美蛙的做法 美蛙的做法是什么？
1、美蛙500克、丝瓜2根、菜籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、海椒面2茶匙、花椒面1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、白糖1/4茶匙、白芝麻1/4茶匙、小葱2根、泡姜1块、泡海椒1撮、花椒1撮 。
2、处理好的美蛙、宰坨 ， 冲洗、沥干，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌二十分钟左右 。泡姜切片，泡海椒切段 。
3、油烧至五六成热，下美蛙过油 。
4、蛙微硬便捞出 。
5、留底油，放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香 。
6、加水，倒入削皮切条的丝瓜 。
7、中火煮至丝瓜变软，下美蛙 。
8、煮五六分钟，放鸡精拌匀、倒入汤盆，放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻 。
9、油烧至八九成热浇上即可 。
牛蛙在锅里煮10分钟最好，不过这是经过腌制的牛蛙，没有腌制过的牛蛙大约要煮1个小时 。
为了保证牛蛙的新鲜程度，将1kg的牛蛙放入500g的盐 ， 盐有杀菌的作用，可以将牛蛙身上的寄生虫杀死 。另外没有经过腌制的牛蛙不用担心煮老的 。
牛蛙一定要先腌制一下在煮，这样煮的时间不仅少很多，也更加安全 。牛蛙身上的寄生虫还是比较多的，用食盐进行腌制，对彻底消灭寄生虫有很好的作用 。
注意事项
吃牛蛙要注意事项，牛蛙的皮不要吃，皮中寄生虫过多，处理不好就很容易引起疾病 。牛蛙也需要煮熟透才能够吃，因为牛蛙的生长环境原因，体内的霍乱弧菌等寄生虫病菌必须经过彻底加热，否则被人体吸收而致病 。
另外死牛蛙不可以吃，一旦死了的牛蛙，体内的病菌会大量繁殖，而且牛蛙死亡后的蛋白质会快速分解，营养价值低还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害 。
###其它资料参考###1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了 ， 把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒
2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥 ， 继续不停翻炒，防止作料巴锅 ， 等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去
3.加水过后再放火锅底料进去
4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头
5.香菇放进去过后大概等2、3分钟 ， 就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮
6.2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒
7.炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了
###其它资料参考###第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟 。
第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头 ， 倒入料酒煮5分钟 ， 待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟 ， 倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段 。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅 。
第三步：舀一勺热油 ， 撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段 。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火 ， 久煮蛙肉容易脱落、变老 。
###其它资料参考###食材明细
主料
美蛙12斤（活的哈，剐了应该少一半）
丝瓜1斤
黄葱两根
辅料香菇半斤
芹菜一根
浓缩火锅底料一袋
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮美蛙的做法步骤
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基本原料大集合
2
蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
3
有脸敢叫私房秘籍那就不是单单纯纯把底料炒了加水煮就完事了，我有一大碗压箱宝配料；
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最爱土铁锅对急火快炒的菜相当的给力，其他锅都无法摇动它在我心目中的位置；菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
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烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了 ， 大碗私房秘籍作料倒下去爆炒出香味 ， 要不停的翻炒哈~
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看起舒服不？
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作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；
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倒料酒去腥~
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继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
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加水过后再放底料进切 ， 好自然哦一点都不摆拍 ， 哈哈~
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我们家都很重口，放作料都很土豪，一包全部整下切；
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汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
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香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
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最多两分钟斗要起锅 ， 我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵 。胜利在望?。。÷砩峡梢云鸸丝谒谒?。。。
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起锅！好大一盆，安逸惨啦！还差最后一步，没有这一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙，世界都会变得不美好了 。来来来，小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
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热油烧好淋在上面，历史性一刻诞生了，呲呲呲~~~~的声音，瞬间弥漫动人香气；
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秒杀外面任何一家馆子，私房秘制水煮美蛙送你们！
小窍门
水煮美蛙整个过程都木有放盐噢，因为底料的盐味已够足了呢！
###其它资料参考###由于牛蛙的体内可能会存在寄生虫，因此我们在吃牛蛙的时候一定要将牛蛙完全煮熟透了才可以吃，下面来了解一下牛蛙煮多久吃最安全 。
听声音
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牛蛙煮多久吃最安全
