熟鱼怎么做好吃 如何制作熟鱼好吃？
1、食材：熟鱼1条，姜 ， 蒜，辣椒粉适量 。
2、把买来的熟鱼洗干净 。熟鱼菜市场有两种，一种比较大，一种比较?。鋈司醯寐虼蟮谋冉虾贸?。
3、将熟鱼中间的那根骨头取出来，把熟鱼切成一快片一快片 。
4、准备好辅料：把蒜和姜切成片，再把葱切碎 。蒜可以增加香味，姜可以去腥味 。
5、把蒜和姜片放到熟鱼里面去，再加点辣椒粉 。
6、最后一定要加酱油，不然蒸出来的熟鱼太过于清淡了 。然后再加点花生油 。
7、以上步骤完成之后就可以拿去蒸了 。蒸好以后味道特别香，特别好吃，爱吃熟鱼的小伙伴可以试试 。
鱼头炖豆腐
原料 鱼1个，内酯豆腐1盒 ， 绍酒25克，精制盐3克，味精2克 ， 青蒜10克，姜末5克，熟猪油25克，植物油100克 。制作 1、炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热； 2、将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄； 3、加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下； 4、加入汤1000克，盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟； 5、加入豆腐（加成大片），再烧2—3分钟，然后加入味精，绍酒10克； 6、倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成 。吃口特点 汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，四季佳肴 。营养评析 1、豆腐的蛋氨酸含量较少 ， 而鱼肉这种氨基酸含量非常丰富，两者合吃能起到营养上的互补作用 。2、豆腐是高钙食物（内酯豆腐含钙17毫克/100克），而鱼肉则富含维生素D，能促进人体对钙的吸收，发挥营养素的联动作用 。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块 ， 粉条一把，大白菜，五花肉数片 ， 榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖 ， 酱油，花椒 ， 八角 ， 桂皮
制作方法：
1，过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后 ， 把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。
###其它资料参考###熟鱼凉了会变腥 ， 可潮汕人这么做却把鱼做成“天下第一鲜”！
鱼本身就带腥味，做成熟鱼后，没有趁热食用，也会变腥而失去鲜甜的味道 。而喜欢并善于“折腾”食物的潮汕人，却专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食 。
鱼
这种美食就是“鱼饭”，在潮汕地区也叫“冻鱼” 。这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡 ， 装于小竹筐中 ， 再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食 。潮汕地区依山傍海 ， 活捉鲜鱼经过简单的处理，再用大量的盐分去腥保鲜，自然晾干脱去水分既能方便储存，还能封存鱼的鲜甜，这不得不让人赞赏潮汕人对食材制作如鱼得水的技艺 。
鱼饭
鱼饭可以冻着吃，这样肉质偏硬柔韧有嚼劲，汁少肉香；另外，鱼饭也可以煎热或蒸热食用，热鱼饭口感娇软，细腻绵甜，汤水鲜香，也是回味无穷 。而不管哪种吃饭 ， 吃鱼饭时，蘸上潮汕特色的酱料—普宁豆酱，堪称绝配 。送粥配饭，夹一衔鱼饭 ， 蘸一番普宁豆浆，菜式简单却味道丰富，这或许也是潮汕人平凡生活又乐趣十足的写照吧！
鱼饭配豆酱
朴素的鱼饭体现着潮汕人与海同生的情感，灵巧的烹饪方法也体现潮汕人对美食处理的只会，这种对食材新鲜程度的苛刻追求和执着，也让鱼饭的味道得到保存，让潮汕故乡的味道得以延续 。
