做红烧肉的时候，怎么让肉软烂入味？？
红烧肉是一种营养价值高、蛋白质丰富的美味食品 。肉酥烂，肥而不腻 ， 深受群众喜爱 。但是每次在家做红烧，总觉得没有餐厅的好吃软，吃起来又硬又硬 。其实红烧肉也是有技巧的 。掌握了这些招数 ， 红烧肉就会很快变软变烂 。来学吧 。
1.山楂片 。红烧肉时，加入少量山楂片(只需加入三至五片干山楂片)，可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃 。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解 ， 使红烧肉成熟更快 ， 有助于消化 。
2.加盐时间 。红烧肉时 ， 如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟 。所以炖红烧肉出锅要加盐 。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3.加水 。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水 。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态 。如果加冷水，会冷缩热缩，导致红烧肉变硬，口感变差 。
红烧肉，要想做出软糯而不硬的红烧肉，控制温度很重要 。先说软糯不硬的红烧肉怎么做？大家都有很好的讨论方式 。
红烧肉要软糯瘦肉但不要硬 。首先，将红烧肉焯水 。这个过程是为了让下一步炒肥肉更容易 ， 让红烧肉吃起来不油腻 。红烧肉中的油炒好后，加入调料后，可以再加入一点水，尽量一次加入足够的水，这样红烧肉的口感会有很大的改善 。红烧肉前期要中火慢炖 ， 然后大火收汁，这样红烧肉的瘦肉就不会硬了 。
制造步骤地分解：
主料：五花肉500克
调料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角，桂皮等 。
1.材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用 。
2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整
3.锅里放油，小火炒五花肉 。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色 。加入八角，桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味 。加入准备好的红烧和少许水，煮沸后放入砂锅 。
4.慢慢炖60分钟左右 。你可以用筷子很容易地穿透猪肉 。
你好 。应该你买的肉不好吧 。红烧肉 材料：
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量 。
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块 。
2、凉水中加入适量的料酒 ， 将切好的五花肉放入浸泡15分钟 。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用 。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用 。
4、锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀 。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀 。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫 。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮 。
7、加盖转小火 ， 保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了 。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可 。
###其它资料参考###那个肉要先腌一下，用料酒、盐、酱油的把肉腌一腌如果你喜欢重口味的，可以下一些肉桂、八角之类的焖一下，再大火收干，味道会很好的，你可以试试看 。
红烧肉的真谛
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的 ， 软的，不软不硬的；甜的 ， 咸的，淡的，甚至连辣的都有 。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了 。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键 。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的 ， 好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多 ， 还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话 ， 尚可勉强；反之 ， 则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条 ， 价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉 。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳 。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜 ， 如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃 。
1.肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小 ， 太小易缩易碎，没有卖相了 。2.切完后，用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。浸十五分钟左右 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失 ， 一般浸十五分钟左右即可 。
红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好 。就算万一真的要加水 ， 记得要加开水 ， 切记 ， 切记 。3.我们要找一个大锅 ， 把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上 。
4.锅中加了水，就点火 ， 火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂 ， 效果更好，香味更足，只是不容易弄到 。
5.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质 ， 这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐” 。把这些杂质去掉 ， 上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思 。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下 。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的 ， 也要去除干净 。
