烘焙用鸭蛋黄怎么处理
真空咸蛋黄怎么处理？
处理真空咸蛋黄 ， 需要准备的材料包括有：咸蛋黄、食用盐、锅、厨房纸巾、白酒、烤箱
一、盐和水混合煮沸，然后放置至冷却
二、用上述步骤调好的盐水逐个清洗咸蛋黄
三、将清洗好的咸蛋黄逐个用厨房纸巾擦干，或吸干咸蛋黄表面水分
四、将吸干水分的咸蛋黄滚粘一遍高度白酒
五、将咸蛋黄放入烤盘
六、将咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤八分钟 ， 不能烤到出油，以八、九分熟，接近出油状态为佳
七、待咸蛋黄完全冷却后，浸泡在麻油或色拉油中保存，让油完全没过咸蛋黄，使用时取出沥干水分或拭干使用
做蛋黄酥或者鲜花饼之前，咸蛋黄要放在无味的食用油（比如玉米油）中浸泡四五个小时，最好冷藏一晚，第二天再用 。
因为我们买到家的咸蛋黄多数是真空包装的，咸蛋黄会比较硬，咸蛋黄泡油的目的，就是为了让它柔软和油润，以便口感更好 。
做法是把咸蛋黄放在合适的瓶子里 ， 倒入没过咸蛋黄的玉米油 ， 盖上盖子会比较卫生，放入冰箱冷藏室，第二天就可以用了 。
取出泡好的咸蛋黄摆在烤盘上 ， 喷38°以上的bai酒，180℃烤七八分钟，表面微微"冒汗"的样子就马上出炉（后面几分钟要在旁边看着，不要等到咸蛋黄底下出油，那就烤过头了），就可以做咸蛋黄或者鲜花饼了 。
###其它资料参考###自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦） 只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，
用料
油皮：低粉 110g油皮：黄油 80g油皮：糖粉 20g油皮：温水 40-50g油皮：高粉 40g油酥：低粉 110g油酥：黄油 50g咸鸭蛋黄 5个馅：红豆沙 100g蛋黄水 1个做法步骤
1、取出蛋黄刷一层食用油
2、再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
3、放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
4、烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
5、准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
6、将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
7、再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤 。
8、最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
9、将有螺旋转那边朝外 ， 放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
10、慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了
11、收口朝下，以此摆入烤盘
12、蛋黄酥要刷上蛋黄水
13、再撒上黑芝麻
14、放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水 ， 这样烤出来黄金酥颜色会更好看
15、特写图
16、香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香
17、此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄
小贴士
1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差 ， 适量自己调整温度差
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###其它资料参考###莲蓉馅鸡蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理更好吃 ， 鸡蛋黄去腥的办法：鸡蛋黄假如弄不好会有腥气 ， 一般买回去咸鸭蛋黄使用前都要用酒去一下腥 。若是有烤箱的话：鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放入加温好一点的160度烤箱烤5-6min，发布预埋；没有烤箱的话：把鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放进密封盒内，放进冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了 。要用到咸鸭蛋黄，那么就需要直接把蛋黄一个个取下，怎样才能将蛋黄的腥味儿去除 。直接把皮蛋一个个都清洗干净，然后将皮蛋解决 ， 将这其中的蛋白都倒出来，最后将洁净的蛋黄取下摆放就能 。
将拿下来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，接着往上面撒一些纯粮食酒，那般能让蛋黄表层的腥气降低，这可以一定程度上去除蛋黄的腥气，也是非常有功效的 。纯粮食酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面就能 。蛋黄表面沾点柠檬汁 。假若家中并没纯粮食酒的话，还可以用柠檬汁 ， 是有去腥的功效，将柠檬汁撒到蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表层的腥气遮住掉，这样也能让蛋黄吃起更加自然 。一个个放进锡纸上 。
洒上纯粮食酒或者柠檬水的蛋黄一个个摆放在锡纸上，那般能让蛋黄在烤箱中更加好的将自己的腥气去除 ， 这是很好的 。也是很容易将这其中的腥气可以更好的去除的 。放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放入烤箱中烤大概5到6min ， 那般能很好地将蛋黄的腥气清理掉 ， 那般能让蛋黄的香气变得更美味 。
鸡蛋黄营养成分和鲜蛋黄的会有所不同，根据盐分腌制以后 ， 它的营养素也出现了更改 。与鲜蛋黄比照，咸鸭蛋黄的体脂率显著增加 。它含丰富多样的钙元素、铁质等硫化物，而且都要比蛋类食品中的含量高 。也是有，它带有大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸、蛋白质等人体生命极为重要的营养元素 。
###其它资料参考###1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤 ， 都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦
4、蛋黄取出来是湿漉漉的 ， 可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了
5、不嫌麻烦的话 ， 可以将蛋黄铺入烤盘 ， 喷上料酒或者白酒 ， 入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁我两种方法都做过 ， 差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气 。但烤过再包更容易成熟且更香醇
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用 ， 不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉 。
###其它资料参考###生咸鸭蛋10个
白酒适量
玉米油两大勺
生的咸鸭蛋黄处理方法的做法
生鸭蛋洗干净
【烘焙用鸭蛋黄怎么处理】取出蛋黄 去掉上面的白色蛋清膜（我原来不知道生的咸鸭蛋原来蛋黄是硬的 很好取 全部打入盆里 一个个捞出来去膜就行）
用白酒泡10分钟后 入烤箱
中层170度烤8分钟( 烤箱不用预热)
取出用玉米油和适量白酒泡30分钟 目的是去腥并让蛋黄出油
然后在包入月饼或蛋黄酥啦
好吃
###其它资料参考###用烤箱烤8分钟，放在中层，扭170度即可，具体做法如下：
用料：生咸鸭蛋10个、白酒适量、玉米油两大勺
1、首先先把准备好生的咸鸭蛋 ， 然后洗干净 。
2、再取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜，放在碗里 。
3、这时候再用白酒泡10分钟，再进行烤制 。
4、然后放进烤箱中层，扭170度，烤8分钟（烤箱不用预热） 。
5、考好之后，可以做月饼或蛋黄酥的馅料 。
###其它资料参考###目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开 ， 分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好 ， 所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种 。
现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧 。
第一个去向：成为食物原材料咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用 。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清 。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味 ， 又可以提供营养物质 ， 厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一 。
第二个去向：进行脱盐处理有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理 ， 脱盐处理后的蛋清含盐量比较低 ， 它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干 。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的 。
第三个去向：成为多种物质的原料蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，所以这样的蛋清用途非常广，可以作为很多物质的原料，制成成品后渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品，就经常使用到蛋清 。市面上还有一些蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分 。