###其它资料参考###1、将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
###其它资料参考###1.葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好 ， 花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
3.锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
###其它资料参考###面包糠炸熟鱼方法如下：
准备材料：鱼柳、面包糠、面粉、鸡蛋、酸甜酱、欧芹、大蒜粉、黑胡椒、盐、柠檬汁、橄榄油、蜂蜜 。
一、鱼柳解冻，洗净沥干水分 ， 加入柠檬汁、盐和黑胡椒粉 。
二、取出腌制好的鱼柳，裹上薄薄一层面粉 。
三、鸡蛋打散成蛋液，巴沙鱼柳裹上鸡蛋液 。
四、将面包糠、欧芹碎、大蒜粉、少许橄榄油混合均匀，制作香酥料 。
五、再裹上香酥料 。
六、烤盘铺上锡纸，刷上一层橄榄油防粘，放上鱼柳 。
七、刷上一层蜂蜜 。
八、烤箱预热190度，烤制20分钟 。
九、取出切块，搭配喜欢的酱吃即可 。
###其它资料参考###什么叫鱼干
把新鲜海鱼晒的充分干就成了鱼干 ， 其中鱼干多半是以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼作为晒之前的原料，再用食盐腌制，然后晒成不咸不淡味道适中的鱼干即可 。鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干这几种是我们一般比较常见的几种鱼干 。把鱼干晒干的目的就是为了方便保存 。
鱼干的做法
首先、把鱼剖开来分割好：可以采用背剖、腹剖和腹边剖三种不同的方式来割，但要依照你所选的鱼的大小来决定用哪种方法 。首先是从背面背剖 ， 要用在那种比较大的并且肉很厚的鱼 。剖割时要选好从鱼背鳍下的第二鳞片把刀插进去，在把刀插到鱼头骨的位置时 ， 在头骨正中方向切开，但此时刀要微微的斜一下才可以切，然后把里面鱼的内脏和鱼的牙墩都剔除掉，再用刀片轻轻刮去鱼肚子里的黑衣黏膜和鱼脊骨上带的血 。当选中的鱼身体比较大时，就得想其它的办法使得盐水易于透到鱼里去，这时就可以在鱼的脊背骨和其他边肉比较厚的地方，然后开吞刀，夹刀和片刀，就可以使盐容易渗透到鱼里面 。其次对于那些鱼身又小肉又没有多少的的，就可以采用腹剖 。腹部就是要对称着来剖，并且是要在鱼腹的正中开始进刀 。最后是关于腹边剖割的，即在鱼身的中线下边开始切入，上面要切到鱼眼的外围，下面要切到尾部肛门上面才可以停止 。当剖割完毕后，要把鱼的内脏都去掉才可以 ， 这样比较干净 。
其次、在洗涤方面：剖割后因为血液凝固了不好清洗，所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液，然后洗干净放进一个筐内，即可进行腌制 ， 但腌制之前要等鱼的水滴干才可以开始腌制 。如果你不想这么麻烦的话，你也可以事先准备好卤液 ， 然后将洗干净的鱼体投入里面，等到他浸在里面3～5小时之后，把鱼取出来然后把它滴干卤水，然后再行腌制 。
然后、用盐腌的方面：具体腌制时放盐的多少是要根据鱼体大小来确定的 ， 不过一般每100千克鱼用盐18～24千克 。腌制时你要把盐均匀的擦在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球和钓孔内 ， 因为只有均匀的涂擦 ， 才能确保咸淡程度大致相同，而且每一个地方都能腌制到 。然后再把鱼一层一层的放好，放置时要肉的一面在上面，鱼的鳞在下面，鱼头比鱼尾低一点 ， 鱼尾要稍微斜向上一点，然后把它们放置于腌池内进行腌制 。当你放鱼放到了池口时，在不超出池口10～15厘米的范围内你都可以继续放鱼 。因为经过4～5小时的腌制后 ， 鱼体会收缩到和池的口齐平的位置 ， 这时你需要再撒上一层盐，然后再用东西盖在平面 ， 再用石头一起压在上面即可 。这样就可以使鱼体浸入卤水，然后在脱出水分的同时可以充分吸收盐分 。这样的封闭压盖还可以避免蛆的产生 。
