水蒸鸭的做法？
水蒸鸭的做法材料
仔光鸭1只约1250克，葱20克，水发香菇25克，姜15克 ， 啤酒150克 ， 清汤1000克，精盐4克，味精1克 ， 芝麻油10克 。
做法
1、将鸭子片去鸭尾 。葱切段 。姜切片 。鸭子下入沸水锅内焯去血沫 ， 捞出洗净 。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内，脯朝上放入容器内，加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐 。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出，加入味精 。
4、去掉葱段、姜片，淋入芝麻油即成 。
煲鸭汤最好放点中药营养学家有个观点，要吃当季的食物 。这个观点很有道理 。夏季，炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状，这时多吃点有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用，以帮助消除“苦夏” 。
夏季进补，适合喝鸭汤，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病 。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能 ， 从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状 。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克 。对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用 。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤 ， 因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄，汤要清淡些 。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品 。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。薏米胜过灵芝草，药用营养价值高 。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用 。莲藕清香软糯，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效 。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收 。
做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用 。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血，然后再用开水焯一下 ， 这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿 ， 而且做出的汤更甜、更清澈 。在汤锅里加入适量的水 ， 烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮 ， 水开后转成中火煲90分钟左右 。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了 。喝前撇去汤上漂的多余的油花，加少许盐调味即可 。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜 ， 味道鲜美 。
清蒸鸭子怎么做好吃
清蒸鸭的用料：水鸭半只 、姜片、 料酒、小葱、白胡椒粉
清蒸鸭的做法
步骤1
半边鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状，鸭菌子切花形，鸭肠切小段 。
步骤2
炒锅热后放适量油，下鸭子和姜片翻炒 。
步骤3
鸭子炒出油后放适量盐和料酒，继续炒香 。
步骤4
把鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里，准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸 。
步骤5
老鸭肉紧，骨头硬 ， 需蒸30分钟 。如鸭子嫩，则减少蒸的时间 。高压锅下汽后，端岀鸭子，撒上少量白胡椒粉和小葱段，拌匀后，即可开吃香喷喷的蒸老鸭了 。
清蒸老鸭的烹饪技巧
这个菜的关键是用茶油炒 ， 鸭子要等炒干水分，逼出油后放盐和料酒继续炒，闻到鸭肉香味后装出，隔水蒸 。如果没有炒干水分就蒸，会有鸭腥味 。
###其它资料参考###整只鸭做成八宝鸭，蒸出来好吃，下面介绍做法：
准备材料：鸭子一只1500克、糯米200克、香菇50克、笋干30克、干贝20克、栗子20克、鸭胗30克、虾仁8个、青豆少许、猪油适量、淀粉少许、葱姜、八角、糖、盐、黄酒、生抽、老抽
制作步骤：
1、整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净 。
2、拔去羽毛的根 ， 清理干净，保留完整的鸭皮 。
3、鸭皮抹上生抽 ， 黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮 。
4、糯米提前浸泡30分钟 ， 入蒸锅蒸熟 。大约20分钟即可 。
5、准备配料切丁，葱姜切段 。
6、锅里放猪油，先放入葱姜炒香 ， 加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒 ， 糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火 。
7、拌入糯米饭搅散开 。
8、将馅料填入鸭腹内 。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开 。
9、用牙签封住开口 。
10、放入蒸锅蒸2个小时 。
11、锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成 。
12、蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了 。
###其它资料参考###哈喽，大家好！ 我是小斌，现在给大家分享一道花椒蒸鸭好吃的做法 。
鸭肉蛋白质含量高 ， 营养丰富，常吃鸭肉还有祛湿消肿等功效 。鸭肉有很多烹饪方法，例如烧鸭 ， 烤鸭，白切鸭，老姜炒鸭等 。一只鸭就可以做出多种菜肴 ， 味道鲜美深受大众喜爱 。花椒蒸鸭可能很少人吃过，就是用花椒和鸭一起蒸出来 ， 口味独特 ， 比煮鸭子还要好吃 。下面是详细的做法，有兴趣的朋友可以试一下 。
食材：土鸭1只，花椒15克 ， 小茴香10克，姜一块，胡椒粉少量，鸡精粉少量，白糖一勺 ， 料酒，盐，油
做法：
第一步，把姜去皮切片再切成丝，热锅放入花椒，小茴香慢火炒出香味取出备用 。
第二步，鸭肉处理好斩成块，用清水浸泡清洗几遍，把鸭肉中的血水清洗掉，捞出控干水分放盘中备用 。
第三步，鸭肉开始调味，加入一勺盐和白糖，加入少量胡椒粉和鸡精粉 ， 放入炒香的花椒和小茴香，放入姜丝和适量料酒 。
第四步，用手抓拌均匀，腌制10分钟 。然后再加入适量油抓拌均匀，把鸭肉放在蒸碟上均匀铺平 。
第五步，接下来把鸭肉放入蒸锅中，烧开后中小火蒸25到30分钟，蒸熟后取出即可 。
技术总结：
1、花椒 ， 小茴香要先炒出香味再蒸 ， 这样蒸出来的鸭肉味道更香而且没有香味 。
2、鸭肉要一刀斩断否则会很多肉碎 ， 斩好之后用清水洗干净去腥味 。
3、这道菜不用放生抽蚝油等调料，原汁原味才好吃
###其它资料参考###蒸全鸭的做法：
主料：鸭1200克
调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
做法步骤
1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净 ， 沥干水分；
2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下 ， 将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；
4. 葱切段、姜切片；
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可 。
###其它资料参考###1、食材：鸭子 半只或一只、干海带 片 一片、十三 香 适量、葱 2~3根、盐 适量、花椒 适量、料酒 少量、姜 适量 。
2、清洗干净鸭子，将洗干净的海带放到温水里跑发，葱也清洗干净备用，姜片的话切成薄片备用 。
3、我们取出适量的十三香 ， 放上少许的盐搅拌均匀（如果不喜欢十三香的小伙伴可以用白胡椒替换） 。
4、洗好的鸭子要晾干，去除表面的水分 。如果怕有腥味的花销可以用温水 泡一泡 。
5、晾干后，我们先在鸭子身上涂上料酒（记得少许），然后我们用十三香涂满鸭子全身，然后发在盆子里腌制一个小时左右 。
6、在腌制的时间段里，我们可以用泡发的海带切成丝，铺在我们用来闷的碗里，然后将备用的姜片和葱也铺上（如果是一只鸭子的话，可以把姜片和葱塞到鸭的肚子里面） 。
7、鸭子腌制好了以后发在海带的上面（鸭的皮朝上，让葱，姜片和海带入到鸭肉里面），放入蒸锅里面蒸 。先开大火将水蒸开，再用小火慢蒸两小时左右（蒸的时间看鸭子的大小 ， 大的就久一点，小的就快一点） 。
【蒸鸭子怎么做好吃】 8、等筷子能够轻松地插入鸭子后，就可以出锅了 。吃的时候，如果觉得味道有点淡，我们可以浸泡在汁里面或者自己弄一点调味料也可以 。
