黄面馍馍的做法大全？
黄面馍馍的做法如下：
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一 ， 是一种用发酵的面蒸成的食品 。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一 。馒头同样也是北方人的最爱，主食吃馒头成了北方人的一种饮食习惯 ， 又白又香的馒头配上小咸菜一起吃，真是美味又可口 。
用料：鸡蛋、酵母、玉米面、白糖、白面 。
步骤 1
玉米面粉的量是估摸的，没有具体称 。
步骤 2
看自己口味适量添加白糖 。
步骤 3
开水和面，搅拌均匀，干湿软硬看图 。
步骤 4
这个比例 ， 依个人口味相应加减 ， 我比较喜欢吃玉米面多一点的，会稍硬一点，口感更好（毕竟是玉米面馒头，加入白面是中和的作用） 。
步骤 5
尽量在之前把面活的稍干一点，为打入鸡蛋留余地，要不加入鸡蛋以后会太软 。
步骤 6
这种小袋酵母，倒入三分之一的量 。
步骤 7
按一下，很虚，就OK了 。
步骤 8
【黄面馍蒸多久】成品 。
用料
主料玉米350克水90克面粉50克
辅料干酵母1/2小勺细砂糖1小勺小苏打1/4小勺
黄面馍馍的做法
1.
用料：黄玉米粒350克、面粉50克、水90克、干酵母1/2小勺、小苏打1/4小勺、细砂糖1小勺
2.
将玉米粒倒入料理机，加水 ， 搅打成细腻的糊状 。倒入大碗中，加入面粉
3.
拌匀 。分别加入干酵母，小苏打，细砂糖，混合均匀，封好保鲜膜，发酵1小时左右
4.
面糊涨发，取50克放在裁好的玉米衣上，摆入蒸屉 。放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右 ， 熟透出锅，稍凉装盘
###其它资料参考###黄面馒头的做法
1.将面粉和玉米粉放入容器内
2.用老面和清水揉成面团，放置温暖的地方发酵
3.面团发酵好后 ， 用面碱和小苏打调成的液体一点点倒入面团里揉匀直至没有酸味 ， 再加入适量的干面粉揉成光滑的面团
4.揉好的面团再放到一旁饧发10分左右
5.将饧好的面团揉搓成长条
6.再揪成小剂子
7.两只手不停的揉 ， 揉成个小面团
8.锅中坐水，将馒头摆入锅中，中间留有空隙
9.盖盖，大火烧开蒸5分左右在转中小火蒸15分钟即可
###其它资料参考###食材明细
面粉
200g
玉米粉
100g
小苏打
适量
面碱
适量
原味
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
黄面馒头的做法步骤
黄面馒头的做法步骤：11将面粉和玉米粉放入容器内
黄面馒头的做法步骤：22用老面和清水揉成面团，放置温暖的地方发酵
黄面馒头的做法步骤：33面团发酵好后，用面碱和小苏打调成的液体一点点倒入面团里揉匀直至没有酸味，再加入适量的干面粉揉成光滑的面团，揉好的面团再放到一旁饧发10分左右
黄面馒头的做法步骤：44将饧好的面团揉搓成长条
黄面馒头的做法步骤：55再揪成小剂子
黄面馒头的做法步骤：66两只手不停的揉 ， 揉成个小面团
黄面馒头的做法步骤：77锅中坐水 ， 将馒头摆入锅中，中间留有空隙
黄面馒头的做法步骤：88盖盖，大火烧开蒸5分左右在转中小火蒸15分钟即可
小窍门
面粉的量要多余玉米面的量
###其它资料参考###1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子 。
3）将切好的剂子用手整出形状 ， 放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上 ， 放入馒头生胚 。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽 ， 调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅 ， 这样的话，馒头不会回缩 。
###其它资料参考###陕北黄馍馍的做法
馅料的做法
1.红枣洗净，浸泡约2个小时 。然后将红枣蒸熟去核；红豆洗净同样浸泡2、3个小时
