潮汕工夫茶为什么是中国茶道的代表？潮汕工夫茶有哪些优势？？
茶我们生活中都会喝到但是你知道中国茶的代表是哪个地方的茶吗，那就是潮汕地区的了
潮汕工夫茶可以说是中国最著名、最具代表性的茶艺 。全国各地都有人喝茶 。但是，恐怕没有本地人这么讲究喝茶 。只有潮汕工夫茶完整地继承了这一古老的传统茶道 。
如果你观察和关注，你会发现日本的煎茶仪式和台湾省的制茶之路都和潮汕工夫茶相似 。
其实两者都源于潮汕工夫茶 ， 也都有潮汕工夫茶的基因 。潮汕工夫茶的酿造技艺非常有趣 ， 很多技艺都有专门的名字 ， 比如“关公巡城”、“韩信点兵”，这些都是很多潮汕人非常熟悉的名字 。现在“中国茶艺”在国内外演出时，基本都是以潮汕工夫茶的形式 。
因此，潮汕工夫茶是中国茶道的代表 。首先，潮汕人在选择茶具的时候 ， 大多是泥土做的 。茶具的设计会非常注重细节 。比如我们常说的茶壶 。其实他们对茶叶的保存也是很有讲究的，有的甚至在茶壶壁上塞茶碱，为了让洗出来的茶叶颜色更深更香 。他们也是制茶技术中最关键的 。泡茶的过程可以分为前后10个步骤 。我们知道，“高冲低筛”也是为了保证冲泡出来的茶在每个茶杯里都能达到均衡的茶汤 。除此之外 ， 在冲泡过程中还有八个步骤，如采茶，茶叶填充，火锅，浇头和泡沫覆盖 。这在其他茶道中并不那么讲究 。
另外 ， 潮汕人在招待客人的茶具上有“三茶四酒”的说法，即喝茶的话会备三个茶杯，喝酒的话会备四个酒杯 。在待客礼仪方面，他们也会更注重小口小口地喝 ， 避免一饮而尽或一饮而尽 。
潮汕功夫茶整体优势有四个也是它的特点:精、净、谐、思 。精:指茶具的精致；清洁度:指茶叶和茶具的清洁度；并且:和Eben的家人喝茶聊天，更能体现家庭和睦，培养感情；司:品茶可以提神醒脑，缓解疲劳 ， 启发人的思维 。"
潮州茶文化是岭南茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”为著称 。“功夫”，本为茶名，后演化为烹茶方法 。
潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，后成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分 。
潮州功夫茶，在当地不分雅俗 ， 十分普遍，均以茶会友 。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容 。
儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣 。
功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事 ， 故在许多诗文中均言及功夫茶，如丘逢甲从日本回国后 ， 在潮州生活时作《潮州春思》诗6首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，写道：曲院春风啜茗天 ， 竹炉榄炭手亲煎 。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉 。
###其它资料参考###所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究 。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地 ， 家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说,有潮汕人的地方 ， 便有功夫茶的影子 。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介乎红、绿茶之间 ， 为半发酵茶 ， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实 ， 很耐冲泡，一般可冲20次左右 。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 。功夫茶的茶具 ， 包括炉子 ， 是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大 ， 单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄 。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成 。盘子上有小眼四个 ， 为漏水所用 。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水 。功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶” 。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中 ， 养上三月有余，方可正式使用 。潮汕功夫茶 ， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式 。标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶后 ， 再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫 。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世 。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系 。凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧 。这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上 。其次，凤凰茶有一种独具一格的制作方法 。该处制茶，分“萎凋━━发酵━━杀青━━揉捻━━烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法 。
凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品 。“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶 。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1━4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工 。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来 。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称 。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷 。
###其它资料参考###潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称 。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法 。《清朝野史大观 。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府 ， 粤之潮州府工夫茶为最 。”
潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分 。
潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友 。不论是公众场合还是居民家中 ， 不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌 。品茶并不仅为了达到解渴的目的 ， 而且还在品茶中或联络感情，或互通信息 ， 或闲聊消遣 ， 或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容 。儒雅人家的工夫茶特讲究 ， 有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水 ， 临清溪而烹茶 ， 观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣 。工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶
特点
潮州工夫茶 ， 以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点 。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法 。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究 。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶 。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品 ， 则称“十二宝” ， 如其中有8件为精品 ， 或4件为精品，则称“八宝”或“四宝” 。
茶具讲究名产地、名厂家出品 ， 精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮潮州茶文化中的高品味的价值取向 。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅 ， 犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底 。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废 。潮汕工夫茶的烹法 ， 有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛 。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵 。”或称“八步法” 。
