红烧肉炖柴了怎么补救？
许多人到做红烧肉的情况下，以便把里边的植物油脂炒出去 ， 会用文火煸一段时间，可是假如煸的时间长时间，便会使红烧排骨里边的猪瘦肉十分的柴，吃起来较为硬，影响口味，此刻能够采用一定的方式 来挽救，例如重进水，大火烧开，随后再用文火渐渐地炖 ， 炖的时间略微长一点，有利于肉质地软 。
正宗红烧肉
肉要五花肉 。二斤至三斤为宜 。
清洗，切片 ， 肉不必切得很小.切完后，凉水浸入，放一杯米酒 。浸十五分钟上下就可以 。（那样能够去鲜血和腥味儿） 。
【红烧肉煮柴了怎么补救】水需一次放好，不必锅糊了，我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进，水没肉，高起2寸以上 。
点火灾，水里放米酒，放醋（在煮肉时，加少量醋可使之易熟易烂，添香） 。
水开后，去掉白沫子 。
火灾煮三十分钟上下，改成文火 ， 火的尺寸以河面不沸为标准 ， 文火焐1.5——2钟头 ， 直至肉能用木筷轻轻地戳透，
转到铁炒菜锅里，敞烧 。放酱油，总而言之浓点的生抽 ， 东北人爱糖色，用低火，（能够依本人口感适度放些菜）
三十分钟后放糖，大概2斤肉1-2两糖，依本人口感，北方和南方人口感有区别 。
大火收汁 ， 收得差不多了的情况下，出锅 。
作法二
原材料：
带皮五花腩750克，水豆豉10克，蒜头10克 ， 姜片10克，八角1个，八角茴香2克、蒜子10克 ， 整辣椒干10克，骨头汤1000克，食盐5克 ， 鸡精1克，酱油2克，炒糖色3克，腐乳汁2克 ， 老冰糖、绍兴酒少量 。
生活中简易制作方法：
（1）五花腩加冷水烧开捞起来，清洗，滤干，改为五寸厚为的块状，与八角、八角茴香、姜、老冰糖一起放进碗中上笼蒸八完善，打花刀成5公分厚为的块 。
（2）将炒菜锅置火上烧开至六成热时 ， 将肉放进锅内文火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油 。
（3）锅内烧电50克，各自放入水豆豉、蒜头、姜片、八角、八角茴香、整干辣椒炒香，随后放进肉粒，加骨头汤，下食盐，鸡精、炒糖色、酱油、腐乳汁用文火渐渐地煨1个钟头 。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，炒糖色撒少量葱段就可以起锅 。
红烧肉烧柴了 ， 再加入适量的开水烧沫过肉，一般要超过红烧肉体积的二倍，稍微的加点调料之后再接着烧开，再红烧肉用的汤汁收浓起来正好可以能够不差的情况下，将红烧肉盛出之后，放冷冻冰箱里面进行冷冻之后再放在蒸笼下再蒸一下，就可以正常食用 。
###其它资料参考###肉炖柴了怎么处理补救？炖肉也要先讲究对食材的挑选 ， 炒肉需要嫩度特别大的肉，比如通脊，小里脊等，那么炖肉最好不用这些部位 ， 因为这些部位虽然水分很大，但是经过久炖反而会变柴变干，一定要记住一个宗旨，想要炖肉好吃，一定要有肥肉的存在 。
把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不是变柴变干塞牙缝，最关键的是锁住肉里面的水分 。水分流失了，必然的肉柴塞牙，味道还不好 。
前期处理要去掉不要的水分 。经常性的做法，肉买回后，洗洗切切，焯水或直接放炖锅里 。正确的细节是：①切好后凉水里浸泡20分钟 ， 把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味
②焯水 。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；③焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗 。
###其它资料参考###红烧肉太硬怎么补救：1、重新加水 ， 大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软2、或将红烧肉放到高压锅煮十分钟3、也可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质 。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉 。其中 ， 前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合 。
五花肉在挑选的时候，最好肥瘦参半，不宜太瘦 ， 否则烧出来的红烧肉必定很柴也不宜太肥，不然烧出来的红烧肉可能会发腻 。
然后就是炖肉的过程中，要注意控制火候 。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的 。
###其它资料参考###因为没有掌握正确的方法 ， 很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬 ， 这个时候就想想办法进行补救了 。
要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜 ， 这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂 。
在制作五花肉的时候 ， 开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老 ， 失去口感 。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉 。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合 。
红烧肉不烂怎么补救
煮肉在刚开始时，要用灶火 。烧开之后则要以微火主导了 。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的，为了使肉粒表层的蛋白快速凝结 。那样，肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中 。一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了 。熟度以维持水滚沸微开为好 。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬 。在炖肉的时候 ， 放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂 。
