牛肝菌泡多久才最佳？
牛肝菌是人们常吃的野生食用菌，大部分牛肝菌是可以吃的，少部分味道苦或者有毒性，我们在买的时候要注意，一般食用的牛肝菌有黑、白、黄牛肝菌，烹饪时也一定要煮熟煮透食用 。那么牛肝菌干货泡发多久比较好呢？
牛肝菌泡多久才最佳干牛肝菌就是新鲜牛肝菌加工制成的干制品 。通常需要将干牛肝菌浸泡一定时间，然后才能食用干牛肝菌，通常需要1-3个小时 。因为干牛肝菌中含有很多泥脚、树叶等杂质 。所以在第一次浸泡之前，要用剪刀把木耳上的泥脚和叶子去掉 。
干牛肝菌泡发掉色正常吗干牛肝菌泡发后的水会带一点棕色或棕黄色 。不同品种的牛肝菌放出的水不会有太大的差异，但黑牛肝菌放出的水会更深一些，这是正常现象 。建议买牛肝菌的时候从正规渠道购买，以免买到劣质牛肝菌 。
干牛肝菌如何泡发1.先去除泥脚，用冷水冲洗干菌表面的灰尘，然后在温水中浸泡30分钟左右，或者盐水浸泡10分钟 。浸泡后不要急着把水倒掉 。用筷子快速搅拌牛肝菌，甩出牛肝菌中的杂质 。需要多次冲洗以清除污垢或杂质 。最后，再次用清水将牛肝菌挤干 。
2.取一个带盖的盒子 ， 放入温水中 ， 加一勺糖，放一些干货，不管是什么干野蘑菇，盖上盖子，快速摇晃盒子一两分钟 ， 然后 让它站着，半个小时就可以用了 。
野生菌都是一个缺点 ， 那就是不易保存 ， 因为野生菌生长周期短，从冒出土到长大也就两三天的时间，然后再来两天也就腐烂了 ， 新鲜的野生菌除非冰冻保存，要不真没办法 。所以现在很多商家会对野生菌牛肝菌等晒干处理，充分脱水之后保存就很简单了 。现在市场上比较多的是晒干的牛肝菌，而且这样四季都能食用 ， 那么这种晒干了的牛肝菌怎么做好吃呢？小编推荐下面几种做法，保证大家吃了还想吃 。
晒干的牛肝菌怎么做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油 。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净 。
2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段 。
3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、烧热锅以后 ， 倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明 。
4、放入牛肝菌编炒去水份 。
5、加酱油 ， 盐入味 ， 最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去 。
6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了 。
牛肝菌风味培根卷
晒干的牛肝菌怎么做好吃
1、首先把牛肝菌泡发，剪去根部，用少许的食盐轻轻的揉片刻时间，再用清水反复的淘洗干净 。
2、然后把金针菇洗净，青红椒切丝，蒜苗洗净切段 。风味豆豉1小汤匙待用 。
3、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定 。
4、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量) 。
5、将培根卷入锅，煎好一面 ， 用筷子翻转再煎另一面
6、煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
7、小火将豆豉煸炒出香味，放入青红椒丝略炒 。
8、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
9、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷)；
10、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可 。
牛肝菌爆炒土鸡肉
食材：主料公鸡半只、牛肝菌150克、调料姜5克、蒜8瓣、尖椒适量、干辣椒适量、花椒适量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食盐适量、鸡精适量 。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法步骤
1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发
2、清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段
4、锅入油，小火炒香花椒和干红椒
5、再炒香蒜粒和姜丝
6、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟
7、再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右
8、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右
9、最后大火收干汁 ， 加入干红椒炒匀即可
牛肝菌炖汤
晒干的牛肝菌怎么做好吃
干牛肝菌用来炖汤喝滋味特别好，再用它炖汤喝时需要把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开 ， 并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可 。
干牛肝菌的做法窍门
晒干的牛肝菌怎么做好吃