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上 ， 茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生” ， 初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去 ， 然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温 ， 茶不易凉 ， 也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯 ， 然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁” ， 但一壶茶却必须循环筛酒以至于?。此健昂诺惚倍喽嘁嫔?。
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番 ， 然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽 。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道” 。
###其它资料参考###功夫茶是广东潮汕地区和福建闽南地区传统的品茶方式，以冲泡乌龙茶而著称 。“功夫茶”因其讲究冲泡的功夫和品饮功夫而得名 ， 其中广东潮汕地区，悠久的饮茶历史和多元文化交融，逐步发展成独具特色的“潮汕功夫茶” 。潮汕功夫茶泡茶器具讲究，有独特的冲泡方式和斟茶方式，融精神、礼仪、技艺于一体 。
功夫茶艺以功夫茶为基础加工、整理、提炼而成，是目前中国最流行、最具特色的传统茶艺 。功夫茶艺更将说茶、论茶上升到一定的精神高度，以品茶为方式修身养性 。
潮汕工夫茶茶具
现代茶艺
###其它资料参考###潮汕功夫茶在我国的茶叶历史中具有很高的地位 ， 其有什么特别的历史特点吗?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的潮州功夫茶文化，希望能够对您有所帮助 。
潮汕人的功夫茶结情品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上几轮 。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说，有潮汕人的地方 ， 便有功夫茶的影子 。
一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情 。一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事 。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉 。诗人李曙光曾高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣 。” 一杯功夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德 。
一杯功夫茶 ， 还能体现潮汕人的爱心 。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起功夫茶，一杯香浓的功夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨 。宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒 。”郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至 ， 一壶新茗泡松萝 。”可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心 。喝一杯潮汕功夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷 。
一杯功夫茶，引出多少茶文茶趣，就让我们都来品那茶香飘飘的潮州功夫茶吧……
所谓功夫茶 ， 并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究 。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。功夫茶起源于宋代 ， 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。”
功夫茶的起源功夫茶顾名思义，一是花时间 ， 二是讲究本领 。它历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变来的 。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客 。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗 。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶 。由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶 ， 这就是工夫茶的雏形 。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕 。日久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶” 。
功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 。
“工夫”一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经 。“工夫”也作“功夫” ， 一般有四解：工程和劳力素养造诣，成就的程度空闲时间 。“工夫”与烹茶方法联袂 ， 称“工夫茶”或“功夫茶” 。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。
潮汕功夫茶 ， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式 。
潮汕饮茶文化
潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶 。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶 ， 如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式 。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈 ， 如第一次见，也要得行“跪茶”之礼 。至于丧事，如其娘家长辈到来 ， 晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼 ， 然后才议事 。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等 。
潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容 。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗 。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理 。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题 。
潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理 。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭 ， 几乎家家都摆设有一套工夫茶具 。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹 。喝工夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一 ， 暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓 。茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分 。“寒夜客来茶当酒”，对来客敬茶以示礼仪 ， 共诉相聚的喜悦，是茶道的基础 ， 也是好客心理的一种体现 。
作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：
“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝 。因为里面有杂质不宜喝饮 ， 本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家 。
“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶 ， 否则被认为“慢客”，“待之不恭” 。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭” 。
“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞 。
“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶 ， 如不更换茶叶会被人认为“无茶色” 。
潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化 。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶 。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了 。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息 。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣 ， 是一种艺术化的品饮 。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香 ， 淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净 ， 一种享受生活的感觉油然而生 。
很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗 。
“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪 。