在下锅之前 ， 最好用酒来按摩五花肉 ， 这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴 。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬 。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂 。
在下锅之前 ， 最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴 。
###其它资料参考###您好
1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉 ， 炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感 。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴 ， 水一定要没过肉才行，而且水要一次加足 ， 过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂 。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料 ， 比如陈皮、香叶、桂皮等等 ， 自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少 ， 关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好） ， 适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感 。
###其它资料参考###做的红烧肉又老又柴怎么办？记住哪几步，吃起来让人欲罢不能呢？要一提到吃荤，大家第一个想起来的作法 ， 大概就是红烧肉了 。许多人对这个菜简直是爱恨交加，爱的是它美食的口味，香甜，同时带有丰富多彩的胶原，吃起来尤其下饭菜 ， 令人招架不住 。但是恨的便是它烹制作法尤其繁杂，想吃一次十分不便，并且还会使我们长胖 ， 危害大家减肥瘦身，一吃就根本停不下来 。
做红烧肉的情况下，我们应该的关键的原料便是五花肉，要是没有搞好得话，五花肉不仅尤其油腻，并且里边猪瘦肉的口味还尤其柴，还会塞到牙缝里 。因此做五花肉，并不是简单把它弄熟就行了，在烹调的情况下还需要对肉下一些时间 。
那样大家究竟该怎么做好这道红烧肉呢？我们一般在餐厅里边品尝到的 ， 全是口味特别好，令人无法抗拒的，但是在家里面尝试做的时候，结果发现试着并非这么很容易的 。以前我们也不怎么会，但是之后到饭店里求教了一位大厨师以后，回家了自身又来尝试了几次，终于成功了 。原先，红烧肉的恰当作法是这样的，有一步一定不能错过 。
第一步最先大家准备好一块带皮的五花肉，小辣椒10克，姜片一块，小葱一根 ， 食用盐5克，老冰糖5克，麻椒5克，八角3克，良姜3克 。
第二步最先大家把五花肉用刀细细切割成正好通道的尺寸，假如你是一个厨房小白得话，可以把他们的肉块切得小一点，那样比较容易烹制，也可以让肉更为进味 ， 并且能减少制造的的时间 。并把切完的五花肉放进清水里泡浸大概20分钟左右，这个就能让鲜血完全排出来 。
第三步随后在锅内倒上少量的食用油 ， 等逐渐起烟的情况下，就把刚刚准备好的调料和芹菜段、生姜也有朝天椒，一起放进锅中炒一会儿 ， 随后将切开的肉块倒入锅中，开文火爆锅一会儿 。一直直到肉块变为淡黄色 ， 同时逐渐有油排出去的时，人们就再炒上五分钟 ， 并把肉块取出来，把上边的油过滤掉 。
第四步随后在锅中添加一点清水，放入老冰糖 ， 用炒勺持续的煸炒，随后直到锅中的液态逐渐烧开的情况下，再把五花肉倒入炒匀 。下面加一点老抽王着色，开大火烧开之后转成文火，慢慢地炖 。随后等汁液收的一样的情况下，把它盛出来，在上边上洒一些葱段装饰设计，这种一道美味可口的红烧肉就搞好了 。
###其它资料参考###瘦肉炒柴了可以加入少量醋以改善口感，或者加入水煮软之后再进行烹饪
一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上，在腌制肉的时候，除了可以加入淀粉之外，还可以加入蛋清 。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更容易入味 ， 吃起来也更下饭 。
在腌制肉类的时候，最好不要放盐 。因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴
炖肉、炒肉总是发柴怎么办？活用6个处理技巧，肉滑鲜嫩，不柴糙：
1、添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助
此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩 。
2、给肉多按摩
在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打按摩，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散 ， 肉口感更易嚼烂更酥嫩 。
3、根据烹饪需求，选对正确肉部位
为何炖肉或炒菜时所做出的菜式口感会柴糙？
有一部分原因，是选错了肉做错了不适宜的菜式，以炒肉片为例，鸡肉首选鸡腿肉，猪肉首选梅花肉、猪里脊肉，牛肉首选里脊等 。
4、不同的肉 ， 切法有讲究
不同的肉质，因为其肌理筋膜都不同，用错方法切，就无法发挥肉块最好口感 ， 甚至会让众人尝着筋渣多而难嚼，主要是牛羊猪肉，切法最不一样，记住谚语“横切牛羊竖切猪”即可：
横切牛羊：意思是切牛羊肉时，要逆着纹理切制，刀与肉的纹理呈90度垂直切片，切出的肉纹理表现是“井”字状 。
竖切猪：则是切猪肉时，要顺着猪肉纹理切，刀与肉的纹理呈水平线切片，切出的肉纹理呈现“川”字状 。
5、适当采用酸性调料腌制或烹饪
