哪些蔬菜可以用来做泡菜 ？？
适合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等 。
泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的时间比较久 ， 而且吃起来非常下饭 。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多，一般都是选用纤维丰富的食物制成的 。例如，大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等等 。
泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：萝卜、胡萝卜、豇豆、仔姜、青菜、莴笋、藠头、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用来做泡菜 。这个具体怎么选择，那么就要看个人的喜好来决定了 。
材料：
白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量
做法：
1、将所有的蔬菜清洗干净 ， 切成条
2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉
3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中
4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜 ， 盖上盖子后放在阴凉通风处 ， 7到10天左右就可以吃了 。
吃泡菜的好处
1、预防高血压、糖尿?。壕菅芯勘砻饕恍┩ü⒔偷呐莶嘶岵恍┒嚯摹⒐央牡娜樗峋? ，能很好的抑制一些能够造成血管紧张的转化酶，从而能很高的抵抗高血压的产生 。另外泡菜还能降低血清胆固醇和血脂的浓度，从而也能达到预防动脉硬化和癌症的作用 。
2、有利于肠道健康：泡菜在发酵的过程能产生大量的益生菌，能很好的抑制人体肠道有害细菌的生长，从而能很好的调节肠道的菌体，有助于促进人体菌群的平衡 。
3、促进消化，预防便秘：泡菜多是由蔬菜发酵而成，蔬菜中含有大量的膳食纤维，能很好的刺激肠胃的蠕动，从而能很好的帮助肠道将有害物质排出，从而能起到预防便秘和结肠炎的效果 。另外泡菜中含有的维生素有很好的抗酸作用，能促进人体的新陈代谢，从而能促进血液的循环 ， 有助于改善肤色、美容养颜等 。
4、延缓衰老：泡菜中含有的抗酸活动因子比较多，能够很好的抑制皮肤老化 ， 从而有延缓衰老的功效 。
###其它资料参考### 开水泡过就能吃的蔬菜都有哪些
开水泡过就能吃的蔬菜都有哪些，蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分 繁忙的城市生活中，要求我们要能够快速的补充营养 ， 有哪些蔬菜可以快速处理 ， 看看开水泡过就能吃的蔬菜都有哪些 。
开水泡过就能吃的蔬菜都有哪些1秋葵
秋葵的营养价值很高，用开水烫一下既不会损失其中的营养，有提升了它的口感，用开水烫着吃是非常合适的 。
芦笋
芦笋显然是蔬菜里的小清新，外脆内嫩，吃的时候选择那些嫩一点的用水烫一下凉拌着吃，口感包你满意 。
苦瓜
苦瓜有清热降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜欢那股清苦的味道 ， 用开水烫一下凉拌，会有意想不到的效果哦 。
娃娃菜
娃娃菜比一般的白菜更加脆嫩，营养也更加丰富，用开水烫一下断生，在加入耗油等调料勾芡 ， 吃起来比肉还要香 。
芹菜
芹菜可以生吃 ， 但是一般是作为配菜放到凉菜里面，很多人不太喜欢青菜股奇怪的香味，但是将它用水烫一下凉拌来吃有减肥的功效哦 。
金针菇在水里烫一下能吃吗
金针菇只用开水烫一下是不能吃的 。生的金针菇里面含有很多秋水仙碱，秋水仙碱对人的'肠胃粘膜和呼吸道粘膜有很强烈的刺激作用，会引起中毒 。所以吃金针菇正确的方法是将金针菇放到锅里焯水煮熟后在食用 。
另外，需要注意的是 ， 虽然很多蔬菜用开水烫一下就可以吃 ， 但是这其中可不包括金针菇、豆芽、菠菜这些蔬菜 。有些蔬菜在没有煮熟的时候都会存在轻微的毒素，吃了可能会引起身体不适 。
开水泡过就能吃的蔬菜都有哪些2在超市选购蔬菜要注意什么
要点一：认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类 。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题 。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签 ， 而不是仅仅看有没有保鲜膜 。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜 ， 也可以放心购买 。
要点二：冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜 。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升 。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放 。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失 。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买 。