6.用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫 。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干 ， 当然，汤水烧干也不见得是坏事 。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候 ， 把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松 。
7.肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。这时，8.要放酱油了 ， 酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味 。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大 ， 因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎 。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽 ， 老抽其实是放了焦糖的 ， 我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用 。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错 。
9.这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了 。糖，要敢放，要舍得放 。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高 ， 味纯 ， 透明度也高，乃是烧这道菜的关键 。冰糖块大，要事先敲碎 。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来 ， 可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏 ， 可以用勺子将汤水陷起，再浇下去 。糖放入后 ， 汤水很快就可以收干 ， 所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋 。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品 。
这便是正宗的苏式红烧肉 ， 除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味 。有的饭店 ， 先用油炸 ， 再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了 。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试 。
###其它资料参考###如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃 。大家吃得最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润 ， 无论是炒还是炖都好吃 。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜 。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对 。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重 ， 还油腻，总之不好吃 。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化 ， 不腥不油腻 。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香 ， 肥肉一抿即化，太好吃了 ， 非常解馋 。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧 。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖 。
做法：⑴准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太?。写罅瞬缓檬? ，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中 。
【红烧五花肉怎么不进味】▲五花肉洗净后切小块
⑵准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片 。小葱剥洗干净 ， 切葱花 。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段 。
▲五花肉块焯水
⑶炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水 ， 这样受热不均匀 ， 很难煮出血水 ， 所以腥味大 。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
⑷小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀 。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出 。
▲倒入料汁后加清水炖煮
⑸加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了 。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色 。不少人爱用炒糖色 ， 糖色炒好后直接倒入五花肉上色 ， 根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻 。
▲红烧肉出锅了
做红烧肉，很多人第一步就错，难怪腥味大，还油腻，教你正确做法 。
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量 ， 建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了 。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻 ， 因此吃要趁热 。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素 。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁 ， 这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美 。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧 。