想让做出的干牛肝菌好吃，在做的时候要掌握他的做法窍门，干牛肝菌必须要用冷水浸泡，泡发以后还要用清水反复冲洗，洗干净以后在锅中放适量清水加适量食用盐 ， 然后加热烧开，再把处理好的牛肝菌放在盐水中漂洗1~2分钟，取出后过冷水浇弯，这样处理好的牛肝菌不论是炒食还是做汤口感都会特别好，比鲜牛肝菌一点也不差 。
最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好 ， 在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了 。在买干牛肝菌的时候尽量购买美味牛肝菌、黄牛肝菌等无毒的，这样食用更安全 。
###其它资料参考###新鲜牛肝菌可以放在常温下保存，或者是放进冰箱里冷藏，由于牛肝菌是新鲜的，含有一定的水分，因此保质期是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存1周左右，而且随着时间的推移 ， 它会越来越不新鲜，影响味觉效果 。
如果想长时间保存牛肝菌，那么需要进行干燥处理，然后加工成小包装，下次食用之前 ， 将牛肝菌泡发开就行 。干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以 。
食用牛肝菌之前，需要用淡盐水清洗，将牛肝菌放进淡盐水中浸泡10分钟，泡发好后先别着急沥水 ， 可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，这样可以使牛肝菌里面的杂质能被甩出来 。
扩展资料：温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标 ， 反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果 。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响 。
美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃；其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育 ， 子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体 。
生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生，常与栎和松树的根形成菌根 。
###其它资料参考###制作菌汤火锅底料，需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个.
一、 首先把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用 。
二、开锅后加入3碗清水、适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤 。
四、接下来在电火锅中加入少量的油和虾皮炸锅 。
五、将洗干净的所有蘑菇加到有虾皮的电火锅中爆香 。
六、然后加入刚才熬煮的鸡汤和少量的水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟 。
七、这样菌汤锅底就制作完成了 。
###其它资料参考###在放牛肝菌的水里放点面粉，揉几次，沙子就没有了 ， 泡发之后别沥水，里面放点面粉 ， 用手揉几次，再用清水冲干净就可以了 。
相关说明
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。主要有白、黄、黑牛肝菌 。
白牛肝菌味道鲜美 ， 营养丰富 。该菌菌体较大 ， 肉肥厚，柄粗壮 ， 食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外 ， 大部分切片干燥 ， 加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏 ， 也有制成盐腌品食用 。
###其它资料参考### 牛肝菌是一种常见的可食用菌类，除了少部分有毒或者发苦不能食用，大多数还是能吃的 ， 比如白、黄、黑牛肝菌这些都是可以吃的 ， 菌盖特别肥美，营养丰富 。为了避免中毒，我们在买牛肝菌的时候一定要注意颜色和品种，在烹饪时也要煮熟煮透，以免导致中毒 。
牛肝菌有没有毒牛肝菌有很多种，但并不是所有的都能吃，有一些牛肝菌是有毒的，比如红牛肝菌就是有毒性的食用菌 ， 在云南被称为“见手青” ， 需要去除毒性才能食用 。而黄牛肝菌则是一种无毒真菌，它的菌帽很厚 。虽然长得虎头虎脑，但吃起来鲜香浓郁 。黄牛肝菌含有丰富的胆碱和维生素，常作为大家餐桌上的保健食品 。
牛肝菌中毒多久发作食用牛肝菌引起的中毒的发作时间要视个人体质而定，大多数发病发生在进食后 12 小时内 。一般中毒初期出现消化系统症状，然后出现精神症状 。如头晕、头痛、眼球震颤、精神兴奋、行为障碍、谵妄、幻听，甚至心跳加快和发热 。在治疗过程中 ， 轻症患者一般恢复得很快 。对重症患者，建议进行洗胃、导泻、补液、加速排毒等对症治疗 。
新鲜牛肝菌怎么清洗干净1.去除泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混入各种细菌和碎屑 。清洁前，先将阀杆底部的泥脚用沙子去除 。此外 ， 首先去除茎周围的叶子等杂质 。
2.盐水浸泡加工好的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用 。如果表面的泥土比较多 ， 可以用淘米水浸泡 。
3. 用流水冲洗浸泡过的鲜牛肝菌可以用流水冲洗干净，这样可以将菌褶内的淤泥清洗干净 。
###其它资料参考###1.