如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫 ， 叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落 。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性 。
如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买 ， 因为菜卖得快便会相对新鲜 。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜 ， 其实是不值得购买的 。
要点三：认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高 。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等 。大白菜和圆白菜都不算 ， 因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准 。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜 ， 如绿菜花、油菜薹等 。
###其它资料参考###泡菜可以泡哪些菜 其实泡菜可以泡很多菜 ， 例如萝卜皮儿 胡罗贝，大头菜 ， 紫甘蓝 还有尖椒都是可以泡的都是可以的还有尖椒都是可以做泡菜的 。你这样做泡菜要看自己喜欢吃什么菜 放自己喜欢吃的菜就可以 泡菜是没有什么规定的。
###其它资料参考###1、泡菜可以泡卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜 。
2、世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则 ， 像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
###其它资料参考###在宿舍开水泡一下就能吃的菜是紫菜 。紫菜的保质期一般是12个月 。通常只要保存得当，紫菜的保质期都在12个月左右 。紫菜过期后没有什么明显的变化 ， 不会出现霉变 ， 但是其内部已经腐败，不适合继食用了 。紫菜保存时可以放在黑色的袋子中，然后放在低温干燥的环境下保存 ， 这样就不容易坏掉味道也不会变 。
紫菜的介绍
紫菜属物种虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布 ， 但亚热带至温带海域的物种多样性丰富 。紫菜在中国的地理分布也遵循这个规律，主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带，另外，也有少数紫菜物种分布在台湾和海南岛沿海，且它们的分布具有区域性特征 。
在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜，在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等 。
另外，圆紫菜在中国沿海分布较广，从南到北均有其生长，是一个广温性种类 。以自然类群和生境环境为基础，在中国形成了长江以北的条斑紫菜和长江以南的坛紫菜2大栽培区域 。
###其它资料参考###重庆涪陵榨菜
榨菜是很多人都比较喜欢的小菜，特别是吃粥时的好伴侣，榨菜的种类有很多，重庆涪陵榨菜最为有名 。涪陵榨菜创始于1898年，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜 。涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头 ， 晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成 ， 口感脆爽，鲜美可口 。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类 。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作 。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品 。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷 。
东北酸菜
酸菜是东北最有特色的食物之一，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头 。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖 。东北酸菜通常在冬季制作，用当地大白菜填满酸菜缸 ， 中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成 。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲 ， 促进消化 。
###其它资料参考###导语：夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜，做好后，秋冬不愁没菜吃 ， 炒肉特香 。
