韩国泡菜简易怎么做

韩国泡菜最简单的做法?

韩国泡菜简易怎么做

韩国泡菜的做法如下:
主料:大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个 。
辅料:姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克 。
1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜 。
2、苹果、梨、红椒切块 。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀 。
4、盐撒匀在白菜上 。
5、放入破壁机 , 打成辣椒酱 。
6、一层辣椒一层白菜 。
7、放入苹果片 。
8、一层辣椒一层白菜,放入梨片 。
9、装完后,裹上保鲜膜 , 48小时取出即可 。

韩国泡菜简易怎么做

材料
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料 。
准备所需的配料
将卷心菜洗净,切成两半 。
把它切成两半 。
将盐均匀地撒在每片叶子上 。
把重物放在缸里压出水需要很长时间 。
第二天,把桶里的水拿出来,然后用清水洗,洗几次 。
沥干一点放入塑料盒中 。建议晾干 。
烧开一锅水,加入糯米粉 。建议加热前将糯米粉溶解在水中,防止糯米粉凝固 。
当糯米粉的状态明显变化,变得透明时,就可以关火等待使用了 。
将梨、苹果和洋葱切好备用 。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中,加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉 , 应该不会差 。
酱料冷却后,可以把白菜均匀的铺在上面 。
做完后大概就是这样 , 然后密封发酵一周左右就可以吃了 。
###其它资料参考###韩国泡菜的做法最正宗的做法如下:
主料:大白菜2.5kg、胡萝卜2根、苹果2个
辅料:韩国鱼露1瓶、大蒜1把、盐适量、韩国虾酱1/3罐、辣椒粉 500g
1、一颗大白菜冲洗洗干净
2、切开
3、用盐水泡48小时 , 用重物压上 , 切记水会满出来,因为盐水能使大白菜的水份释放出来
4、48小时候的大白菜缩水了一半膨胀度/5、把大白菜拧干后摊平沥干水份,如果时间匆忙 , 不沥干问题也不大
6、一把大蒜
7、切好备用
8、虾酱打开备用
9、开始腌制
10、一层大白菜一层苹果、胡萝卜均匀地撒上辣椒粉
11、全部完工
12、鱼露虾酱混合均匀 , 加上点盐,可以品尝点味道,口感调制好后再倒入大白菜上
13、倒入大白菜身上
14、盖好
15、腌制35天据说维生素最高,耐心等待结果
16、35天以后 , 泡菜就腌制好了
韩国泡菜的基本信息:
“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品 。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸 。
韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口 , 能提供充足的营养 。泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬 , 所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬 。
到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜 。其实称之为“泡菜”是不正确的提法,真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别,重点恰在一个“泡”字上 。对这两种美食 , 应加以区别 。

###其它资料参考### 韩式泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品 。下面我为大家分享最简单的韩式泡菜做法 , 欢迎大家参考借鉴 。
韩式泡菜做法
原料:
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
准备:
① 挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块 , 小的切成两半 。
② 适量粗盐放入水中溶解 , 将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上 , 一层层放入大容器中腌渍 。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀 。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分 。颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出 。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须 , 洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝 。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段 。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎 , 把酱汁留在容器中 。
⑦ 生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出 。
⑧ 生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分 , 再放入粉磨机中碾碎 。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡 。
做法:
① 把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味 。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的`生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和 。
③ 再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和 。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中 , 在白菜叶层间添进去 , 然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制 。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实 。欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏 。

###其它资料参考### 韩国泡菜非常的有名,所以现在越来越多的人对韩国泡菜的做法也很感兴趣,其实制作的时候所需要的一些原料,我们生活中都可以接触的到,像白菜,白萝卜以及辣椒等都是不可缺少的 。那么韩式泡菜怎么做?以下仅供参考!
韩式泡菜怎么做
做法一、
原料:大白菜3~4棵 , 粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克 , 姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯 。
制作方法:
将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时 。把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀 。试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐 。将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可 。
注意 :存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的.,只安放在0-5℃的冰箱里,可存放2-9个月 。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可 。
做法二、
主料 白萝卜2根约,韭菜一小把约50g,蒜头一整个, 辅料 姜一小块,梨一个,糯米粉3大勺, 调料
鱼露2大勺,韩式辣椒粉6大勺,糖一大勺,细盐3大勺,
制作步骤
韩式萝卜泡菜做法:
1.白萝卜去皮切成2cm见方的小块,拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
2.将梨去皮去核后磨成果泥,蒜头和姜都处理成茸,全部混合在一起
3.小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾凉待用
4.将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
5.加入鱼露和糖拌匀
6.加入辣椒粉拌匀成辣酱
7.腌好的萝卜用水冲洗一下,用手轻攥挤出多余的水分
8.韭菜切成10cm长的段
9.将萝卜、韭菜和辣酱混合,彻底拌匀
10.拌好的萝卜放入保鲜盒,扣上盖子但不密封,室温下放置24小时,再放入冰箱等1-2天即可食用