2.然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中 ， 加入适量的水同煮；一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟【记得我为此事特地问过黄老汉说是不必再加糖 。但我试下来后觉得不行 ， 我们这边能买到的大枣没有黄老汉自己种的甜度高，不加糖的话这点枣肉下去一点甜味都木有，所以还是需要稍微加点 。】然后去汁捣碎后晾凉备用
黄馍馍的做法
3.和面：将糜子面与黍子面盆中混合均匀 ， 加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可
4.发酵：放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)；将和好的面揪成60克一个的剂子
###其它资料参考###制作黄面馍馍工序比较复杂 ， 首先要将赛干净的黄米淘好，然后在碾子上把它碾成面，一次一次的重复 ， 碾好的面用罗子罗下来，把米糂倒在碾子上继续年，直到碾完为止 。淘米要用大的陶瓷盆来淘，因为每一次用的面比较多，所以只能多淘几盆，方便碾成面 。
###其它资料参考###陕北人吃的食品 ， 往往带有很浓厚的地域色彩 ， 那原材料，那制作方法，甚至那食用时的种种讲究，都和外地不一样 。“黄馍馍.油馍馍”是其中有代表性的两种，也是陕北人最爱吃的两种，陕北人说起来时 ， 眉飞色舞 。西安城里有许多陕北人 ， 包括陕北籍干部，他们从老家带来的食品常常就是“黄馍馍.油馍馍” 。我母亲是陕北人，在世时最爱吃的食品就是“黄馍馍.油馍馍” 。我的表弟从陕北到西安来时，也往往带着这样的礼物 。
“黄馍馍.油馍馍”都是用糜谷制作的食品 。陕北盛产糜谷，简单点说，用糜谷面制作的馒头就叫“黄馍馍” ， 制作的油糕就叫“油馍馍” 。从最南端的县到最北端的县，整个陕北地区都不例外 。
制作与食用糜谷面馒头与糜谷面油糕，有许多讲究 ， 许多学问 。
糜谷有两种，一种叫做硬糜子，加工后便是通常说的小米，多半用来煮小米稀饭；一种叫做软糜子，加工后叫做软黄米 ， 制作“黄馍馍.油馍馍”就得要这种软黄米 。也有将软黄米与硬黄米掺在一起制作的，如横山县的黄面馍就是新硬黄米和少许软黄米一起制作的 。我们先说“油馍馍”，即油糕 。在陕北，都是用软黄米做的油糕，却又有“软”、“硬”不同的分别 。陕北北部，一般吃的是“硬”油糕；南部靠近关中的几个县，包括黄陵县、富县、宜君县，洛川县 ， 吃的是“软”油糕 。
所谓的“软”油糕与“硬”油糕 ， 一个明显的区别是，“硬”的厚，“软”的薄 。有一个说法：甘泉以北的油糕是“鞋底子”，甘泉以南的油糕是“鞋垫子” 。但这还只是二者在形式上的区别，主要的本质的区别是，“硬”的在制作时没有发酵，软的经过了发酵 。所以，“硬”油糕比较容易消化，可以多吃几个；“软”油糕不容易消化，虽然好吃，却切切不可以多吃 。
“软”油糕的制作过程较为复杂 。第一步是将软糜子碾磨并过箩，成为细粉 。先去皮，用清水泡透，到能够以手搓成面粉状为原则，捞出，沥干，再行碾磨成糜子粉 ， 这时的糜子粉还较粗糙 ， 要用细箩慢慢箩过 。用清水浸泡，要掌握时间，若是时间太长，泡得过于粘糊，便不能上碾，不能过箩 。一般头一天夜里浸泡，大约浸泡七八个小时；次日凌晨上碾 。改革开放前，大多在乡村常见的那种石碾子上碾磨，或者套毛驴，或者人推碾子 。如今大多改用小钢磨，方便多了，不过，普遍认为，没有过去的好吃 。
第二步是蒸糕 。过程也不简单 。先将准备制作“软”糕的糜面粉取出四分之一 ， 用滚开水搅拌成稠糊状 ， 摊到笼屉上蒸半小时 。笼屉上须放笼布 。再将这蒸过的四分之一熟糜面 ， 与未经蒸制的四分之三生糜面均匀地搅合起来 ， 盛入盆中，放到热炕上，盖上棉被，让它发酵 。发酵后，再入蒸笼 ， 蒸熟，取出，晾一晾，到不烫手时，滚成仿佛手臂膀般条状物，让它凉透 。这就是软糜子糕 。
上述蒸制过程是十分讲究的，其中还有一些有趣的说法 。那将四分之一糜面粉蒸熟的过程 ， 叫做“蒸角子” 。为什么？因为那生面粉半干半湿 ， 能够在案板上堆作一个圆锥体，只须切掉一角，便是四分之一 。