###其它资料参考###红烧肉
方法/步骤
1
/4
一浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可 。（肉来含有较高的营养价值，究竟素食主义者仍是很少一有些人，所以肉类是大众餐桌上必备的食物 。但是关于吃肉 ， 仍是有几个忌讳的 。
2
/4
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出 ， 洗洁净血沫 。（在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一 。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时分要留心了 。不宜和猪肉分配的食物有哪些 。
3
/4
三烧制：这是红烧的关键进程 。一定要用小火慢烧1小时以上 。正本，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴 ， 看似简略，实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不可，肉硬 。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响终究的收汁和卖相 。
4
/4
四收汁：对成品感官和味道有很大影响 。一定要用大火收汁 ， 这么才能使肉色泽红亮，汤尽油出 。
方法/步骤2：心得
1
/4
红烧肉作为一道最一般的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同 。做得多了，就逐步领会到了做红烧肉的真理
2
/4
闻名 美食 家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做欠好，通常又硬又水 。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁 。
3
/4
肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的 ， 放到嘴里只悄然一抿就能化开 。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙 。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 。
4
/4
浓郁的香料味道压住了肉本身的香味 。正本，最正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角，然后便是逐渐熬煮
红烧肉去腥最好的办法是什么？我把我的经验分享一下 。
所用食材：
五花肉2斤 ， 料酒，生抽，老抽各两勺，冰糖根据个人的口味添加，八角，草果 ， 肉桂，白芷 ， 小茴香，肉蔻 。
做法与步骤：
1:把买回来的五花肉清洗干净 ， 放在面板上切成2-3公分厚的小方块 。
2：起火烧水 ， 把肉块倒入冷水锅中，倒入料酒，放上姜片，大火烧开 ， 撇去上面的浮沫，煮3-5分钟把肉块捞出放在冷水里 ， 把它冲洗干净 ， 捞出控干水分 。
3:起火烧油，油温3成热把冰糖放进锅中，小火熬制成糖色，把焯好水的肉块放进去大火煸炒 。
4:炒至糖色完全上色之后，在放入生抽 ， 老抽，姜片，八角 ， 肉蔻 ， 肉桂，草果，小茴香 ， 小茴香一定要用布袋装起来，白芷，把它炒成金黄色后倒入开水，水要高出肉块一公分，大火烧开2-3分钟转小火慢炖一个小时 ， 一个小时后把各种佐料捞出 ， 在大火收汁就可以了 。喜欢吃配菜的出锅前可以放进去 。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，能帮助到你是我最大的幸福，祝你天天开心，快乐 。
红烧肉是很多人喜欢的一道菜 ， 最吸引人的地方就在于，明明是用五花肉制作的，但是偏偏只有肥肉的香味，一点也不腻 。
但是很多人在家尝试自己做的时候 ， 味道却总是不对，去腥更是成为一个大难题 ， 其实这个问题最简单的办法就会“回归本心”，用老一辈最“经典”的做法，简单又美味 。
在那个粮食还需要用粮票兑换的年代，没有现在这么多调料，但是做出的红烧肉却是最为美味的 。准备好五花肉后，不要急着切块，在锅烧热之后，把五花肉的猪皮朝下，直接放进锅中 ， 不仅能够把猪皮上残留的毛发清理干净，还可以有效的去除猪肉的香味 。
将处理好的五花肉切成大小均匀的块，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分钟左右 ， 盛出用温水冲洗一下 。
这个时候就可以开始炒糖色了，最好是用冰糖炒，这样红烧肉的颜色会更亮一些 。五花肉上色之后，在锅里加一些清水，只需要放入葱、姜、八角、香叶这四种香料就可以了，炖煮40分钟左右，按照个人口味加盐 ， 然后再焖制15-20分钟，就可以出锅 。
这样按老一辈的方法制作出来的红烧肉，不仅做法简单，味道也更好 。你有用过这种方式做红烧肉吗？
很高兴回答你这个问题 。做红烧肉是我的拿手好菜，下面我分享下红烧肉去腥的方法！
1.红烧肉我们选择最好是五花肉 ， 肥瘦相间口感最好，肥而不腻，二刀肉也是很不错的选择！我们把买回来的肉先把锅烧热，猪肉皮朝下，来回炙皮，这样有效的破坏了猪皮的汗腺，去除了猪皮自身的皮腥味！
2.清洗干净猪皮的焦痕，切成两厘米的方块，猪肉冷水下锅 ， 放入葱段 ， 姜片，料酒，花椒 ， 给猪肉焯水，大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟！
3.焯好水的猪肉，放入姜片，料酒 ， 葱段，煸炒出多余的油脂，把猪肉煸炒的表面微黄 ， 这一步去油脂，也有去腥的效果！
4.我们放入糖色给猪肉上色，后放入老抽 ， 生抽提色，放入没过猪肉的水，放入八角，花椒 ， 葱段，桂皮 ， 香叶，姜片焖煮40-60分钟 ， 当水分快干的时候，放入盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘！
有几个方法可以去除猪肉的腥味 。
1.猪肉在购买的时候，不要买老母猪肉，这种肉特别腥 。
2.焯水的时候放葱姜蒜和料酒 ， 切记冷水下锅 。撇完浮沫要冲洗干净 ， 要用温水或者热水，不可以用凉水，如果用凉水一激，猪肉里残留的腥臊会留在肉里 ， 随着炖也不会出来，肉也会变硬 。
3.在烹饪的时候用花雕酒或者黄酒代替料酒，去腥效果也很好 。
4.烹饪时可以放入一罐啤酒 ， 也可以很大程度上去腥 ， 而且汤汁浓郁，特别香 。
5.开大火把炒锅烧热 ， 猪肉带皮的那一面挨着锅，来回擦，像刷锅一样，这样烙一会儿，猪皮出现焦黄并且收缩 ， 就可以了，然后用温水清洗，用刀刮去猪皮上的脏东西，这样猪皮上的腥臊气也都去除了 。
6.找一口大锅 ， 装满冷水，把猪肉放里面，火开到最小最?。钡皆傩【拖鹉趋嵝? ，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小 ， 水不能冒汽) 。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮著一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比 。但是肉还是生的，水仅是温的 。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，基本能去除腥味 。