一般建议牛蛙在高温下煮10-15钟左右再食用，一般情况下 ， 牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭 。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时 。
听声音
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吃牛蛙注意事项
1、不吃皮
牛蛙的皮是可以吃，但是建议最好不要吃 。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了 。不想浪费的话可以把牛蛙皮留着作为药用 。
2、熟透吃
牛蛙由于生长环境的原因，其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，特别像泡椒牛蛙等菜 ， 一旦加热不彻底，就容易被人体吸收而致病 。
3、死牛蛙不能吃
一定要选购活的牛蛙 。因为牛蛙一旦死亡 ， 其体内带有的病菌会大量繁殖 。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害 。
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牛蛙的做法推荐
材料：牛蛙500克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜10瓣、食用油30克、橄榄油1小匙、酱油大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙
做法：
1.将牛蛙宰杀洗净，每只切成8 块，放入碗中 ， 加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用；
2.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出；姜洗净 ， 切片；葱洗净切段；
3.往锅内倒油，烧热 ， 放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开 ， 转小火加盖焖煮25 分钟，撒上葱即可 。
###其它资料参考###需要煮5分钟 。煮青蛙具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：青蛙 500g、花生油 少许、酱油 少许、柿子椒 适量、沙茶酱 适量、辣椒酱 少许 。
1、第一步把田鸡处理好洗净 ， 切块 。
2、然后把辅料切好，放一旁备用 。
3、锅内放油加热，放入蒜泥、姜丝、辣椒，快速翻炒 。
4、锅内放入辣椒酱、水、沙茶酱、酱油、葱段，大火煮开 。
5、煮开后放入青蛙 ， 煮5分钟 。
6、撒上香菜，盛出，完成 。
###其它资料参考###水煮美蛙
用料
美蛙12斤
丝瓜1斤
香菇半斤
芹菜一根
黄葱两根
红99浓缩火锅底料400g装一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
铁锅对急火快炒的菜相当的给力，菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了 ， 大碗作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
作料香气出来的时候 ， 就把美蛙放进去和到作料一起炒；
倒料酒去腥~
继续不停翻炒，防止作料粘锅 ， 基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
加水过后再放底料进切
汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
最多两分钟斗要起锅 ， 我一般是只煮一分钟 ， 因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵 。
起锅！小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
热油烧好淋在上面
黄哈儿麻辣美蛙
用料
美蛙鱼头底料400克美蛙鱼头油料500克
菜籽油200g高汤2000克
黄哈儿麻辣美蛙的做法
锅烧热菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡萝卜炒香后放美蛙鱼头底料400g ， 煸炒香下料酒加入高汤，加入太太乐鲜香宝、味精、醪糟，下入牛蛙、鱼头、200克美蛙鱼头红油煮五分钟，中途加入适量素菜煮熟 。
美蛙鱼头
用料
美蛙（净）1.5kg
鱼头1个
底料若干
盐10
鸡精20
味精10
大蒜20
鲜花椒50
老姜50
美蛙鱼头的做法
腌制
1.鱼头切开，加入盐3g,料酒5g,姜片10g ， 葱节10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟 。
2.蛙洗净加入盐5g，料酒10g，底料100g拌匀腌制10分钟（根据鱼头大?。?蛙肉多少加减调料）
制作
1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鲜花椒50g，大火烧开2分钟，加入鸡精20g ， 味精10g ， 鱼头煮4分钟，然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆！
2.锅里加入底料油500 ， 烧至三成热加入干青花椒50g，干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内 。（根据个人的口味增减花椒海椒的量）
仔姜美蛙
用料
仔姜三两
蒜一头
美蛙一公斤
豆瓣酱一勺
盐适量
料酒适量
花椒15克
生抽适量提味
小米辣青辣椒100克
泡小米辣绿100克
仔姜美蛙的做法
先把仔姜切丝 ， 小米辣，泡绿米辣和青椒切段与花椒，豆瓣酱放在盘中备用
将洗好的美蛙剁块不要太小用料酒腌制，时间10分钟左右，下油锅过油肉质发白就可以捞起大概也就是30秒左右，过油时油要多一点
锅底留100克油将刚才备好的料翻炒 ， 放入生抽 ， 盐，鸡精 ， 胡椒，最后放入50--100克水稍微烧一下调料 ， 放入事先过油的美蛙煮上3分钟就可以吃了
###其它资料参考###美蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成 ， 所以口味辣、香 ， 再配上肉质细腻的美蛙，吃起来特别的鲜嫩 。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲 。
食用方法：服务员将装有美蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完美蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制 。
特点：口味醇香，并带有一种强烈的辣香味 。底料：四川特产的干辣椒2斤 ， 七星泡椒1斤 ， 葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒 ， 山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克 。
汤料：底料1斤 ， 姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克 ， 鲜汤2斤，明油10克 ， 美蛙（美蛙）500克，四川特产魔芋片50克 ， 香菜末30克，盐、味精各2克 。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量） 。
底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊） ， 炒出辣椒的香味即可 。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1 。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后 ， 放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟 。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅 。
【美蛙煮多久熟透】汤料制作：①将蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟 。②锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出锅 。③锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可 。
