做蛋糕鸡蛋清能做什么?？
打好的蛋清除了做蛋糕还能干什么
可以做雪棉豆沙
只用蛋清，能做什么蛋糕
天使蛋糕 。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀 ， 入模烘烤，为洁白色的蛋糕 。
只用蛋清，能做什么蛋糕
天使蛋糕 。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕 。
做蛋糕时打不起来的蛋清能干什么？做什么点心、蛋糕能用？
有很多，像很多都需要全蛋的蛋糕 ， 点心，你都可以用 ， 但一次不要加太多 ， 你那蛋清里除了蛋清还加了其他东西吗？以后的时候注意下，蛋清里不能有蛋黄，也不能有油，现在是夏天，最好打之前把鸡蛋放冷藏柜里冷藏一下
做蛋糕剩下的蛋清 怎么处理 能做别的吃的吗？
蛋清
3个
鸡肉
80克
玉米粒
80克
熟豌豆
80克
胡萝卜
50克
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
{点击步骤 进入大图模式}
1. 准备食材2. 鸡肉切丁用料酒、盐、生抽腌一会 ， 胡萝卜切丁3. 锅中放油 ， 稍微比平时多点 ， 把鸡丁炒熟盛出4. 放入胡萝卜、豌豆、玉米粒翻炒一会5. 放入鸡丁翻炒
6. 倒入蛋清翻炒7. 放盐翻炒均匀即可
小贴士：
蛋清容易粘锅，所以油量比平时要多点
光用蛋清能做蛋糕吗？
蛋糕有不同的作法 。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的 ， 叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般 。原理是利用蛋白+糖 ， 经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发 。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发 ， 形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕 。
还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂） ， 通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕 。
再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气 ， 并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的 ， 主要是起一个韧性材料的作用 。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了 。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了 ， 因为戚风肯定是打不好了 。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕 ， 没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致 ， 就好 。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少 。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢 ， 稍好搅开 。而低筋粉则是很容易就能搅开 。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的 。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软 。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好 。
做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗？
如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力 。
其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的 。
如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清
1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早 ， 大憨35元一个， 蛋清通常几分钟就能打好 。
蛋清随着搅拌升温 ， 温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外 ， 在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡 。
做蛋糕时蛋清没有打发会怎样
要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了 。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋 。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用 。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好 ， 不打好的蛋糕也一样松软 。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来 。
要制作出成功又好吃的蛋糕 ， 除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一 ， 对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远 。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的 。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了 ， 而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质 。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些 ， 效果也更好一些 。
蛋白打发分干性与溼性两类 。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是溼性发泡 。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕 。
如果将溼性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡） 。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余 。