这几种方法都可以去除猪肉的腥味，目前我觉得结合起来都还行 。
希望可以帮到你 。
给 美食 去腥是我们一直考虑并且经常要做到的 ， 只有把腥味去掉无杂味了，美食 才更美味，不单单是红烧肉，因该是所有的含腥味的食材都要做到去腥 。去腥通常有这几种：一是焯水法，这种方法通常是锅里放入水，在把食材放进去，加入料酒 ， 花椒等，但这种去腥也只是表面上把食材的腥味给遮盖住了 ， 并没有本质上去除 。二是加料法，在炖，烧，煮等烹饪的过程中，用葱、姜、料酒或其它香料去腥，但这种方法也只是掩盖住了食材的腥味，也没有从根本上起作用 。三是水泡法，将食材用清水浸泡，这是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水里浸泡两，三小时，中途要换一次水，这样才有效从根源上把腥味去掉，在去烹饪 美食 ， 出来的菜肯定是美味 。
您好，很高兴回答这个问题！
很多朋友在做红烧肉的时候遇到最大的一个问题就是，自己做出来的红烧肉有一些腥味儿 ， 这是怎么回事呢？那么接下来根据这个情况 ， 就来给大家介绍一下做红烧肉的小技巧，做红烧肉时，别再直接焯水了，少了“这1步”，红烧肉怎么做都腥 。
在做红烧肉的时候，很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水 ， 焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多，但是做过红烧肉的朋友应该也知道 ， 单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的，做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿 。
想要红烧肉好吃，第一步还真的是不能够焯水，不然红烧肉肯定不会好吃 。想要让红烧肉好吃，那么将五花肉买回来的时候就应该直接把五花肉放入清水当中浸泡，浸泡过后的五花肉表面的杂志会去除很多，腥味儿自然也会变淡很多 ， 当然这个五花肉只能是没有进过冰箱的五花肉，不然浸泡也没有用 。
说到这里 ， 建议大家在选择五花肉的时候一定要选择新鲜的五花肉 ， 冰冻过的五花肉都是不行的哦，冰冻的五花肉肉质不够鲜嫩 ， 做出来也没有那么好吃，所以不是一个好的选择 。
[害羞]希望我的回答对您有帮助哦！
很高兴回到这个问题 。
猪肉去腥味的方法：
1、锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火 ， 火开到最小 。
2、半小时后，整锅水泛红 ， 上面浮着一层杂质，闻起来很臭 。
3、但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥 。
拓展资料：
挑选猪肉的方法：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色 ， 没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为 健康 猪肉 。此外 ， 还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层 ， 再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原 ， 具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多 ， 韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块 ， 因死亡时间长短不同臭味也不同 。
@晓晓的夏天正在发 美食 视频，欢迎前来观看
你好：我是福寳，很高兴回答你的问题
红烧肉是很多人非常爱吃的一道菜，红烧肉的主材料五花肉 ， 但是我们在做红烧肉的时候却无法将五花肉做出美味 ， 其实我们大多忽视了一些小细节 。
很多人将整块五花肉放入锅中焯水，因为加热后五花肉会收缩到一定程度，所以整块焯水后再切小块可以更整齐美观，但是整块焯水不能很好将肉中的血水排出来，所以将五花肉切成麻将块大小焯水更易去掉脏东西和血水
很多人都会在做红烧肉之前将五花肉放入锅中用水焯一下 ， 但是做这一步骤时不知道是将五花肉热水下锅还是冷水下锅 ， 那这一步骤我们要注意一定要冷水下锅，冷水下锅更易将五花肉中的血水和肉上脏东西去掉，而且五花肉也会随着水温的提高慢慢变熟，这样也减少了烹饪时的时间
在焯水时我们可以倒入少许料酒、生姜片、葱段这样可以去掉五花肉的异味
掌握了这几个小细节希望你做出的红烧肉更好吃
你好，我是阿念 美食 分享，很高兴回答您的问题！
红烧肉的做法有很多 ， 去腥的办法也很多 ， 今天阿念就分享给大家几种制作红烧肉去腥的好办法！
主料：五花肉500g
辅料：葱适量、大料2g、香叶2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、盐适量、姜适量
1、五花肉皮朝下，用锅烫一下，烫至发黄发黑 ， 用清水洗净 。
2、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫 。
3、炒锅倒油放入冰糖 。
4、中小火熬化，糖汁变为褐色 。
5、倒入五花肉翻炒 。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黄 。
7、加入葱姜和大料香叶继续翻炒 。
8、加入料酒炒香 。
9、再加入老抽，生抽炒至肉上色 。
10、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫 。
11、加盖小火焖烧1个小时后 。
12、然后开大火捞出葱姜大料 。
13、加少许盐调味 。
14、大火汤汁收浓稠关火 。
15、将做好的红烧肉盛盘 。
第二种
工具/原料
五花肉 (800克)
香干 (200克)
百叶结 (180克)
桂皮 1小块
八角 3个
姜 5片
白糖 适量
料酒 1勺
老抽 少许
盐 少许
生抽 少许
小葱 适量
花椒 少许
方法/步骤
1/12分步阅读
首先要去腥 。把买回来的五花肉处理干净，放到流动的水下冲洗
2/12
准备好香干和百叶结分别洗干净，百叶结是买扎好的，把香干切成小块就可以了 。
3/12
炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱，这些也是必不可少的 。
4/12
然后用刀切成大小均匀的小块，把切好的猪肉放到温水里，加入少许盐，搅拌均匀泡5分钟的样子，然后用手搓洗，把淤血和杂质洗出来 。淤血洗出去了，猪肉的腥味就会少很多
5/12
把五花肉捞出来切成块，然后放入锅里不要放油，用小火慢慢煎一下 。
6/12
五花肉的几个面都煎得差不多的时候，放入白糖炒几下 。
7/12
放入八角、花椒、桂皮炒几下 ， 把香味炒出来 。
8/12
加入料酒、老抽和生抽继续炒几下 。
9/12
在五花肉的锅里加入清水，把葱白和姜片放入进去炖30分钟 。
10/12
把香干和百叶结也放进去再炖10分钟 。
11/12
五花肉锅里还有一些些汤汁时，加入少许盐，放入葱叶炒均匀关火 。
12/12
红烧肉就做好了装盘 。味道特别香哦！
