸子的做法：
1、糯米提前洗净泡20分钟左右 ， 再倒出水，放置3小时以上，沥干水分 。
2、五花肉切成块，肥瘦搭配，瘦肉放的比较多 ， 用绞肉机打碎，生姜去皮切成块 。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌，盐和味精的用量就像拌饺子馅一样 。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌，不要太稀了 ， 根据自己肉馅情况加水和淀粉 。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面，晃动盆子几下，丸子就可以均匀裹上糯米了 。
6、弄好后放到锅蒸，水开后20分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考###1. 把400毫升水倒进锅里，加入药材，煮30分钟，捞起 ， 留下药材水
2. 把虾仁刴成虾胶 ， 放入搅拌碗内，加入免治鸡肉混和，以调味料调味搅匀，之后再加入干瑶柱，拌匀
3. 把豆腐切成3厘米厚，在豆腐中间杓出一个孔，然后将鸡肉馅料酿在豆腐内
4. 把酿好的豆腐放在碟上，淋上药材水，隔水蒸20分钟直至豆腐全熟
5. 最后，洒上葱花，即可上碟
###其它资料参考###材料：
糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）
做法：
1、将糯米提前5小时洗净后浸泡 ， 捞出沥干水分备用 。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 。
2、葱姜洗净后切末 。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末 。将肉馅放入碗中 ， 加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟 。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一个方向均匀搅拌 。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中 。
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中 ， 大火蒸10分钟即可 。
珍珠丸子简介：
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带 。他寓意团圆美好之意 ， 常用于红事宴席与年节庆典 。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口 。
传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸 。其中，最为著名的是“腊味合蒸” 。而这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见 。但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品 ， 一般只见于喜宴或者年节庆典 。如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜 。象征团圆美好 。