不管是肉片腌制，还是炖肉时，适当的用带有酸涩味调配料进行腌制或炖煮，比如菠萝、柠檬汁、山楂、醋等，酸性都能快速分解肉质中的肌肉纤维和蛋白质 ， 使肉感变得软嫩 。
6、焖炖类菜式 ， 对烹饪锅有讲究
焖炖类菜式的炖煮锅体，不能随意，想让肉质蕴含的结缔组织更快速分解，变得软嫩，不仅要慢炖，锅体建议选用砂锅，或先用压力锅压炖一段时间，再改用砂锅，减短烹饪时间 。
分享腌制肉片和焖肉、炖肉汤的基础步骤：
腌制肉片：根据肉的不同 ， 进行切薄片或切丝→下调味类调料抓拌腌制上底味→加玉米淀粉、鸡蛋清或嫩肉粉 ， 抓拌均匀→淋入油拌匀，达到锁水锁汁效果 。
焖肉：肉块洗净→冷水下锅，焯水除膻→下锅炒至水分收干、油分逼出→下冰糖炒糖色→下各种辛香料、配料、调料、酱料类调味炒匀→加热水→烧开改小火焖炖→汤水收紧即可 。
炖肉汤：肉块洗净→冷水下锅、下姜片、大火烧沸、浮沫撇除→改中小火烹煮一段时间→开锅添加药材或配料→炖1~1.5小时，下盐调味即可
###其它资料参考###红烧肉不烂怎么补救？红烧肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有着咸而鲜美、肥而不腻、入口即化的特点 。作为一道著名的大众菜肴，红烧肉深受大众的喜爱 。那么，如何才能将红烧肉炖得软烂呢？一起来看看红烧肉入口即化的秘诀吧！
工具原料红烧肉调味料
方法/步骤分步阅读
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红烧肉使用五花肉作为主要材料，经过一系列方法制成的美食，但是对于一些刚接触烹饪的人来说，因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂 ， 吃起来口感比较硬 ， 这个时候就想想办法进行补救了 。
要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜 ， 这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂 。
在制作五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固 ， 让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老 ， 失去口感 。
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红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉 。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合 。
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煮肉在刚开始时，要用灶火 。烧开之后则要以微火主导了 。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的，为了使肉粒表层的蛋白快速凝结 。那样，肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中 。一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了 。熟度以维持水滚沸微开为好 。
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除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬 。在炖肉的时候 ， 放一点干山楂或陈皮 ， 可以帮助肉焖烂 。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴 。
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除此之外 ， 放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬 。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂 。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉 ， 这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴 。
###其它资料参考###一、红烧肉很柴原因分析：
可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒 ， 特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老 。
二、“秘制红烧肉”的参考做法
材料：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、首先我们要将五花肉放在水中浸泡二十分钟左右，这样可以洗去五花肉上面的一些脏东西和血水 。然后将五花肉捞出 ， 放在清水中多清洗几遍 ， 将五花肉切成大小相等的小方块儿放在碗中 。
2、姜清洗干净切成片儿，大葱清洗干净，切成段，然后香葱切成末，干辣椒清洗干净切成段 。
3、往五花肉中放入三片姜 ， 然后倒入适量的料酒、生抽，用手抓取均匀，放在一边腌制十分钟左右 。
4、将腌制好的五花肉倒入锅中，然后加入适量的清水，放入三片姜，大火煮开，用勺子舀去上面的浮沫 。将五花肉捞出，在凉水中过一遍水 ， 这样可以使肉质更加的紧致 。将五花肉捞出控干水分放在碗中备用 。
5、锅中放入适量的食用油 ， 然后将五花肉放入炸至两面金黄，捞出 。
6、然后锅中留油，加入适量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出现小气泡之后，然后放入肉块炒至上色，最后再加入姜片，八角 ， 香叶，葱段，干辣椒炒出香味，再倒入适量的料酒，生抽和老抽翻炒均匀 。
7、然后倒入一碗清水，再加入几颗冰糖 ， 大火煮开之后转成小火，慢慢的炖，一直等到汤汁快收干之后转成大火爆炒，最后撒上适量的食用盐翻炒均匀 ， 然后再撒上一把葱花，提色提味就可以盛盘出锅了 。