7月，是瓜果飘香的季节 。进入7月后，很多蔬菜都长得特别快 。因为温度高，很多蔬菜也迎来了成熟期 。可能很多人都不知道，像秋冬这种季节，除了大棚菜几乎什么品种的菜都有 。但是常温下，秋冬的蔬菜长得特别慢，特别是冬天，很多蔬菜能不能存活都是个问题 。这都是因为天气得原因所导致 。所以7月，因为天气高，有很多时令蔬菜 。7月 ， 最有代表性的时令蔬菜就有：黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹笋、芥菜、通心菜、辣椒等等 。而很多时令蔬菜，都可以用来晒菜干或者做泡菜 。夏天，5种适合做泡菜的时令蔬菜 ， 做好后 ， 秋冬不愁没菜吃，炒肉特香！
第一种泡菜：泡酸笋
现在这个季节 ， 雨水特别多，本来是晴天的，但是偶尔会突然就下起雨来 。正因为夏天雨水充足，所以自家种的竹笋都拔地而起 。最近在超市，都能看到新鲜的竹笋 ， 而且价格也还算亲民，只要3-4元一斤 。懂吃的人都知道，在市场买的酸笋，吃着都没自家泡的那么香 。所以趁着竹笋成熟的季节，喜欢吃酸笋的朋友，大家不妨也学着做泡酸笋吧 。
泡酸笋
泡酸笋的详细制作步骤：
1，泡酸笋的做法很简单，把笋壳去掉，然后削掉老的部分不要 。冲洗干净 ， 放在筛子上沥干水分备用 。
2，提前烧好一大盆白开水，放入适量的盐水，煮至融化 。水开后把开水放凉 。
3，重起锅，锅内再烧半锅清水 ， 水开后放入竹笋焯水，大约煮5分钟即可捞出 。
4，把竹笋捞出放凉后，再放入干净的坛子中，接着倒入凉白开（盐水），盖上盖子密封好，腌制1个月后，酸笋即可大功告成 。（如果喜欢味道更好的，还可以加辣椒和蒜头，辣椒和蒜头一同放入坛子中，接着把盖子密封好，腌制1个月左右即可看到酸笋就做好了 。）
第二种泡菜：酸豆角
这个季节，豆角长得特别多 ， 而且昨天刚摘，菜园里的豆角又能摘了 。小时候看到家里种的豆角，即便只有2排，那也吃不完，感觉天天摘都吃不完似的，这多好 。吃不完的豆角，我们可以用来做酸豆角 。
酸豆角
酸豆角的详细制作步骤：
1，把老的豆角摘掉不要，还有看到有虫眼、腐烂的豆角也要摘掉 。做酸豆角，选择最嫩的部分制作就最爽脆 。把豆角洗干净，放到筛子上沥干水分备用 。
2 ， 提前烧好一壶凉白开，放入适量的食盐 。接着把豆角放进锅中烫软 ， 待白开水和豆角都放凉后，就把豆角塞进老坛，加入凉白开盐水即可 。如果喜欢辣味的 ， 还可以往老坛中扔几个辣椒一起浸泡 。最后盖上盖子，往凹槽放入清水，这样做的目的是为了让老坛与外界完全隔绝，这样豆角再老坛中密封发酵才能发挥得更好 。在密封的环境中，大概腌制1-2周，酸豆角就泡好了 。
第二种泡菜：泡通心菜梗
上面所说的酸菜和酸笋相信很多人都经常吃 。但是说到通心菜梗，相信很多人都没吃过 。通心菜这种蔬菜，种一小块地都长得特别多，那边摘完后，隔几天又长出来了 。所以即便只种了一小块地，通心菜也多得吃不完 。小时候爷爷奶奶就喜欢把通心菜梗用来做泡菜，做出来后味道也是酸溜溜的，加点辣椒一起炒一下，配粥最开胃了 。
泡通心菜梗的详细制作步骤：
1，制作通心菜，首先把最老的梗切掉 ， 叶子我们也不要 。把通心菜梗洗干净，放在筛子上沥干水分 。
2，放入食盐把通心菜梗揉搓至柔软的状态，即可放入老坛，密封发酵2周左右即可做好 。
第四种泡菜：酸菜
制作酸菜，可以用芥菜也制作，酸爽又好吃 。酸菜的制作方法也特别简单 ， 只需要把芥菜烫软，然后放入盐水中，密封发酵即可 。
泡菜
泡菜的详细制作步骤：
芥菜尽可能保留整棵菜 ， 用一整棵做泡菜，老嫩叶子都有，这样做出来味道很不错 。先烧开几壶开水，接着放入食盐搅拌均匀 。把芥菜烫至变色 ， 马上捞出 。待开水和芥菜都放凉后，就把芥菜装入坛子中，接着加入凉白开 ， 密封发酵1 2周即可大功告成 。
第五种泡菜：酱油泡椒
夏天的辣椒，长得特快 。摘下最嫩的七彩椒，然后放入酱油浸泡 。不管是直接吃，还是炒牛肉、做酸菜鱼 ， 都特别开胃 。
泡椒
泡椒的详细制作步骤：
挑选最嫩的七彩椒，洗干净后控干水分 。接着准备一个干净的密封罐，把泡椒放进罐中 ， 接着倒入酱油浸泡即可 。如果想要做出来的泡椒味道更香，还可以加入蒜头一起浸泡 。
制作泡菜小技巧：
1 ， 不管制作哪种泡菜，所有的工具和双手都要保证 无油无生水 才行，这也是泡菜不会变质腐烂的首要条件 。
2，制作泡菜，尽可能选择最嫩的蔬菜来制作，这样做好的泡菜才够爽脆 。
3，如果有老坛，最好用老坛泡，而且还要在凹槽里加入清水，这样可以使得老坛内的环境完全是密封状态，这样有利于泡菜发酵，只有发酵足够顺利，这样做出来的泡菜才够酸 。
7月 ， 以上5种时令蔬菜，适合用来做泡菜，如果家里种的蔬菜多得吃不完，可以趁着夏天多做点，这样秋冬就不愁没菜吃了 。做好的泡菜，不管是直接炒着吃还是加肉炒着吃，都非常下饭，开胃又消食，太好吃了！
###其它资料参考###韩国粉丝
原料:泡菜 ， 猪肉糜，韭黄，蛋皮，水发粉丝 ， 泡辣椒酱 ， 生抽、蒜泥、黄酒、鳞汤、淀粉、鸡粉、味精、精制油各适量 。
做法：泡菜洗净，切成2.5厘米长的丝 。韭黄切成2.5厘米长的段 。蛋皮切成2.5厘米长的丝 。粉丝剪成8厘米长的段 。热锅用油滑锅后加3汤匙油，投入蒜泥、肉糜、泡辣椒酱煸炒出红油，开大火，投入韭黄稍煸，加黄酒、生抽、鸡粉、味精 ， 然后放入泡菜丝、蛋皮丝、粉丝，加鲜汤，烧滚后用水淀粉勾芡 ， 淋入油即成 。
玉带泡菜卷
原料:圆白菜，胡萝卜，芹菜，干辣椒，花椒，生姜，白醋，盐，味精 。
【能泡着吃的菜有什么】做法：将圆白菜洗净，剥去老叶；将圆白菜叶子一层层剥下，放入锅中烫一下凉水浸凉，胡萝卜洗净去皮，切成火柴梗粗细的丝备用 。将圆白菜分别摊开，把胡萝卜丝放入一侧；卷成手指粗细的卷 ， 逐个卷好后，用牙签固定放在大盘 。在锅中放入水、干辣椒、花椒、生姜片，烧开后继续煮一会儿；离火，再加入白醋、盐、味精调好口味凉后，把泡菜卷倒入，放冰箱里存24小时后即可 。
