做烧饼上面撒芝麻用生芝麻还是熟芝麻好？
可以生食芝麻的营养成分十分丰富，据测定：100颗芝麻中含有脂肪62.7克、蛋白质21.9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克、此外 ， 还含有维生素B1和丰富的维生素E,这些都是人体所须的物质.芝麻油中含有大量的亚油酸、棕榈酸花生酸等不饱和脂肪酸和卵磷酸都能溶解凝固在血管壁上的胆固醇，还可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和正常功能 。也可防止体内的其他成分受到脂肪过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，起到延缓衰老的作用 。
补充；
芝麻酱营养丰富价值极高 。中老年人如经常吃芝麻极其制品如芝麻油、芝麻酱营养价值极高 。中老年人如经常吃芝麻极其制品如芝麻油、芝麻酱、芝麻糊等，可防止动脉硬化，延缓机体衰老，提高视力 。芝麻还有药用价值 。祖国医学认为，芝麻有通血脉、润肌肤、补肾益气、助皮长肌、润肠通便等功能 。凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、脾虚、胃口不开、肝肾不足者，经常吃芝麻会收到良好的效果 。芝麻中的卵磷脂不仅有润肤之功效 ， 还有预防脱发和过早出现白发之效 。芝麻分黑白两种，食用以白芝麻为好 。药用则以黑芝麻为好
怎样用黑芝麻做饼吃
食材
面粉 200克
熟黑芝麻 20克
鸡蛋 1个
植物油 少量
盐 4克
水 适量
辣椒粉 4克
五香粉 3克
方法/步骤
备齐所有食材：面粉、熟黑芝麻、鸡蛋 。
将一个鸡蛋去壳打入面粉中，另一个鸡蛋去壳后搅成鸡蛋液 。
在面粉中加入适量盐、五香粉、辣椒粉 。
在面粉中加入适量清水，充分搅拌成没有疙瘩的浓稠面糊 。如果觉得面糊过于浓稠了就加入少量水，如果觉得稀了，再加入少量面粉 。
电饼铛预热，刷一层油 ， 待语音提示预热结束 ， 将面糊倒入电饼铛，用木锅铲将面糊均匀铺满整个电饼铛 。
待面糊慢慢定型固定后，将鸡蛋液倒入定型的面糊上，用木锅铲将鸡蛋液均匀铺满在面糊上面 。
然后将熟黑芝麻撒在鸡蛋液上面，这个过程要快一点，不要等鸡蛋液凝固了，否则黑芝麻就沾不上了 。然后电饼铛选择“大饼/馅饼"按键，盖上电饼铛盖子 ， 等语音提示结束 。
等语音提示结束 ， 打开电饼铛锅盖，将黑芝麻鸡蛋那一面翻到下面，然后电饼铛选择“大饼/馅饼"按键，盖上电饼铛盖子，再煎一次 。
等语音提示结束 ， 打开电饼铛锅盖，将黑芝麻鸡蛋那一面翻上来，看看美食的效果，这样饼就烤好了 。
10
将鸡蛋饼放到案板上，用刀将鸡蛋饼切成三角块后装盘，
###其它资料参考###今天做的这道面食是芝麻烙饼，是我老公点名要吃的，这个烙饼个头不大，比普通烧饼要稍微大一点，表皮酥脆，饼芯柔软多层，烙熟之后用刀把饼分开，里面夹上喜欢吃的菜非常美味，老公说上大学的时候经常在食堂吃这种饼夹菜 ， 已经过去十几年了，非常怀念那个味道，我今天就特意做了芝麻烙饼，炒土豆丝，虽然简单 ， 但今天的这顿饭全家吃得都很满足 。
烙饼想要做到外酥里软层多，和面是关键，制作的时候也不能太着急，我会详细讲解，下面咱们来看步骤吧 。
【家常芝麻烙饼】
【所需食材】面粉400g，盐 ， 食用油，芝麻
【制作步骤】
1.首先和面，今天咱们这个烙饼不需要烫面，也不用发面 ， 只用温水就可以，和面的时候加一勺盐，增加面团的筋性，按照一斤面粉六两半的水和面就行了，开始和面面团会比较黏手，我们稍微揉几下就不揉了，让它饧5分钟，手上沾点食用油再揉，这会面团可能还是揉不光滑 ， 我们再让它饧5分钟，然后再揉一次 ， 这样经过反复的揉，面团就会变得有韧劲 ， 也不会粘手了，再松弛5分钟 。
2.面团松弛完了之后再放到面板上擀薄，不然面团特别有韧劲很难擀开 。擀成厚度大概两毫米的大薄饼，上面涂一层食用油 ， 再撒上一点盐，五香粉，椒盐粉都可以 ， 再撒一层干面粉，面粉和油混合之后，这样等于涂了一层油酥，这样烙出来的饼层次会更丰富 。
3.把大饼从一头卷起来，卷的时候可以一边抻长一边卷 。
4.卷完之后再揪成大小合适的剂子，剂子立着放，不要躺着放 。
5.在机子的一头粘上芝麻，然后按扁，再擀薄，喜欢吃芝麻就两面都沾上点，我只沾了一面 。
6.电饼铛预热，刷一层油，把烧饼放进去烙，我只用了底层加热，两面都加热烙出来的饼比较硬 。
7.电饼铛一面加热就需要我们多给饼翻几次面 ， 让饼均匀受热 。
8.饼烙到鼓起来了就说明熟了，想吃酥脆的口感就再适当延长烙的时间 ， 两面金黄就可以出锅了 。
这样烙出来的芝麻烙饼饼皮香酥，饼芯柔软层多，比买来的还好吃，做法并不难，主要是把面和好就成功一大部分了 。
###其它资料参考###主料黑芝麻1ml白芝麻1ml辅料白糖三勺
步骤
黑白芝麻饼的做法步骤11.准备一个干净的锅
黑白芝麻饼的做法步骤22.放入荣膺炒制（如果是熟的可不用此步），把炒好的黑芝麻和白芝麻从锅中盛出待用
黑白芝麻饼的做法步骤33.把炒好的黑芝麻和白芝麻放入变色的白糖
黑白芝麻饼的做法步骤44.把炒好的芝麻倒入糖稀中拌匀出锅倒入面板压制成薄片
黑白芝麻饼的做法步骤55.按照自己想要的大小切成块即可
###其它资料参考###可以 。
酱香饼
主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克
辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克
调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克
酱香饼的做法
香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度 ， 烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克
香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克
烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量
做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克
炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克
一、 炸花椒油：
1.锅子烧热，倒入足量的植物油 ， 放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱：
2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅 ， 煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖 ， 放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时 ， 关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内 ， 用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅：
【烙饼用什么芝麻好】5.取花椒油 ， 慢慢加入面粉 ， 搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：
6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状 ， 和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团 ， 揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂 ， 取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油 ， 要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住 ， 稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了 ， 半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅 ， 用刀切小块即可
###其它资料参考###1.和面，先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水 ， 和成面团 。饧至少30分钟 。调芝麻酱舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱 。调好后放白糖和少许盐 。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少 。做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份 。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼 。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火 ， 两面烤成金黄 。
2.醒好的面团撒少许干面粉 ， 用手充分搓揉后分成4等份；取其中一份面团擀成大圆片 ， 用勺舀出芝麻酱均匀涂抹在面片上；随后再往芝麻酱上均匀的撒上红糖粉；从面片一头开始慢慢卷起，卷成长筒状后两头捏紧；将长筒状再盘卷成圆圈形；用擀面杖将面团轻轻擀成薄厚均匀的大饼；平底锅中淋少许葵花籽油置于小火,饼坯放入锅内盖严锅盖；每隔半分钟左右将饼翻面,待饼的两面呈金黄色出锅；趁热用刀将大饼分切成小块 。
3.芝麻是很好的补钙来源 ， 其补钙、养生效果优于白芝麻数倍 。黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好 ， 对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效 。常吃芝麻还能增加皮肤弹性 。黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品 。
###其它资料参考###黑芝麻饼的做法窍门：
食材：面粉200克，熟黑芝麻1小碗，植物油少许，盐少许，温水适量
做法：
1 准备好主要食材，黑芝麻我买的是熟的，如果是生芝麻，需要干锅小火炒熟 。把黑芝麻用擀面棍擀碎，放少许盐给个底味，这样香而不油腻，这个搭配叫芝麻盐 。因为是做早餐用，所以面团我头一天晚上用温水和成了很软的面团，又放了1勺植物油在里边，冰箱里饧了一夜，面团滋润光滑 ， 延展性非常好 。也可以现和面 ， 需要饧20分钟以上
2 面团搓成长条，切成大面剂，按扁，擀成圆形的薄面皮 ， 刷一层植物油，撒一层芝麻盐，以圆面皮的中心为起点 ， 半径往下划一刀，从切口处卷起
3 卷好后封口，立起来就是一个锥形
4 按扁饧5分钟，这样擀的时候不会破
5 按扁后的面坯两面擀 ， 擀成圆形的芝麻盐饼坯备用
6 炒锅内稍微多加点油 ， 温热的时候放入饼坯小火烙制，多翻面，两面金黄，饼皮变酥就可以出锅来了 。这个是我用炒菜锅烙的饼 ， 口感：外皮酥脆，内里香软
7 然后我又用电饼铛烙制了一张，用油少，熟的快，口感香软多层，但是不如用炒锅烙的香 。大家烙制的时候可以根据自己的喜好灵活掌握 。
小贴士：
1 面团用温水和面，越软越好，放点植物油和面团滋润柔软，好操作，适合现吃现烙
2 面团也可以用半烫面来做，即一半冷水拌面，另一半开水拌面，最后两种混合，再揉成面团，特点是放凉了也不硬 。所以面团大家随意 ， 关键点是面要软
3 饼多层的窍门就是半径来一下 ， 再卷起按扁，这样的饼才层多
4 电饼铛和炒锅烙饼是两种不一样的口感，上边我已经有讲到，大家可以灵活掌握 。
