红烧排骨的正确做法？
红烧排骨正确做法
准备食材 ：猪排1500克、冰糖适量（大约在30粒左右）、鸡精适量、料酒、食盐适量、生抽、老抽、大葱适量、生姜适量、桂皮适量、香叶适量、大料适量、干花椒适量、干红辣椒适量、淀粉、食用油 。
做法步骤：
1、首先我们将排骨清洗一遍，然后加入一大勺淀粉 ， 用手揉搓均匀 ， 大约揉搓3-5分钟左右，然后用清水冲洗干净控水备用 。（再次强调，红烧排骨好吃 ， 选材很重要 。要选择猪龄较小、肉质较薄嫩的排骨，太肥、太厚、带脊骨、带里脊肉的排骨都不太适合做红烧排骨 ， 因为炖煮太久影响口感 ， 炖煮时间较短肉质柴硬 。）
2、锅中加入适量的清水，排骨凉水下锅，放几片姜 ， 倒入料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，然后过一遍凉水，控水备用
3、锅中热油，油不用倒太多 ， 然后倒入冰糖，小火炒出糖色即可 。（一定要注意使用小火，火太大容易糊锅）
4、炒出糖色后，将排骨倒入锅中，翻炒均匀 。分别倒入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀；再将小葱、姜片、桂皮、八角、香叶倒入锅中，翻炒一会儿 。
5、然后锅中倒入开水，没过排骨即可 。盖上锅盖转为中小火 ， 炖上30分钟 。30分钟后，打开锅盖，根据锅中的汤汁开大火收一下汁 。最后要留一点汤汁，用来拌米饭是很好吃的 。关火出锅，撒上一些小葱再来装饰一下 。这样就可以装盘了 。
烹饪小技巧：
1）洗排骨的时候加点淀粉，因为这个淀粉有吸附作用，可以把血水和脏东西都吸出来 ， 这样做出来的排骨没有腥味，口感滑嫩，非常的好吃 。
2）焯水是做排骨最需要做的一步，将排骨凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样里面的血水和杂质都清洗干净 ， 吃起来更加的健康又美味 。
3）炖排骨时用大火烧开，然后转中小火慢炖，这样炖出来的排骨入味又非常的好吃
4）炒糖色的时候建议使用冰糖炒 ， 这样炒出来的糖色更加的好看，也可以用白糖，只是白糖不容易掌握，炒糖色过程中要慢慢搅拌，避免糊锅 。
红烧排骨的的制作方法
红烧排骨是排骨的经典做法 ， 红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑 。红烧排骨的营养非常丰富，多吃排骨可以促进骨骼的生长，提高人体的免疫力 。那么你知道红烧排骨怎么作比较好吃吗?下面我就为大家介绍一下红烧排骨的制作方法吧 。
家常红烧排骨
材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋 ， 葱段，姜片，大料 ， 香叶，盐 。
主食材：猪肋骨 。
配菜：香菇，胡萝卜 。
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 。
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖 ， 小火慢慢把糖炒化 。
2.待糖水开始变成棕红色 ， 且开始冒棕红色的'泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 。
3.接着放入姜片，花椒和香料 ， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味) 。
4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料 ， 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧 。烧到基本入味，关火 。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸 。出来更软烂，更鲜嫩 。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗 。如果用冰糖更亮 。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐 。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底 。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系 。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质 ， 就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡 ， 也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收 。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好 。像大料、桂皮这样的香料类的调味料 ， 在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生 。
6、蒜，一定要放蒜 。我的心得 ， 肉配蒜 ， 鱼配姜 。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好 。姜的细胞液里 ， 含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油 。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合 ， 能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素 。
8、热水肉、凉水鱼 。炖肉汤时例外 。凉水、凉锅、凉肉 。
红烧排骨一
材料：排骨400克 ， 姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 。
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用 。
2、生姜切片葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火 。下入白糖 。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀 。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油 ， 再略翻炒一下 。
【红烧排骨的方法怎么做的】6、加入适量热水，放入盐和葱结 。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅 。
红烧排骨二
材料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香 ， 桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒 。
做法
1.葱切段，姜切片排骨剁成四五厘米长的块 。
2.排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油锅炸至金黄色出锅待用 。
3.油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则容易糊) 。