###其它资料参考### 韩国泡菜辣中带甜,所以国内也有不少人喜欢食用,下面给大家介绍正宗韩国泡菜的做法,欢迎阅读!
正宗韩国泡菜的做法方法一:
先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好) 。
用盐将以上洗好的.菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水 。后将所出的水全部倒掉 。这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐 。
洗少量姜,蒜切片 , 一个苹果--切成小丁 。全部放入菜中 , 再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖 。白醋和白糖一定要多放 , 我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖 , 这样味道才可以好 。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用 。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢 。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了 。我第一次是边尝边调,第一次就很成功呢 。
方法二:
切开白菜,洗净后,淋盐水,再在白菜上均匀地涂上盐,在盐水里浸泡一晚后,拿出沥干 。
酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀,将葱,蒜,切好,把要加的海鲜 , 鱼类剁成泥,加入少量酒 , 油 。将所有调料拌匀 , 最后加盐(多少按个人口味) 。从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片白菜上,最后用最外面的叶子包裹住 , 放入容器即可 。


###其它资料参考### 在日常生活中 , 泡菜的做法都有哪些呢?以下是我收集的相关信息,仅供大家阅读参考!
做法一
1、蒜头,洗净加入少许盐,捣成蒜泥 。
2、韩国辣酱一大勺 。
3、五花肉切薄片,洋葱切块或者丝,豆腐切小块 。
4、辣白菜切小段 。
5、豆芽洗净,掐掉根部 。
6、油锅烧微热,加入蒜泥,小火炒香 。
7、放入五花肉煸炒至变色 。
8、放入洋葱炒至洋葱半透明 。
9、加入泡菜,翻炒匀,炒出少许红汤 。
10、加入一大勺韩国辣酱继续翻炒匀 。
11、炒匀的.材料一次性加足淘米水,大火烧开,小火慢煮5分钟 。
12、加入豆芽和豆腐,煮沸后,小火煮5分钟 。
13、加入盐和鸡精调味,出锅即可 。
做法二
1、准备小黄瓜泡菜200克、豆腐400克、五花肉400克、木耳30克、胡萝卜1根、西红柿1个、红彩椒1个、大枣五个、姜3片、蒜3瓣、葱叶、半茶匙盐 。
2、小黄瓜泡菜、姜片铺底,再铺一层五花肉 。
3、铺些豆腐、木耳 。
4、再铺西红柿、彩椒、豆腐 。
5、继续铺肉片、胡萝卜片 。家常菜谱
6、最后铺些黄瓜泡菜、撒大枣,加入水 。大火煮开,转文火煮20分钟,加盐调味即可 。
做法三
1、韩国泡菜切段(保留汤汁),虾剪掉虾头和虾须 。
2、鱿鱼洗净,切细圈粉丝用清水泡软葱洗净切段 。
3、花甲用清水冲洗,放入沸水中稍微汆烫,待壳一开口即可捞起,再用水冲净杂质 。
4、热锅放入少许油,煸香葱段和姜片后放入韩国泡菜翻炒,然后加入泡菜汤汁和淘米水煮汤 。
5、汤煮沸后放入虾、鱿鱼、花甲和粉丝略煮5分钟,加盐、鸡粉调味,放入香菜点缀即可 。
做法四
辣白菜切细丝备用 。洋葱切碎末
把面粉、水、辣白菜汁及1中的菜末混合,搅拌均匀到没有面疙瘩,并放置10分钟待用
平底锅中倒入油,六成热后倒入面糊,中小火,一面煎好后再煎另外一面,煎好的标准是用手或铲子按压饼的中心,感觉硬了即可
烹饪技巧:
1、因为辣白菜和汤汁都有咸味 , 所以面糊中不建议放盐 。口味重的,可以酌量加盐 。
2、辣白菜与面糊混合时,刚开始不要太稀,呈不流动状态,放置10分钟后 , 面糊还会稀点 。这时的面糊浓稠度最合适 。
3、煎泡菜饼要耐心,火不要太大,否则面饼色泽容易发黑,不好看 。
4、感兴趣的,也可以如我一样把面糊倒入模具中煎,形状比较可爱 。只是取的时候要当心,别破相 。
做法五
材料:面粉、泡菜、柿子椒、洋葱、火腿、食盐
做法:
1、泡菜取出切碎?。?
2、无淀粉火腿肠切?。?
3、青椒和洋葱收拾干净后切?。?
4、取面粉适量,将所有材料混合在大容器内 , 加适量的白开水调制糊状;
5、不粘锅烧热后,放一小勺面糊到平底锅里 , 稍微摊薄一些;
6、一面煎好后翻面,待两面煎至金黄后即可 。

