凉拌驴板肠怎么做？
凉拌驴板肠的做法：
准备食材：驴板肠，大葱 ， 青椒 ， 盐，鸡精，陈醋，鲜贝露，橄榄油 。
一：将驴板肠用温水清洗，等待一会后切成薄片，备用 。
二：大葱选用葱白的部分，清洗干净后切成丝，并且青椒也需要洗干净，后切成圈 ， 备用 。
三：将上述切好备用的食材放入碗中 ， 等待搅拌 。
四：往碗里加盐，鸡精 ， 陈醋，鲜贝露（没有鲜贝露的 ， 可以用蒸鱼豉油）等调料 。
五：加几滴的橄榄油，或者加几滴自制的花椒热油 。
六：用勺子搅拌均匀后，凉拌驴板肠即制作完成 。
扩展资料：
可驴板肠虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康 。
1：引起消化不良
驴板肠中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。
2：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物 ， 由肾脏排出体外 。摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 。
3：促使动脉硬化形成
美国医学专家指出 ， 驴板肠中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞 ， 易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成 。
4：导致碘缺乏
制作驴板肠的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄 。长期过量食用驴板肠很容易引起碘缺乏 ， 导致碘缺乏病 。
5：促使痛风发作
驴板肠含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作 ， 特别是痛风病患者要少食 。
参考资料：百度百科—驴板肠
飘香驴板肠
原料:驴板肠,辣椒,花椒,香菜,芝麻,香葱
做法:驴板肠切成条,入锅沸水捞出沾干水分,然后放入打好的酥糊里,入油锅炸制 。辣椒,花椒抄出味之后放入驴板肠香菜,香葱,芝麻,翻抄即可.
###其它资料参考###整副大肠做原料
板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠 。
“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻 ， 故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说 。“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高褒奖 。
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高 。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为，驴板肠味甘性凉 ， 入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 ， 可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等 。[1]
食材处理编辑
处理驴板肠的过程从来都是极为考究的：取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠 。
刮肠难度最大，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势 ， 几下子就将肠液及杂物刮?。?又不伤肠肉 。将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出 ， 加少许盐面、玉米面及醋汁几滴，反复用双手揉搓、冲洗，直至无一点异味以后 ， 再将全副大肠一律切成二寸左右的小块 。
卤驴板肠是陕西米脂，山东高唐等地特色风味小吃 。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟 。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软 。吃时切成小段 ， 加原汤汁 ， 口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝 。驴板肠就是驴大肠 。驴板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材 。
###其它资料参考###拌凉菜驴板肠的作法：
提前准备食物：驴板肠 ， 小葱，辣椒 ， 盐，味精，白醋，鲜贝露，植物油 。
一：将驴板肠用温开水清理 ， 等候一会后切割成片状，预留 。
二：小葱采用葱根的一部分，清理干净后切割成丝，而且辣椒也需要洗干净，后切割成圈，预留 。
三：将所述切完预留的食物放进碗中，等候拌和 。
四：往碗中放盐，味精，白醋，鲜贝露（没有鲜贝露的，能够 用蒸鱼豉油）等调味品 。
五：加少量的植物油，或是加少量自做的麻椒滚油 。
六：用汤勺拌和匀称后，拌凉菜驴板肠即制做进行 。
驴板肠虽好，多吃也是弊，过多也会伤害身心健康 。
1：造成消化不良
驴板肠中带有极其丰富多彩的蛋白，一次服用过多不但阻拦身体对铁的消化吸收，并且非常容易造成蛋白消化不良，出现腹胀、腹泻等不适感病症 。
2：促进肾脏功能衰落
在通常情况下，人吃进身体的绿色植物蛋白历经新陈代谢转变，最终绝大多数变成中氮废弃物 ， 由肾脏功能排出来身体之外 。摄取过多的天然植物蛋白，必定会使身体转化成的中氮废弃物增加，加剧肾脏功能的承担，使肾脏功能进一步衰落，不利身心健康 。
3：促进动脉硬化产生
