鱼漂怎么吃？
鱼漂的吃法有很多种，红烧鱼漂，爆炒都很好吃，下面来介绍一道红烧鱼漂的做法：
第一步：鱼鳔买回来时，可能会有点脏，大家要细心点清洗哦，外面一层带有血丝的要撕掉 ， 还有一些肥油也要清掉，这个腥味就比较重的 ， 去掉就不会腥了 。
第二步：清洗好的鱼鳔冷水下锅焯一下水，加入几块姜片，还有少许料酒，可以去掉异味 。
第三步：水开后就可以把鱼鳔捞出来了，再把它冲一下水，然后再把大块的稍微切一下 。
第四步：再来准备一点肉碎 ， 最好是五花肉剁的，还要准备一点姜片，辣椒粒，蒜片，量不用多，芹菜要准备两三棵，去掉叶子，只要梗，把芹菜梗稍微拍一下，切成段 。
第五步：锅中下油，油热后，倒入姜葱蒜辣椒 ， 把它们爆香，这一步很快的，爆炒一会就行了，爆香后倒入肉末，炒至肉沫变白，倒入芹菜，继续把它翻炒一下 。
【红烧鱼漂怎么做好吃】第六步：芹菜梗翻炒出香味后，倒入鱼鳔，然后直接加入少许生抽，盐，快速翻炒，翻炒半分钟后，加上少许清水，盖上锅盖，调中火把它焖一下，大概2分钟左右 。
第七步：好了 ， 水焖得差不多了，调大火边翻炒边收汁 。鱼鳔很容易熟的，不用加太多水去焖 。
第八步：汁不用收太干哦，鱼鳔汁很鲜 ， 有汁一起吃着口感才更好，好了，关火出锅，装盘后再撒上点葱花，提香又好看 ， 看着都流口水了 。
鱼泡的两种做法，做出来比鱼肉还美味 。
第一道红烧鱼泡
首先准备食材：鱼泡250克，葱，姜，蒜适量，干辣椒三个 。调料有：油，盐 ， 水，酱油，料酒 。
第二步处理食材：先将鱼泡，用牙签扎破，放掉里面的气体，清洗干净之后沥干水分备用 。接着把生姜拍碎，葱白切段，葱叶切成葱花 。
第三步下锅炒制：在锅内加入适量的油，烧热之后先把生姜丢进去炒香，接着把鱼泡放入翻炒，再把葱白和干辣椒放进去炒出香味之后加入适量的清水，酱油 ， 料酒和盐，大火烧开之后将锅盖盖上改为中小火闷煮收汁 ， 在出锅前撒上葱花翻炒就可以装盘上桌了 。
第二种做法就是酸菜鱼泡
第一步准备食材：鱼泡300克 ， 泡菜，五花肉，生姜 ， 青椒，大红椒 。需要用到的调料有油，芝麻油，干辣椒，花椒，盐 ， 料酒，泡椒，泡菜，淀粉 。
第二步处理食材：先将鱼泡清洗干净，沥干水分 ， 用刀把鱼泡直接切成两半，接着往锅内倒入适量的清水，将鱼泡倒入锅内，加上花椒和生姜，料酒以及盐，先焯水去除腥味 ， 大概煮至鱼泡五成熟的时候，就可以把鱼泡捞出来清洗，锅内的香料丢弃不要 。接着把五花肉切成薄片 ， 青椒和红椒切成丁状，干辣椒和泡椒切成段，生姜切成小片备用 。
第三步下锅炒制：在锅内倒入适量的油 ， 先把五花肉放入锅中翻炒出油脂 ， 肉的颜色变黄之后就把酸菜和泡椒以及豆瓣酱先放入锅内炒两分钟左右，炒出豆瓣酱的红油，接着再把鱼泡倒入锅内翻炒 ， 两分钟之后加入白糖和料酒，放入与鱼泡持平的清水 ， 在锅内煮一分钟之后再把青椒和红椒倒入锅内，待汤汁快要收干的时候，加入少量的鸡精和淀粉勾芡一下，最后在出锅之前撒上芝麻油就可以了 。
###其它资料参考###1、鱼膘冲洗干净、将鱼膘刺破 。
2、小葱、红尖椒切小段 ， 姜切片，蒜苗切大段 。
3、锅内倒油后加入葱姜红椒爆香 。
4、出香味后放入鱼膘快炒 。
5、翻炒后放入老抽，料酒和一碗水 。
6、加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒，再加盖焖一至两分钟 。
7、开盖后加入生抽和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅 。
###其它资料参考###一、鱼鳔的做法
1、砂锅鱼鳔咸肉
首先准备材料五花咸肉250g ， 草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量 。将五花咸肉切块，焯水 。草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入砂锅中，上火烧至八成熟 。加五花咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可食用 。
2、红烧鲜鱼鳔
先将鱼鳔洗净，沥干水水中加姜片，加料酒，下鱼鳔焯熟去腥鱼鳔焯好用凉水再过净 ， 再沥干准备葱 ， 香菜，紫苏等调料汁，碗中加油盐，姜丝 ， 生抽 ， 糖，料酒，蒜蓉调匀热油锅，下鱼鳔稍为煎炒一下加入料汁，并且加入适量的水烧开慢火烧约半小时，收汁，加入备好的香菜，葱和紫苏炒匀即可!