香菇用小刀从中间对称的划开，切出花纹 。
2.
豆芽放在锅底 。
3.
白菜放在豆芽上 。
4.
依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐 。
5.
2枚蘑菇浓汤宝加入600g热水融化 。
6.
倒入锅中 ， 煮开5分钟即可食用 。
###其它资料参考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克 。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味 。
2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒 ， 千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜 ， 加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水 ， 加盖焖至米饭松散，水分收干即可！
###其它资料参考###细菌性黄斑病 。
可以用72%农用链霉素2000倍液 。
二氯异氰尿酸钠600---800倍液 。
万消灵1片加水1--1.5公斤液 。
氯溴异氰尿酸500倍液 。
以上药物任选一种，一天一次，连喷三天 ， 喷湿喷透 。以后每周喷洒一次加强预防
蘑菇病虫害应该怎么防治？蘑菇病虫害的防治措施
2018-8-1 1988.TV农化头条
蘑菇是我们日常生活中经常食用的菌类蔬菜，味道鲜美可口，营养非常丰富，深受人们的喜爱 。在蘑菇种植过程中难免会出现一些病虫害的侵袭 ， 那么蘑菇病虫害应该怎么办呢？本文总结了蘑菇病虫害的防治方法，供大家参考使用 。
1、蘑菇病毒病的防治
该病发生普遍，为害严重 。受害程度与感染期有关 。一般使用带有病毒的菌种，则在蘑菇发育早期发病，对产量影响极大，甚至绝收 。在蘑菇菌丝体生长期由带有病毒的担孢子降落在菇床上萌发而引起发病的，则潮菇生长正常 ， 产量不受影响 ， 随后的几潮菇，由于病菇逐批增多，产量逐批下降 。子实体明显的症状是菌柄伸长 ， 菌盖很?。?有的甚至菌盖直径不超过菌柄 。有的菌盖薄而平展，早开伞 。发病的蘑菇菌柄上经常出现褐色斑，或条纹状斑 。菇柄内可挤压出水 。
培育、使用无病毒菌种；覆盖菇床 。播种后用地膜或旧报纸覆盖床面，以防带毒孢子降落在培养料中，并定期（5-6天）用0.5%甲醛溶液喷洒，直至覆土时为止；搞好菇房清洁卫生 。菇房使用前要彻底消毒 。生产结束后，及时废料 ， 床架及用具要浸泡，洗刷晒干，并用1%碳酸钠加2%五氯酚钠混合液涂刷，后再用5%甲醛溶液喷洒菇房墙壁、地面及菇床，或用硫磺进行熏蒸 。
2、蘑菇褐腐病的防治
又名蘑菇疣孢霉病、水泡病、白腐病等 。是当前蘑菇栽培中为害的病害 。除了为害蘑菇外，还可为害平菇、草菇、银耳、灵芝等 。该病在蘑菇不同发育阶段发生表现症状不同，蘑菇开始扭结形成幼小菇蕾时（子实体未分化时）易受侵染，形成硬马勃状的不规则组织块 。上覆1层白色绒毛状菌丝，以后变暗，变为暗褐色，从病组织中渗出暗褐色液滴 。覆土下面的小菇蕾也可受感染，在覆土表面出现一些白色菌丝的小斑点 。在菌柄和菌盖分化之后感?。涑珊稚?。子实体发育末期，菌柄基部受感染产生淡褐色变色 。发病严重时，批菇颗粒无收 。
【黄牛肝菌浸泡多久】改变或破坏发病的条件，防止病害发生 。疣孢霉孢子不耐高温，将培养料进行2次发酵，可杀灭培养料中病原菌的孢子 。掌握适当的播种期，使出菇期避开高温的诱发而致?。?菇房的温度控制在15℃以下 。开始发病时应立即停止喷水，加大通风 ， 使菇床表面干燥，将温度降至15℃以下 。病区喷1%-2%甲醛溶液或喷50%多菌灵或70%甲基托布津500倍液；覆土消毒 。采用巴斯德法（60℃）处理1小时，或用40%甲醛消毒 。3.换土 。