英国医生专家强调，驴板肠中带有极其丰富多彩的蛋氨酸，蛋氨酸在水解作用下可转换为胱胺酸 。胱胺酸会损害主动脉壁厚内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁 ， 促进动脉硬化产生 。
4：造成碘缺乏
制做驴板肠的原材料带有一种叫皂角苷的物质，它不但能防止动脉粥样硬化，并且还能推动人身体碘的代谢 。长期性过多服用驴板肠非常容易造成碘缺乏，造成碘缺乏病 。
###其它资料参考###驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要，营养效价较高 。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为 ， 驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等 。临洺关“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产 。由驴肉辅以多种香料制成 ， 香而不腻，营养丰富 。中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品 。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内 ， 扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成 。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠” 。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐 。
###其它资料参考###呵呵，驴肉倒是非常好吃的，俗语作证：驴肉滚一滚，神仙站不稳啊～还有就是楼上说的天上的龙肉 ， 地下的驴肉～
驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类 。中医认为，驴肉性味甘凉 ， 有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效 。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效 。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症 。
驴肉又是宴席上的珍肴 ， 其肉质细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说 。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，热量80大卡 。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，是典型的高蛋白、低脂肪食物 。驴肉有补血、补气、补虚、滋阴壮阳的功能，是理想的保健食品 。驴皮可制革 ， 也是制造名贵中药阿胶的主要原料 。
###其它资料参考###“能舍孩子娘 不舍驴板肠” 米脂最让人回味无穷的特色名菜之一
“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板，瓦窑堡的炭 ， 四十里铺的羊肉面 。”曾经出过貂蝉、李自成等历史名人的陕西榆林市米脂县，可谓人杰地灵、底蕴深厚 。而在美食文化方面自然更有着别具一格的特色风味 ， 就比如说这一道米脂著名风味“驴板肠” 。
所谓驴板肠，其实就是驴大肠，据说，“驴板肠”是驴八珍之首 ， 因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘 ， 不舍驴板肠”之说 。而作为，米脂一带的特色名菜，不但吃起来肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的功效 ， 《本草纲目》中就曾经记载：“驴肠性平 ， 味甘，具有补气血、益脏腑等功效，是补气养血、养心安神的调养佳品” 。
关于这道特色菜的出处，相传在清朝光绪年间 ， 朝廷命学台大人前来陕北米脂察访褒奖三科连中五名进士 。一日 ， 来到南门外河边闲游，忽感异香扑鼻 ，顿时勾起腹中馋虫 。
当这位学台大人一路流着哈喇子，步入河对岸一庄户人家院落里时，只见一口热气腾腾浓香四溢的大锅旁围着六七个孩子，学台遂问主人锅中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答 ， 随从人员再三追问，这家主人只得如实相告 。原来因为囊中羞涩无钱买肉，为满足小儿馋嘴 ， 捡回屠夫扔掉的驴大肠，清洗后放入各种调料卤制而成做 ， 给孩子们打打牙祭 。
学台大人也不客气当即让主人乘上一碗 ， 一尝之下 ， 只觉味道绝佳连连称好 ， 感叹道迎来送往各类宴席中见过的吃过的山珍海味不计其数，却还未见过有如此美味，堪称米脂美食之一绝呀！从此，米脂驴板肠的大名便得以逐渐四下扬，最终成为现在的时候米脂地方特色 。
驴板肠使用整副驴大肠做原料 ， 反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟 。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软 。吃时切成小段装盘，再加上一勺原汤汁，口味麻辣咸嫩的驴板肠就可以上桌了
###其它资料参考###【驴板肠什么人能吃】能吃 。根据查询驴板肠的相关资料显示，驴板肠黑色的部位能吃 。焯水后的驴肠子出现黑电，是因为驴肠在空气下发生了氧化反应，因为脂肪含量低，常温下储存时间久了，或温度高了都会容易导致肉质发黑，但若肉质无异味的情况不影响食用 。
