高沫是什么茶？
高茉有两个解释，1,高茉是高级茉莉花茶的简称 ， 这个好理解 。2,高末或高碎 。就是高级茉莉花茶在运输和销售过程中产生的碎末 。北京人喜欢喝茉莉花茶，早年的茉莉花茶是在南方窨制好后才运到北京的，运输茉莉花茶的包装是由长宽高均为50厘米的三合板制作的 ， 内衬锡箔纸防潮，运到茶叶店后直接打开即可销售，但是在运输和销售过程中会有碎末产生 ， 虽然是碎末，但毕竟是高级的碎末，味道与完整的花茶相差无几，大把儿缸子放点高碎，用开水一冲，嘿，满屋的香气 。
过去老百姓家里穷，买不起好茶，那就买些茶叶店里各种茶容器里剩下的碎沫儿、碎茶再集中一起卖，后来随着买的人多了、各种好的茶叶剩下的碎沫等味道也越来越好喝，京城百姓喝习惯了顺口了就叫高碎了 。
高碎也有人叫高沫，就是各种茶叶的碎末放到一起 。因为茶叶是易碎的东西反复搬运就会出现很多很细的碎末，因为有好的碎末和不好的都放到一起了 ， 很多人愿意喝 。
现在喝高末的人很多，还很不好买，张一元的高末每年九月卖一次，排队是人山人海 ， 每人卖一斤，很早就有人排队 。去年我不知道看很多人排队 ， 还有公安保安维持秩序，一问才知道是排队买高末 。
也不知道现在是怎么了 ， 我记得以前有人到茶叶铺买高末，到那儿就买 。现在什么东西都成了好的 。
这标题好像不对，应该是高沫 。北京人大多数爱喝茉莉花茶，而且我们小时候六七十年代那会儿还是计划经济，国内各种物资比较紧缺物流也是不顺畅，北京本地人很少有喜欢绿茶什么的 ， 普通老百姓也习惯喝茶但是收入低家里孩子也多，自然就选择性价比高的了，高级茉莉花茶的碎沫就是优选了，口感味道是很好的而且价格也非常便宜 ， 所以很受广大群众欢迎 。这些年不太好买张一元不是总有，经常买吴裕泰的 。
简单的说，就是在加工茉莉花茶的过程中，下花、提花多次窨制后整齐的成品分等级装箱入库 。筛下去的小碎片及细末收集起来 ， 再把细末筛掉，留下大小均匀一致的那部分就叫高碎 。高碎好喝的主要原因就是高、中 、低级都掺和在一起了 。
【茉莉高碎是什么】 不是各种茶叶，一般都是花茶的，过去茶叶烘焙炒制好了，都是一筐一袋子的运到茶叶店，茶叶店收到开完包在入箱卖之前，都得找师傅用笸箩筛茶，把碎末尽可能筛掉，剩下都是片儿大叶儿整的茶叶，这才是能入箱卖给有钱人喝的好茶叶，筛下来的碎茶叶和沫子也不能丢，搓在一起卖给贫苦老百姓喝 ， 叫茶叶沫子不好听，取个名字叫高碎，除了筛下来的，还有就是把茶箱卖空以后箱子底儿的碎末残留也到在一起卖，这里面就有陈有新了，所以高碎泡起来口儿冲但是不禁泡 ， 最多两泡就没味儿了，过去老百姓都是拿大缸子或者大壶来泡高碎，抓一大把放进去，一泡能喝一天，因为太碎 ， 所以泡完之后沫子总是附在上面，喝一口就得往外啐一口茶叶沫子，也就有叫高沫儿的 。
还有一种说法，我是小时候听老人说的，说老年间茶厂分茶叶的等级，是用大风箱鼓着风 ， 然后迎风把茶叶撒出去，飘得越近的，说明叶儿大厚实，越好越贵，飘得最远的就是碎末，也就是高碎了 。
过去都是穷人的玩意现在都成好东西了，前几天听人说张一元卖高碎还都限量 ， 每人最多买二斤 ， 不知道真的假的，虽然是北京人，但我打小就不爱花茶，现在虽然天天喝茶，但基本上都是普洱和红茶
不是说高沫么？
应该叫高沫儿
从来不喝茶的老北京人路过……
花茶呀
茉莉花茶的碎末
###其它资料参考###高碎”顾名思义，就是一种高级的茶叶碎末，是用茉莉花茶筛出来的一些碎末，然后收集起来，再进行配置而成的 。而关于怎么配置的问题 ， 很多茶庄都是不一样的 。
“高碎”也叫作劳保茶，在旧时老北京 ， 是穷人非常喜欢的一种饮料 。在旧时老北京里，并不都是达官贵人 ， 还有很多做苦力的人 ， 比如拉车、打杂、下人等 。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的 ， 更别提喝的了 。但是干苦力活容易出汗 ， 总得有点东西润润喉吧 ， 怎么办呢？
因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末 ， 按照一定的比例配备好 ， 然后出售 ， 谓之为“高碎” 。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素 。同时 ， 也悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实“高碎”茶虽然碎，但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的 。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓 。茶叶中的营养物质如维生素、 茶多酚等，也具有很好的养生价值 。所以，至今还为很多老北京人所喜爱 。
可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想 。喝“高碎”不仅仅是因为好喝，还想保留着的是对过去的一丝回忆 。
###其它资料参考###“高碎”亦称“高末”，又叫劳保茶 。是旧时北京所特有的一种茶叶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末 。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，在旧时的北京，却是贫民非常喜爱的茶饮原料 。
如今的北京人 ， 对“高碎”还是情有独钟，品的不仅是茉莉花的淡雅清香，重要的是割舍不断的 历史 情怀 。“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色 。现在北京的百年老店“张一元”和“吴裕泰”一直还坚持销售“高碎” ， 为的就是保住京城百姓好的这一口儿 ， 为人们留个念想儿 。
如今的“高碎” ， 虽然市场上有售 ， 但并不那么好买，因为都个店里都是限量售卖，记得我前几天去单位附近的吴裕泰里，等了好几天才买了一斤，东西不贵 ，但也可谓“一斤难求”了 ， 能不能买到，全靠运气 。
“高碎”以及北京人爱喝的茉莉花茶讲究的“香高、味浓、色正、汤清”，平时您可买点高碎与茉莉花茶掺着喝，味道更加浓重一些 。
经过我这么简单介绍 ， 相信您对北京的“高碎”茶有一定了解了吧，什么时候来北京，您可以亲自去品尝一下，如果感觉味道不错，可以买回去送亲戚朋友，也算是北京的特产了 。