###其它资料参考###韩国泡菜
“很多人看到做韩国泡菜要那么多调料就打退堂鼓了,所以今天我就推出这款简易版韩国泡菜,用料缩减到最少,但是味道还是一样的好 。”
用料
主料
白菜1棵
辅料

1个
苹果
1个
虾米
小半碗
调料
食盐
100克
鱼露
30克
白糖
30克
辣椒酱
80克
辣椒粉
40克
小葱
1小把
韩国泡菜的做法
1.准备好所用食材;先把苹果和梨子清洗后去皮
2.把梨子刨成丝放入盆里;苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水
3.把打好的苹果虾米糊倒入盆里
4.加入30克鱼露和30克白糖 , 70克韩式辣椒酱
5.40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀
6.把白菜一切为四;冲洗干净
7.加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时
8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分
9.挤干白菜的水分
10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器
11.盖上盖子 , 现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用

###其它资料参考###1》泡菜的腌制方法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封 。
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐) , 
2、可加花椒、大蒜、辣椒 。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中 。
4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方 。大约一星期即可食用 。泡菜吃完后,可再往里续新菜 。
5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水 。若嫌酸、可加少许白酒 。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料:
大白菜3颗、白萝卜2条
配料:
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法:
1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可)
2、萝卜刨丝,葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水 。
注:
1、冬天时 , 须放约一整天,也就是等到出水后 , 才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制 , 在台湾没有 , 但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺 。
3》韩国泡菜的材料和做法如下:
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多 , 表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选 。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜 , 新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好 。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分 。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效 , 而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果 。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化 。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用 。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选 。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外 , 还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化 。此外,还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区 , 是属于百合科的葱类,蒜头在地下 。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣 。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜 。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜 。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5.葱--普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的 。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜 。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右 , 含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质 , 具有健胃发汗的特效,还有助于减肥 。瓣粗大、曲折不多 , 表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软 。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑 , 钙和磷的含量比适中 。腌制储藏白菜时使用 。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的 。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气 。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气 。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用 。使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高 。
步骤:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 。
第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜) , 辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖 , 鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐 。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了 。
第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了
第四步:品尝美味的佳肴 , 注意的是请不要放得太久 , 建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜 , 历史悠久,享誉世界 。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定 , 亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺 。
现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程 。
一、选菜和预处理:选色泽鲜艳,无病虫危害 , 嫩绿的新鲜白菜 , 去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开 。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半 。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐 。上面用平板压?。蛊溲巫站?。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 。
二、配制调料:将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝 。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中 , 封好 , 发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止 。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月 。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
(1)坛子一定要晾下,个能加生水 。
(1)泡菜坛宜放在温度较低的处所 。
(3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭 。