第三步才是炸油糕 。将软糜子糕切成约半公分或更薄一些的片状，入油锅炸至黄亮后取出 。此时的形状，就像一把梳子，上半部分椭圆 。由于质地很软，用筷子夹在中间，提起来时 ， 自然折合；本身带甜味，可以不蘸糖吃，也可以佐蜂蜜吃 。
说了“软”糕即“油馍馍”的制作方法，再说“软”馍即“黄馍馍”的制作方法 。
这“软”馍即“黄馍馍”，实际上是一种包子 。包子馅一般用豆沙 。或者是淡绿色的蔓豆，煮熟后成枣红色 。或者是青绿色的小豆，煮熟后也发红 。盛产大红枣的地方便包了红枣泥 。用发酵后的糜面粉揉成馍馍状，包馅后上笼蒸熟 。蒸时须在馍馍下边垫一个梨树叶 。也有垫玉米包皮的，梨树叶最好 。为什么要垫？因为这“软”馍太粘，若是不垫，便难以从蒸笼上取下来，更难以拿到手上吃 。所以，这垫着的东西，要一起跟着“软”馍馍走，直到人们将“软”馍馍吃掉为止 。为什么最好是梨树叶？因为这梨树叶又圆又大，又平又厚，表面光滑 ， 质地结实，无异味，晒干后不变形，其优点之多，在树叶中十分罕见，而且非常适宜制作陕北人吃的“软”馍馍所用，简直是绝了 。所以，靠近关中这一带的几个县 ， 当梨树掉叶时 ， 人们总是将它拾起来，用线穿了起来，挂到避光通风的屋檐下，准备制作“软”馍馍时用 。可以想见，人们在采用梨树叶以前，曾经采用过许多别的什么东西，包括各种树木的叶子 ， 最终发现 ， 梨树叶最好 。这里有一个认识世界的漫长过程 。
黄陵等地人们吃软油糕和软馍馍 ， 即“黄馍馍.油馍馍”，都在春节期间和清明时节 。所以，制作这两种食品几乎是同时进行的，总是用发酵后的糜面粉，一部分做“软”糕 ， 一部分做“软”馍 。其用途，一是自己食用，二是探亲访友，三是祭奠祖先 。除此以外的时间，民间没有制作和食用的 。过去祭祀祖先，一是上坟，这时候 ， 会将“软”糕、“软”馍，掐一点，扔一点，也是表示个心意吧 。二是在祠堂或家庭的祖先挂像前作为献品，祭献完毕，再行自己食用 。
有几点情况引起人们的特别注意 。一是除开春节与清明，没有制作和食用的 ， 这表明 ， “软”糕与“软”馍 ， 在很大程度上，是与祭祖相结合的 。二是在制作中间，要堆成一个仿佛陵墓的圆锥体 ， 这让人联想到就在黄陵县的黄帝陵，联想到对于黄帝这一中华民族始祖的敬仰与怀念，当然也包括对自己家族的祖先的敬仰与怀念 。
需要指出的是，在陕北其他一些地方，这一类食品，常常也在红白喜事时制作与食用，不限于春节与祭祀之时 。在陕北，这一类食品由于原料精细、制作讲究，既是民间食品，也属高档性质 。而随着改革开放和经济建设的发展，这样的陕北民间高档食品，已经由陕北传入关中，传入大中城市，现如今，西安市有不少专门经营陕北饭菜的饭店，这样的“黄馍馍，油馍馍”，可以随时吃到 。
以上，关于陕北南部一些县制作与食用“软糜子”油糕和馍馍的情况，主要由白振学先生提供 。还有吉坛、樊俊成、李芳茹先生和韩应莲女士，他们都是延安市民俗学会的成员 。延安市民俗学会成员中不少人学识渊博 ， 经验丰富，学会工作相当活跃，近年来编辑出版了《陕北民俗探源》、《陕北民俗集趣》、《韩起详的道路》等多部著作 。他们对陕北民俗调查研究之深入 ， 占有材料之详?。钊司磁?。
###其它资料参考###因为黑馍馍是粗粮，它是用荞麦做成的 。在平凡的世界里，只有吃不起细粮，吃不起粮食才吃荞麦？
黑馒头是面食类的一种 ， 它是由一种叫荞 的植物生长出来的果实，经过加工磨成面粉，把面粉加水、糖等调匀 ， 发酵后蒸熟而成的食品，因蒸熟后的馒头颜色为黑色，所以命名叫黑馒头 ， 营养丰富，是中国饥荒年代农村餐桌上的主要食物之一 。
注意事项编辑
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上 ， （北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。发酵粉用35度－37度温水化开 ， 用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了 。成形后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火 ， 锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
