腊鸭的25种家常做法？
腊鸭的25种家常做法如下：
香芋焖腊鸭、腊鸭鲍汁烧柚皮、湘味蒸腊鸭、腊鸭腿饭、风干腊鸭腿 、胡萝卜烧腊鸭（风干鸭）、萝卜腊鸭汤 、白辣椒炒腊鸭、爆腊鸭、熘腊鸭、烹腊鸭、溻腊鸭、腊鸭火锅、烧腊鸭、焖腊鸭、煨腊鸭、焗腊鸭、烩腊鸭、盐焗腊鸭、熏腊鸭、泥烤腊鸭、炖腊鸭、拔丝腊鸭、蜜汁腊鸭、糖水腊鸭 。
做腊鸭时的注意事项：
首先就要选择肉质好的土鸭 。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子，做出来的腊鸭风味才会更香醇 。接下来就是要牢记的2点，这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了 。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的，要彻底的清洗干净 。内脏既有腥味还会腌制效果，所以这一点是必须要注意的 。
第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除，这是鸭子“膻味”的主要来源 。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功，做出来的鸭子还是充满了“膻味” 。平时做鸭子吃的时候 ， 这两个腺体也要去除的 。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步 。
接下来就是腌制的时候需要牢记的一点 。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了 。实际上这样做是不够的，腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的 。所以在腌制的时候 ， 食盐里面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再涂抹腌制 。
这样既可以去腥还可以增香 。最后需要注意的是腌制抹盐的时候，鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐，才会入味 ， 以防变质 。
正宗广东腊鸭腌制方法：
主料：鸭子
辅料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法步骤：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分 。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外 ， 当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上 ， 不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干 。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败 。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了 。
tips：
晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面 ， 在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好 。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒 。
###其它资料参考###腊鸭腌制的做法：
原料：鸭腿、鸭胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香叶、高度白酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒 。
做法步骤：
第1步、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净 ， 用厨房纸吸干表面水分 ， 放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面 。
第2步、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁 ， 桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段 ， 方便鸭肉入味 。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面 ， 今天皮朝下，那么明天就皮朝上 。
第3步、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上 。全部放进烘干机 ， 设置65度，烘干26小时 。烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香 。
第4步、烘干好的腊鸭胸 。烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦 。好多油，厨房纸都浸透了 。做好的腊鸭腿，油亮红润 。
第5步、做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题 。
###其它资料参考###腊味是一种传统美食 ， 每年大家都会腌制自己喜欢的食物 。不少人困惑，冬天腊鸭是怎么腌制的呢？关于，冬天腊鸭是怎么腌制的？腊鸭的腌制方法 。我来为您一一解答！
冬天腊鸭是怎么腌制的
一、原料：20斤新鲜的鸭肉；
二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了 。
三、方法：
①腌渍：把所有的配料放在锅里 ， 煮沸，晾凉，待用 。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住 。腌渍7天 。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀 。
②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了 。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒 。要注意把握好时间 ， 不要晾晒的时间过长，7天足矣 。如果晾晒时间过长 ， 那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了 。鸡腿内还要保存有少些的水分 ，
③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏 。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好 。嗯，就是有点儿咸了 。
腊鸭的腌制方法
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量 。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽 。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分 。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些 ， 然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天 。取出以后 ， 刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出 。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成 。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩 。
恩平腊鸭制作方法很讲究
恩平腊鸭现在比较有名气了，但制作方法选料晾晒都有讲究 。“腊鸭的腌制过程很讲究 ， 另外选材与晾晒的时间掌握也很重要 。我家制作的腊鸭一般都选择本地的麻鸭，而且鸭子喂养的时间越久越好，最快要喂养80天至90天才用来制作腊鸭 。”
郑春生说，相传恩平人制作腊鸭已经有数百年历史，而且制作方式独特，味道特别醇香，“恩平腊鸭”早已声名在外 。“腊鸭的腌制过程很讲究，另外选材与晾晒的时间掌握也很重要 。我家制作的腊鸭一般都选择本地的麻鸭，而且鸭子喂养的时间越久越好 ， 最快要喂养80天至90天才用来制作腊鸭 。”
【怎么样做腊鸭】 据郑春生介绍，鸭子杀死之后，立即去毛剖开，洗净、晾干，然后加压成形 ， 以精盐腌制一个晚上 。次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再在鸭子剖开的胸部位置打一下小孔，然后用绳子将小孔和鸭嘴串穿连起来，挂在田头的竹杆上晾晒 。傍晚时分，就将鸭子收回来放在底部垫满稻草的谷箩中，然后每放入一只鸭子就垫一层稻草密封 。这样经过10多天的反复晾晒和密封，便成为色香味俱全的腊鸭了 。“稻草有保温度作用，而且能够很好地吸附鸭子风干过程中流出来的鸭油，起到防潮的作用，确保鸭身的干爽和保持腊鸭的清香 。我们一直沿用这种古老的制作方法，制出来的腊鸭基本上都是自产自销 。今年随着鸭子成本的上涨 ， 腊鸭的价格每公斤也上涨到40元 。”郑春生说 。