二、鱼鳔的营养价值
鱼鳔不仅是筵席上的名菜，并且还有滋补和药用价值 。鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，鱼鳔是高级滋补品，与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔味甘性平，具有养血止血、补肾固精的功能，多用鱼鳔配合中药，治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等 。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等有疗效 。研究发现，鱼鳔有促进精囊分泌果糖、为人体提供能量的作用 。
三、鱼鳔的功效与作用
1、鱼鳔可以健脾、补肾、利水 。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脉沉细等 。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经 。具有补肾益精 ， 补肝熄风，止血，抗癌等作用 。
2、鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料 。且易于吸收和利用 。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢 。
3、鱼鳔富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力 ， 起到延缓衰老和抵御癌症的效能 。
###其它资料参考###菜肴做法
鱼鳔五子汤：鱼鳔12～15克，沙苑子19克 ， 菟丝子12克，女贞子、枸杞子各15克，五味子9克，六味共水煎，水沸1小时后饮汤 ， 每日1剂，分2次服 。用于肾虚者的补养，也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症 。
鱼鳔胶羹：取鱼鳔胶100～150克，入锅中水煮 ， 文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4～5日吃完 ， 吃前加热温化 。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢 。
红烧鱼鳔：鱼鳔20个，葱姜蒜入锅爆香 ， 加入酱油，料酒，白糖，醋，大火烧开 ， 放入鱼鳔，开锅后10分钟，换小火加热5分钟，出锅前放葱花，蒜，再加热1分钟即可 。
太极菊花鱼鳔：微山湖鲤鱼鳔200克 ， 水发刺参150克，发菜20克，黄瓜、胡萝卜、鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量 。将鲤鱼鳔发制成熟，改刀成菊花形状 。刺参治净 ， 切成丝，用高汤调好口味 。将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹，用模具盛入器皿中 ， 制成太极形，上桌即成 。
沙锅鱼鳔咸肉：五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量 。五花咸肉切块，焯水 。草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸 ， 倒入沙锅中 ， 上火烧至八成熟，加咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸 ， 用精盐、白糖、味精调味即可 。操作要领：草鱼鳔要洗净 ， 鱼鳔煸炒用小火，汤汁奶黄 ， 味醇，咸肉片厚薄大小要均匀 。
###其它资料参考###大家在做鱼的过程中，会将除了鱼肉之外的其他的一些部分去掉，例如干鱼膘就是有些人可能不喜欢吃的一部分，其实跟干鱼膘所含有的营养物质十分的丰富 ， 含有丰富的蛋白质 。如果大家能够将干鱼膘做的好吃，其实味道是很不错的 ， 而且干鱼膘有许多做法，现在为大家介绍一下红烧鱼膘这种好吃的做法 。
一、制作红烧鱼膘所需的食材要想制作出好吃的红烧鱼膘，要将一些食材全部准备好，这是最基本的工作，但是大家要保证自己准备的食材要新鲜要完善 。首先，要准备好若干的鱼鳔，接下来大家需要准备好制作红烧鱼膘用到的一些配料和辅料，这也是比较重要的，包括料酒，老抽 ， 生抽，胡椒粉，红辣椒 ， 味精等等 。.
二、制作红烧鱼膘的步骤制作红烧鱼膘的步骤也不会很复杂，主要可以分为以下几个 。第1步，大家要将像气球一样的鱼膘，用某种尖利物扎破，然后洗干净 。第2步，大家在锅中加入一些食用油 ， 再放入已经切好的葱姜蒜，还有红辣椒，炒一会儿之后炒出香味儿再加入鱼膘 ， 进行不断的翻炒，不一会之后就可以加入酱油，还有一些料酒，料酒是为了去除味道的，再加适量的清水，盖上盖子焖一小会儿 。第3个步骤，大家在焖3~4分钟之后，就可以将切好的蒜苗放进去，再闷一会儿，大约3~4分钟之后再加入一些蚝油生抽胡椒粉，食用盐，即可出锅享用美食了 。
三、制作红烧鱼膘的注意事项在制作红烧鱼膘的过程中，有一些特别要注意的方面，这样制作出来的红烧鱼膘才会更好吃，才有可能没有腥味 。首先，大家在制作之前一定要把鱼鳔洗干净并放在水中浸泡半天，再用开水将鱼漂烫几次 。其次，在炒的过程中，为了去除腥味儿，大家可以通过多给一些配料，例如喜欢吃辣的小伙伴可以多给一些红辣椒，加入适量的料酒 。
###其它资料参考###砂锅鱼鳔的做法
1.鱼鳔用水冲洗干净 ， 放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出
2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用
3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片 ， 用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下
4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟 ， 打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟 ， 最后加盐和鸡精调味即可
烹饪技巧
