北京烤鸭的详细制作过程？
具体做法如下：
用料：鸭子1只、蜂蜜2大勺、水2大勺、料酒1小勺、白醋/柠檬汁1小勺、椒盐1大勺、苹果1个、面包1片、小葱2根、姜1块、八角4粒、黄瓜半根、大葱半根、甜面酱半碗、薄饼 适量
1、首先先用开水浇鸭子 ， 一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处 。
2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起 。
3、借助一个瓶子 ， 把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐 。
4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次 ， 要借助电风扇帮助表面吹干 。
5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天 。
6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片 。
7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里 。
8、再把鸭肚子用牙签封好 ， 也可以用针线缝 。
9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上 。把鸭子放入烤箱，放架子上 ， 再刷一次脆皮水 。
10、160度，烤2个小时左右 ， 到表皮颜色焦黄 。
苹果半个 ， 半片烤鸭1个，白醋半汤匙，蜂蜜2汤匙，料酒1汤匙 。
烹饪步骤：
1、要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面 ， 每个细节都要淋透 。重复三次 。
2、然后找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面 。大约需要5小时以上 。
3、表皮干燥后，所谓的牛筋样后 ， 制作涂抹的汁 。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀 。
4、均匀的涂抹在鸭子的外皮上 。
5、此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干 。然后再涂抹，重复三次 。
6、把翅膀部分用锡纸包裹 ， 避免烤糊 。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸 。避免烤糊 。
7、取半个苹果 。
8、将苹果打碎成泥，涂抹于鸭子的内壁 。
9、烤箱200度 ， 中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况 。因鸭子大?。局剖奔渎宰龅髡?。
10、配上葱丝 ， 黄瓜丝 ， 甜面酱 。以及鸭饼即可食用 。
以上内容参考百度百科-北京烤鸭
###其它资料参考###主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透 ， 捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛 ， 裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水 ， 加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门 ， 在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热 ， 再用烧后的秫秸灰 ， 将旺火压匀 ， 用鸭钓勾住喉管 ， 另一头用铁棍穿?。?挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖?。?
5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
###其它资料参考###烤鸭做法一，
材料
主料：北京鸭1只，糖水，葱 ， 甜面酱，鸭饼.
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水 ， 从肛门处放出 ， 反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞 。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉 。
9、将鸭切成片 ， 食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可 。
做法二，
材料
"鸭 半只","酱油 一大匙","糖 0.5~1大匙","再来米粉水 0.5大匙","水 适量","水 100G","醋 40G","麦芽糖 10G","蒜头,生姜适量,八角1颗,五香粉一小匙,桂皮少许,米酒一大匙,水2大匙,酱油露1.5大匙,盐,糖 适量"
做法
1: 烧一锅水,将鸭皮淋2~3次
2: 所有腌料拌匀放鸭,按摩2分钟
3: 放冰箱腌一晚或3小时以上(要翻面)
4: 取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱
5: 脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)
6: 将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出
7: 沾酱所有材料煮开
8: 去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷
做法三，
材料
"全鸭 1只","葱段、小黄瓜 适量","甜面酱 适量","麦芽糖 50g","醋 2大匙","米酒 4大匙","水 50ml","面粉 400g","滚水 350ml","食用油 少许","姜蒜末、辣椒 适量","洋葱切片 12颗","酱油/盐 适量","九层塔 一大把","甜面酱、蚝油 2大匙",
做法
1:A.前一晚鸭子预先准备 - 充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们，拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气 。不过，我们实在是吹不起来，所以出动「打气筒」 (篮球充气筒) ， 接上吸管在原本我们死命吹气的部位，就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住 。不知道是否这只鸭子实在太大 。
2:A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次: 在先前可以先准备好一锅滚水，我们比较懒用快煮壶XD 将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有点半熟的状态，你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来 。
3:A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立 。以吸管弯折撑起鸭翅 。淋上「脆皮水」 ， 反复这个动作3次，可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身 。
4:A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚 。欧洲冬天温度比冰箱还冷，不必担心肉会变质 ， 不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子，所以也超过12小时了 。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾，所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好 。
5:B.烤鸭 (在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度，玻璃瓶取出后 ， 将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香 。(水果表皮要戳洞才能让香味出来) 鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸 ， 避免容易焦掉 。
6:B.烤鸭2.鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆 ， 里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油 。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面 ， 接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间 。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸 ， 避免肉未熟皮先焦掉 。
7:B.烤鸭3.鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作 。
8:C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后，很烫...请用器具搅拌 。变凉后可以用手将其搓揉成面团，以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下 。2.将面团搓成长条 ， 切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁 。(每个大概17g-20g)
9:C.荷叶饼3.取个小碟子 ， 倒入一点油 。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后，叠上另一个小面团，稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片 。
10:C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎，看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起 ， 盖上棉巾保温 。尽量不要煎到开始变色 ， 会太硬 。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!
11:D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅 ， 加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香，加入鸭块炒 。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量 。(甜面酱和蠔油偏甜，喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒 ， 起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!
###其它资料参考###去过北京的人应该都会去吃当地很有名的一种美食就是北京烤鸭，北京烤鸭也已经举世闻名了，很多外国人到了北京都会品尝一下到底北京烤鸭有什么样的味道，能够那么吸引人，特别是全聚德烤鸭是大家都爱吃的，很有特色，下面我们就来看看正宗北京烤鸭的做法 。
大家应该都吃过烤鸭吧，现在烤鸭的种类也有很多了，很多的地方应该都有烤鸭 ， 要数最正宗的烤鸭还是北京的烤鸭 ， 有一种浓浓的地方特色，让人永远吃不够 ， 大家想知道正宗北京烤鸭的做法吗?
制法一
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛 ， 把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污 。[1]
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时 。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右 ， 烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度 ， 汤为粉红色时 ， 说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时 ， 为9-10分熟 ， 但汤为乳白色时 ， 就说明烤过火了 。这一点千万要注意 。[1]
5、鸭子出炉后 ， 最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度 。
制法二
菜名：北京填鸭
所属菜系：京菜
原料：光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔 。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部 ， 吹气使鸭全向澎涨 。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干 。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反
###其它资料参考###1
将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，然后把没拔干净的鸭毛拔干净
2
后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)
3
将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏
4
煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃.
5
将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后，再用50℃的糖水前后浇淋3次.
6
将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干6小时(风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油)
7
将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟，视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭 ， 先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)
8
片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了
9
【北京烤鸭怎么做视频】剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭 。望采纳