4.然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水 味精 盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅 。
###其它资料参考###
食材：
排骨
调料：
姜、蒜、葱、花椒、大料、冰糖
料酒、盐、生抽、鸡精
步骤:
1、焯水，新鲜的排骨 ， 简单清洗，冷水下锅 ， 大火焯水至第一次水开锅，捞出，冷水冲洗 。
2、炒糖色，冷锅入油加冰糖，小火熬糖，发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块 ， 加速冰糖融化而且均匀，冰糖融化呈白色，融化的糖变红棕色，红棕色的糖开始冒泡泡，呈现蜂窝状，就可以加入排骨翻炒 。
3、翻炒，转大火，加入排骨翻炒，可以多炒一会 ， 让颜色上的均匀 。加入葱姜蒜花椒大料，料酒 ， 盐，生抽，翻炒 。如果觉得糖色不好，可以适当加入老抽或者红烧酱油上色 。(可以把火适当调小)
4、炖肉+收汁，锅中加入冷水，不用没过肉，大火水开，小火炖 。（肉质不同，炖的时间也不一样，我一般新鲜猪排炖30-50分钟，忍不住尝一口看看味道和肉质，再决定是否收汁）
还剩一个锅底汤时候，转大火，加入鸡精翻炒，让排骨表面裹上汤汁，关火 。
注意
1、炒糖色是红烧菜品的精华 。油炒糖色一定要先小火尝试 ， 温度高，糖变化快 ， 很容易抓不住合适时机下肉去炒，那样就导致味道苦或者糊锅 。甜味可以炖时候加糖，颜色可以炒的时候加老抽/红烧酱油 。
我记得上次我做了一次红烧排骨，给他拌饭吃，于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃 。今天我又 买了排骨回来准备红烧 。媳妇问一句：“今儿，这排骨怎么吃呢？”答：“还能怎么吃，红烧呗 ， 你儿子喜欢吃 。”红烧出来的排骨啊，肉质软嫩，香气扑鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得动，小孩吃味道足，也不辣 。
准备食材：
2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、 适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、1个八角、适量的料酒、少许白糖、少许醋、1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油 。
烹饪做法：
因为有小孩子所以没有加辣椒 。有人可能会说加的料太多了，也许吧，反正小朋友也吃不了几块 。尽管好吃，也要控制他的饭量 。可以把排骨炖软一点 ， 老人吃 ， 才咬得动，肉质细嫩 。如果没有小朋友和老人，就年轻人的话，也可以加一些辣椒 ， 这样才够味 。
排骨的食用方法很多，红烧、糖醋，椒盐、香辣 ， 还可以炖排骨汤，做排骨面、排骨饭等等，味道鲜美、营养丰富 。
简单说下红烧排骨的制作过程吧 。
挑选新鲜的猪小排，将排骨洗净剁成3厘米左右的长段 。将排骨凉水放入锅中，加料酒、姜片煮至8成熟 ， 中途多次的撇除血沫 ， 捞出、洗净 。锅中加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色，等到冰糖融化，表面起泡泡且颜色变深的时候，糖色就差不多了 。下入排骨和姜葱，烹入料酒 ， 大火翻炒至排骨表面金黄 。
加入一点香醋、少许食盐，加入适量开水，再加入生抽 ， 一点老抽 ， 烧开后转小火炖15分钟 。
大火收汁至汤汁浓郁，排骨成熟 ， 点缀白芝麻出锅即可 。
红烧排骨色泽红亮，肉质软烂，口味鲜香微甜，浓香醇厚 。
红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜，餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同，步骤和用料完全不一样 。
居家做红烧排骨，就是鲜排骨干炖，最后收干汁，油比较大，其特点是红润油腻鲜香味浓 。
而餐厅做的红烧排骨，是先将排骨煮熟，然后配些料头，也就是辅料在加调味料烧制，鲜香不油腻 ， 卖相诱人 。
红烧排骨到底怎么做？
市场采购新鲜的排骨，让摊主帮忙直接剁成长短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且长长短短的不划一，也影响美观和整体效果 。
红烧排骨餐厅具体做法（其实很简单哦
###其它资料参考###红烧排骨好吃又简单做法如下所示：
材料：排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖
1、排骨在开水中焯去血水 。
2、锅中放油、白糖，炒出糖色 。
3、放焯好的排骨炒上色 。
4、锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时 。
5、收汁，加鸡精、香油提味即可出锅 。
6、成品图 。
###其它资料参考###红烧排骨做法步骤
食材准备：猪小排400克
【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根
红烧排骨的家常做法：
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3.加入排骨，炒至均匀上色；
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片 ， 香葱，八角捞出；
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；
红烧排骨怎么做好吃又简单
1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨 。
2、 焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实 。
3、 关于炒糖色 。这一步非常关键 。直接关键到成品的色泽和味道 。所以 ， 在炒至的时候全程一定要用小火 。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮 。
5、 关于收汁，这一步很关键 。在收汁的时候，一定要不停慢炒 ， 炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出 。这时赶紧关火即可 。
6、 关于盛出装盘这一步 ， 看似简单 。其实也很关键 。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中 ， 这样口感肯定会显油腻 。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可 。
###其它资料参考###非常受欢迎的一道肉菜，我用我的方法做，记录下来 。
红烧排骨的做法
步骤step
1
排骨泡的时间长些 ， 中间换两次水，把肉泡的变白 ， 泡出血水 。
步骤step
2
准备好葱姜蒜大料 。
步骤step
3
一般人们都用冰糖 ， 我习惯用绵白糖，是一样的，炒成焦糖色 。
步骤step
4
迅速倒入排骨，不停翻炒 。
步骤step
5
炒到每一块排骨都抓上糖色，加入葱姜蒜花椒大料 。
步骤step
6
加入适量盐，一点点老抽，适量料酒，适量水 ， 水量超过排骨 。
步骤step
7
大火烧开后转小火炖一个小时左右 。
步骤step
8
最后转大火收汁 。
步骤step
9
色泽红润，诱人 。
红烧排骨的成品图