蛋清打发的不是很凝固可以做蛋糕吗
这个看你做什么类型的蛋糕了 ， 如果做戚风蛋糕的话，打发到干性发泡，稍微有些硬才可以做比较成功的戚风蛋糕 ， 有些乳酪蛋糕是不需要打到很硬的 ， 所以要看你做什么蛋糕来决定蛋清的打发成都，希望能帮助到你
用蛋白可以制作天使蛋糕 。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A盐2克
A细糖17克
A纯牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米淀粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或柠檬汁几滴
【步骤】
1、材料A混合 ， 拌至糖完全溶化；
2、材料B过筛后加入步骤1中，慢慢拌匀；
3、材料C混合，先中速搅拌至糖完全溶化，再快速打发至干性发泡；
4、取1／2步骤3混入步骤2中，翻拌均匀，再将剩余的步骤3倒入，翻拌均匀，至表面细致光滑；
5、入模，烘熟；
6、出炉震一震模具，倒扣在架子待凉 。
【提示】
1、烤箱应先预热至145℃ ， 根据模具大小，再确定烤制时间 。体积越大，需要的时间越长 。比如作蛋糕卷烤25分钟左右，8英寸模需要45-50分钟左右 。
2、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留 。
3、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄 。
4、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物 。
###其它资料参考###问题一：蛋白可以做什么甜点蛋白可以做蛋糕吧
问题二：鸡蛋清可以做什么甜点鸡蛋是蛋糕的原材料，做什么都可以哒
橙香鸡蛋羹
材料
牛奶，橙汁，细砂糖 ， 鸡蛋
做法
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可 。
2、把鸡蛋打入牛奶液里 ， 拌匀 。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右 。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可 。
鸡蛋布丁
材料
鸡蛋4-8个（看各人喜爱的布丁硬度而定 ， 喜欢软一点的可以少放一点鸡蛋） ， 白糖4大勺，浓缩牛奶250ml ， 常规牛奶250ml，柠檬1个
做法
1、蛋黄和蛋清分离，留下蛋黄，蛋清可以用于别的菜 。
2、加入浓缩牛奶和常规牛奶，与鸡蛋一起打散均匀 。
3、把白糖放入锅中，小火慢慢加热，不停搅拌白糖 ， 直到变成焦糖（糖浆），倒入模具中，晃动一下，让模具底部和侧面较低的地方都沾上糖浆，然后放在冷藏层定型 。
4、鸡蛋液倒入模具中，用刀刮下柠檬皮混合进去 ， 用保鲜膜封上 。
5、蒸锅水开后，放入模具开蒸，改到中火，蒸20-30分钟，直到整个布丁变得坚固 。
6、冷藏后把布丁从模具中翻一面倒入盘中，可用刀在周围切一圈 ， 以便分离模具和布丁 。
小诀窍
1、做焦糖的时候我是直接放在铝箔盒中加热的，其实效果是一样的 。加热的时候一定要慢 ， 否则糖容易糊，加热途中要不停的搅拌糖，让其受热均匀 。
2、一定要让焦糖凉透再倒入蛋液 。
3、柠檬皮的用途是让布丁有一股清香味 。
4、蒸的时间不一定，大约是25分钟左右 。一定要等到布丁坚固了才能出锅 。
鸡蛋冰淇淋
材料
2个鸡蛋 ， 牛奶（随便什么牛奶），糖
做法
1、把鸡蛋蛋白、蛋黄分离，取蛋白，打匀 。
2、牛奶放锅里煮（不要冒泡） ， 再把牛奶倒入打好的蛋白中搅拌 。
3、再放入锅中煮1分钟，最后放入冰箱冰冻即可 。
当归鸡蛋红糖水
材料
当归15g、鸡蛋100g、红糖30g
做法
1、把所有材料准备好 。
2、当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净 ， 切成薄片 。
3、把切好的当归片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟 。
4、鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟 。
5、取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下 。
6、把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火 ， 煮开后转中小火继续煮10分钟左右 。
7、加入红糖，煮至糖溶即可 。
8、凉至温热，即可开吃 。
鸡蛋布丁
材料
鸡蛋1个，牛奶适量（可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜） ， 4勺糖
做法
1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟 。
2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌 。
3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热 ， 在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看 。
4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻 。
鸡蛋布?。虻ダ寥税妫?
材料
主料：2个鸡蛋、1包牛奶（最好是纯牛奶 ， 我选的是伊利250ml ），一点白糖（不要太多）
辅料：果粒，果仁（可加可不加）
做法
1、把牛奶放入锅中煮热 。
2、2个鸡蛋打入碗中 ， 加白糖 ， 搅拌均匀 。
3、把牛奶、鸡蛋放在模具中，搅拌均匀 。（提醒：碗中有点泡泡弄掉 ， 会影响口感，有一些可以 。牛奶要冷却了才放在一起！模具可有可不有 ， 可用碗代替）
4、放入沸水中，像水蒸蛋一样 。（提醒：煮10~15分钟即可，久了就老了）
5、把碗倒扣放入盘中，表面加上果仁 。（提醒：可加可不加，小心烫手?。?
6、放入冰箱中，这样风味更佳 。（提醒：可放可不放 ， 以个人爱好）这样就可以吃了......>>
问题三：蛋清能做什么简单甜点鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多 。
鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起 ， 打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌 ， 度过一个爽口夏日 。
任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑 。
蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后 ， 蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃 。
问题四：做点心剩下来的蛋白可以做什么我做冰激凌剩的蛋白第二天早上做的鸡蛋膏 查看原帖>>
问题五：纯蛋清可以做什么甜点可以做北海道曲奇，芝麻薄饼，天使蛋糕
问题六：只用蛋清，能做什么蛋糕天使蛋糕 。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕 。
问题七：蛋白可以制作什么糕点在烘焙帮看到一款用蛋白做的饼干：蛋白薄脆饼干，很香很好吃，你试一下
问题八：蛋白能做什么蛋糕转载参考：
这是一款只放蛋白的蛋糕，所以看起来很雪白 ， 以至于我端到客厅请家人尝
试的时候 ， 他们问了几次：这是蛋糕吗？已经熟了吗？现在就可以吃了吗？
蛋糕出炉 ， 抹好果酱，切块的时候 ， 我把切下来的边角料 ， 放了一块进嘴里，
太意外了，意想不到的清香味道，意想不到的细腻口感，真的很好吃哦 。
本来我还以为这次是肯定要失败的，因为原方子是250克蛋白的，我把其他
材料都称量好以后，才发现原来蛋白不够 。你很奇怪吧？因为这些蛋白是我做饼干
时剩下的，我记得是7个鸡蛋的蛋白，所以估计是不止250克的，所以，就没想到要
先称一下蛋白 。没办法，只好硬着头皮继续做了 。
真的没想到，少了50克的蛋白，居然还会如此美味，太让人激动了 。
方子来自番番的“豆浆蛋糕” ， 在此谢过 。我没有豆浆，就改用清水代替，
只要是想把冰箱的蛋白消耗掉 。下次，用豆浆再试一次，估计更美味哦 。
蛋白蛋糕的清香真的很值得推荐给大家 。但切开以后，发现里面有比较大
的洞，不知道是什么原因呢？但并不影响口感，口感细腻着呢 。
用剩的蛋白除了做这个蛋白蛋糕，还可以做蛋白椰丝球 。
经验分享：
1：在步骤5中，因为面糊是比较干的，很难与蛋白糊拌匀，所以一定记得要先取少量
蛋白糊过来，用手动打蛋器拌匀 ， 然后再继续操作；
2：最后拌匀的面糊也会比平时的面糊要干点，平时在最后可以偷懒，拿起烤盘左右移
动就可以把面糊弄平，但这个方子就不行了 ， 要用刮板刮平 ， 我就是偷懒，没用刮
板，所以从图8可以看到，表面是相当难看的哈；
问题九：蛋清可以做什么简单好吃的甜品 。蛋清炖鲜奶
材料蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升
做法 1.将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次 。
2.用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可 。
瓦片酥（蛋白脆）
材料黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克 ， （我觉得这个量少，都加倍了）
烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟 。
做法 1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀 。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发 。
2、倒入蛋白 。
3、继续用打蛋器搅拌均匀 。速度不要过快，避免将材料打发 。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊 。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平 。这样做出来的瓦片酥是随意的形状 。面糊记得一定要摊得够薄哦 。
6 。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好 ， 这样会保证薄脆的完整
微波蛋白蛋糕
材料蛋白 绵白糖
做法 1、打发蛋白：中速，糖分三次加入，没到干性发?；
2、烘烤：将蛋白糊盛入方形纸杯，入微波炉 。中火，4块，时间3分半；
###其它资料参考###【蛋白薄脆饼】
配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
烤焙：烤箱上层 ， 上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可 。
制作过程：
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发 。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀 。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状 。
4、倒入过筛后的中筋面粉 。
5、继续用打蛋器搅拌均匀 。均匀即可，切记不要过度搅拌 。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊 。放进预热好的烤箱，160度 ， 上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可 。
【天使蛋糕】
配料：
蛋清6个
低筋面粉65克
玉米淀粉10克
白糖90克
盐1克
白醋几滴
天使蛋糕的做法
1.准备好材料
2.蛋清中加入盐和白醋
3.打发至粗泡，加入白糖（分三次加入）
4.打发至湿性发泡（提起打蛋器有尖勾即可）
5.低筋面粉和玉米淀粉混合筛入
6.上下拌均匀
7.烤箱上火90度 ， 下火120度预热，将蛋糕糊倒入八寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，把大气泡震掉 。
8.放进预热好的烤箱 ， 上火90度，下火120度，下层60分钟
9.烤好取出震一下，然后倒扣晾凉
###其它资料参考###前言
有时候玩烘焙做饼干等 ， 难免会剩下鸡蛋白，鸡蛋白也能做出美味的点心呢 。这款用鸡蛋白做的这款小蛋糕，加上香橙的甜香非常好吃，蛋糕宣软但又筋道耐嚼，值得推荐 。
材料
主料：鸡蛋白100g、盐0.5g、玉米油20g、细砂糖40g、低筋面粉50g；
辅料：橙子1个
【手工美食】香橙蛋白蛋糕
1
鸡蛋白，先搅打成粗泡 。
2
加入细砂糖和盐 。
3
在搅打至半发状态 。
4
筛入面粉拌匀 。
5
倒入玉米油 。
6
在拌匀 。
7
倒入蛋糕模具 。
8
橙子去皮，橙子肉切成约1cm见方的小块 。
9
把橙子肉放入模具的蛋糊中 。
10
入烤箱中层，180度，20分钟 。
小贴士
我是懒了，此款蛋糕用隔水法烘焙更加宣软好吃 。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定 。
###其它资料参考###【鸡蛋白做什么蛋糕】可以做天使蛋糕,双皮奶.天使蛋糕做法蛋白 3个低筋面粉 30g糖 50g盐 1g1. 蛋白加糖打发2. 加入面粉3. 继续搅拌,不要过度搅拌4. 放入烤制的容器中.双皮奶 做法纯牛奶 200克蛋清 1个白砂糖 适量