(4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换 。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水 。
(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜 , 创造无氧条件即可制止 。
13》脑制用蔬菜原料的选择
(1)蔬菜组织致密而含纤维少,腌制后脆嫩可口,一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制 。有些蔬菜经腌制加工后供食用,比鲜食经济价值更高,如雪里蕻、草石蚕、菊芋等 。
(2)富含糖分,有利发酵 。如结球甘蓝 。
(3)具有良好的外形、色泽和香味 。
(4)蔬菜种类不同 , 加工方法不同,对规格质量的具体要求也有差异 。如腌制榨菜时,要求原料具备上述条件外,还应具备突起物圆钝、凹沟浅而?。?呈圆球形或椭圆形等条件 。
(5)采收期适宜,如采收过早,则风味淡,水分多 , 产量低;如采收过晚,皮质粗老 , 肉质松软,糖分降低 。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵 。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵 , 产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用 。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味 。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃,盐浓度低于6%~10% , PH值在3.0~4.4范围内,原料中含糖量最低为1.5%~3%,同时必须造成厌氧条件,促进乳酸菌进行乳酸发酵,抑制霉菌和酵母的生长、繁殖 。转载
DIY韩国泡菜 与长今试比高
泡菜宣言:我既不哈韩,也不是“长粉”(大长今的粉丝) , 更是从未被韩流袭击过 。学做韩国泡菜,只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我,变成了戒不掉的习惯 。从此,一发不可收拾!
秋日的阳光还算暖和 , 然而,萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家,不敢出门 。周末的午后,即使蜷缩在斗室中,仍有一丝寒意 。一杯香浓的咖啡,一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午 。但是 , 有没有想过,为爱人或是家人亲手做些什么 , 既打发了时间,又把自己的心意含蓄地表达出来 。制作韩国泡菜是个不错的主意,也许你和我都不具备长今的高超厨艺,却同样拥有一颗玲珑心 。
其实,制作韩国泡菜并非难事,即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜 。前日,采访人员已小试牛刀,竟然意外地收获了大家的赞美 。怎么样?赶快跟我学吧!
教你做泡菜
学习手记:我在拜师之前先做了些功课,从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章,看起来似乎很难 。据说韩国泡菜按材料分共有187种,其中光是白菜泡菜就有25种,萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师 。这位老师也是韩国人,干活麻利,还没等我看清楚 , 一盘诱人的泡菜已经上桌了 。“韩国泡菜的制作方法是很简单的!”听了老师的鼓励,我也开始了第一次做泡菜 。
在我的再三请求下,老师答应教我一种最为简单的泡菜 。我欣欣然准备好材料后,开始了第一步——腌制大白菜 。如今,储存大白菜已经上市,正是你大显身手的好时机 。韩国泡菜源远流长,在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语:泡菜)的饭不是给韩国人准备的 。”可见泡菜在韩国人心中的地位 。一颗大白菜需要用2两盐来腌制,一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好 , 第二天备用),被腌制过的大白菜会产生一种乳酸,成为有益人体的食品 。第二步是最关键的一步,就是制作辣酱 。韩国泡菜的辣酱没有成品可买,需要自己做 。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两,把它们全部捣碎,搅拌成深红色辣酱 。制作过程有些辣眼睛,但是为了美食,只好一忍再忍 。最后,把控好盐水的白菜放在菜板上,用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中 。这样一来,泡菜的营养更加丰富,味道也更为厚美 。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内 , 发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
其实 , 除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类,还有肉类和海鲜类的泡菜 。看似鲜红酸辣的泡菜,吃起来并没有外观想象中的辛辣 。韩国泡菜除了可以佐餐外 , 还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等,都是不错的选择!
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 。
注意:鱼露是最必不可少的东西,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元/瓶,多半是泰国的鱼露 。
准备材料:
1、白菜
白菜绿叶多,表皮薄 , 叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选 。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成 , 含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化 。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用 。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分 。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化 。此外,还具有提高体内各种代谢作用 。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒 。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜 。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用 。
5、葱
普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺 , 属于酸性食品 。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右 。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C 。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果 。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的 。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道 。水分占80%左右,含有丰富的无机物 。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥 。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色 , 触感较光滑,钙和磷的含量比适中 。腌制储藏白菜时使用 。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的 。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节 。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气 。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气 。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源 , 是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用 。
步骤:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的材料就好了 。
第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖 , 鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐 。把这些调料放在一起搅和,像饺子馅就可以了 。
第三步:发酵要密封,发酵的时间视温度而定 , 一般春天4-5天,夏天3天 , 冬天就需要一个星期了 。
【韩国泡菜简易怎么做】第四步:品尝美味的佳肴,注意的是不要放得太久 , 建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 。

韩国泡菜简易怎么做

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