最后、晒干方面：在把鱼拿出来滴干卤水之前，要利用里面的卤水给鱼体再清洗一次，这样可以除去鱼干上的脏东西，然后就是等到卤水滴干后，把鱼一排排放在晒鱼的帘上 。记住在晒时要鱼鳞向上 ， 等到晒1～2小时后就需要把肉面翻上来晒，当晒到中午时，这个时候你就可以把鱼收进室内或用东西盖住鱼体，等到下午3～4时阳光比较弱的时候，就可以把鱼拿出来再晒一下 。当鱼肚鱼鳃挤不出水分时，大概需要2至3天左右 ， 就说明鱼已经干燥了，就是晒好了 。
鱼干的营养价值
1、经过晒干的过程会使鱼干中的营养物质得到浓缩，因为水分含量变低了的缘故，然后它所富含的蛋白质含量就比45%还要多 。所以鱼干才是给人们补充蛋白质的好食物 。有的时候鱼干可以给我们有效的补充营养，因为可能有时候我们吃的正餐是缺乏蛋白质食品，或者有时我们用面包、凉皮、方便面之类来填饱肚子时 ， 这是鱼干就可以作为小零食来提供我们所需要的蛋白质，可以有效地给人们补充营养 。如果我们在出门旅游的时候准备适当的一些小鱼干，不仅可以充饥还可以帮我们维持体能 。但是鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处，有些对人体也是有害的 。因为人体的利用能力是有限的，所以如果蛋白质的含量超过了人体的所能承受的利用能力 ， 就会在体内形成一系列代谢废物，而这些代谢物只会增加我们肝肾的负担，所以对人体有害 。并且会形成致癌物质，这是因为消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，从而给人们带来癌症的开始 。
2、大家都知道肉是一种热能较高的食品 ， 而刚好鱼干也是这类热能高的食品，所以如果你吃太多的鱼干的话就等同于你吃了很多的肉，所以你多吃它就相当于多吃肉 。而且如今的鱼干脂肪都不少，对于减肥的人来说多吃是不行的 ， 不利于减肥，因为会增加饱和脂肪酸的摄入量，从而导致脂肪越来越厚 。
3、大家都知道“亚硝胺”是一种强致癌物 ， 它是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果，而鱼干这类产品就含有较多的这个致癌物质 。如果没有发生危害那是因为食用鱼干食用的少 ， 但是如果一个人经常大量地不停的吃鱼干 ， 又或者是在鱼干的加工过程中有原料不新鲜，就会有极大可能导致亚硝胺摄入过量从而给自己带来危害 。
4、当初为了腌制和方便保存鱼干，在腌制时放了很多的盐，所以鱼干的盐分比较高，所以鱼干中就含有很多多余的钠，所以吃起来就会带给人过多的钠，而过多的钠对慢性病人有很大的危害 ， 而且过多的钠还有可能会加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
孕妇可以吃鱼干吗
虽然鱼干只是一种晒干的鱼，但它确富含非常高的营养价值，而孕妇又需要这些营养，因此孕妇是可以吃鱼干的，但是要注意的是，一定要适量的去吃 。对于那些零食类的鱼干更要少吃 。
###其它资料参考###1、准备材料：八爪鱼2条（大概中间大小的，约有500克）、洋葱0.5个、绿色尖辣椒2个、红色尖辣椒3个、大葱半棵、植物油1勺 。
2、佐料：辣椒酱3勺、辣椒粉1勺、酱油1勺、蒜泥半勺、姜泥1勺、砂糖1勺、清酒1勺（黄酒也可） 。
3、首先是清洗八爪鱼 。把买来的八爪鱼洒上粗盐，用力揉搓，然后用水清洗干净，直到不再出现泡沫 。
4、洋葱去皮切成比较粗的丝儿状待用 。
5、大葱也清洗干净，然后斜着切成丝状 。
6、做炒八爪鱼的时候用的佐料要这样做：在准给好的酱油当中放入辣椒酱并搅拌均匀 ， 然后放入辣椒粉、砂糖、蒜泥、生姜泥 ， 浩浩搅拌均匀 。
7、首先要在烧水的锅里面放入一点咸盐，然后把八爪鱼放进去轻轻烫一下，然后捞出来把水空干 。然后把八爪鱼切成长短为5共分左右待用 。
8、在炒锅里放入一点食用油，注意韩国料理的原则就是清淡，因此食用油不能放得太多 ， 只要达到不沾锅的程度就可以了 。油热了之后，先把洋葱、辣椒和大葱放进去，轻轻地先炒一下 。
【福建的熟鱼怎么制作方法】 9、在蔬菜基本上炒熟了的时候，放入八爪鱼，当八爪鱼的鱼爪开始弯曲的时候 ， 放入准备好的佐料 。炒的时候需要注意的是，八爪鱼要吃新鲜，因此不能炒的时间太长，否则会变得僵硬，口感不好，当八爪鱼的鱼肉变得粗起来了就可以关火了 。
