冰糖怎么炒出糖色？
冰糖350克、开水适量 。
1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬 。
2、用铲子不断进行拌匀 。
3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右 。
4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可 。
【炒冰糖大概多久】糖色：
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多 ， 或者略少 。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色 ， 纯冰糖熬制 。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握 ， 其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够 ， 晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了 。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的 。
1、炒糖色最好是选用冰糖 ， 因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油 ， 然后把适量的冰糖放入其中 ， 中小火进行加热 。
2、如果没有冰糖 ， 用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的 ， 先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热 ， 期间用勺子不同的不停的划动 。
3、随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡 ， 用勺子不停的搅动 。
4、直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了 。
5、放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色 。
6、然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜 。
###其它资料参考###糖色是烹饪中调色的重要调料 ， 用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑 ， 在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油 。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主 ， 目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色 。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油 ， 其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程 。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致 ， 做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全 ， 还有甜味出现 。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒 。
三、二次翻白
糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热 ， 二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中 。
四、加热水
糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施 。
糖色是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功，大家一定要学好，用好糖色，烹饪出色香味形俱佳的菜肴 。
###其它资料参考###炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、热水150g
1、锅内放15克水，倒入150g冰糖 。中火熬制 ， 慢速搅拌 。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅 。
2、糖逐渐变黄色，改为小火 ， 慢慢炒，糖泡沫浮起，会有大泡出现 。
3、糖色变深棕 ， 锅边冒烟，有明显的焦糖味时关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅 。
4、再打开炉子 ， 开中火 ， 熬制2分钟，使糖里的气泡全消，糖色就炒好了 。
5、糖色放凉 ， 装到瓶子里密封好，放冰箱冷藏储存 ， 随时可取用 。
###其它资料参考###1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮 。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖，前期中火翻炒，后期小火炒至，冰糖最好事先敲碎，更容易炒化 。
2、糖色颜色很深，近似于酒红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色 。炒至冰糖完全融化，开始起大泡，颜色变深时转小火 。
3、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水，防止糖色温度过高沸腾 ， 糖浆颜色越来越深，变成棕红色时 ， 迅速加入开水，搅匀即可关火 。
###其它资料参考###其实炒糖色的步骤很简单 ， 只要是大家把步骤掌握正确了，几步就可以搞定，而且炒出来的糖色，颜色鲜亮，不苦也不发黑，每次在家做上一小碗 ， 足够家人做好几道红烧菜的，保准你做出来的红烧菜，色泽红润又好吃 ， 下面我就把炒糖色具体的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
炒糖色首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去 ， 先把冰糖熬化 ， 等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了 。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点 。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮 。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜 ， 就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话 ， 一热一凉，容易炸锅） 。