“先客后主，司炉最末” 。在敬茶时除了论资排辈 ， 按部就班之外 ， 还得先敬客人后敬自家人 。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭” 。
“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫 ， 茶喝完放盅要轻手 ， 不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅” 。
“喝茶皱眉 ， 表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作 ， 主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味 。
饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢” 。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上 。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去 。对方在接受斟茶时 ， 要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢 。
潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作 。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵 ， 因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合 。潮汕工夫茶 ， 从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征 。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结” 。“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人 ， 一定会以茶相待 。
看来，一杯小小的工夫茶中 ， 竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止 。在今天节目结束之际 ， 就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这工夫茶中的奥妙吧 。
潮州功夫茶行茶法潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致 。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国，远及海外 。潮汕功夫茶独成一格 ， 如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 。下面介绍潮州工夫茶的表演程式 。
潮州工夫茶表演用具：茶 ， 以武夷岩茶、安溪铁观音为好 。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等 。
(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点 。
(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” 。
(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。
(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。
(五)春风拂面(刮顶淋眉)：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖 ， 冲去壶顶的泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。
(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水 ， 是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷瘫?nbsp;， 又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转 ， 又似飞花欢舞 。
(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴 ， 以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。
(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致 ， 且低斟是为不使香气过多散失 。
(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵 。
(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。
(十三)品香审韵：先闻香，后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿 ， 以中指抵住杯底 ， 俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行，“三口方知味 ， 三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。
(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶 ， 重复第八步动作 。
(十五)若琛复?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。
(十七)再识醇韵：重复第十三步动作 。
(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。因是表演 ， 故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味 。
(十九)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。
潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次 。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长 。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右 。
品茶
潮汕功夫茶没有像中国功夫那样驰名中外，但她作为潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感 。茶对于潮汕人来说，已经不是简单的饮料，而是生活中的生活，她承载着潮汕人的生活态度，映耀着潮汕人的处世哲学 。
北方人的喝茶方式总是让我很纳闷，往一大杯水里扔进一些茶叶，泡一泡 ， 就可以喝了 虽然这种喝茶方法效率比较高，不过他们更多的是吧茶当作解渴的饮料喝，而不是一种悠闲自在地品茶或者叫品茗也好 。而外国人喝茶更是让人啼笑皆非，往一杯泡的发黑的红茶里加入牛奶就喝了起来 茶味全无 ， 茶的精粹消失殆尽 。
而真正地喝茶 ， 应该是气定神闲，悠然自我地喝茶 。潮汕功夫茶之功夫正式这种境界地升华 。一个人坐在茶桌前 ， 不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，不管泰山崩于前 ， 还是黄河之水泛于前一套潮汕功夫茶茶具，一般情况下有四个小杯，一个特殊茶壶 ， 最好茶壶是由紫沙呢制作的一壶煮沸的水而且还要不断加热冲茶的方法也是很由讲究的，如关公巡城，韩信点兵 。
不管用什么方法，冲茶还是要不紧不慢的 ， 讲究心手协调，内外一致 。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直扑鼻孔，慢慢沁入心肺，与内心的平静容为一体 。
择茶
一、铁观音
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种 。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长 。
铁观音制作严谨，技艺精巧 。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季 。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20% 。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗 。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂 。
铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱 。在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅 。铁观音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美誉 。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选 。但从六十年代以来 ， 随着凤凰水仙茶系的崛起，铁观音的“霸主”地位已发生动摇 。
二、凤凰茶
凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽顶达1498米，是粤东第一高峰 。山区雨量充沛 ， 气候温和，土层深厚 ， 云雾多，曰照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地 。
凤凰水仙叶型较大 ， 叶面平展 ， 前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴 ， 故当地称为“鸟嘴茶” 。清明前后到立夏开采者为春茶夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降间采制立冬至小雪间采到的称雪片 。
近年来，凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜……面对茶叶店中繁多的品种，有时还真叫人感到无所适从 。
喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究“喉底”，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵” 。山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到 。喝茶而能喝出山韵，是一咱至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界 。
选购好茶 ， 可不是一件容易的事 。当今惑于金玉其外的包装，迷信“分钱分货”的而专拣贵的买，把茶购回家冲泡后却连呼“上当”者 ， 颇不乏人 。一般来说，选茶时一要观形：茶叶外形是否匀齐，条索是否紧实，颜色是否润泽二是要掂重：以手权衡，厚重沉实者为佳，轻飘松散者次三要嗅味：仔细嗅辨有无霉气、烟焦气、异杂气 。好的茶叶，有一种纯正的令人愉悦的茶香，行家里手甚至能辨认其蕴含的花香弄 。
三、如何鉴别精品铁观音
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。
【潮汕功夫茶有什么特色】观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润 ， 砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声 ， 其声清脆为上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口 ， 舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
择水
水，是茶的载体离开水 ， 所谓茶色、茶香、茶味便无从体现 。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分 。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味 。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽(清冷) 。
清 ， 是对浊而言 。用水应当质地洁净 ， 这是生活中的常识，烹茶用水尤用澄沏无垢，“清明不淆 。”为了获取清洁的水 ， 除注意选择水泉外，古人还创造很低多澄水，养水的方法 。田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆 。”“择水中洁净白石 ， 带泉煮之，尤妙，尤妙!”这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣 。另外，常用的还有灶心土净水法 。罗廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块 即灶中心干土也 乘热投之 。”有人认为，经这样处理的水还右防水虫孳生 。
水虽贵活，但瀑布、湍流一类“气盛而脉涌”、缺乏中和淳厚之气的“过激水” ， 古人亦认为与主静的茶旨不合 。
水之轻、重，有点类似今人所说提软水硬水 。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质 。能增加水的重量 。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响 。
甘洌，也称甘冷、甘香 。明田艺衡说“泉不难于清，而难于寒 。”泉而能洌，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好 。这样的洌泉，与“岩奥阴积而寒者”有本质的不同 。后者大多是潴留在阴暗山潭中的“死水”，经常饮用，对人不利 。而被称为“天泉”的雪水，却甚宜于烹茶 。
目前 ， 茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度，无异色浑浊度小于5度无异臭味，不含有肉眼可见物：PH值为6.5~8.5，总硬度不高于25度毒理学及细菌指标合格 。
潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的凤栖泉、处女泉潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉汕头鸵浦的龙泉澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉惠来的甘泉、君子泉潮阳的卓锡泉普宁马嘶岩的流泉揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉……这里所开列的，是名副其实的“挂一漏万”，真要作一番普查的话，正不知要开出多长的一串名单 。何况，还有很多“养在深闺未识”的深山大岭中的“未知”泉 。
除了山泉，潮境内的韩江、榕江、练江、凤江等等，只要未受污染 ， 亦皆是水质纯美的江河 。从前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有时江水稍浑 ， 亦不用加什么白石、伏龙肝或施于“拆洗”手段 ， 只须投入一点明矾，搅动几下，静置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉 。
此外，遍布城乡的水井 ， 亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉 。在幽静的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登门 ， 几句寒暄之后 ， 马上开炉升火，再亲临进边 ， 抖动长绳短绠，颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水来 。望着水面摇漾不停的波光，听着那淅淅沥沥的滴水声响，自有一番舒心的意趣 。
冲泡
冲泡：用碗、电热水壶、宫杯、闻香杯、虑网、小茶盅、茶夹、茶勺、茶盘 等茶具泡茶，步骤如下--
1) 白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶杯，并提高茶杯内部温度
2) 乌龙入宫(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根据个口感浓淡偏好适量增减
3) 悬壶高冲(冲茶)：把水壶提高，水流强劲，冲入茶具 ， 使茶叶转动起来
4) 春风拂面(刮泡沫)：用盖碗杯的盖刮去漂浮在茶汤表面的泡沫
5) 关公巡城(倒茶)：泡一至二分钟后把茶水依次巡回注入各个小茶盅中
6) 韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时，一点点的滴到各杯里，使其浓淡均匀
7) 赏色闻香(看茶)：观赏杯中的茶水颜色 ， 闻茶之香气(闻杯盖上的香气代替闻香杯，叫闻香)
8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后尝其味 。边啜边嗅，浅杯细饮 。
总之，泡饮铁观音讲究三分之茶 ， 七分之水，“清清甘烈”：即水体清、水质清、 滋味甘醇、水温爆裂 。
存放：用真空包装可保质一年，夏季可放入冰箱中保存 。
###其它资料参考###潮汕茶道是中国古老茶文化中的最具有代表性的茶道，潮汕茶道就是潮州功夫茶 。南方沿海一带的地区都是十分喜欢喝茶的，无论是福建还是广东爱茶的人更是许多的，潮汕工夫茶你了解吗？
那么，本期饮茶文化带你了解一下潮汕功夫茶 。
所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究 。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫 。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。”
潮州工夫茶即潮汕茶道 ， 是中国古老的茶文化最有代表性的茶道 。据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善 。
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗 。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子 。
这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境 。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，功夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵 。
在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初），“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心 ， 所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州 ， 而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区 。在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在潮语中音不同、意也不同 。
“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意 。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的 ， 叫做“过工夫” 。
可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓 。潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的 ， 更是世界的 。
潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝 ， 乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理 。
潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积 。“壶小乾坤大 ， 茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵 。工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享 。
